Feijoada de Tofu

De vez em quando ainda sofro de desejos omnívoros... Há cerca de um ano e meio que me tornei vegetariana por isso acho que deve ser normal mas curiosamente não tenho desejos de carne mas sim de marisco! Lolol desta vez, apetecia-me feijoada de marisco... E saiu uma feijoada de tofu! ;)

Fiz com feijocas já que tinha cozido a mais e aproveitei para gastar, mas podem fazer com qualquer feijão, preferencialmente branco.
 

Ingredientes

250 gr de tofu bem firme cortado em pedaços

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

1/2 pimento (misturei verde com vermelho) cortados em pedaços 

1 tomate grande, pelado e cortado em pedaços

2 chávenas de chá de feijocas cozidas

2 folhas de louro

1 c. Sobremesa de paprica

2 c. Sopa de azeite

3 cenouras descascadas, partidas as rodelas
1 alga kombu demolhada por 30 minutos (eu coloco sempre uma alga kombu a demolhar e a cozer com as leguminosas para as tornar mais digestíveis por isso aproveitei a que tinha cozido com o feijão)

Coloque numa panela coloque a cebola, o alho e o azeite e leve ao fogão até começar a ferver o azeite. Acrescente o tomate, a cenoura e o pimento, deixe cozinhar uns 2 minutos e acrescente 2 chávenas de chá da água da cozedura das feijocas (se não tiver acrescente água simples ou caldo de legumes). Deixe cozinhar por mais 3 minutos e acrescente o tofu, deixe em lume brando mais 5 minutos e acrescente a feijoca e sal a gosto. Desligue e pode servir simples ou com arroz. 

Puré de feijoca e brócolos

Há uns tempos atrás numa ida com a minha mãe a uma pequena mereceria fiquei a conhecer um novo tipo de leguminosa, a feijoca! É parecida com o feijão branco mas mais larga, maior e mais espalmada!

Curiosamente, nunca a tinha visto à venda nos hipermercados!

Ainda não tinha tido oportunidade de a demolhar e cozer até agora. E depois de cozida ficou a pairar a questão do que iria fazer com a feijoca! Pensei em fazer hambúrgueres e comer com o resto dos broculos cozidos que tinha no frigorífico mas fiquei com preguiça... Então pensei cá com os meus botões que transformar tudo num puré não devia ser mau! Ainda tinha courgette recheada com repolho por isso o purezinho vinha mesmo a calhar!

Como já tinha tudo cozido foi super simples e rápido.
 

Coloquei 2 e 1/2 chávenas de chá de brócolos , a mesma quantidade de feijoca e uma chávena de chá da água da cozedura no copo da Bimby e triturei. Ainda acrescentei um bocadinho de salsa em pó e de noz moscada para temperar.
 

E assim foi a minha primeira experiência com feijocas mas já estou a magicar mais receitas!! :)

Vegburgueres de couve-flor e feijão

Mais uma opção no vastíssimo leque de hamburgures vegetais, desta vez, com couve-flor e feijão manteiga.

Acabam por ser uma alternativa saudável e rápida de fazer. Tem ainda a vantagem de se poderem congelar e guardar para uma "emergência" culinária! :)

1/2 couve-flor separada em pequenos raminhos

1 cebola

1 chávena de feijão manteiga previamente cozido

1 chávena de glúten de trigo 

1 pitada de sal

1 c. Sopa de oregãos

1 c. Sopa de azeite

1 c. Sopa de alho em pó 

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até ficar em papa (ou se preferir deixar com uns pedacinhos - eu deixei).

Formar bolas e achata-las.

Colocar num tabuleiro polvilhado com azeite e levar ao forno a 180ºC, durante 15 minutos. Virar com cuidado e deixar no forno mais uns 5 minutos.

Pronto a comer! Eu servi em cima de pão  com passas e nozes. Ficou delicioso!!

Hamburgueres de Feijão Adzuki com Couve-Flor Assada

Uma das formas mais fáceis de comer leguminosas é... transformá-las em hambúrgueres! :)

Estes foram feitos com feijão adzuki.

Comece por demolhar o feijão durante umas 8h, mudando algumas vezes a água.

Leve a cozer 20m na panela de pressão com uma folha de alga kombu.

Leve a um processador de alimentos 2 chávenas de chá de feijão cozido, 1 cebola, 1 dente de alho, sal q.b., 1 chávena de chá de farinha de milho, 1 c. Chá de oregãos, 1/2 chávena de chá de aveia. Triture tudo até obter uma papa.

Faça bolinhas e coloque num recipiente que possa ir ao forno untado com margarina, achate as bolinhas para ficarem com a forma de hambúrgueres.

Leve ao forno pré-aquecido durante uns 15 a 20 minutos. Vire quando chegar a metade do tempo.

Aproveitei que ia usar o forno e fiz couve-flor no forno. Para isso, separe a couve-flor em raminhos pequenos, lave bem, coloque num recipiente revestido com papel alumínio, polvilhe com sal fino, caril e sementes de chia e de papoila. Envolva bem. Polvilhe com azeite e leve ao forno uns 15 minutos.

Feijão Adzuki com Bróculos

Como normalmente quando cozo leguminosas aproveito para o fazer em maior quantidade e depois congelo em porções para ser mais fácil de usar, acabo por ter sempre vários mini tupperwares no congelador... E por vezes, não há muito espaço de sobra... Desta vez, tinha feijão adzuki cozido e tinha de o gastar....

Cozinhei-o com um resto de broculos que estavam a pedir socorro no frigorífico... :)

Numa panela coloquei 1 cebola picada, 1 dente de alho, 1 c. Sopa de azeite, 1 folha de louro e 2 tomates maduros, sem pele, e em pedaços, e deixei alourar uns 2 ou 3 minutos. Acrescentei 2 chávena de chá de água da cozedura do feijão e uma pitada de sal. Assim que começou a ferver juntei os brócolos(cc. de 1 1/2 chávenas de chá) lavados e separados em raminhos. Deixei cozinhar uns 10 minutos e acrescentei 1 chávena de chá de feijão. Deixei cozinhar mais uns 3 ou 4 minutos e desliguei o fogão. 

Antes de desligarem verifiquem se está bom de sal. Se for preciso acrescentem mais água.

Servi com arroz selvagem cozido.

Feijoada de Seitan

Porque é que um vegetariano não há-de poder comer uma bela feijoada? Tão boa quanto a outra e bem mais saudável! Aqui está ela! :)

Ingredientes:
- 200 gr de seitan, partido em pedaços
- 1/2 chouriço de soja, partido às rodelas
- 1/2 couve lombarda, partida em pedaços
- 3 cenouras, descascadas e partidas às rodelas
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 1 tomate grande, sem casca e partido aos pedaços
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 chávenas de chá de feijão encarnado previamente cozido
- sal q.b.
- 1 c. sobremesa de flocos de piri-piri (não fica picante!)
- 1 c. chá de paprika
- 1 c. chá de colorau doce
- 3 c. sopa de azeite virgem
- 2 chávenas de chá de água
- 1 c. sopa bem cheia de levedura de cerveja

Preparação:
Numa panela  coloque a cebola, o alho e o azeite, deite refogar uns minutos e acrescente o seitan, o chouriço, a couve, a cenoura, o louro, o tomate, os flocos de piri-piri, a paprika, o colorau, a polpa e a água. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Acrescente o feijão, tempere com sal. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos, deite a levedura e envolva. Verifique se está bom de sal, retifique se for necessário.

Pode servir! :) D-E-L-I-C-I-O-S-O! :)
Em minha casa, a feijoada servia-se sempre com arroz, por isso esta também foi acompanhada de arroz branco, cozido só com sal e água.

Usei este chouriço vegetal. Há à venda nos hipermercados, junto ao seitan e ao tofu..

Sopa de Feijão e Nabiças à Moda Antiga

No Outono e Inverno não dispenso uma sopinha bem quentinha para aquecer corpo e alma, normalmente opto pela versão preguiçosa: coloco vários legumes e passo tudo! Assim, vou tendo vários cremes bem nutritivos mas, na verdade, esta versão de sopa é minha porque lá por casa dos meus pais nunca se comiam cremes de legumes mas sim sopas e bem substanciais: sopa de feijão, sopa de grão, sopa de nabo, sopa de couve, etc... De facto, uma sopa dessas praticamente é uma refeição por si só, tem as leguminosas, os vegetais e a batata ou a massa. A isso juntava-se uma frutinha e estavamos saciados, ou melhor, eu estava porque depois de uma sopa dessas meterem-me um prato principal com arroz ou massa era "má disposição" e uma noite muito mal dormida na certa!!

Ainda hoje a minha mãe faz estas sopas - O meu pai continua a achar que isto de cremes de legumes é para bebes e velhinhos sem capacidade de mastigação! :) - e sempre que lá vou aproveito para trazer um tupperware bem cheiinho e que vai proporcionando otimos jantares e boas lembranças!

Desta vez, talvez devido às saudades, apeteceu-me fazer uma destas sopas à moda antiga.

Ingredientes:
- 1 molho de nabiças (só as folhas)
- 3 batatas
- 2 cenouras grandes
- 1 cebola
- cc. 150 gr de feijão manteiga
- 1.5 L de água
- 1 pitada de sal
- 1 c. sopa de azeite

Preparação
Para fazer a sopa usei a água de cozedura do feijão. A esse caldo acrescentei os ingredientes acima descritos, todos eles partidos em cubinhos bem pequeninos!! (Sim, dá muiiiiiito trabalho!!) e deixo cozer tudo uns 20 minutos.
Prontinha a servir!

Um Mix de Feijões e um Novo Hambúrguer Vegetariano

Mais uns hambúrgueres vegetais de "alto nível"! :)  São super-hiper rápidos de fazer e muito bons! Usei uma mistura de feijão branco, manteiga e outro que não sei o nome mas que tem riscas castanhas...mas podem optar por usar só de um tipo. Fiz assim porque tinha lá um saquinho com restos de feijão que vão sobrando e que costumo usar para as sopas mas que desta vez optei para fazer hambúrgueres!

Ingredientes
- 150 gr de feijão
- 80 gr. de pão ralado (usei pão ralado com especiarias)
- 30 gr. de flocos de aveia
- 1 c. sobremesa de azeite
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1 pitada de salsa em pó
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de sal

Preparação
Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby e triturei até ficar com uma  papa. Moldei os hambúrgueres e levei-os a fritar numa frigideira com um fio de azeite.
Podem fazer no forno, eu é que tinha demasiada fome para esperar! hehehe Mas ao fazer no forno não deixem ficar muito tempo porque ficam secos e já não sabem tão bem...

Antes de serem cozinhados! Pois, a minha arte de moldar hambúrgueres ainda tem de ser aperfeiçoada! :)

Batatas e Feijão à Boulangerie

Retirei este receita do blog No Soup For You e fiz-lhe uma pequena adaptação: substitui o leite e levei ao forno a gratinar com queijo vegetal de tremoço! Hummmm, não sei como iria ficar com o leite mas com o queijo ficou muito tentador... :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de feijão manteiga cozido
- 3 batatas médias
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 100 gr. de polpa de tomate
- 50 ml de vinho branco (não tinha, usei whisky...!)
- 1 c. chá de oregãos
- queijo vegetal (usei de tremoço, consultem a receita)

Preparação:
Comece por fazer o molho de tomate (versão Bimby):
Coloque o dente de alho e a cebola no copo com o azeite e programe 5 seg., vel.5. Depois programe 5 min./90ºC/vel.1. Adicione o tomate e o vinho (ou whisky), sal e oregãos e programe mais 10 min., 90ºC, vel.1.

Misture o feijão com o molho de tomate e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Coloque por cima as batatas descascadas e cortadas em laminas.

Leve ao forno tapado com papel de alumínio durante cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio, coloque o queijo de tremoço e deixe ficar mais 20 minutos no forno.

Macarrão com Feijão

Esta receita é muito antiga e já a como há muitos anos em casa dos meus pais. Lá está, mais uma receitinha vegetariana da minha mãe que fazia sem dar por isso! :)

Adoro e é super reconfortante (não fosse eu também maluca por massas!) e também é super simples de fazer.

Ingredientes:
- 1 1/2 chávenas de chá de feijão manteiga
- 1 chávena de chá de massa macarrão pequeno
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate (usei desta, caseira)
- 1 c. sopa de levedura de cerveja (opcional)
- 1 c. sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- cc. de 2 chávenas de chá de água

Preparação:
Numa panela coloque a cebola e o alho e o azeite. Assim que ficar translucida, acrescente a água e sal. Assim que ferver, coloque a polpa, o feijão e a massa. Deixe cozinhar uns 10 minutos (até a massa ficar al dente). Junte a levedura de cerveja, envolva bem e sirva!

Arroz Thai com feijão e espinafres

Adoro arroz de feijão, arroz de tomate, arroz de ervilha, arroz de cenoura... enfim, fazem-me lembrar a minha infância já que lá em casa comia-se muita vez estes "arrozes". No entanto, não costumo fazê-los com muita frequência, o meu namorado só gosta de arroz simples e isso condiciona-me um bocado porque não me apetece ter de fazer dois tipos de arroz!!

Este começou por ser um arroz de tomate mas isso foi antes de me aperceber que só tinha um tomate e que não seria suficiente, por isso optei por juntar-lhe um segundo ingrediente: o feijão vermelho! E ainda não satisfeita, pensei que seria interessante juntar-lhe umas folhinhas de espinafres para acabar com um resto de um saco de espinafres que me tinham dado. (Isto de ser vegetariana tem vantagens, nunca antes me tinha dito "olha, tenho aqui uns bifes e como gostas de carne, toma lá!", mas agora dizem-me algumas vezes "olha, tenho aqui uns espinafres/tomates/beringelas/etc. a mais, toma que sei que gostas!" E claro, eu agradeço muiiiito, até porque prefiro 1 milhão de vezes os produtos cultivados nas hortas pequenas do que os produzidos em massa para serem vendidos nas grandes superfícies...).

Mas voltando ao arroz.... assim saiu um arroz de tomate com feijão e espinafres. Mas não usei o arroz normal! Optei por arroz Thai, já sabem que gosto de "excentricidades" culinárias! hehehe

Conhecido como arroz “Thai” ou “Jasmin”, deriva da cultura tailandesa e é conhecido como um dos arroz mais agradáveis e aromáticos do mundo. O seu aroma natural e sabor único fazem com que seja um prazer para o paladar!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz Thai
- 1 tomate grande descascado e partido em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de azeite virgem
- 1 chávena de chá de feijão vermelho cozido
- 1 chávena de chá de folhas de espinafres
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 3 chávenas de chá de caldo de legumes (ou água)

Preparação:
Comece por colocar a cebola e o azeite e deixe alourar um bocadinho, acrescente o tomate e deixe cozinhar uns 2 ou 3 minutos para o tomate começar a desfazer-se. Coloque o arroz e o caldo de legumes, cozinhe cerca de 10 minutos, acrescente o feijão e deixe cozinhar até ter o arroz quase cozido (mais uns 5 minutos), junte os espinafres e a levedura de cerveja e envolva bem. Desligue o fogão e sirva de imediato. Não deixo os espinafres cozerem demais para não lhes retirar as suas propriedades e a comer nem se nota já que é uma folha muito leve.
O arroz fica "malandro" por isso se precisarem coloquem mais água ou caldo de legumes.

E aqui temos uma refeição equilibrada: a proteína - feijão, os cereais - arroz, e os legumes - espinafres! :) Ainda acham que precisam de carne? :p Ah, a levedura de cerveja uso quase em todas as receitas porque tem B12 (aquela vitamina de origem animal que não se encontra nos legumes). A que eu uso é de sabor suave porque sabe a tradicional sabe a queijo, o que é bom como alternativa em pratos como o risoto mas que nos pratos tradicionais não gosto muito...

Açorda de Feijão

Há muitos anos que a minha mãe faz este prato e sempre me agradou, confesso que eu nunca tinha feito mas como há sempre uma primeira vez para tudo, ontem à noite decidi arriscar, fiz e, claro, tive de fazer umas alterações à minha maneira, mas só nos condimentos utilizados, para acentuar os sabores. Ficou realmente muito bom!

A minha mãe costuma servir com batata cozida mas eu optei por uma saladinha! :) Achei que o pão e o feijão já eram suficientemente para me manter saciada, não precisava de acrescentar batata! :) Por outro lado, pensando na pirâmide dos alimentos, já tinha a proteína do feijão, os cereais através do pão por isso só faltavam mesmo os "verdes" da salada! :)

Ingredientes:
- 200 gr. de feijão manteiga (costumo ter sempre feijão seco em casa e quando preciso, demolho-o e cozo em maior quantidade, depois congelo e vou usando. Se puderem, evitem os enlatados porque têm níveis muito elevados de sódio para se conservarem)
- 1 cebola média picada
- 2 fatias de pão duro caseiro (ou alentejano ou outro que tenha bastante miolo), em pedacinhos pequeninos
- 1 c. sopa de alho em pó
- um raminho de coentros frescos picados na hora
- sal q.b.
- 1 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de água
- 1 c. sopa de pimentão doce
- 1/2 c. sopa de salsa em pó

Coloque numa panela o azeite e a cebola picada, deixe aquecer o azeite até começar a fazer barulho, acrescente o feijão, a água e os temperos: pimentão, sal, alho e a salsa.

assim que ferver acrescente o pão partido em pedaços pequenos, reduza a intensidade do calor para o mínimo e vá mexendo frequentemente, até o pão se desfazer.

Acrescente os coentros picados. Prove e retifique os temperos se for necessário (normalmente eu esqueço-me sempre desta parte, vá lá que não me costuma correr mal!).

Pronto a servir. :) Bom apetite!

A minha salada de acompanhamento: alface frisada, couve-roxa, cenoura e rabanetes!

Mais uma refeição na varanda para aproveitar os dias de sol e repor os níveis de vitamina D! :)

Salada de Espinafres com Feijão Vermelho

Com o calor começo sempre a substituir as sopas pelas saladas por isso vão começar a aparecer algumas saladas aqui pelo blog! :)

E esta é super simples mas com bastante proteína e ferro! Uma salada de espinafres frescos com feijão vermelho cozido.

Claro que a primeira coisa a fazer é demolhar o feijão, no mínimo por 6h, mudando as águas. Depois coze-lo na panela de pressão por cerca de 40 minutos.
Cozo sempre mais e depois congelo em porções para ser mais fácil de usar quando quero.

Basta lavar bem os espinafres frescos. Tenham cuidado para que sejam orgânicos porque os vamos comer crus, por isso se tiverem inseticidas eles vêm parar ao nosso sistema digestivo!

Com as mãos, para não oxidar, cortar os espinafres em pedaços, por cima deitar o feijão cozido (já frio), um bocadinho de cebola laminada (muito fina), regar com um fio de azeite e com vinagre ou limão.

Pronto a servir! :)

Feijão manteiga com courgette

Esta receita é super simples e pode servir para um "desenrasque", desde que tenham em casa feijão e courgette, claro! :) Esta é mais uma para a categoria "Hoje na marmita veio...!". :)

Ingredientes:
1 courgette grande
150 gr. de feijão (usei feijão manteiga mas podem usar outro!)
1 tomate madura média (partida em pedacinhos bem pequeninos) - se não tiverem usem polpa, umas 2 c. de sopa
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 c. sopa de cebolinho picado (opcional)
1 folha de louro
Azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Comecem por picar a cebola e o alho e colocar numa panela com um fio de azeite, juntem o feijão cozido e a courgette, o louro e o cebolinho. O feijão que usei tinha algum liquido da cozedura prévia, se o feijão que usarem estiver seco juntem um bocadinho de água. Se usarem de lata podem colocar o liquido da lata mas cuidado com o sal que depois deitam, provem primeiro porque esse feijão é conservado com muito sal.

Tapem a panela e deixem cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

Servi com puré de batata!
Uma refeição com muita proteína, saudável, fácil e rápida de fazer!