Empadão de Cogumelos

Gosto muito de puré, por isso o empadão é sempre uma sugestão bem vinda! Até janeiro deste ano quase desistia da ideia sempre que me apetecia puré mas em janeiro veio a Bimby lá para casa e tornou essa tarefa tão simples que agora o puré aparece com mais frequência na mesa!

Este empadão foi feito com um "molho" de tomate e cogumelos que ficou divinal!

Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 3 cenouras grandes, descascadas
- 1 embalagem de cogumelos Paris, lavados mas inteiros
- 500 gr de polpa de tomate (usei uma receita caseira)
- 50 gr. de azeite
- 1 folha de louro
- 50 gr. de vinho branco
- 1 c. sopa de oregãos
- sal q.b.

- 1 kg de batatas descascadas e partidas em pedaços
- 400 gr. de leite de soja
- 1 c. sobremesa de noz moscada
- 1 pitada de sal
- 40 gr. de creme vegetal

Preparação:
Pode começar por preparar o puré. Coloque a "borboleta" e em seguida as batatas, o leite de soja, o sal e noz moscada no copo da Bimby e programe 30 min., 90º, vel. 1. No final triture durante 30 seg. na vel. 3.
Retire do copo e reserve.

Depois do puré, prepare os cogumelos. No copo da Bimby coloque a cebola, o alho, a cenoura e os cogumelos e pique 5 seg., vel. 5.
Junte a polpa de tomate e programe 15 seg. vel. 7. Faça descer os residuos que tenham ficado na parede do copo com a ajuda da espátula.
Junte o azeite e refogue 7 min., 90º, vel. 2.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o molho dos cogumelos e o puré por cima. Leve ao forno durante 10 minutos a 200ºC.

Pode servir. Se gostar, pode decorar com azeitonas e umas folhas de salsa.

Empadão de Estufado de Feijão-Verde, Couve-Flor e Courgette

O puré ficou alaranjado devido à cenoura, na foto não dá para ter essa perceção....

Lembram-se do Mix de Quinoas com Estufado de Feijão-Verde, Couve-Flor e Courgette? Ainda sobrou estufado por isso optei por fazer um empadão (escondidinho com se diz em Português do Brasil).

Fiz um puré de batata e cenoura que coloquei por cima do estufado e levei ao forno cerca de 20 minutos.


Para o estufado de legumes:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 chávena de chá de couve-flor em raminhos pequenos
- 1 chávena de chá de feijão-verde corado em pedacinhos
- 1 cenoura descascada cortada em pedaços
- 1 courgette média cortada em pedaços
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 c. de sopa de azeite aromatizado com alho
- sal q.b.
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de cravinho em pó
- 1/2 chávena de chá de água
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Leve tudo a lume brando, deixando cozinhar lentamente, acrescente mais um pouco de água se for necessário. Deixei ficar 20 minutos.

Para o puré:
(Fiz na Bimby mas podem fazer tradicionalmente - cozer as batatas com a cenoura, passar tudo depois de cozido com um c. sopa de margarina).
- 250 gr. de batatas
- 250 gr. de cenoura
- 200 gr. de água
- 20 gr. de margarina

Colocar no copo a "borboleta" e a batata e a cenoura partidas em pedaços e 200 gr. de água. Programar 20 minutos / 100º / vel. 1.
Deitar a margarina e programar 2 minutos, vel. 3 1/2.


Deitar num tabuleiro de ir ao forno o estufado e por cima o puré. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até o puré ganhar uma "crosta".

Como o puré ficou mais liquido ao ir ao forno ficou envolvido no estufado. Se preferirem por camadas, deixem o puré mais grosso e já não se misturam.