Pataniscas de Legumes (Ovo-Vegetariana)

Ingredientes:

1/2 chávena de farinha sem fermento

1/2 chávena de água com gás

1/2 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de curgete ralada

1/2 chávena de ervilhas

2 colheres de sopa de cebola picada

1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas

1 ovo

1/4 de colher de chá de açafrão das Índias

1/4 de colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de açúcar fino

1/4 de chávena de salsa picada

1/4 de chávena de óleo vegetal

sal q.b.

 

Numa tigela grande, adicione a farinha, a água, o ovo, os cominhos, os coentros, o açafrão, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte os legumes e misture. Tempere com sal.

Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e aqueça. Junte 2 colheres de sopa de massa por patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até estar dourada. Escorra em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.

Uma tentativa de fazer torta de espinafres

40 gr de margarina vegetal

300 gr folhas de espinafres

3 CS de farinha

100 ml de leite de soja sem açúcar

4 ovos biológicos

Sal qb

Salteie os espinafres na margarina.

Entretanto ligue o forno a 180 °C. E bata as claras em castelo!

Adicione a farinha e o leite e vá mexendo até engrossar. Envolva as gemas com os oregãos. E junte aos espinafres mexendo bem.

Envolva as claras em castelo com o preparado anterior.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno 15 minutos. 

Por cima coloquei lentilhas estufadas com tomate e cebola. Tipo bolonhesa de lentilhas.

O problema é que não deu para enrolar por isso ficou mais tarte do que torta!!

Bolo Mágico de Chocolate (ovo-vegetariano)

Este bolo foi feito em Agosto, para o 36º aniversário de casamento dos meus pais.
Enquanto andava à procura de um bolinho para fazer a minha mãe viu esta receita e ficou encantada.. pediu-me para fazer e não lhe disse que não! A receita leva ovos e como o bolo é diferente dos bolos tradicionais fiquei com receio que ao substituir os ovos alterasse por completo a textura por isso usei, até porque como já sabem temos galinhas lá na quinta e os ovos vão aparecendo. Recuso-me a comprar ovos mas acho um perfeito desperdiço deixar estragar estes que são 100% biológicos e de galinhas criadas ao ar livre...
 A receita é antiga mas tinha lá a indicação que tinha sido retirada do blog "Receitas Para a Felicidade".
De facto  o bolo é fantástico, ficou divido em 3 camadas, cada uma delas com uma textura diferente! Os meus pais adoraram e eu fiquei satisfeita.

4 ovos

1 CS de água

150 gr de margarina derretida

65 gr de farinha 

50 gr de cacau 

500 ml de leite de soja (ou outro vegetal) morno

1 pitada de sal

1 CC de extrato de baunilha 

1 CC de vinagre 

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Unte e enfarinhe uma forma retangular.

Bata as gemas com o açúcar e 1 CS de água até ficar um creme cremoso.

Adicione a margarina, a baunilha e o sal e continue a bater até estar incorporado.

Peneire a farinha com o cacau e vá misturando ao preparado anterior. Adicione o leite vegetal aos poucos e bata para incorporar (a mistura fica líquida, não se admire!) 

Bata as claras com o vinagre. Adicione à massa.

Despeje na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos.

Deixe arrefecer totalmente, corte em quadrados e sirva polvilhado com cacau ou açúcar baunilhado em pó.

Pão de orégãos (ovo-vegetariano) (sem glúten)

Com a chuva regressou a vontade de fazer pão em casa... confesso que já me tinha questionado onde andaria ela que desde a primavera tinha desaparecido e nunca mais dera noticias! :)

 

Andei no facebook a ver receitas (a sério! Pareceu-me mais rápido do que ir aos blogs!) e encontrei esta na página "Saudável como um pêro" que me chamou a atenção porque adoro orégãos! Achei estranho um pão levar ovos... mas fui confirmar se ainda tinha e estavam lá apenas 2!! Na receita dizia 4 mas achei que não ia ser por aí e avancei!

 

 

 

40 gr de farinha de arroz

60 gr de polvilho doce

10 gr de linhaça triturada (usei mix ómega 3 que faço - trituro sementes de linhaça, sesamo e chia e guardo num frasquinho no frigorifico)

4 CS de azeite

2 ovos (a receita dizia 4 mas as galinhas com o tempo frio não põem muito e eu reduzi)

8 CS de água

2 cc de sal

4 cc de fermento

2 cc de orégãos

 

Incorporar todos os ingredientes muito bem até ficar uma mistura homogénea e sem grumos.

Coloquei numa forma de bolo ingles (pequena) com papel vegetal. Por cima polvilhei sementes de sésamo e de papoila.

Levei ao forno (já quente) a 18ºC durante 10 minutos!

 

 

O que vos posso dizer... bem, não cresceu muito! Não dá propriamente para fatiar mas sim para cortar uma fatia grossa e abrir ao meio.

Sabor: gostei muito! Dá mais ar de bolo do que de pão, apesar de ser um bolo não doce! :)

Foi aprovado! :)

 

Tofu à Brás

Sempre gostei muito de bacalhau à brás, por isso, quando me tornei vegetariana foi um dos pratos que rapidamente aprendi a substituir pela versão em legumes. Já fiz, courgette à brás, feijão-ver à brás e alho francês à brás. Todos eles, aprovados com distinção. Desta vez, pensei, já que é tão fácil substituir os pratos de bacalhau por tofu, como por exemplo o tofu com broa, o tofu com natas, o tofu à zé do pipo e os bolinhos de tofu, porque não tofu à brás?

Sim, eu sei, esta receita continua a ser só para ovo-vegetarianos mas ainda não consegui descobrir uma forma de fazer pratos "à brás" sem ovos e como tenho a grande vantagem de ter acesso a ovos 100% biológicos de galinhas criadas ao ar livre, continuo a inclui-los na alimentação...

Ingredientes:
- 1 embalagem de tofu cortado em cubinhos
- 1 cebola grande, laminada
- 2 dentes de alho
- 2 ovos biológicos batidos
- batata para fritar, descascada e partida em palitos pequenos (+ óleo para fritar + sal fino)
- azeite (cerca de 2 c. sopa bem cheias)
- salsa seca ou fresca para polvilhar (opcional)

Preparação:
Coloque a cebola e os dentes de alho com o azeite e leve a lume brando.
Enquanto isso, vá fritando as batatas (cerca de 300/400 gr). Os mais preguiçosos podem usar batata palha e passar esta fase mas eu continuo a preferir o tradicional, gosto mais do sabor e da consistência. :)

Quando a cebola estiver translucida acrescente o tofu e deixe cozinhar mais uns 5 minutos para ganhar sabor. Pode, ainda, optar por temperar o tofu com antecedência. Use alho e salsa em pó.

Assim que as batatas estiverem fritas, tempere com sal e junte ao tofu. Incorpore bem. Junte os 2 ovos de produção biológica batidos e envolva por uns minutos, até o ovo cozinhar.

Polvilhe com salsa e sirva.

Alho Francês À Brás

Depois do feijão-verde à brás e da courgette à brás, este fim-de-semana decidi experimentar alho francês à brás e gastar um alho francês e uns ovos biológicos que ainda tinha trazido da minha última ida à Beira Alta!

Ingredientes:
- 1 alho francês grande (só a parte branca), cortado às rodelas
- 1 cebola grande, laminada
- 2 dentes de alho
- 2 ovos biológicos batidos
- batata para fritar partida em palitos pequenos (+ óleo para fritar + sal fino)
- azeite (cerca de 2 c. sopa bem cheias)
- salsa para polvilhar (usei seca, não tinha fresca)

Preparação:
Coloque a cebola e os dentes de alho com o azeite e leve a lume brando.

Enquanto isso, vá fritando as batatas (cerca de 300/400 gr).

Quando a cebola estiver translucida acrescente o alho francês e deixe cozinhar mais uns 5 minutos para não ficar muito duro.

Assim que as batatas estiverem fritas, tempere com sal e junte ao alho francês. Incorpore bem. Junte os 2 ovos de produção biológica e envolva por uns minutos, até o ovo cozinhar.

Polvilhe com salsa e sirva.

Pudins Salgados de Feijão-Verde

A junção de dois ingredientes que vieram da Quinta dos meus pais: ovos caseiros e feijão-verde! E foi mais uma forma diferente de cozinhar o feijão-verde!

Ingredientes:
- 250 gr de feijão-verde
- 4 ovos
- 60 gr. de creme vegetal (margarina)
- 250 ml de natas de aveia
- 1 pitada de sal


Ingredientes:
Retire os fios de lado ao feijão-verde, corte em tiras finas não muito compridas e leve a cozer a vapor. Depois de cozido salteie um pouco com o creme vegetal.

À parte bata os ovos e junte as natas. Depois de salteado, acrescente o feijão-verde aos ovos e às natas com uma pitada de sal.

Coloque em formas de queques/muffins untadas com creme vegetal (ou oleo). Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos a 150ºC.

Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

Estes pudins acompanharam um creme de legumes ao jantar! :)

Esta receita foi adaptada de uma receita que vi no site Saúde de Faca e Garfo, da Nestlé.

Estas foram as natas que utilizei.

Feijão Verde à Brás

Depois do sucesso da Courgette à Brás agora foi a vez de experimentar o feijão-verde à brás! E não é nada desapontante, antes pelo contrário! Fiquei surpreendida com o sabor!

Ingredientes:
- cerca de 0.5 kg de feijão verde
- 1 cebola grande laminada
- 3 dentes de alho
- 4 batatas grandes (para fritar)
- 1 ovo
- 2 c. sopa de azeite
- sal q.b.
- Levedura de cerveja (opcional)

Preparação:
Corte os fios laterais ao feijão verde e corte-o em tiras finas, depois dê um corte ao meio para não ficarem muito grandes. Eu uso um corta feijão verde que já lhe tira aqueles fios laterais e o deixa em tiras fininhas, só precisei de cortar essas tiras ao meio.

Coza o feijão verde a vapor durante 15 minutos.

Descasque e corte a batata em palitos pequenos. Leve a fritar em óleo quente abundante.

Coloque o azeite o os dentes de alho numa panela e deixe aquecer o azeite, assim que o sentir a ferver acrescente a cebola cortada em rodelas fininhas, deixe cozinhar até a cebola ficar translucida. Acrescente o feijão-verde previamente cozido e envolva. Junte as batas fritas e volte a envolver. Deixe cozinhar 2 ou 3 minutos para ganhar sabor. Junte um ovo batido em misture rapidamente com as batatas e o feijão verde. Por cima polvilhei, ainda, um bocadinho de levedura de cerveja.

Serva de imediato para não ficar seco! Se quiser pode colocar umas azeitonas por cima, na hora de servir.

Feijão Verde Estufado

Depois dos crepes salgados de feijão verde voltei a usar o feijão verde (não o quero congelar e, por isso, tenho de ir arranjando novas formas de o comer antes que se estrague!). Agora foi um feijão verde estufado que muito me surpreendeu! Gostei muito da combinação do feijão-verde com o tomate!

Acompanhei com ovos escalfados (sim, fui a casa dos papás e vim com mais 18 ovos caseiros!!), ainda por cima agora que até os bolos que ando a fazer são Vegan, tenho mesmo de os utilizar nas receitas tradicionais. Já tinha misturado antes o feijão verde com os ovos numa receita de feijão verde com linguine al pesto com ovos mexidos e tinha gostado bastante do resultado por isso voltei a usar, agora foram escalfados. Servi com arroz basmati (adoro o cheiro do arroz basmati!).

Ingredientes:

- 250 gr. de feijão verde lavado, sem os fios laterais, e cortado em pedaços

- 1 cebola grande laminada

- 2 dentes de alho picados

- 2 tomates grandes, sem casca, e partidas em pedaços

- 1 pimento vermelho laminado

- 1 c. sopa de azeite

- sal q.b.

- água q.b.

Preparação

coloque numa panela a cebola, o alho, o pimento e o tomate com o azeite. Deixe cozinhar 5 minutos em lume brando para o tomate começar a desfazer-se. Acrescente água (cerca de 1 chávena de chá), sal e deite o feijão verde. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Vá acrescentando água se necessário.

Depois deite os ovos por cima e tape a panela durante 10 minutos para os ovos cozerem. (Se não tiver ovos caseiros, aconselho a saltar este passo - como disse no início usei só para gastar os que tenho em casa, apesar de nunca comprar ovos acho um desperdício não usar os que me a minha mãe me dá das galinhas que andam pela Quinta.)

À parte cozi o arroz basmati e servi junto com o feijão verde.

Crepes (salgados) de Feijão Verde

Gosto muito de crepes, apesar de ser mesmo muito raro come-los! Nunca faço porque a virar me saiem quase sempre mal... Mas desta vez decidi arriscar novamente, mas eram uns crepes com um ingrediente especial: o feijão verde! Mais uma vez, este feijão verde vem da horta dos meus pais, tal como os ovos (que não vêm da horta mas das galinhas que se alimentam dos excedentes da horta!) e que a minha mãe me manda sempre que os vou visitar!


- 1 chávena de chá de feijão verde cozido partido muito fino
-110 gr. de farinha
- 1 c. chá de sobremesa de fermento
- 2 ovos
- 1/4 leite de soja
- 2 c. sopa de óleo
- 1 pitada de sal

A primeira coisa a fazer é cozer o feijão verde. Cozi a vapor na Bimby, deitei 1L de água no copo, coloquei o feijão na varoma e programei 15 min / varoma / vel.1. Por cima do feijão verde deitei um bocadinho de sal.

A massa dos crepes também fiz na Bimby: coloquei tudo (excepto o feijão verde) no copo e programei 20 seg., vel.5.

Deixei repousar 10 minutos e acrescentei o feijão verde cozido.

Numa frigideira anti-aderente fiz os crepes: passei um fio de óleo e coloquei 1 concha da massa, deixei cerca de 1 minutos e virei, mais um minuto e tirei.

Deu-me para 4 crepes grandes.

Servi com salada de alface, pepino e rúcula.

Courgette à Brás

Com certeza já todos devem ter comido bacalhau à brás, alguns podem até já ter experimentado outras variantes como frango à brás ou pescada à brás mas tenho dúvidas se já se renderam ao sabor da cougette à brás! É delicioso!!!! Atrevam-se e façam, não se vão arrepender!

Ingredientes:
- batata para fritar
- 1 cebola laminada
- 2 dentes de alho picados
- 2 courgettes grandes laminadas
- 2 cenouras raladas
- 1 folha de louro
- 1 c. sopa bem cheia de azeite
- 1 c. café de sal (ou a gosto)
- 3 ovos
- salsa fresca (a gosto)


Preparação:
A primeira coisa a fazer é descascar as batatas, cortar em palitos fininhos e fritar em óleo (ou azeite) abundante. Reserve.

Comece por colocar a cebola e o alho no azeite a alourar uns minutos, acrescente as courgettes e a cenoura e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência para não agarrar ao fundo.

Acrescente as batatas fritas e envolva bem. deixe cozinhar mais 2 minutos tudo junto para as batatas ganharem sabor.

Junte 3 ovos batidos e mexa bem. assim que os ovos ficarem cozinhados (cerca de 1 minuto) sirva polvilhado com salsa fresca picada na hora! Se gostar, pode decorar também com azeitonas pretas.

Ervilhas estufadas com ovos escalfados

Esta altura do ano é, sem dúvida, a melhor para quem gosta de legumes fresquinhos. Favas, ervilhas, feijão verde e espinafres, agrião... tudo começa a brotar e há que aproveitar estas maravilhas da natureza que tão bem nos fazem!

E como tinha trazido um saquinho de ervilhas da horta dos meus pais, decidi fazer este prato tão tradicional que não custa nada a fazer e para quem, como eu, adora ervilhas, dá mesmo muito gosto a comer! :)

Em vagem, acabas de colher!

A descascar......

Prontinhas a comer!!

Ingredientes:
cerca de 200 gr. de ervilhas biológicas frescas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 c. sopa de azeite
1 c. café de sal
4 c. sopa de polpa de tomate
água suficiente para cobrir as ervilhas

Não fiz refogado, coloquei tudo na panela e deixei cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando (se usarem ervilhas congeladas não é preciso tanto tempo porque cozem mais rápido).

A minha ideia inicial era juntar cubinhos de tempeh às ervilhas mas como pretendia escalfar 2 ovos caseiros junto com as ervilhas, achei que não havia necessidade de tanta proteína por isso não coloquei. Mas para quem for vegetariano estrito pode perfeitamente não colocar os ovos e pôr cubinhos de tempeh ou de tofu junto com as ervilhas. Aconselho a mesma alternativa a quem não tiver ovos caseiros.

Já na marmita, prontinho para trazer para o almoço!! Já repararam no tamanho das ervilhas biológicas frescas? Pois é, não tem nada a ver com as congeladas, são quase o dobro!

Feijão-verde salteado com linguini al pesto e ovos mexidos

Tinha aqui um bocado de feijão verde e não sabia muito bem o que fazer com ele, apenas tinha a certeza que não me apetecia o tradicional feijão-verde cozido a vapor que costumo fazer.

Comecei por lava-lo e corta-lo longitudinalmente em tiras muito fininhas (sim, dá imenso trabalho!).

Coloquei numa frigideira anti-aderente uma cebola pequena e um dente de alho laminados, juntei um fio de azeite e deixei cozinhar um bocadinho, até a cebola ficar translucida. Acrescentei o feijão verde e um pouco de água, deixei cozinhar em lume brando.

À parte cozi linguini al pesto (usei da Milaneza, tem um tom verde) com um pouco de sal e azeite.

Assim que a massa ficou al dente escorri e juntei ao feijão verde. Misturei tudo e acrescentei 1/2 lata de milho que tinha sobrado de uma salada.

Ainda assim, achei que podia acrescentar mais qualquer coisa... afinal, ainda não tinha proteína! Por isso, lembrei-me dos ovos caseiros que a minha mãe me dá e que vão acumulando no frigorífico... Estava feito!
Bati dois ovos com um garfo e juntei.

Envolvi durante alguns minutos, até ter a certeza que o ovo estava cozinhado.

Ficou surpreendentemente bom! ;)

O feijão-verde ficou bastante crocante e deu uma graça diferente ao prato!

Os ingredientes:

- feijão verde (tinha cerca de 300 gr)

- milho (tinha 1/2 lata)

- 1 tomate grande madura

- 1 dente de alho laminado

- 1 cebola laminada

- sal q.b.

- azeite (1 c. sopa)

- massa linguini cozida al dente 

Deu para 2 refeições.

Como o feijão verde foi cortado em finas tiras fica semelhante ao linguini, apenas com um verde mais vivo.  Fica um prato colorido em que os dois tons de verde contrastam com o amarelo do milho e dos ovos, com um apontamento de vermelho do tomate! :) Já sabem, eu gosto de pratos coloridos! :)

Para quem for vegetariano estrito pode fazer o prato mas sem juntar os ovos. Eu confesso que só como ovos se forem destes porque sou incapaz de comprar ovos para comer. Por um lado, por motivos éticos, devido à horrível exploração das galinhas nos aviários, por outro, pela minha saúde, os ovos que se compram em nada se assemelham aos caseiros, nem no sabor, nem na cor. É claro que devido à péssima alimentação das galinhas de aviário, bem como à quantidade brutal de hormonas que lhes dão para porem mais ovos, antibióticos para evitar que morram das infeções que apanham... e outras porcarias semelhantes que vão parar a quem come os seus ovos e a sua carne! Na verdade, os ovos que se compram nos supermercados, de ovos, só têm mesmo o nome, por isso são de evitar!