Massinhas Coloridas com Seitan Estufado com Courgette e Beringela

Nesta altura do ano abundam as courgettes e as beringelas e como no meu regresso às compras encontrei umas embalagens de seitan em promoção decidi fazer uma misturada que até saiu bem boa (modéstia à parte, claro!!!) :)

usei:
1 embalagem de seitan (cerca de 250gr)
1 cebola picada
1 cenoura
1 courgette
1 beringela
2 tomates (médios)
1 embalagem de natas de aveia (outra vegetal) diluída em 1/2 chávena de chá de leite de soja sem açúcar (cuidado, não pode ser adoçado!!) - opcional!
1 chávena de chá de polpa de tomate caseira
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 c sopa de oregãos
1 c sopa de alho em pó
1 c. chá de paprika em pó
1 c. café de caril
sal q.b.
azeite q.b.
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massinhas coloridas à escolha


Num robot de cozinha pique o seitan, a cebola, o tomate e a cenoura. Corte a beringela em cubinhos e a courgette em fatias bem fininhas.

Numa panela coloque a cebola e o azeite, assim que começar a fritar a cebola coloque o seitan. Envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre uns 2 minutinhos. Acrescente o resto dos ingredientes á exceção das natas.

Deixe cozinhar uns 15 minutos em lume médio. Se for preciso, acrescente um pouco de água.

Entretanto aproveite para cozer a massa em água e sal até ficar al dente.

Junte as natas com o leite de soja ao refogado do seitan. Envolva, deixe cozinhar mais um minuto para engrossar o molho e desligue.

Num tabuleiro de ir à mesa, coloque o refogado do seitan e por cima a massa. Sirva.


Ou podem expetimentar uma variante da receita, substituir as massas por puré! Também fica delicioso! 

Bolachas de courgette e limão

Como já disse num post anterior, as courgettes abundam pela horta, o que me levou a fazer algumas experiências com elas. Andei na net à procura de bolo de courgette para adaptar mas encontrei esta receita de bolachinhas vegan! Ouro sobre azul, claro! Retirei a receita do blog Nem Acredito Que É Saudável e é fantástica, não rende muitas bolachas por isso já votei a fazer mas duplicando as medidas! Foram um verdadeiro sucesso e desaparecem num abrir e fechar de olhos!!!

70gr de margarina vegetal

70gr de açúcar mascavado

70gr courgette ralada

130 gr. de farinha

1 c sopa de sumo de limão

1/2 c chá de fermento em pó 

Coloque todos os ingredientes na bimby e bata na vel 3 durante 1 minuto.

Coloque colheradas da massa num tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.

Leve ao forno aquecido a 180º durante uns 15 minutos.

Compota de Courgette

Este verão, lá por casa dos meus pais, veio à conversa as "toneladas" de courgettes da horta que se estavam quase a estragar, e dos vários sacos que já estavam no congelador de courgettes aos cubinhos para a sopa...
Então achei que tinha de usar a courgette com mais frequência mas depois de uma semana a usa-la nos cozinhados e saladas confesso que já me estava a fartar... foi então que pensei em utiliza-la para fazer doce! E porque não?! :)
Devo dizer-vos que é fantástico e que tanto o meu pai como o meu sogro acharam que estavam a comer doce de pêra!!!!! Quando lhes disse que era de courgette olharam-me um tanto desconfiados e tenho a certeza que pensaram que me estava a meter com eles! Mas não, é mesmo de courgette e é magnifico!!

Ingredientes:
1.5 kg de courgette (sem casca e sem caroços - eu tive de tirar os caroços porque as courgettes eram enoooormes e os caroços já eram muito duros!)
400 gr de açúcar amarelo
1 c. café de baunilha em pó
1 c. café de canela
sumo de 1/2 limão espremido na hora

Preparação:
Vai tudo para o copo da bimby... programa-se 25 min, varoma, vel. 3.
Coloquei o cesto e não o copinho para evaporar mais o "liquido".
No final triturei cerca de 30 seg na vel.5 (coloquem o copinho e cuidado com possíveis salpicos!)

Uma torradinha com manteiga vegetal e este doce fica super bom!!! 

Curgetes gratinadas com queijo de tremoço e recheio de repolho

Na minha última ida a casa dos papás voltei com a mala do carro a parecer uma horta! Batatas, cebolas, alhos, espinafres, amoras, cerejas, couves, curgetes, pêssegos.... E o como não tenho arca frigorifica a prioridade é sempre gastar os legumes enquanto estão fresquinhos. Os espinafres foram os únicos que ainda couberam na parte de congelação do frigorifico!

Para as curgetes reservei um outro destino: serem recheadas!
E porquê rechear com repolho, perguntam vocês? Porque inteiro já não cabia no frigorifico... porque com o calor não me apetece comer sopa... porque assim de repente não me lembrei de nada a não ser coze-lo, salteá-lo e rechear as curgetes...

- 2 curgetes médias (biológicas preferencialmente)
-1/2 repolho
- 3 dentes de alho
- cc. 30 ml de azeite
- 4 c. sopa de queijo de tremoço (usei antes de solidificar no frigorifico mas se já estiver solido podem cortar uma fatia e pôr por cima / podem igualmente usar outro queijo vegetal da vossa preferência)

Coza a vapor as curgetes abertas ao meio e a couve cortada em pedaços. Coloquei na Bimby com 1l de água, o repolho no tabuleiro grande da varoma e as curgetes por cima, no tabuleiro mais pequeno. Programei 20 min./Varoma/Vel.1.

Depois, no copo, coloquei os alhos e o azeite. Programei 2 minutos, vel. 2 a 90º. Acrescentei a couve e a polpa das courgettes e programei 5 min./ 90º/vel.4.

Recheei as curgetes com o repolho, por cima espalhei uma colher de sopa bem cheia de queijo de tremoço (podem usar outro queijo vegetal que tenham em casa) e levei ao forno uns 20 minutos para ficar com um aspeto mais gratinado.

Eu fiz como refeição mas podem fazer como entrada que fica igualmente bom (e bonito de apresentar).

Chips de Courgette e uma justificação...

Pois, bem sei que ando fugida da blogosfera e que vos devo uma explicaçãozita... pois bem, a minha "desculpa" é que vou casar dentro de um mês e tenho tido uns dias cheios de trabalho e uns fins-de-semana a correr para tratar dos preparativos!

No dia dos namorados o meu namorado presenteou-me com 3 rosas vermelhas: uma por cada ano de namoro. Levou-me a jantar fora, reuniu os nossos amigos no local onde nos tínhamos conhecido, ajoelhou-se e fez o pedido. Não me lembro das palavras que usou, lembro-me de ver todos os nossos amigos à nossa volta, em rodinha, lembro-me de o beijar e de alguém gritar "então e a resposta?!" e de ter dito "sim".

Desde então passeio o meu anel de diamantes que faz sombra à luz solar (sou tão exagerada!) e escolho flores, musicas, decorações, ofertas, menus, temas, animação.... enfim...

Estou perdoada? É que daqui para a frente tende a piorar... Mas prometo que depois do casamento, depois da lua-de-mel, depois das férias, voltarei em força com muitas receitas! Até lá, vai continuando a ser assim, em modo de conta-gotas!

E agora a receita, leve prática, rápida, económica e fácil!
Parta rodelas de courgette (com mais ou menos 1 cm de espessura - vai "encolher" muito!), pincele um recipiente que possa ir ao forno com azeite. Disponha as rodelas (todas separadas), polvilhe com alho em pó e caril. Leve ao forno a 150ºC por cerca de 30 minutos ou até ficarem estaladiças.

Veem, é bem mais fácil que preparar um casamento!! :)

Courgettes Recheadas com Paté de Cogumelos & Salada de Canónigos com Romã e Physalis

Nas compras de fim-de-semana encontrei umas courgettes redondas que me deixaram com uma ideia! Já tinha feito antes, como podem ver nesta receita de courgettes recheadas com cogumelos e couscous, por isso desta vez achei que ficariam optimas recheadas com o paté de cogumelos que ainda tinha em casa e que podem ver a receita neste post.

Comecei por lavar bem as courgettes, cortar-lhes o topo e com uma colher pequena retirar a polpa, sem a partir ou furar.
Polvilhei um pouco de sal e levei-as ao forno a 150ºC durante 15 minutos. Retirei do forno, recheei-as com o paté de cogumelos e levei novamente ao forno mais 10 minutos.

Servi com uma salada de canónigos, alface, pepino, romã e physalis temperada com uma mistura de azeite virgem, vinagre balsâmico e vinagre de cidra.

Caldo Verde Ligeiramente Exótico

Ora aqui está uma sopa tão típica e tão aconchegante! Quantas vezes se resolve tudo com um "lanche ajantarado" e um calde verde para acalentar o estômago! Então se vier servido com uma fatia de broa de milho ou de pão centeio caseiro (como este), melhor ainda!

A maior parte deve saber como fazer o dito mas esta é uma versão mais exótica, com courgette, inhame e gengibre!

Ingredientes:
- 500 gr de couve lombarda cortada em juliana fina
- 1 L de água
- cc. de 10 batatas grandes descascadas
- 3 courgettes descascadas (só a parte branca)
- 3 inhames grandes descascados
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- sal q.b.
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de gengibre fresco em lascas

- Pão caseiro ou broa de milho (para acompanhar)

Coloque todos os ingredientes, à excepção do azeite e da couve, numa panela e deixe ao lume até as batatas estarem cozidas -cerca de 10 minutos em lume médio. De seguida triture tudo até ficar um creme liquido (se for preciso junte mais água porque não pode ficar um creme grosso mas sim mais liquido).

Acrescente a couve partida em juliana. É mais fácil lavar as folhas, juntá-las em molhinhos, cortar os toros e com uma faca bem afiada ir laminando o mais fino que conseguir. No final dê uns cortes para não ficarem fios de couve muito grandes.

Assim que levantar fervura, deixe cozinhar uns 2 minutos em lume brando. Vai criar uma espécie de espuma por cima, retire-a. Desligue o fogão e deite um fio de azeite pelo caldo, o equivalente a uma c. de sopa.

Sirva de imediato acompanhado de pão caseiro ou broa de milho!

Courgettes Recheadas com risoto de beterraba e esparregado

No meu caso já tinha uns restos de risoto de beterraba e de esparregado por isso foi mais fácil, só tive de cozer as courgettes a vapor, retirar a polpa e envolve-la com o risoto, os espinafres e levar ao forno uns minutos.

Para quem tiver de fazer o risoto, consulte aqui a receita.

O risoto de beterraba!

Para fazer o esparregado:
400 gr. de espinafres frescos biologicos
200 gr. de leite de soja
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.

Comece por cozer os espinafres a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloque na varoma da Bimby durante 20 minutos.
Depois coloque os alhos e o azeite e triture com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Junte os espinafres e programe mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Junte a farinha, o leite e o sal e programe 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programe 1 min. na vel. 4.

Coza as courgettes abertas ao meio, no sentido longitudinal. Pode coze-las juntamente com os espinafres.

A mistura do risoto com o esparregado.

Retire a polpa das courgettes e misture com o esparregado e o risoto.

Recheie as courgettes com o risoto e com os espinafres. Coloque queijo vegetariano (usei de tremoço) por cima e levei ao forno 10 minutos a gratinar. Servi com rúcula.

As courgettes recheadas.

Depois de sair do forno e prontas a comer!

Muffins Salgados de Cenoura e Courgette

Alguns dos meus colegas decidiram fazer um piquenique, o que nesta altura do ano sabe sempre bem! O problema é que sou a única que não come carne e os "petiscos" deles acabam sempre por levar qualquer coisa que eu não quero comer... por isso decidi dar "um passeio" por alguns dos meus blogs preferidos para tentar salvar o meu piquenique com umas delicias vegan! Sim, não ia chegar ao piquenique com uma sandes de alface!! Se é para fazer, que seja para os deixar com água na boca e muita vontade de provar! O que aliás vem sendo constante, é engraçado como as pessoas acham que só devo comer alface e quando vêm algumas das coisas que faço ficam cheios de vontade de provar e rendidos ao aspeto! Sempre gostei de cozinhar mas agora tornou-se de facto estimulante, é uma descoberta constante de sabores e texturas que nunca me atrevi a experimentar antes. Deixar de ter os legumes como acompanhamento e torná-los no prato principal tem sido um desafio fantástico, a par disso está a variedade, quero sempre descobrir coisas novas, ir aquelas "coisas" que sempre olhei de lado e nunca me atrevi a comprar e a descobrir... e já descobri taaaanta coisa nova! :)

Mas voltando ao piquenique! Encontrei várias receitas tentadoras e o difícil foi escolher... Optei por fazer uns croquetes de soja e estes muffins simplesmente deliciosos que vi no Cozinhar Sem Lactose e que adaptei um bocadinho, principalmente no segundo ingredientes que deveria ser aipo e eu coloquei courgette (não havia aipo lá por casa mas há muitas courgettes que trouxe da última visita à horta dos meus pais!). Portanto, em vez de uns mini-muffins de cenoura e aipo, saíram uns muffins de cenoura e courgette! :)

Para além destes muffins salgados, fiz, também, estes croquetes de soja no forno (sem gordura extra como eu gosto!).

Ingredientes:
260 g de cenoura
1/2 courgette média
2 colheres de sopa de linhaça triturada
150 g de farinha de trigo
60 ml de óleo de girassol
135 ml de água de cozedura da cenoura e da courgette
1 c. de chá de caril em pó
1 c. de chá de fermento
Sal q.b.


Preparação:
Comece por cozer a cenoura e a courgette em água com sal, e depois desfaça em puré.

Num recipiente coloque 3 colheres de água e a linhaça moída, misture bem. Junte o óleo e a água da cozedura e envolva para não ficar com grumos. Acrescente o puré e misture novamente.

Eu usei a Bimby para este processo, torna-se mais fácil mas podem fazer à mão.
Na Bimby, coloque a cenoura e a courgette na varoma, polvilhe um pouco de sal e coloque água no copo (cerca de 800 gr). Programe temperatura varoma durante 20 minutos na vel. 2. Corte a cenoura e a curgette em rodelas não muito grossas.
Depois, retire a água e reserve. Coloque a cenoura e a courgette no copo e desfaça em puré, programe 1 min. vel. 4. (se quiser mais passada programe mais tempo).

Por fim, acrescente a farinha, o fermento e o caril e bata bem (na Bimby programei 2 minutos, vel. 2).

Colocar a mistura em formas untadas e levar ao forno 180º durante 18 minutos.

O cheirinho era tão bom que não resisti a comer um mal os tirei do forno!! :)

Empadão de Estufado de Feijão-Verde, Couve-Flor e Courgette

O puré ficou alaranjado devido à cenoura, na foto não dá para ter essa perceção....

Lembram-se do Mix de Quinoas com Estufado de Feijão-Verde, Couve-Flor e Courgette? Ainda sobrou estufado por isso optei por fazer um empadão (escondidinho com se diz em Português do Brasil).

Fiz um puré de batata e cenoura que coloquei por cima do estufado e levei ao forno cerca de 20 minutos.


Para o estufado de legumes:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 chávena de chá de couve-flor em raminhos pequenos
- 1 chávena de chá de feijão-verde corado em pedacinhos
- 1 cenoura descascada cortada em pedaços
- 1 courgette média cortada em pedaços
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 c. de sopa de azeite aromatizado com alho
- sal q.b.
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de cravinho em pó
- 1/2 chávena de chá de água
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Leve tudo a lume brando, deixando cozinhar lentamente, acrescente mais um pouco de água se for necessário. Deixei ficar 20 minutos.

Para o puré:
(Fiz na Bimby mas podem fazer tradicionalmente - cozer as batatas com a cenoura, passar tudo depois de cozido com um c. sopa de margarina).
- 250 gr. de batatas
- 250 gr. de cenoura
- 200 gr. de água
- 20 gr. de margarina

Colocar no copo a "borboleta" e a batata e a cenoura partidas em pedaços e 200 gr. de água. Programar 20 minutos / 100º / vel. 1.
Deitar a margarina e programar 2 minutos, vel. 3 1/2.


Deitar num tabuleiro de ir ao forno o estufado e por cima o puré. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até o puré ganhar uma "crosta".

Como o puré ficou mais liquido ao ir ao forno ficou envolvido no estufado. Se preferirem por camadas, deixem o puré mais grosso e já não se misturam.

Ervilhas estufadas com courgette

Este fim-de-semana recebi mais umas ervilhas frescas biológicas da horta dos meus pais e não resisti a cozinha-las. Como tinha de fazer qualquer coisa rápida para o jantar, optei por fazer as ervilhas estufadas com cenoura e courgette, acompanhadas de arroz simples.

Ingredientes:
- cerca de 200 gr. de ervilhas frescas biológicas (pode fazer com congeladas, infelizmente o sabor não será o mesmo mas é possível utilizar tendo apenas atenção ao tempo de cozedura, que será inferior).
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 courgette grande (ou 2 pequenas)
- 1 cenoura grande cortada em quartos
- 2 tomates partidos em cubos
- 1 c. sopa de azeite
- 1 chávena de chá de água quente
- sal q.b.

Coloquei todos os ingredientes numa panela e deixei cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando -coloque em lume forte até começar a ferver e depois diminua, mas que continue sempre a ferver -, tendo em atenção a água (tive de acrescentar mais um bocadinho). Prove um ervilha para ter a certeza que estão cozidas. As ervilhas frescas demoram mais tempo a cozer.

Servi com arroz agulha simples.

Para além de todas as suas qualidades culinárias, as ervilhas fornecem energia e juventude graças à sua riqueza em fibra, hidratos e proteínas.

O grande trunfo destas pequenas leguminosas está na sua riqueza em proteínas. Como todas as sementes, as ervilhas transbordam ácidos nucleicos, umas moléculas que actuam como rejuvenescedores naturais.

As nossas próprias células necessitam destes ácidos para se reparar (sem estes ácidos, os nosso tecidos não podem regenerar-se).

As ervilhas contêm uma quantidade significativa de vitaminas do grupo B (B1, B2 e B3), imprescindíveis para libertar a energia dos alimentos. A vitamina B1 (tiamina) é responsável por alimentar o sistema nervoso central e periférico. Permite enfrentar melhor as tensões do dia-a-dia e manter estável o estado de ânimo.A vitamina B2 (riboflavina) fornece energia celular e fortalece a pele, o cabelo e as mucosas, em especial a córnea, graças à sua capacidade oxigenadora. A B3 (niacina) reforça o sistema circulatório e melhora o estado de ânimo. 

Para além disso, as ervilhas possuem uma quantidade significativa de vitamina A, que actua protegendo a visão, fortalecendo o sistema imunitário e regulando o correcto crescimento do organismo.

Courgette à Brás

Com certeza já todos devem ter comido bacalhau à brás, alguns podem até já ter experimentado outras variantes como frango à brás ou pescada à brás mas tenho dúvidas se já se renderam ao sabor da cougette à brás! É delicioso!!!! Atrevam-se e façam, não se vão arrepender!

Ingredientes:
- batata para fritar
- 1 cebola laminada
- 2 dentes de alho picados
- 2 courgettes grandes laminadas
- 2 cenouras raladas
- 1 folha de louro
- 1 c. sopa bem cheia de azeite
- 1 c. café de sal (ou a gosto)
- 3 ovos
- salsa fresca (a gosto)


Preparação:
A primeira coisa a fazer é descascar as batatas, cortar em palitos fininhos e fritar em óleo (ou azeite) abundante. Reserve.

Comece por colocar a cebola e o alho no azeite a alourar uns minutos, acrescente as courgettes e a cenoura e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência para não agarrar ao fundo.

Acrescente as batatas fritas e envolva bem. deixe cozinhar mais 2 minutos tudo junto para as batatas ganharem sabor.

Junte 3 ovos batidos e mexa bem. assim que os ovos ficarem cozinhados (cerca de 1 minuto) sirva polvilhado com salsa fresca picada na hora! Se gostar, pode decorar também com azeitonas pretas.

Feijão manteiga com courgette

Esta receita é super simples e pode servir para um "desenrasque", desde que tenham em casa feijão e courgette, claro! :) Esta é mais uma para a categoria "Hoje na marmita veio...!". :)

Ingredientes:
1 courgette grande
150 gr. de feijão (usei feijão manteiga mas podem usar outro!)
1 tomate madura média (partida em pedacinhos bem pequeninos) - se não tiverem usem polpa, umas 2 c. de sopa
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 c. sopa de cebolinho picado (opcional)
1 folha de louro
Azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Comecem por picar a cebola e o alho e colocar numa panela com um fio de azeite, juntem o feijão cozido e a courgette, o louro e o cebolinho. O feijão que usei tinha algum liquido da cozedura prévia, se o feijão que usarem estiver seco juntem um bocadinho de água. Se usarem de lata podem colocar o liquido da lata mas cuidado com o sal que depois deitam, provem primeiro porque esse feijão é conservado com muito sal.

Tapem a panela e deixem cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

Servi com puré de batata!
Uma refeição com muita proteína, saudável, fácil e rápida de fazer!

Courgettes redondas recheadas

Hoje na marmita vinham estas mini courgettes redondas, uma sopinha e uma banana! Aqui fica a receita das cuorgettes, é uma receita vegan uma vez que não utiliza qualquer produto animal na sua confeção!

Ingredientes:
2 courgettes redondas pequenas
cogumelos paris laminados (uns 6 ou 7 médios)
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b
meia chávena de chá de couscous
um caldo de legumes
sal q.b.

Este prato é muito simples de fazer. Comecei por lavar as courgettes, cortar um pedacinho em cima e com uma colher de sobremesa retirar a polpa.

Coloquei os couscous numa recipiente em vidro e deitei sobre eles uma chávena de chá bem cheia de caldo de legumes. Tapei e deixei ficar durante cerca de 10/12 minutos, até os couscous absorverem a água e cozerem.

De seguida, no fogão juntei a cebola picada, o alho, o azeite e os cogumelos, deixei ficar uns minutinhos para cozinharem e juntei-lhes a polpa das courgettes e deixei mais uns 2 ou 3 minutos a cozinhar em lume brando.

Depois, misturei tudo e recheei as courgettes. Levei ao forno num recipiente com umas gotinhas de azeite no fundo para não colar. Deixei no forno cerca de 30 minutos para cozinhar as courgettes.

Antes de ir ao forno.

Depois de saírem do forno! E devo dizer que estavam deliciosas!!

A inspiração veio do blog Partilhando Sabores e Receitas