Lasanha de Soja e Lentilhas

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de alho em pó
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de oregãos secos
- 1 c. chá de flocos de piri-piri
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 c. chá de sal
- 1 chávena de chá de PTS fina (soja)
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas (descascadas)
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 350 gr. de polpa de tomate

- Massa de lasanha
- 1/2 embalagem de natas vegetais (usei de aveia)
- queijo vegetal (usei de batata, ver receita abaixo)

Preparação:
Comece por hidratar a soja num bowl com água quente (cerca de 1L de água) com algumas gotas de limão espremido. Deixe ficar, no minino, uns 15 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola começar a ficar translucida. Acrescente a polpa, o vinho, o piri-piri, os oregão e as lentilhas. Deixe cozinhar uns 5 minutos.

Escorra a soja, passe por água umas 2 ou 3 vezes. Esprema para sair a restante água.
Junte a soja e envolva. Deite o sal.

Deixe cozinhar uns 10 minutos.

Entretanto pegue num tabuleiro que possa ir ao forno, deite umas gotas de oleo e cm um pincel espalhe. Coloque uma camada de massa, por cima deite o refogado de lentilhas e soja, por cima desta outra camada de massa e vá repetindo até acabar o refogado. A última camada deve ser de massa.

Por cima desta coloque um pouco de natas vegetais e por cima o queijo.
Leve ao forno até ficar gratinado.

Queijo de batata
Ingredientes:
4 batatas pequenas
água
sal
1/2 chávena de chá de farinha de aveia
1/2 chávena de chá de polvilho azedo
1 c. sopa de azeite

Preparação:
Corte as batatas em pedaços pequenos, sem tirar a casca. Coloque numa panela e deite água  suficiente para que as batatas fiquem cobertas. Adicione a aveia e sal na água. Deixe ferver, e já mexendo. Não se assuste, agarra mesmo no fundo da panela, a água vai secando, e o objetivo é esse mesmo!

 Quando as batatas se estiverem a desmanchar, tire do fogão e coloque no liquidificador, ainda quente. Prove, adicione mais sal se for preciso, e deite o azeite. Adicione o polvilho – que dará a consistência e gosto mais forte. Bata tudo no liquidificador até ficar um creme. 

Hambúrguer de Soja e Cenoura com Batatas Salteadas

Esta receitinha foi retirada do blog O Fantástico Mundo de Jess. Andei na net à procura de hambúrgueres de soja mas todos vinham com ovo, finalmente encontrei uma sem! :)

Ingredientes:

- 100 gr Proteína de Soja Texturizada fina

- Água quente (suficiente para cobrir a PTS)

- 2 cenouras grandes raladas

- 1 cebola ralada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 c. sopa de salsa picada

- 1 c. sopa de coentros

- 1 c. sopa de molho de soja

- Farinha de trigo suficiente para dar liga a massa (mais ou menos 1 1/2 chávena de chá)

Preparação

A primeira coisa a se fazer é deixar a soja de molho em água acabada de ferver por mais ou menos 15 minutos. Retire totalmente a água da soja e lave-a em água corrente pelo menos uma vez, escorra bem. Utilize as mãos e para a escorrer.

Entretanto pique a cenoura, a cebola e o alho no robot de cozinha.

Coloque a soja em um recipiente relativamente grande, onde possa manusear tranquilamente.

Acrescente todos os ingredientes (menos a farinha) e misture bem. Lave as mãos.

Agora mexendo com as mãos, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fiquei bem homogénea e com liga para moldar. Faça bolas e achate ao centro.

Depois de moldar, é só aquecer uma frigideira anti aderente com um fiozinho de óleo e fritar igualmente os dois lados ou levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos, virar os hambúrgueres e deixar mais 5 minutos.

Aqui com batata cozida salteada.

Para fazer esta batata precisa de cozer batatas (ou ter restos de batata cozida), deixar arrefecer e cortar as batatas em gomos.
Numa frigideira coloque uma cebola laminada, 2 c. sopa de azeite, 1 folha de louro, 1 c. sobremesa de paprika, 1 c. sobremesa de salsa em pó e 1 c. sobremesa de alho em pó e 1 c. café de açafrão. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola começar a ficar translucida, deite 1/2 copo de vinho branco e deixe cozinhar mais uns minutos para o álcool evaporar. Acrescente as batatas e envolva bem. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos em lume brando para ganharem sabor e está pronto a servir.

Aqui na marmita com arroz basmati!

Croquetes Fingidos de Soja no Forno

Como já disse no post dos muffins de cenoura e courgette, estes croquetes foram feitos para um piquenique e quando descobri a receita no Cantinho Vegetariano estava longe de imaginar que seriam tão bons! :) A receita original levava ainda 2 c. sopa de castanha de caju moída, eu não deitei mas podem usar ou até mesmo inovar e substituir por noz, por exemplo! A soja era hidratada em água quente mas eu optei por dar-lhe um pouco mais de sabor e usar caldo de legumes.

Ingredientes
- 1 chávena de chá de PTS fina
- caldo de legumes (o suficiente para cobrir a soja - cerca de 2 1/2 chávenas)
- 1 cenoura ralada
- 1 tira de pimento ralado (cerca de 1 c. de sopa bem cheia)
- 1/2 chávena de chá de farinha de milho
- 2 c. sopa de salsa picada (usei seca)
- 1 c. sopa de coentros picados (usei secos)
- 1 dente de alho picado muito fininho
- 2 c. sopa de azeite

Preparação:
A primeira coisa a fazer é hidratar a soja no caldo de legumes bem quente. Aguarda uns 10 minutos e escorra e esprema o excesso de água da PTS.

Para ralar a cenoura, o pimento e o alho usei a Bimby, bastou uns segundos na vel. 4. Mas podem fazer com um ralador normal.

Junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos até criar uma massa homogénea (tem de ser com as mãos, tentei como colher mas não dava liga!).

Com duas colheres fiz rolinhos (como se fossem bolinhos de bacalhau) mas se for mais fácil, pode fazer bolinhas!

Coloque uma folha de papel alumínio num tabuleiro e os rolinhos (ou bolinhas) em cima. Leve ao forno a 150º C durante 45 minutos. Na receita original dizia para colocar num tabuleiro untado mas optei por reduzir esse bocadinho de gordura.

São deliciosos e ficam muiiiiiiito booooooons com mostarda! (E como esta é uma receita vegetariana, convém também ter atenção à mostarda que compra, algumas levam ovo na composição).

Antes de irem ao forno

Acabados de tirar do forno

Prontinhos a comer!

Rancho Vegetariano

Mais uma bela adaptação de um prato tipicamente português ao vegetarianismo! :)

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1/2 repolho (com as folhas cortadas em 3 pedaços)
- 2 cenouras grandes
- 1 chávena de chá de grão-de-bico cozido
- 1 bife de soja grande (usei bife de soja em molho de tomate)
- 1 salsicha vegetariana
- 1 chávena de chá de massa cortada grossa
- sal q.b.
- água q.b.
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de polpa de tomate

Preparação:
Coloque numa panela todos os ingredientes à exceção da massa e do grão. Cubra com água e deixe cozer durante cerca de 10 minutos em lume brando.

Verifique se tem água suficiente para cozer a massa e se não tiver acrescente mais um pouco e espere que ferva.
Acrescente a massa e o grão-de-bico e deixe cozer a massa até ficar al dente, cerca de 8/9 minutos.

Pode comer! :)

Paella de soja e salsicha vegetariana ou uma espécie de arroz à valenciana vegan

Há uma coisa que gosto muito da cozinha de "nuestros hermanos" que é a paella. Gosto da combinação de vários ingredientes misturados com o arroz e aquele toque colorido do açafrão! Nós por cá também temos a nossa versão, o Arroz à Valenciana!

Basicamente a fonte de inspiração para esta receita foi o arroz à Valenciana mas com umas adaptações vegetarianas. O resultado foi surpreendentemente bom! Mais uma receita que vai para o meu Top 10 pessoal! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz (usei extra longo)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho laminado
- 1 c. café de açafrão
- sal q.b.
- 2 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de ervilhas
- 2 cenouras pequenas (ou 1 grande) partida em meia-lua
- 1 bife de soja grande (usei bifes de soja em molho de tomate)
- 1 salsicha vegetariana
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 chávenas de chá de água (aproximadamente)
- 1/4 pimento vermelho cortado em tiras

Preparação:
Comece por colocar a cebola, o alho e o azeite. Assim que o azeite começar a ferver acrescente os restantes ingredientes (excepto o arroz e o açafrão), depois de começar a ferver aguarde 1 minuto e acrescente o arroz e o açafrão.

Deixe cozer o arroz (cerca de 15 a 20 minutos). Prove, assim que o arroz estiver cozido está pronto a ser servido!

Delicie-se porque é realmente delicioso! :)

Na foto não se consegue notar mas fica com um tom amarelinho dado pelo açafrão.

Esqueci-me de dizer, deu-me para duas refeições por isso podem aumentar as quantidades para dar para mais pessoas ou para uma pessoa mais comilona!  :)

Francesinha Vegetariana

Como grande parte de vocês sabe uma das comidas mais tradicionais do Porto é a famosa Francesinha que consiste numa mega sandwich com bife, linguiça / salsicha fresca e mais alguns acompanhamentos. Tudo isto coberto com queijo que vai gratinar ao forno e servida com um molho muito especial que acaba por ser o segredo que lhe dá um sabor diferente. E daí a Francesinha ser mais apreciada nuns restaurantes do que em noutros... O grande segredo é mesmo o molho e esse nunca é revelado! Há muitas variações de molho com mais ou menos ingredientes, mais ou menos complicado, no final deixo-vos uma versão, vegetariana claro!! (Isto porque há molhos que levam creme de marisco, sopa rabo de boi,  carne triturada, etc.)

Este fim-de-semana decidi fazer a versão vegetariana da francesinha, substitui o bife por bife de soja e a linguiça por salsicha vegetariana. O queijo da cobertura foi queijo vegetal e o resto manteve-se! :)

Ingredientes para 1 francesinha:
- 2 fatias de pão-de-forma para torradas (é mais grosso que o normal)
- 1 bife de soja (usei bifes de soja com molho de tomate de compra)
- 1 salsicha vegetarina
- 4 fatias de queijo vegetal
- molho q.b.
- batatas para fritar

A primeira coisa foi descascar as batatas e parti-las em palitos.

Depois, salteei com um pouco de azeite e alho o bife de soja e a salsicha cortada ao meio e aberta.

De seguida pus as batatas a fritar em oléo bem quente.

Passei para a montagem da francesinha num tabuleiro de ir ao forno:
1º - 1 fatia de pão de forma
2º - o bife de soja
3º - a salsicha
4º - outra fatia de pão de forma
5º - cobri com as 4 fatias de queijo vegetal, uma a tapar cada lado, de forma a ficar coberta pelo queijo

Levei ao forno 2 ou 3 minutos, só até o queijo começar a ficar mais "mole", não deixei mais tempo porque o queijo iria derreter e "escorregar" para o tabuleiro.

Retirei do forno e reguei com o molho bem quente (isto fez com que o queijo acabasse de derreter mas ficando agarrado à francesinha). Servi com as batatas fritas!

O molho podem usar de compra ou fazer, há várias versões, umas mais complicadas do que outras, com diferenças de ingredientes. Podem procurar uma que vos pareça mais ao vosso gosto ou fazer esta:

Ingredientes para o molho:
- 1 cerveja
- 1 folha de louro
- 1 c. sopa de creme vegetal (margarina)
- 1 c. sopa de amido de milho
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- piri-piri a gosto
- 1/2 cálice de Brandy
- 1/2 cálice de Vinho do Porto tinto
- umas gotas de molho de soja
- 1/2 copo de leite de soja
- 1 pitada de paprika
- 1 pitada de gengibre em pó

Dissolver o amido de milho no leite de soja, juntar os restantes ingredientes e levar a lume brando até engrossar. Prove e retifique os temperos se necessário. Retire a folha de louro e deite por cima das francesinhas.

Massada de lentilhas com soja e espinafres salteados

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de PTS 
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- 2 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 chávenas de chá de caldo de legumes quente
- 1 embalagem de creme de amêndoas (cc. 200 gr.)
- 1 1/2 chávena de chá de massa tricolor (usei aquelas que parecem lacinhos)
- 200 gr. de folhas de espinafres frescos 
- 1 c. chá de alho em pó


Preparação:
Comece por hidratar a PTS com o caldo de legumes durante 30 minutos. Reserve.

Coloque numa panela a cebola, alho e 1 c. sopa de azeite e deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar translucida, acrescente as lentilhas, a polpa, o vinho, o sal e o louro. Escorra a PTS, passe por água, escorra novamente e junte a este preparado. Deixe cozinhar em lume brando. Acrescente água se começar a ficar seco. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Coloque amassa a cozer em água com sal.

Prove uma lentilha para ter a certeza que estão cozidas! :) A este preparado junte o creme de amêndoas e envolva bem. Acrescente a massa e volte a envolver.

Entretanto lave os espinafres e coloque-os numa frigideira anti-aderente com um c. sopa de azeite e 1 c.  chá de alho em pó.

Coloque os espinafres no fundo do prato ou travessa de servir e deite a massa por cima.

Espinafres acabados de colher!

Moussaka Vegetariana

Fazer receitas sem carne para omnívoros é sempre um desafio e este fim-de-semana tive vários! lol Foi preciso alguma imaginação para adaptar alguns pratos "tradicionais" à versão sem carne. 

A tentativa de estufar legumes para acompanhar com arroz saiu falhada, foram apreciados, sim, mas para acompanhar frango de churrasco... pois... não era bem esse o objetivo e eu fui a única que me mantive longe do frango!!! Por isso, optei por fazer receitas com variantes ovo-lácteas. Claro que os resultados finais não foram totalmente vegetarianos uma vez que utilizei queijo nesta moussaka e ovos na Courgette à Brás, mas tendo em conta que os ovos são caseiros e que as receitas foram para quem não está habituado ao vegetarianismo e ainda acha que vegetarianos só comem saladas... considero o desafio superado e os objetivos cumpridos!  Agora que a confiança foi ganha e as mentalidades mudadas, para a próxima, já posso dar um passo à frente e cozinhar umas maravilhas 100% vegan! ;)

Moussaka é um prato típico da Península dos Balcãs e do Médio Oriente, baseado na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente é conhecida através da receita grega. Todas as versões se baseiam na beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechamel e é gratinado no forno. A turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada e, na versão Árabe, é uma salada cozinhada de tomates e beringela, servida como aperitivo ou snack.

A minha moussaka foi feita com base na receita grega mas sem carne, substitui a carne por PTS (proteína de soja texturizada fina) e lentilhas vermelhas! :) Sim, é claro que o sabor fica diferente mas ficou muito bom e bem mais saudável, ainda que tenha mantido o molho bechamel e o queijo...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de PTS 
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- 1 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 chávenas de chá de caldo de legumes quente
- 2 beringelas médias
- 5 batatas grandes
- sal q.b.
- 200 gr.de molho bechamel - caseiro ou de compra para os mais preguiçosos! :)
- cerca de 1 embalagem queijo mozarella

Preparação:
Comece por hidratar a PTS com o caldo de legumes durante 30 minutos. Reserve.

Corte as beringelas em rodelas finas, no sentido longitudinal, salpique com sal e coloque numa grelha para que possam escorrer. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Deixe ficar no mínimo por 30 minutos.

Descasque e coza as batatas. Quando estiverem reduza-as a puré. Reserve. 

Enquanto isso, coloque numa panela a cebola, alho e azeite e deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar translucida, acrescente as lentilhas, a polpa, o vinho, o sal e o louro. Escorra a PTS, passe por água, escorra novamente e junte a este preparado. Deixe cozinhar em lume brando. acrescente água se começar a ficar seco.

Coloque as beringelas num grelhador e deixe uns 2 minutos de cada lado. Pode optar por colocar no microondas durante uns minutos (tenha o cuidado de usar uma proteção por cima do recipiente para que não salpique as paredes do microondas. Na receita original são fritas em azeite, optei por grelhar para ser mais saudável, o tecido esponjoso da beringela absorve muita gordura quando são fritas.

Eu não descasquei as beringelas mas aconselho a que o façam, a casca fica um bocado dura...

Entretanto, as lentilhas e a soja já devem estar cozinhadas. Prove uma lentilha para ter a certeza... A este preparado junte 200 gr. de molho bechamel e envolva. 

Coloque o puré no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Por cima do puré coloque as beringelas. Por cima destas as lentilhas e a soja. Pode fazer só uma camada ou em várias, dependendo do recipiente que usa e da preferência. Eu coloquei só uma.

Por cima espalhe queijo mozarella. Usei quase uma embalagem, ficou só um bocadinho!

Leve ao forno até o queijo ficar gratinado. 

Bom apetite! :)

Lasanha de Cogumelos com Soja

Adoro lasanha, não sei porque mas desde há muitos anos que este prato me deixa de água na boca!

Desta vez a ideia era fazer de cogumelos mas como não tinha tantos como esperava... juntei-lhe PTS fina (Proteína Texturizada de Soja - se não souberem do que estou a falar podem consultar esta receita de chilli de soja em que falo sobre isso!)

Ingredientes:
- Placas de massa de lasanha - usei 9 mas isso vai variar conforme o recipiente que usarem)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 c. sopa bem cheia de azeite
- 200 gr. de cogumelos portobelo (se não tiverem podem usar outros)
- 2 tomates maduros, descascados e partidos em pedaços
- 150 gr. de polpa de tomate
- 1 cenoura grande descascada e cortada em cubos pequenos
- 1 courgette partida em cubos pequenos
- 1 c. café de sal (ou a gosto)
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 1/2 copo de vinho branco
- creme culinário de amêndoa (substitui o molho bechamel)
- 300 ml de caldo de legumes


A primeira coisa a fazer é hidratar a soja. Coloquei 1 chávena de chá de soja em 300 ml de caldo de legumes quente. Deixei ficar uns 15 minutos e escorri.

Comecei por colocar num tacho a cebola, o alho, o azeite, os cogumelos portobelo, o tomate, a cenoura e a courgette e deixei cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.

Acrescentei sal, uma folha de louro, 1/2 copo de vinho branco e uma malagueta partida em pedaços. Deixei mais 2 ou 3 minutos e acrescentei a soja escorrida e a polpa de tomate, deixei cozinhar mais uns 3 minutos.

Num tabuleiro untado com margarina, comecei por colocar uma camada de placas de massa de lasanha, de seguida o recheio, um bocadinho (cerca de 2 c. sopa de creme culinário), nova camada de placas e fui repetindo o processo até encher o tabuleiro (deixei ficar cerca de 1 cm sem nada).

Por fim, coloquei o restante creme de amêndoa. Tapei com uma folha de papel-alumínio e levei ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Destapei e deixei gratinar até ganhar uma cor dourada.

Chilli de Soja

Um dos pratos que sempre me fascinou é chilli, adoro o cheiro e o sabor... acho um prato irresistível! :)

Ingredientes:
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/4 pimento verde cortado em pedacinhos
1/4 pimento vermelho cortado em pedacinhos
1/4 pimento amarelo cortado em pedacinhos
3 tomates maduros cortados em pedacinhos
100 gr. de PTS (soja) fina
200 gr. de feijão vermelho cozido
azeite q.b.
3 c. sopa de milho cozido
1 chávena de chá de polpa de tomate
1 c. chá de paprika
1 c. chá de pimentão doce em pó
1 malagueta vermelha (as minhas malaguetas são fortes por isso coloquei apenas uma mas provem e para ver o picante e se quiserem coloquem mais!)


Comecei por demolhadar a soja fina em meio litro de caldo de legumes quente. Deixei cerca de 3 minutos e escorri. Reservei o resto do caldo.

Numa panela coloquei a cebola, alhos, pimentos, tomates, reguei com um fio de azeite e deixei cozinhar um bocadinho. Acrescentei a soja escorrida, o feijão, o milho e a polpa de tomate, juntamente com as especiarias e a malagueta partida em pedaços. Deixei cozinhar em lume brando uns 5 minutos. O caldo de legumes que sobrou serve para deitar durante estes 5 minutos, se achar que está muito seco. Desliguei e deixei repousar mais 5 minutos com a panela fechada.

Servi com arroz branco! Mas podem servir com tortilhas, nachos, tacos... o que preferirem!

O que é PTS ou PVT? (Fonte: Cantinho Vegetariano)
PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada
Apesar da diferença dos nomes, o produto é o mesmo, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.
Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:


Pequena, fina ou miúdaPedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.


MédiaPedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, strogonoff e assados.


Grande, graúda ou grossaPedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

LascasCada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakissoba, na soja xadrez, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.


BifesEm pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.

Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Veja como hidratar a proteína de soja.

Leite Vegetal de Soja (Receita Bimby)

Ingredientes:
- 120 gr. de soja
- 1 L de água


Preparação:
Colocar os grãos de soja num recipiente cobertos de água durante cerca de 8h (eu deixei cerca de 12h).

Escorrer os grãos que entretanto dobraram de volume. Colocar os grãos no copo da Bimby com 200 gr. de água e triturar 30 seg. na vel. 7. Adicionar a restante água e programar 30 min. / 100ºC / vel. colher.

Coar a mistura, pode utilizar o cesto dentro do copo e colocar um pano fino numa jarra.

Se quiserem um leite menos concentrado pode-se deitar mais água, até perfazer 1,5 L.

Aguenta 4 ou 5 dias no frigorífico.

O resíduo que fica chama-se okara e pode ser utilizado em outras receitas, como por exemplo o pão de okara, Ver receita aqui!

Também pode utilizar o leite de soja para fazer iogurtes!

Pão de Okara

Ingredientes:

- 10 gr. de fermento para pão (usei uma saqueta de fermento seco)

- 2 c. sopa de açúcar amarelo

- 1 chávena de chá de água morna ou de leite de soja

- 1/4 de chávena de chá de óleo de soja

- 1 c. de sopa de sal

- 2 chávenas de chá de okara

- 2 c. de sopa de canela

- 3 chávenas de chá de farinha (usei T. 65)

Preparação

Num recipiente dissolver o fermento e o açúcar em água morna até se obter uma mistura homogénea. Cobrir com um pano e deixar repousar cerca de 15 minutos num local quente e abafado (usei o forno: pré-aqueci a 50ºC, desliguei e coloquei a mistura lá dentro 15 minutos).

Acrescentar a okara, a canela e o óleo, misturar bem. 

Acrescentar a farinha peneirada aos poucos e vai-se amassando até estar bem misturado (coloquei 2 minutos na Bimby em velocidade espiga).

Untar uma forma com manteiga (utilizei uma forma de bolo inglês) e polvilhar com farinha. Deitar lá a massa. Podem optar antes por fazer bolinhas e colocar em formas individuais.

Deixar repousar por 2 horas.

Colocar no formo previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos (até ficar com uma cor dourada).

Receita retirada de Centro Vegetariano.

O que é okara ou resíduo de soja?

Okara é o nome dado para os resíduos do preparo do leite de soja. Muitos não sabem, mas é um alimento altamente nutritivo, que contém muitas fibras solúveis e insolúveis, bem como uma pequena quantidade de proteínas.

Assim como o tofu, a okara tem um sabor neutro e pode ser aproveitada de muitas maneiras:

- Para enriquecer e engrossar sopas, molhos e purês;

- Como base de bolinhos, hambúrgueres, almôndegas;

- Em recheios e patês;

- Como ingrediente em pães, bolos, tortas, bolachas, etc.

Pode ser usada imediatamente após o preparo do leite de soja ou guardada na geladeira para ser consumida posteriormente. Conserva-se na geladeira por 2 ou 3 dias e no congelador por 4 ou 5 meses.

Propriedades nutricionais (100 g)

Energia: 77 kcal
Proteínas: 3,22 g
Total de gorduras – 1,73 g
Gorduras saturadas: 0,193 g
Gorduras monosaturadas: 0,295 g
Gorduras polisaturadas: 0,755 g
Hidratos de carbono: 12,54 g
Fibras: 7,8g
Cálcio: 80 mg
Ferro: 1,30 mg
Magnésio: 26 mg
Potássio: 213 mg
Sódio: 9 mg
Zinco: 0,56 mg
Cobre: 0,200 mg
Manganês: 0,404 mg
Selênio: 10,6 mcg
Vitamina B1 (tiamina): 0,020 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,020 mg
Vitamina B3 (niacina): 0,100 mg
Vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,088 mg
Vitamina B6: 0,115 mg

Fonte: Cantinho Vegetariano