Bifes de Seitan com Cogumelos em Molho de Natas de Soja

Simples, simples, simples....
Cozinhei uma embalagem de cogumelos (usei marron mas podem ser paris...) com um fio de azeite e 1 colher de sopa de alho em pó e uma pitada de sal.
Deixem cozinhar uns 15 minutos.
Acrescentem uma embalagem de natas vegetais (soja, arroz, aveia...) e envolvam bem. Desliguem o fogão e deixem cozinhar mais um bocadinho assim.

Enquanto fazem isso, cortem o seitam em fatias, não muito finas, e salteiem-no num pouco de azeite com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 limão pequeno espremido e 1 colher de sopa de mostarda Dijon.

Depois, sirvam os bifes com os cogumelos por cima.
Podem acompanhar com puré, massa, arroz...

Ensopado de Míscaros

Confesso que não me lembro se já tinha partilhado esta receita antes, misturada com as restantes... seja como for, é tão boa, tão boa, que merece ser divulgada, mesmo que em duplicado!!


Ingredientes:
- 1 kg de míscaros limpos, descascados e cortados ao meio
- 5 fatias de pão centeio caseiro (ou tipo caseiro) um pouco duro (muito mole vai desfazer-se todo)
- 1 cebola grande picada
- 2 c. sopa de pimentão doce
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 malagueta pequena (opcional)
 - sal q.b.
- água q.b. (cerca de 1 chávena de chá)

Preparação:
Coloque a cebola com o azeite a aquecer, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros e deixe cozinhar durante cerca de 15/20 minutos (se for necessário acrescentem 1 chávena de chá).
Deite o pão partido em pedaços. Deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo com alguma frequência.

Massada de Frades

Como já disse antes, nesta altura abundam os cogumelos e alguns deles são muito apreciados na minha família, sendo eles, os frades e os míscaros!

Desta vez, saiu uma massada de frades e foi uma receita da minha mãe!! Cada vez arrisca mais nas receitas vegetarianas e fico contente de a ver gostar cada vez mais da alimentação sem carne!

Para fazer é simples e complicado. Isto é, é muito simples de fazer mas pode ser muito complicado arranjarem este tipo de cogumelos! Por isso, podem usar dos que mais gostarem!

Frades (uns 5 pequenos)
Massa (usei meada)
1 tomate grande maduro (sem pele)
1 cebola picada
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b.


Leve a cebola a lume brando  com o azeite, assim que começar a alourar acrescente o tomate e os frades partidos em pedaços. Acrescente, ainda, cerca de 1 chávena de chá de água.
Deixe cozinhar uns 10 minutos.
Acrescente mais água (cerca de 1/2 chávena) e assim que começar a ferver junte a massa e deixe cozer uns minutos, até ficar al dente.

Frades Estufados com Tomate

A maior parte de vocês não deve fazer ideia do que estou a falar, por isso explico! Frades são um tipo de cogumelos (sim, comestíveis e não tóxicos ou alucinogénios!!) que aparecem muito nesta altura do ano. Durante cerca de mês há muitos e depois desaparecem.. até ao próximo ano!

Tenho sorte porque nos terrenos circundantes da quinta dos meus pais aparecem muitos por isso só tenho de partir em busca! O que parece fácil, mas nem tanto! Ora vejamos, o meu pai entra em casa no sábado e diz: "queres frades? Encontrei agora 17!" E o que é que eu faço? Calço-me com uns ténis velhinhos (isto de andar na terra é chato para calçado novo!) e lá vou eu... Vou eu, o meu marido e o cão! Meia hora depois regressamos tal como voltamos, isto é, sem nada!!!

Depois de um sorrisinho divertido do meu pai, lá voltamos à rua. E votamos com a bacia da roupa cheia de frades!!

Lavar, cortar, voltar a lavar e panela com eles! O único senão é que reduzem drasticamente o volume depois de cozinhados portanto a baciazona cheia deu um tachinho meio! A sorte é que a minha mãe ainda lá tinha o resultado da ronda anterior do meu pai em que tinha encontrado outros tantos! :D

No almoço estávamos 6 pessoas - 1 vegetariana (eu)! Os meus frades estufados numa panelinha de ferro à lareira (para mim) e carne assada em forno a lenha que a minha mãe fez para os restantes. Quantas pessoas comeram a minha comidinha? QUATRO!!! Ah pois é... A menina é herbívora, dizem eles... Mas vai-se a ver e todos querem a comida da herbívora! hehehehe

Pronto, vamos agora à receita:
- (muiiiitos frades) lavados e cortados em pedaços
- 1 cebola laminada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes peladas e cortadas em pedaços
- 1 cs de pimento doce
- 1 pitada de sal
- 1 copo de vinho branco
- 2 ou 3 colheres de azeite

Como já deve ser extremamente impossível arranjarem frades, mais difícil ainda deve ser conseguirem fazer isto numa panela de ferro á lareira portanto podem alterar para uma panelinha e um fogão elétrico/gás! :D Mas acreditem que não fica o mesmo sabor!! :D Mas eu também não tenho esse luxo em minha casa, só quando vou para casa dos papás!

Começar por levar a cebola, o alho e o azeite a alourar em lume brando. Acrescentar a cebola e o vinho, deixar cozinhar um pouquinho para o tomate começar a desfazer-se. Acrescentar os frades, o pimento doce e envolver. Não se acrescenta água porque os frades vão largar muita. Deixar cozinhar uns 15 a 20 minutos.
Prontinho!

Risoto de Espargos e Cogumelos

Parece que o bom tempo me levou a vontade de fazer várias coisas, uma delas foi os risotos... Há imenso tempo que não fazia...
Ontem, apeteceu-me e fui ver o que andava no frigorifico para por mãos à obra. Havia espargos e cogumelos e saiu um risoto!

Usei:
- 3 espargos verdes, cortados em pedaços
- uns 6 ou 7 cogumelos, laminados
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo (de risoto)
- 1 cebola
- 1 chávena de chá de vinho (usei rosé mas pode ser branco)
- 2 CS de azeite
- água quente (cerca de 300 ml)
- sal q.b.
- 2 CS de levedura de cerveja (opcional)

A preparação é simples mas leva algum tempo...
Numa panela colocar a cebola picada com o azeite e levar a lume brando até a cebola ficar translucida, acrescentar o arroz e o vinho, deixar cozinhar até absorção do vinho - mexendo com frequência, acrescentar os cogumelos e os espargos e água aos poucos (cerca de 1 meia chávena de chá de cada vez e só deitar mais depois daquela ter sido absorvida). Repetir o processo até o risoto estar cozido, vai levar uns 15 minutos.

No final, acrescentei 2 colheres de sopa de levedura de cerveja para dar mais cremosidade e um toque de sabor a queijo típico dos risotos.

Bolonhesa de Tofu

Bolonhesa "vegetal" é algo que não é novo e já tinha publicados receitas de bolonhesa de cogumelos shitaki e bolonhesa de lentilhas e desta vez deixo a receita de bolonhesa de tofu!
Não me perguntei de qual gosto mais porque teria serias dificuldades em responder... As três são super saborosas e as três fazem furor gastronómico! Acho que dependerá dos gostos de cada um! :)
Ou do que têm em casa para gastar. Este foi mais o meu caso, como vou no fim-de-semana a casa dos papás e (para não variar) venho carregada de legumes frescos e biológicos, não quis ir fazer grandes compras por isso estou a gastar o que há lá por casa e tinha uma embalagem de tofu a chegar ao final da validade e uma amiga que ia lá jantar... e um namorado-noivo-quase marido que é muito esquisitinho com a comida vegetariana - mas que confessa que vai gostando de alguns pratos!!!
Portanto, saiu uma bolonhesa fingida com tofu - fácil de agradar a toda a gente. Muito fácil e rápido de se fazer porque durante a semana não há muito tempo disponível para "culinarices".

Com as mãos desfiz o tofu (uma embalagem grande) em pedacinhos e temperei com:
- 2 folhas de louro
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de sumo de limão espremido na hora
- 1 c. sobremesa de caril
- 1 c. sobremesa de paprika
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sobremesa de sementes de mostarda
Misturei tudo, coloquei num tupperware e coloquei no frigorifico. Ficou de um dia à noite para o outro dia ao final da tarde, cerca de 20h.

Depois usei:
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- cc. 2 c. sopa de azeite
- 2 tomates médios, pelados, cortados em pedaços
- 1 chávena de chá de vinho branco
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- sal q.b.
+
- 1 embalagem de cogumelos paris laminados
+
- tofu temperado

Comecei por levar a cebola, o alho e o azeite ao lume e deixei cozinhar uns minutos para amaciar a cebola, acrescentei os restantes ingredientes (excepto o tofu) e deixei cozinhar em lume brando uns 10 minutos para o tomate se ir desfazendo.
Coloquei os cogumelos e o tofu. acrescentei um pouco de água porque achei que estava muito seco e deixei cozinhar mais 10 minutos em lume brando.

À parte cozi massa só em água e sal. Apetecia-me fugir ao tradicional esparguete por isso cozi uma massa diferente! :) Depois de cozida salteei com umas pinguinhas de azeite e mistura de ervas italiana para massas. [há à venda nos supermercados, junto das especiarias]

Estufado de Cogumelos & Esparguete de Feijão-Verde

Ingredientes:
- 1 "molhinho" de feijão-verde
+
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates
- mix de cogumelos (use misturados e/ou dos que gostar mais)
- sal q.b.
- 2 c. sopa de azeite

Comece por preparar o feijão-verde. lave e corte em tiras fininhas, sem usar as bordas que têm sempre fios. Se tiver um daqueles cortadores de feijão-verde é óptimo para isto.
Leve a cozer ao vapor por 25 minutos.

Coloque a cebola e os alhos, picados, numa panela com o azeite. Assim que a cebola começar a ficar dourada acrescente o tomate em pedaços e os cogumelos. Acrescente água se necessário. Junte o sal e deixe cozinhar em lume brando cerca de meia hora.

Sirva os cogumelos com o feijão-verde!

E hoje não houve muita conversa... vim colocar esta receita rapidinho, rapidinho para continuar a minha vida a mil à hora!
Ah, só uma novidade. Escolhemos ontem os menus que vão ser servidos na Quinta, na boda do casamento, e fiquei feliz! Vou ter opção vegetariana! :) Por mim eliminava as restantes mas infelizmente ainda não demos esse passo na sociedade e ia ficar sem convidados... somos apenas 2 vegetarianas (no máximo seriamos 4!) mas isto de ser noiva tem muita força quando se informa que se é vegetariana e portanto no catering têm obrigatoriamente que ter opções saudáveis... prontificaram-se logo! :) Mas confesso que foi bem mais simples do que imaginava, já estava a ver o filme do "mas então o que é que quer faça de comida?!?" e não, saiu um pronto "claro que sim!" e deram-me as opções! :)

Massa com tofu, cogumelos, espargos e natas

Ontem foi dia de ir às compras. A primeira grande surpresa foi ver no Continente os cogumelos todos com 25% de desconto em cartão! Imaginam como os meus olhos brilharam?!? :D Por fim, foi ver que a Alpro também está a oferecer 12€ em vales de desconto na compra de leite de soja! Vim felicíssima para casa!! :)

Só me apercebi das horas quando cheguei a casa. Tinha decidido que ia fazer nuggets de grão-de-bico mas entre cozer o grão (que tinham ficado em água desde que sai de casa de manhã), fazer os nuggets e levá-los ao forno... já não ia jantar a horas decentes e entre tanto ia começar a petiscar numas e noutras coisas... então teve de ser um jantar hiper-rápido que também tinha de sobrar para o almoço do dia seguinte... obviamnete, a primeira opção foi logo massa! :)

Comecei por picar uma cebola, leva-la com cc. de 1 c. de sopa de azeite ao fogão, lavei uns cogumelos, parti-os e "atirei-os" para junto da cebola... Abri novamente o frigorífico, vi um resto de tofu que parti em pedaços e foi fazer companhia aos cogumelos... e, por fim, lavei uns espargos (que também estavam com 25% de desconto em cartão!!), parti-os em 4 partes e foram também lá para dentro.

Entretanto meti a chaleira a aquecer água e levei um tacho ao lume com a água já quente e um bocadinho de sal. Assim que começou a ferver deitei massa (lacinhos coloridos). Passados uns 7 ou 8 minutos a massa estava al dente. Coei e juntei-a aos restantes ingredientes. Juntei ainda cerca de 1/2 pacote de natas de arroz. Envolvi tudo e estava prontíssimo a comer! :)

Em 15 minutos tinha uma optima e saborosa refeição pronta! Só tive de ter cuidado de separar logo na marmita o que iria levar no almoço do dia seguinte, caso contrário, receio que não tivesse sobrado nada! :)

PS.: a receita de nuggets de grão-de-bico será feita hoje e em breve coloco a receita! :)

Uma espécie de pão recheado com tofu fumado e cogumelos em molho de natas

Por norma, ao fim de semana há sempre mais tempo dispnivel e da para trabalhar um pouco mais os pratos.

Andava com vontade de fazer piza... Por isso fiz a massa... Guardei e quando chegou a hora de fazer o jantar já não me apetecia assim tanto comer piza... Estava mais virada para um tofu com cogumelos e natas... Mas a massa já estava feita... Logo, saiu um mix das duas coisas! 

Massa de pizza recheada!

Ingredientes massa

- 200 g água
- 50 g azeite
- 1 c. chá de sal
- 400 g farinha
- 1/2 saqueta de fermento seco, cerca de 5 g

No copo da bimby coloque a água, o azeite, o sal e programe 1 min/37ºC/vel 2.

Adicione a farinha, o fermento e programe 2 min/espiga.

Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.

Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina e quadrada. Divida ao meio e coloque o recheio. 

Ingredientes recheio

- 1 embalagem de tofu fumado

- 1 cebola as rodelas

- 1 embalagem de cogumelos portobelo pequenos

- 1 c. Sopa de oregãos

- 1 c. Sopa de salsa em pó 

- sal q.b.

- 1 c. Polpa de tomate

-1 embalagem de natas vegetais (usei as da alpro)

- 2 c. Sopa de azeite

Coloque a cebola com o azeite numa panela. Assim que começar a lourar junte o tofu em pedaços, os cogumelos e os temperos.

Deixe cozinhar uns 10 minutos e acrescente as natas. Deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

Recheei a massa com o preparado e dobre com a massa restante de forma a ficar com uns quadrados com recheio no meio. Dobre as pontas de forma a que o recheio não saia.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° uns 15 minutos ou até verificar que a massa está cozida. Eu deixei ficar 20 minutos mas acabou por deixar a massa muito escura e secar demasiado o recheio. Ainda assim, ficou deliciosa!

Sirva com salada! :)

Cogumelos recheados com lentilhas

Ingredientes:
- Cogumelos portobelo grandes
- 1 chávena de chá de lentilhas laranja
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de azeite
- 1 tomate pelado partido em pedaços
- sal q.b.
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 chávena de chá de água
- 1 c. chá de molho de soja
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Prepração:
Comece por estufar as lentilhas. Coloque a cebola picada e o azeite num tacho, leve ao fogão em lume médio uns 2 minutos, acrescente as lentilhas e os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar uns 10 a 15 minutos. Verifique se não precisa de mais água!

Ligue o forno a 200ºC.
Coloque os cogumelos num tabuleiro. assim que as lentilhas estiverem cozinhas recheie os cogumelos com elas.
Leve ao forno 10 minutos.

Servi com arroz integral cozido com umas folhinhas de louro.

Estufado de míscaros

Ainda tinha um saquinho de míscaros congelados do último inverno, como adoro míscaros, difícil era escolher uma receita para aos comer... Lá me decidi em não fazer nenhuma das habituais e estufa-los.

Sabem mesmo, mesmo bem! Só fiquei com pena de ter esgotado o stock... Agora só no inverno é que posso matar saudades!

Ingredientes 

Cc. 250 gr de miscaros

2 tomates grandes, sem pele 

1 cebola picada

2 dentes de alho

3 c. Sopa de azeite

1/2 chávena de chá de vinho branco

1 c. Sobremesa de caril

1 c. Sobremesa de sementes de mostarda

1 c. Sobremesa de paprika

Sal q.b.

2 folhas de louro

Leve a cebola e os alhos com o azeite ao fogão. Deixe amolecer a cebola. Coloque os miscaros (como estavam congelados não precisei acrescentar água) e o vinho. Tape e deixe cozinhar uns 10 minutos. Acrescente o resto dos ingredientes, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Servi com arroz integral cozido.

Talharim com espinafres, cogumelos shimeji e tofu fumado

Mais uma vez... Os cogumelos!!! :D acho que nunca me irei fartar deles... :)

Comecei por lavar os cogumelos, cortar o fundo do pé e separa-los.

Numa frigideira anti-aderente coloquei os cogumelos, 1 fio de azeite, 1 c. sopa de alho em pó, 1 c. sopa de oregãos e sal fino q.b.. Deixei cozinhar uns 15 minutos para evaporar a água que os cogumelos libertam. 

Já quase no final, acrescentei o tofu fumado cortado em pedaços (usei metade de uma embalagem) e cc. de 2 chávenas de chá de folhas de espinafres baby (mais pequenas). 

E coloquei 1 c. de sopa bem cheia de polpa de tomate.

Reguei com 1/2 pacote de natas de soja.

Entretanto levei uma panela com água e sal ao fogão, assim que ferveu acrescentei a massa e deixei cozinhar até ficar al dente. Escoei, acrescentei-a aos cogumelos e aos espinafres. Juntei ainda 1 c. sopa de especiarias para massas. Envolvi e servi.

Puré de Couve-Flor com Millet & Cogumelos Shimeji

Já comi várias vezes couve-flor e, também, millet mas nunca tinha pensado em juntar os dois num puré! :) O resultado é fabuloso! Atrevam-se e façam, não se vão arrepender! Peço desculpa, sei que tinha visto esta receita num dos meus passeios na blogosfera mas já não me recordo onde...

Ingredientes:
- 2 colheres de chá de azeite virgem
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 chávena de millet
- 2 chávenas de couve-flôr
- 1 colher de café de sal
- 3 chávenas de água
+

- 1 embalagem de cogumelos shimeji

- 2 tomates maduros, sem pele e sementes, cortados em pedaços pequeninos

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 c. sopa de azeite

- 1 c. café de paprika

- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate

Preparação:
Para o puré:

Salteie a cebola e alho em azeite por 1 minuto. Acrescente os restantes ingredientes excepto a pimenta e salsa.
Tape e deixe ferver. Reduza para lume brando e deixar cozinhar cerca de 25 minutos (pode ser necessário colocar um pouco mais de água)
Retirar do lume e triturar (num passevite, com a varinha, na bimby...).

Para os cogumelos:

Coloque todos os ingredientes num taxo, em lume brando, durante cerca de 15 / 20 minutos. Mexa com frequência.

Mix de Cogumelos com Puré de Couve-flor

Já é praticamente do conhecimento de tod@s que buscam inspiração neste blog que sou fã acérrima de cogumelos, sejam os tradicionais paris, os portobello, os shittake, os shimeji, os pleurotus, os hiritaki, os nameko, os eringui, os míscaros, os frades, os porcinni, e outros que não me vem à memória mas que de certezinha que também iria gostar...
Infelizmente, grande parte deles são tão caros que só os compro pouquissimas vezes, funcionando como uma espécie de "marisco" vegetariano a me dou ao luxo em ocasiões especiais! hehehe

Para esta receita usei quatro tipos diferentes: Brancos/Paris, Marron/Portobello, Pleurotus e Shiitake!

Ingredientes:
- cc. de 5 cogumelos Paris
- cc. de 10 cogumelos Portobello pequenos (se forem grandes use menos)
- cc. 3 cogumelos shiitake
- cc. 3 cogumelos Pleurotus
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes, pelados
- 1 chávena de chá de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 1 c. chá de paprika
- 1 c. chá de sementes de mostarda
- 1 c. chá de flocos de piri-piri
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 pitada de sal
+
- 1 "bouquet" de couve-flor grande, partido em ramos
- 2 batatas grandes descascadas, partidas em pedaços
- água suficiente para cobrir as batatas e a couve-flor
- cc. 1/2 chávena de chá de leite de soja (sem adição de açúcar!)
- 1 c. sopa de margarina vegetal
- sal q.b.
+
- cc. 2 chávenas de chá de ervilhas

Preparação:
Coza a couve-flor e as batatas com o leite e sal (e um pouco de água se necessário). Depois de cozidas reduza a puré. Coza, igualmente as ervilhas só em água e sal.
Eu cozi a vapor na Bimby e aproveitei para cozer também as ervilhas, colocando os dois tabuleiros da varoma: o grande com as batatas e a couve-flor e o mais pequeno com as ervilhas.

Entretanto, coloque numa panela a cebola, o azeite, o alho e o tomate em pedaços e deixe cozinhar uns 10 minutos para o tomate se ir desfazendo.
Acrescente os cogumelos partidos em pedaços, a polpa e as especiarias. Os cogumelos vão soltar "água" mas se achar preciso coloque mais um pouco. Deixe cozinhar uns 10 minutos.

Courgettes Recheadas com Paté de Cogumelos & Salada de Canónigos com Romã e Physalis

Nas compras de fim-de-semana encontrei umas courgettes redondas que me deixaram com uma ideia! Já tinha feito antes, como podem ver nesta receita de courgettes recheadas com cogumelos e couscous, por isso desta vez achei que ficariam optimas recheadas com o paté de cogumelos que ainda tinha em casa e que podem ver a receita neste post.

Comecei por lavar bem as courgettes, cortar-lhes o topo e com uma colher pequena retirar a polpa, sem a partir ou furar.
Polvilhei um pouco de sal e levei-as ao forno a 150ºC durante 15 minutos. Retirei do forno, recheei-as com o paté de cogumelos e levei novamente ao forno mais 10 minutos.

Servi com uma salada de canónigos, alface, pepino, romã e physalis temperada com uma mistura de azeite virgem, vinagre balsâmico e vinagre de cidra.

Paté de Cogumelos

Uma sugestão para uma entrada que fica muito boa, pouco calórica e fácil de fazer! :) Tem a vantagem de não levar natas ou maionese como a maior parte dos patés que normalmente são servidos, o que o torna mais saudável.

Ingredientes:
- 250 gr. de cogumelos portobelo pequenos (se preferirem, podem usar os cogumelos paris - os branquinhos - são mais baratos e creio que também deve ficar bom)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho laminados
- 2 c. sopa de azeite
- 2 c. sopa bem cheias de creme de cogumelos em pó (há à venda nos supermercados, junto das sopas instantâneas)
- 1/2 chávena de chá de água
- 1 c. café de sementes de mostarda
- 1 c. café de molho de soja
- 1 c. sobremesa de piri-piri em flocos
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sobremesa de coentros em pó


Preparação:
Comece por lavar e partir os cogumelos ao meio.
Numa frigideira coloque a cebola, o azeite, o alho, as sementes de mostarda, a salsa e os coentros. Deixe refogar uns 2 ou 3 minutos.
Acrescente os cogumelos e o molho de soja. Deixe cozinhar uns 10 minutos.

Misture bem o creme de cogumelos com a água e despeje por cima dos cogumelos. Deixe cozinhar mais 5 minutos.

Deite num processador e triture até ficar em paté. (Na Bimby bastam 30 seg. na vel. 5).
Decore com raminhos de alecrim.

O tal creme de cogumelos que usei.

Aproveite para fazer em maior quantidade e depois faça esta receita de courgettes redondas recheadas com paté de cogumelos!

Cogumelos Al Ajillo

Já há algum tempo que não dava notícias, a época natalícia conjugada com férias deram em descanso merecido e muito tempo em família, tudo isto, com pouquíssima internet à mistura! :)

Tenho umas receitinhas novas para partilhar mas vão ter de ser publicadas aos bocadinhos (agora tenho de recuperar o trabalho "parado" durante as férias!).

Esta é muito simples e serviu de acompanhamento a um pãozinho caseiro saído do forno a lenha!

Ingredientes:
- 1 embalagem de cogumelos paris
- 5 dentes de alho
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sobremesa de piri-piri em flocos
- 1 c. sobremesa de levedura de cerveja
- 3 c. sopa de azeite
- sal q.b.

Preparação
Numa frigideira anti-aderente coloque os cogumelos partidos em 4 (pela horizontal), os dentes de alho finamente laminados, o alho em pó, os flocos de piri-piri e o azeite, tempere com um pouco de sal fino e deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando (até os cogumelos estarem cozidos), deite a levedura e misture bem.

Sirva com pão acabado de fazer, tostas ou torradas.

E neste inicio de ano, desejo-vos que consigam sempre seguir o vosso caminho, mesmo que pareça tortuoso e cheio de obstáculos! (e esta foto foi tirada em Trancoso, Beira Alta, a minha linda cidade natal!)

Posso ter defeitos, viver ansioso e ficar irritado algumas vezes,

Mas não esqueço de que minha vida

É a maior empresa do mundo…

E que posso evitar que ela vá à falência.

Ser feliz é reconhecer que vale a pena viver

Apesar de todos os desafios, incompreensões e períodos de crise.

Ser feliz é deixar de ser vítima dos problemas e

Se tornar um autor da própria história…

É atravessar desertos fora de si, mas ser capaz de encontrar

Um oásis no recôndito da sua alma…

É agradecer a Deus a cada manhã pelo milagre da vida.

Ser feliz é não ter medo dos próprios sentimentos.

É saber falar de si mesmo.

É ter coragem para ouvir um “Não”!!!

É ter segurança para receber uma crítica,

Mesmo que injusta…

 Pedras no caminho?

Guardo todas, um dia vou construir um castelo… 

Bolonhesa de Cogumelos Shitaki

Tendo em conta a minha paixão por cogumelos, tento, pelo menos, ir variando para não comer sempre do mesmo tipo! Os shitaki têm uma particularidade muito boa, são uma excelente fonte de fibras - cerca de 40% da sua composição! E como tem uma consistência mais esponjosa absorve bem os sabores e fica muito bom em pratos com molhos.

Sabiam que este tipo de cogumelos ocupa o 2º lugar no consumo mundial? E que a sua cultura dispensa adubos e agrotoxicos? Precisa apenas de água e madeira para se desenvolver - isto porque cresce em troncos de árvores!

Ingredientes:
- cc. de 300 gr. de cogumelos shitaki
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- azeite q.b.
- sal q.b.
- oregãos a gosto (usei cc. de 1 c. sopa)
- 1 c. sopa de levedura de cerveja

Preparação
Pique a cebola, o alho, a cenoura descascada, o tomate pelado e os cogumelos (se preferir corte só os cogumelos em pedaços mais pequenos).
Coloque num tacho a cebola, o alho e o azeite e deixe refogar uns 2 minutos em lume brando. Acrescente o tomate e a polpa, envolva e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Deite os restantes ingredientes. Tape o tacho e deixe cozinhar uns 10 minutos.  Se precisar acrescente um pouco de água ou caldo de legumes. (Caso opte por colocar os cogumelos em pedaços deixe cozinhar mais tempo).
Prove, retifique os temperos se necessário. Envolva com a levedura de cerveja e sirva.

Servi com massa linguine cozida em água e sal. Depois escorri, salteei com um fio de azeite e 1 c. sopa de mistura de especiarias para massas.

Devo dizer-vos que este prato foi uma surpresa! Porquê? Porque enganou um omnívoro (daqueles que dizem não abdicar da carne por nada deste mundo) que depois de duas ou três garfadas, muito surpreendido, me disse "afinal comes carne picada, não eras vegetariana?" Tive um ataque de riso e disse-lhe que continuava vegetariana e não, não comia carne, nem picada!... Não acreditou... e só uns segundos depois chegou à conclusão que afinal ele é que não estava a comer carne!!!! LOL
Nunca me passaria pela cabeça tentar brincar e levar alguém achar que estava a comer carne, daí o meu espanto mas isto só prova que muitas vezes há preconceito contra a alimentação vegetariana que consegue ser tão ou mais saborosa!

Strogonoff de Míscaros

Desta vez deixei as tradicionais receitas com míscaros (arroz de míscaros, batatas guisadas com míscaros e a açorda de míscaros) e virei-me para o strogonoff! :)

Strogonoff (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de natas servido com batatas cozidas. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países, sempre com variações consideráveis da receita original.

As versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, também bacon, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mas comum nos EUA). Era o prato preferido do presidente norte-americano Abraham Lincoln, e do famoso ator Charles Chaplin.

Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia. A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluía bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate.

Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hotéis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré-comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.

Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia.

(As coisas que se sabem pela wipipedia!)

Eu peguei nele e "veganizei-o!! :) É super simples de fazer, rápido e saboroso! :)

Ingredientes:
- cc. de 0.5 kg de míscaros limpos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de alho em pó
- 2 chávenas de chá de leite vegetal de aveia
- 1 c. sopa de polpa de tomate (bem cheia)
- um fio de azeite
- 1 c. sopa de levedura de cerveja


Preparação:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho e o azeite. Quando a cebola começar a ficar translucida, acrescente os míscaros e um pouco de água (cerca de 1/2 chávena de chá). Os míscaros também vão largar alguma água. Deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando e acrescente o leite de aveia (com o calor vai engrossar o molho) e a polpa de tomate. Deixe cozinhar mais uns 10 minutos (os míscaros são mais duros que os cogumelos tradicionais). Deite sal e a levedura, envolva e retifique os temperos se necessário.

Servi com arroz thai com romã! E polvilhei um pouco de salsa por cima do strogonoff.

Para o arroz:
Cozinhe o arroz com água e sal. No final junte uns bagos de romã.

Estes não são míscaros, são frades! Mas infelizmente este ano não consegui apanhar o suficiente para fazer umas receitinhas...

Risoto de Castanha Portuguesa e Gengibre & Cogumelos Portoblelo Recheados com Nabiças

Esta foi mais uma refeição feita com os produtos da época: a castanha portuguesa e as nabiças! :)
O resultado foi surpreendente, o risoto fica muiiiiiiiito bom e o gengibre dá-lhe um "toque" surpreendente que contrasta lindamente com o sabor adocicado da castanha!
Os cogumelos recheados já nem precisam de apresentação, principalmente para quem, como eu, adora cogumelos!! :)

Para os cogumelos:
- 4 cogumelos portobelo grandes
- 1/2 molho de nabiças (use só as folhas)
- 1 cebola grande picada (ou 2 pequenas)
- 2 dentes de alho picados
- 30 gr. de azeite
- 100 ml de vinho branco
- sal q.b.

Coloque todos os ingredientes (excepto os cogumelos) numa panela e leve ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as nabiças. A este refogado acrescente os pés dos cogumelos partidos em pedacinhos.

Entretanto leve os cogumelos ao forno, a 150ºC.

Assim que as nabiças estiverem cozidas, recheie os cogumelos e leve novamente ao forno, uns 5 minutos a 180ºC.

Para o risoto:
- 1 cebola picada
- 1 chávena de chá de castanha portuguesa assada ou cozida, descascada (eu tinha restos de castanhas assadas no forno com sal e erva doce e foi essas que usei mas com certeza se fizerem com castanha cozida ficará igualmente bom, talvez fique é mais desfeita)
- 1 chávena de chá de vinho branco
- cerca de 1/2 L de caldo de legumes quente
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 c. sopa de raspas de gengibre fresco
- sal q.b.
- 2 c. sopa de levedura de cerveja

Comece por picar as castanhas, não precisa ficar em papa, apenas em pedacinho pequeninos.

Numa panela coloque a cebola picada e o azeite, assim que a cebola começar a ficar translucida, acrescente o arroz para risoto e deixe absorver o azeite. Deite o vinho branco, mexa e deixe que o arroz absorva o vinho. Tudo isto deve ser feito em lume brando. Quando o vinho estiver absorvido, acrescente uma concha de caldo de legumes quente, as castanhas picadas e o gengibre. Vá acrescentando uma nova concha de caldo de legumes sempre que a anterior tiver sido totalmente absorvida. Mantenha sempre em lume branco e vá mexendo frequentemente. O arroz deverá levar entre 15 a 20 minutos a cozer. Prove para ter a certeza. Quando estiver cozido junte 2 c. sopa de levedura de cerveja e envolva.