Iogurte grego de soja

Há algum tempo que andava com ideia de experimentar fazer iogurte grego na versão "soja". Ainda vou ter de aprimorar um pouco a consistência mas para primeira tentativa, nada mal!

Então acompanhado de frutos vermelhos ou de puré de maçã assada... Que maravilha!

Usei:

- 2 iogurtes de soja (naturais)

- 1 pacote de natas de aveia (mas acho que podem usar de soja, arroz ou outras quaisquer de origem vegetal)

- 1 embalagem de leite condensado de soja

- 1 l de leite de soja

- 100gr de leite de soja em pó

- 5 c. sopa de agar-agar

Preparação

Leve o leite e o agar-agar ao fogão até levantar fervura, deixe ferver uns minutos e desligue. Deixe arrefecer, mexa algumas vezes para tentar tirar um bocado da espuma que se forma.

Acrescente o resto dos ingredientes e mexa muito bem. Coloquei 2 minutos na vel 4 da Bimby.

Deite num recipiente de vidro que caiba na iogurteira. Deixe lá por 12h. Retire e leve ao frigorífico por 5h. 

Utilize outro recipiente de vidro, como uma taça grande, com um coador de plástico ou silicone e um pano fininho por cima. Despeje o iogurte e deixe escorrer, dentro do frigorífico, por 2h.

Deite o iogurte num outro recipiente de vidro e bata com um fouet.

O soro que fica pode ser usado em bolos. Não use em pão porque é doce!

Massa de arroz com cogumelos enokitake e mistura de legumes

andava eu a passear pela secção dos legumes quando fui parar a uma das zonas preferidas, os cogumelos! E de repente uma daquelas etiquetas coloridas de promoção chamou-me a atenção: cogumelos enokitake com 50% de desconto!!! Não poderia ter ficado mais contente. Infelizmente já só havia uma embalagem mas lá vim eu das compras cheia de ideias para os meus cogumelos. Quem já tentou comprar Enokitake sabe que para além de ser extremamente difícil, para não dizer quase impossível, de encontrar à venda, o seu preço a roçar o absurdo desmotiva qualquer um... Qualquer um menos eu que sou uma verdadeira fã de cogumelos!

Cheguei a casa e começou a aventura: cortar legumes em tirinhas para atirar para dentro de um wook e sair uma bela massa chinesa com legumes! Eu usei os que tinha disponíveis mas podem colocar mais, ou outros a gosto.

Usei:

1 embalagem de cogumelos enoki (trazia 2 "molhinhos")

1/2 couve chinesa 

1/2 embalagem de cogumelos paris

3 cenouras biológicas 

1 alho francês (só a parte branca)

1 cebola

1 punhado de rebentos de soja

2 c. Sopa de molho de soja

Sal q.b.

2 c. sopa bem cheias de azeite virgem

1 c. sopa de alho em pó

+

Massa de arroz

Preparação:

Lamine em tiras fininhas todos os legumes.

Num wook coloque o azeite e os legumes. Vá salteando e deixe cozinhar lentamente.

À parte coloque um tacho com água e sal. Assim que ferver coloque a massa (coloquei 3 porções). Deixe cozinhar apenas 2 ou 3 minutos em água fervente.

Escoe a massa e junte ao wok. Envolva e sirva!

Iogurtes de Capuccino

Como o sol voltou a espreitar e os dias ficaram mais quentinho, lá recomecei eu a fazer iogurtes! :)

Desta vez foram de capuccino e para quem gosta, não deixe de fazer! Para a próxima vou fazer uma ligeira alteração para acentuar o sabor que é usar 0.5L de leite com sabor a capuccino, da Alpro. E reduzir o açúcar, dado esse leite já ter suficiente! :)

Ingredientes:
1 L de leite de soja (ou 0.5L de soja e 0.5L de soja com sabor a capuccino)
3 c. sopa de agar-agar
1 c. sopa de amido de milho
5 c. sopa de leite de soja em pó
3 c. sopa de cacau
2 c. sopa de mistura de cevada, chicória e centeio
1 c. sopa de canela
1 c. sopa de avelãs
2 c. sopa de açúcar amarelo
2 iogurtes naturais de soja (com fermentos ativos)

Preparação,
Coloque todos os ingredientes secos no copo da Bimby e triture com uns toques de turbo (para as avelãs também ficarem em pó), junte o leite e programe 5 minutos, 80ºC, vel.3, (ou aqueça no fogão mexendo sempre, até ferver).
Deixe arrefecer destapado até o mostrador da temperatura chegar aos 37ºC.
Acrescente os iogurtes e bata 30 segundos na na vel. 4.

Distribua pelos copinhos e leve à iogurteira durante 12h.
Retire, tape os frasquinhos e leve ao frigorífico, pelo menos, durante 5h antes de consumir.

Não sei explicar qual foi o processo mas o chocolate ficou mais concentrado na parte de baixo dos copinhos e por cima formou-se uma crosta bem saborosa!!

Tofu à Brás

Sempre gostei muito de bacalhau à brás, por isso, quando me tornei vegetariana foi um dos pratos que rapidamente aprendi a substituir pela versão em legumes. Já fiz, courgette à brás, feijão-ver à brás e alho francês à brás. Todos eles, aprovados com distinção. Desta vez, pensei, já que é tão fácil substituir os pratos de bacalhau por tofu, como por exemplo o tofu com broa, o tofu com natas, o tofu à zé do pipo e os bolinhos de tofu, porque não tofu à brás?

Sim, eu sei, esta receita continua a ser só para ovo-vegetarianos mas ainda não consegui descobrir uma forma de fazer pratos "à brás" sem ovos e como tenho a grande vantagem de ter acesso a ovos 100% biológicos de galinhas criadas ao ar livre, continuo a inclui-los na alimentação...

Ingredientes:
- 1 embalagem de tofu cortado em cubinhos
- 1 cebola grande, laminada
- 2 dentes de alho
- 2 ovos biológicos batidos
- batata para fritar, descascada e partida em palitos pequenos (+ óleo para fritar + sal fino)
- azeite (cerca de 2 c. sopa bem cheias)
- salsa seca ou fresca para polvilhar (opcional)

Preparação:
Coloque a cebola e os dentes de alho com o azeite e leve a lume brando.
Enquanto isso, vá fritando as batatas (cerca de 300/400 gr). Os mais preguiçosos podem usar batata palha e passar esta fase mas eu continuo a preferir o tradicional, gosto mais do sabor e da consistência. :)

Quando a cebola estiver translucida acrescente o tofu e deixe cozinhar mais uns 5 minutos para ganhar sabor. Pode, ainda, optar por temperar o tofu com antecedência. Use alho e salsa em pó.

Assim que as batatas estiverem fritas, tempere com sal e junte ao tofu. Incorpore bem. Junte os 2 ovos de produção biológica batidos e envolva por uns minutos, até o ovo cozinhar.

Polvilhe com salsa e sirva.

Risoto com Letilhas & Ervilha Torta Salteada

Não sei qual a vossa opinião mas, para mim, risoto é daqueles pratos fáceis, rápidos e económicos que satisfazem sempre!
Desta vez, e muito à pressa, saiu um risoto com lentilhas laranja (aquelas já sem casca). E para ter uns "verdes" à mistura, salteei umas vagens de ervilha torta. Ficou muito bom, recomendo! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- cc. 0.5 L de caldo de legumes (ou água quente)
- 1 chávena de chá de lentilhas laranja
- sal q.b.
- 1 cebola picada
- 1 fio de azeite
- 2 c. sopa de levedura de cerveja (em pó ou flocos)
- 1/2 chávena de vinho branco
+
- 1 punhado de vagens de ervilha torta (retire-lhe as pontas e o fio dos lados e corte em 2)
- sal q.b. (fino)
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de azeite virgem

Preparação
Comece pelo risoto. Coloque a cebola picada e o azeite num tacho em lume brando. Assim que começar a lourar acrescente o arroz e envolva. Acrescente o vinho branco. assim que o arroz absorver o vinho acrescente as lentilhas e 1 concha de caldo. Vá acrescentando 1 concha de caldo sempre que o arroz absorver o anterior, até estar cozido. Leva cerca de 20 minutos em lume brando. No final, acrescente a levedura de cerveja e envolva. Sirva de imediato.

Entretanto prepare a ervilha torta e leve-a ao fogão numa frigideira anti-aderente com os restantes ingredientes. Vá salteando em lume brando durante uns 10 / 15 minutos.

Broa de Milho

Ingredientes p/ a massa de levedura
100 g água
0,5 saqueta de fermento seco, cerca de 5 g
50 g farinha de trigo
1 c. chá de açúcar

Ingredientes p/ a brôa
300 g água
250 g farinha de milho
30 g azeite
1 c. chá de sal
100 g farinha de trigo

 Preparação

Para a massa da levedura, coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 seg/vel 3. Retire e espere que dobre de volume.

Para a broa, coloque no copo a água e programe 3 min/100ºC/vel 1.

Adicione a farinha de milho e envolva 1 min/vel 3. Retire o copo da base e deixe arrefecer.

Quando a massa estiver morna, junte a massa de levedura, o azeite, o sal, a farinha de trigo e programe 4 min/vel espiga.

Retire a massa, polvilhe com farinha de trigo, faça uma bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, deixe que dobre de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 a 60 Minutos.

Trança

Quem tem Bimby, com certeza já reparou - se ainda não fez - na receita da trança que vem no livro de receitas base... eu reparei nela quase um ano e sempre achei que isto de fazer tranças, se não corre bem nem no meu cabelo, quanto mais a fazer hum bolo... mas, finalmente, tive um ato de coragem e arrisquei! hehehe E até que não correu mal de todo! Pronto, não está tão bonitinha quanto a do livro mas também não ficou "esquisita"! 
Há aqui uma diferença, substitui os ovos pela linhaça e consegui uma trança vegan! :)

Ingredientes

150 gr de leite de soja
100 gr de margarina vegetal
40 gr. fermento padeiro ou 1 saqueta de fermento em pó
50 gr de açucar
2 c. sopa de linhaça moída, misturada com 6 c. sopa de água
1 c. chá de sal
650 a 700 gr de farinha

Preparação

Deite no copo o leite, a margarina e o açúcar e programe 2 min. / 37º / Vel. 2. Junte o fermento e a mistura da linhaça com água e mexa, programando 10 seg. Vel 6 e de seguida adicione a farinha e programe 3 Min. Vel. Espiga. Deixe repousar 10 min.

Faça 3 rolos iguais e forme uma trança. Polvilhe com açúcar, salpicando de água pra ficar grosso. Leve ao forno a 50º durante aproximadamente 20 min. para que dobre o volume. Quando dobrar, aumente a temperatura para 200º durante mais 25 min.

Hamburgueres de Feijão Adzuki com Couve-Flor Assada

Uma das formas mais fáceis de comer leguminosas é... transformá-las em hambúrgueres! :)

Estes foram feitos com feijão adzuki.

Comece por demolhar o feijão durante umas 8h, mudando algumas vezes a água.

Leve a cozer 20m na panela de pressão com uma folha de alga kombu.

Leve a um processador de alimentos 2 chávenas de chá de feijão cozido, 1 cebola, 1 dente de alho, sal q.b., 1 chávena de chá de farinha de milho, 1 c. Chá de oregãos, 1/2 chávena de chá de aveia. Triture tudo até obter uma papa.

Faça bolinhas e coloque num recipiente que possa ir ao forno untado com margarina, achate as bolinhas para ficarem com a forma de hambúrgueres.

Leve ao forno pré-aquecido durante uns 15 a 20 minutos. Vire quando chegar a metade do tempo.

Aproveitei que ia usar o forno e fiz couve-flor no forno. Para isso, separe a couve-flor em raminhos pequenos, lave bem, coloque num recipiente revestido com papel alumínio, polvilhe com sal fino, caril e sementes de chia e de papoila. Envolva bem. Polvilhe com azeite e leve ao forno uns 15 minutos.

Talharim com espinafres, cogumelos shimeji e tofu fumado

Mais uma vez... Os cogumelos!!! :D acho que nunca me irei fartar deles... :)

Comecei por lavar os cogumelos, cortar o fundo do pé e separa-los.

Numa frigideira anti-aderente coloquei os cogumelos, 1 fio de azeite, 1 c. sopa de alho em pó, 1 c. sopa de oregãos e sal fino q.b.. Deixei cozinhar uns 15 minutos para evaporar a água que os cogumelos libertam. 

Já quase no final, acrescentei o tofu fumado cortado em pedaços (usei metade de uma embalagem) e cc. de 2 chávenas de chá de folhas de espinafres baby (mais pequenas). 

E coloquei 1 c. de sopa bem cheia de polpa de tomate.

Reguei com 1/2 pacote de natas de soja.

Entretanto levei uma panela com água e sal ao fogão, assim que ferveu acrescentei a massa e deixei cozinhar até ficar al dente. Escoei, acrescentei-a aos cogumelos e aos espinafres. Juntei ainda 1 c. sopa de especiarias para massas. Envolvi e servi.

Feijão Adzuki com Bróculos

Como normalmente quando cozo leguminosas aproveito para o fazer em maior quantidade e depois congelo em porções para ser mais fácil de usar, acabo por ter sempre vários mini tupperwares no congelador... E por vezes, não há muito espaço de sobra... Desta vez, tinha feijão adzuki cozido e tinha de o gastar....

Cozinhei-o com um resto de broculos que estavam a pedir socorro no frigorífico... :)

Numa panela coloquei 1 cebola picada, 1 dente de alho, 1 c. Sopa de azeite, 1 folha de louro e 2 tomates maduros, sem pele, e em pedaços, e deixei alourar uns 2 ou 3 minutos. Acrescentei 2 chávena de chá de água da cozedura do feijão e uma pitada de sal. Assim que começou a ferver juntei os brócolos(cc. de 1 1/2 chávenas de chá) lavados e separados em raminhos. Deixei cozinhar uns 10 minutos e acrescentei 1 chávena de chá de feijão. Deixei cozinhar mais uns 3 ou 4 minutos e desliguei o fogão. 

Antes de desligarem verifiquem se está bom de sal. Se for preciso acrescentem mais água.

Servi com arroz selvagem cozido.

Puré de Couve-Flor com Millet & Cogumelos Shimeji

Já comi várias vezes couve-flor e, também, millet mas nunca tinha pensado em juntar os dois num puré! :) O resultado é fabuloso! Atrevam-se e façam, não se vão arrepender! Peço desculpa, sei que tinha visto esta receita num dos meus passeios na blogosfera mas já não me recordo onde...

Ingredientes:
- 2 colheres de chá de azeite virgem
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 chávena de millet
- 2 chávenas de couve-flôr
- 1 colher de café de sal
- 3 chávenas de água
+

- 1 embalagem de cogumelos shimeji

- 2 tomates maduros, sem pele e sementes, cortados em pedaços pequeninos

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 c. sopa de azeite

- 1 c. café de paprika

- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate

Preparação:
Para o puré:

Salteie a cebola e alho em azeite por 1 minuto. Acrescente os restantes ingredientes excepto a pimenta e salsa.
Tape e deixe ferver. Reduza para lume brando e deixar cozinhar cerca de 25 minutos (pode ser necessário colocar um pouco mais de água)
Retirar do lume e triturar (num passevite, com a varinha, na bimby...).

Para os cogumelos:

Coloque todos os ingredientes num taxo, em lume brando, durante cerca de 15 / 20 minutos. Mexa com frequência.

Lasanha de Soja e Lentilhas

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de alho em pó
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de oregãos secos
- 1 c. chá de flocos de piri-piri
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 c. chá de sal
- 1 chávena de chá de PTS fina (soja)
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas (descascadas)
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 350 gr. de polpa de tomate

- Massa de lasanha
- 1/2 embalagem de natas vegetais (usei de aveia)
- queijo vegetal (usei de batata, ver receita abaixo)

Preparação:
Comece por hidratar a soja num bowl com água quente (cerca de 1L de água) com algumas gotas de limão espremido. Deixe ficar, no minino, uns 15 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola começar a ficar translucida. Acrescente a polpa, o vinho, o piri-piri, os oregão e as lentilhas. Deixe cozinhar uns 5 minutos.

Escorra a soja, passe por água umas 2 ou 3 vezes. Esprema para sair a restante água.
Junte a soja e envolva. Deite o sal.

Deixe cozinhar uns 10 minutos.

Entretanto pegue num tabuleiro que possa ir ao forno, deite umas gotas de oleo e cm um pincel espalhe. Coloque uma camada de massa, por cima deite o refogado de lentilhas e soja, por cima desta outra camada de massa e vá repetindo até acabar o refogado. A última camada deve ser de massa.

Por cima desta coloque um pouco de natas vegetais e por cima o queijo.
Leve ao forno até ficar gratinado.

Queijo de batata
Ingredientes:
4 batatas pequenas
água
sal
1/2 chávena de chá de farinha de aveia
1/2 chávena de chá de polvilho azedo
1 c. sopa de azeite

Preparação:
Corte as batatas em pedaços pequenos, sem tirar a casca. Coloque numa panela e deite água  suficiente para que as batatas fiquem cobertas. Adicione a aveia e sal na água. Deixe ferver, e já mexendo. Não se assuste, agarra mesmo no fundo da panela, a água vai secando, e o objetivo é esse mesmo!

 Quando as batatas se estiverem a desmanchar, tire do fogão e coloque no liquidificador, ainda quente. Prove, adicione mais sal se for preciso, e deite o azeite. Adicione o polvilho – que dará a consistência e gosto mais forte. Bata tudo no liquidificador até ficar um creme. 

Polenta no forno & grelos salteados com alheira vegetariana

Há algum tempo atrás, num blog italiano ouvi falar, pela primeira vez, em polenta! Como era feita com carôlo de milho e eu sou fã desse ingrediente, tomei nota mental de me aventurar! :) Costumo ter carôlo de milho para fazer as minhas papas de carôlo por isso nem sequer tive de ir comprar de propósito! :)
[Para quem não sabe o carôlo é um tipo de farinha de milho mas mais grossa]

Nas receitas que encontrei na blogosfera a polenta era sempre frita mas estava num onda mais saudável por isso decidi fazer uma versão grelhada e ficou bom!

ingredientes:
- 1 chávena de chá de carôlo de milho
- 3 chávenas de chá de água
- 1 pitada de sal
- 1 c. café de alho em pó
- 1 c. café de salsa em pó
+
- grelos lavados e arranjados cozidos em água e sal
- umas rodelas de alheira vegetariana
- cc 1 c. sopa de azeite


Preparação:
Comece por lavar, arranjar e cozer os grelos em água abundante com sal (ou ao vapor). Escorra e reserve.

Retire a pele à farinheira e parta em rodelas muito fininhas. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque os grelos e a alheira (dê uns cortes no grelos para ficarem mais pequenos) e salteie um pouco para misturar os ingredientes. Reserve.

Faça a polenta. Utilize uma panela alta porque vai saltar!!

Leve ao lume o carolo, a água e as especiarias deixe cozinhar em fogo médio até a água ser totalmente absorvida.

Canelones Recheados com Grelos e Alheira Vegetariana

 

Este domingo fiz mais uma das minhas receitas vegetarianas a pedido da minha mãe! (Está cada vez mais adepta!). Não estava a contar e não tinha grandes recursos mas o resultado final foi verdadeiramente surpreendente! Estes canelones com grelos e farinheira vegetariana ficaram otimos (modéstia aà parte, claro!!). Já em tempos tinha feito uns canelones recheados com espinafres e cogumelos que também me convenceram bastante, desta vez não tinha nem cogumelos, nem espinafres mas grelos é coisa que não falta na horta! :)

Ingredientes:
- 1 molho de grelos cozidos em água e sal
+
- 1/2 farinheira/alheira vegetariana
+
- 1/2 embalagem de canelones
+
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros, sem casca, em pedacinhos
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1 embalagem de natas de aveia
- 2 c. sopa de azeite virgem

Comece por lavar, arranjar e cozer os grelos em água abundante com sal (ou ao vapor). Escorra e reserve.

Retire a pele à farinheira e parta em rodelas muito fininhas. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque os grelos e a alheira (dê uns cortes no grelos para ficarem mais pequenos) e salteie um pouco para misturar os ingredientes.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa encha os canelones com os grelos e a alheira. Disponha-os num refratário que possa ir ao forno.

Enquanto isso, num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente o tomate partido em pedaços e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo com frequência para se ir desfazendo. Depois, acrescente as natas e envolva bem.

Deite este molho por cima dos canelones e leve ao forno uns 20 minutos a 150ºC.

Tofu com Broa

Mais uma feliz adaptação feita com tofu! :)

Ingredientes:
- cc. 300 gr de tofu
- cc. 6 batatas
- cc. 4 chávenas de chá de folhas de espinafres
- 1 cebola grande às rodelas
- 3 c. sopa bem cheias de azeite
- broa de milho q.b. para esfarelar
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- uma pitada de sal
+
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de salsa em pó
- 1 c. sopa de alho em pó


Preparação
Começar por marinar o tofu com o molho de soja, salsa, alho em pó durante 1h. Ou se preferir pode seixar de um dia para o outro.

Coza as batatas em água e sal.

Leve a cebola, os alhos, o louro e o azeite, numa frigideira, ao fogão até a cebola ficar macia. Uns 5 minutos em lume brando.

Num refratário de ir ao forno, coloque as folhas dos espinafres, por cima coloque as batatas cozidas em rodelas, por cima a cebola (reserve o azeite), depois o tofu partido em "postas" e por último, broa de milho esfarelada. Regue com o azeite que sobrou da cebolada.

Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, durante uns 15 minutos.

Farol da Foz do Porto -  A força do mar!
Nestes dias de inverno, cheio de tempestades, o melhor é ficar em casa e experimentar novas receitas...

Puré de Pêra, Maça Reineta e Kiwi com Sementes de Chia e Linhaça

Porque será que achamos sempre que puré de fruta é para bebés? :) Duvido que os adultos também não gostem... Este vem reforçado com a chia e a linhaça!

Ingredientes:
- 1 pêra grande, madura
- 1 maça reineta grande, madura
- 2 kiwis
- 1 c. sopa de açúcar mascavado
- 1 c. sopa de canela em pó
- 1 c. chá de essência de baunilha
- 1 c. sobremesa de linhaça dourada em pó
- 1 c. sopa de sementes de chia

Preparação:
Descasque a fruta, leve a pêra e a maça a cozer a vapor, embrulhadas em papel alumínio, polvilhadas com o açúcar e a canela, durante 15 minutos.
Retire com cuidado para não se queimar, deite num processador de alimentos junto com o kiwi e a essência de baunilha, triture até ficar puré! Envolva com a linhaça e as sementes de chia.

Na bimby: coloque a fruta na varoma, dentro de um embrulho de papel alumínio. Programe 15 minutos, varoma, vel.1. Deite no copo - cuidado porque vai formar um sumo dentro do papel de alumínio - e acrescente o kiwi e a baunilha, programe 1 minutos, vel. 3. Coloque a linhaça e as sementes de chia e programe 15 seg. vel.1.

Uma vista sobre o Douro! (Porto e Vila Nova de Gaia)

Spicy Guacamole

Já provaram guacamole? Gostaram? Então experimentem dar-lhe um toque de picante, bem ao gosto mexicano! :)
Guacamole é tão fácil de fazer e com um sabor tão interessante que se torna numa entrada apreciada em qualquer jantar (salvo exceções para quem não gosta de abacate, claro!).
Nesta receita gosto sobretudo do sabor inusitado provocado pelo fresco do abacate em contraste com o ligeiramente picante do piripiri e do tabasco.

Ingredientes:
- 1 abacate grande maduro, sem caroço e descascado
- 1/2 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 tomate pequeno, pelado e sem sementes
- 1 c. chá de paprika
- 1 c. chá de salsa em pó
- 1 c. chá de piripiri em flocos
- umas gotas de tabasco
- 1 pitada de sal

Preparação
Coloque tudo num processador e pique até reduzir a puré! Se gostar com pedacinhos, não triture tanto.

Malaguetas da produção especial do meu pai! :D

Mix de Cogumelos com Puré de Couve-flor

Já é praticamente do conhecimento de tod@s que buscam inspiração neste blog que sou fã acérrima de cogumelos, sejam os tradicionais paris, os portobello, os shittake, os shimeji, os pleurotus, os hiritaki, os nameko, os eringui, os míscaros, os frades, os porcinni, e outros que não me vem à memória mas que de certezinha que também iria gostar...
Infelizmente, grande parte deles são tão caros que só os compro pouquissimas vezes, funcionando como uma espécie de "marisco" vegetariano a me dou ao luxo em ocasiões especiais! hehehe

Para esta receita usei quatro tipos diferentes: Brancos/Paris, Marron/Portobello, Pleurotus e Shiitake!

Ingredientes:
- cc. de 5 cogumelos Paris
- cc. de 10 cogumelos Portobello pequenos (se forem grandes use menos)
- cc. 3 cogumelos shiitake
- cc. 3 cogumelos Pleurotus
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes, pelados
- 1 chávena de chá de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 1 c. chá de paprika
- 1 c. chá de sementes de mostarda
- 1 c. chá de flocos de piri-piri
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 pitada de sal
+
- 1 "bouquet" de couve-flor grande, partido em ramos
- 2 batatas grandes descascadas, partidas em pedaços
- água suficiente para cobrir as batatas e a couve-flor
- cc. 1/2 chávena de chá de leite de soja (sem adição de açúcar!)
- 1 c. sopa de margarina vegetal
- sal q.b.
+
- cc. 2 chávenas de chá de ervilhas

Preparação:
Coza a couve-flor e as batatas com o leite e sal (e um pouco de água se necessário). Depois de cozidas reduza a puré. Coza, igualmente as ervilhas só em água e sal.
Eu cozi a vapor na Bimby e aproveitei para cozer também as ervilhas, colocando os dois tabuleiros da varoma: o grande com as batatas e a couve-flor e o mais pequeno com as ervilhas.

Entretanto, coloque numa panela a cebola, o azeite, o alho e o tomate em pedaços e deixe cozinhar uns 10 minutos para o tomate se ir desfazendo.
Acrescente os cogumelos partidos em pedaços, a polpa e as especiarias. Os cogumelos vão soltar "água" mas se achar preciso coloque mais um pouco. Deixe cozinhar uns 10 minutos.

Tofu com Natas

Há uns tempo vi esta receita no Not Guilty Pleasure e soube de imediato que tinha mesmo de a fazer! Ainda bem que segui o instinto porque é realmente muito boa! Obrigada Patrícia! :)

A única alteração que fiz foi não usar batata frita de pacote mas sim ter o trabalho de partir batatas em cubinhos e fritar porque já no tempo em que ainda fazia / comia bacalhau com natas, era assim que gostava mais.

Desculpem as más fotografias que não fazem jus ao prato mas quando me lembrei já era tarde e só tinha sobrado este bocadinho para passar o testemunho! :) Quando voltar a fazer vou ter o cuidado de fotografar antes de ir para a mesa!!

Ingredientes 

- 2 cebolas às rodelas fininhas

- 2 dente de alho laminados

- 1 folha de louro grande

-2 colher de sopa de azeite

- 400g de tofu

- 3 cenouras raladas

- cc. de 500 gr. de batatas descascadas partidas em cubinhos

- Salq.b.

- Pão ralado q.b.

+

- 500 ml de leite de soja sem açúcar

- 200 ml de natas de soja

- 2 c. sopa bem cheias de farinha sem fermento

- 1 c. sopa bem cheia de amido de milho

Preparação:

Comece por fritar as batatas em óleo abundante. Escorra-as em papel de cozinha no final para retirar o excesso de oléo.

Enquanto isso pode começar a tratar do resto. Num tacho grande coloque a cebola, o alho, o louro e o azeite e deixe cozinhar um pouco em lume baixo.

Enxugue o excesso de água do tofu com papel de cozinha, corte em cubinhos e acrescente-o ao tacho, envolver bem, temperar com uma pitada de sal e deixar apurar os sabores.

Acrescente as cenouras ao tofu, envolva e deixar cozinhar mais uns 5 minutos.

Adicionar as batatas fritas, envolva bem, deixando amolecer um pouco.  Acrescente o molho branco e envolva.

Deite num refractário de ir ao forno e polvilhe com pão ralado.

Molho branco:

Num tacho misturar o leite com as duas farinhas, dissolver bem (com uma vara de arames é mais fácil) e levar a lume médio-baixo.

Mexer continuadamente para não pegar nem formar grumos.

Quando estiver a engrossar, passados uns minutos, juntar as natas e deixar ao lume mais 1 minuto, mexendo sempre sem parar.

Juntar o molho preparado à mistura de tofu.

Envolver bem, rectificar os temperos e transferir para uma travessa de forno. Levar cerca de 15 minutos a 180ºC e servir. 

Dueto de Baunilha e Cacau

Este fim-de-semana tive de fazer um docinho de sobremesa e depois de andar por vários blogs e sites acabei por me basear em algumas receitas que vi de pudins mas adaptados ao que tinha em mente! Saiu uma bela sobremesa. A parte da baunilha fica bastante doce por isso contrasta bem com a parte do cacau que não tem adição de açúcar.

Ingredientes:
- 2 chávenas de chá de leite de soja
- 1 chávena de chá de açúcar
- 5 c. sopa de amido de milho
- 1 c. chá de essência de baunilha 

- 1 c. sopa de ágar-agar

+

- 2 chávenas de chá de leite de soja

- 2 c. sopa de cacau

- 1 c. sopa de amido de milho

Preparação
Dissolva o açúcar e o amido de milho no leite vegetal e leve ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com o auxílio de um fouet.
Quando começar a borbulhar, mexa com vigor para que não queime. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha e misture muito bem. Coloque em tacinhas e leve ao frigorífico no mínimo por 3h.

Depois faça o creme de chocolate. Leve ao fogo o leite, o cacau e o amido e mexa bem até começar a engrossar. Deite com cuidado por cima do outro creme e leve novamente ao frigorífico pelo menos mais 1h antes de servir.

Praia da Granja numa manhã de domingo, em pleno inverno. Sendo a praia que é, só podia acrescentar um poema de Sophia de Mello Breyner que dizia a sua inspiração ter a ver "com as manhãs da Granja, com as manhã da praia"

Mar, metade da minha alma é feita de maresia

Pois é pela mesma inquietação e nostalgia,

Que há no vasto clamor da maré cheia,

Que nunca nenhum bem me satisfez.

E é porque as tuas ondas desfeitas pela areia

Mais fortes se levantam outra vez,

Que após cada queda caminho para a vida,

Por uma nova ilusão entontecida.

E se vou dizendo aos astros o meu mal

É porque também tu revoltado e teatral

Fazes soar a tua dor pelas alturas.

E se antes de tudo odeio e fujo

O que é impuro, profano e sujo,

É só porque as tuas ondas são puras.