Puré de Maçã e Castanhas

 

Apetece-lhes fazer qualquer coisa diferente e ao estilo de "Master Chef"? Experimentem este puré! O sabor é completamente inusitado e fabuloso!

 

Precisam de:

- 2 chávenas de chá de castanhas cozidas descascadas - sim, dá uma trabalheira descascar, mas paciência...  Cozam as castanhas com água, sal e erva doce (1 colher de sopa cheia). Deixem arrefecer um pouco e mãos á obra!

- 3 maças reineta

- 1 colher de sopa de margarina

 

Depois, cozam tudo uns minutos e desfaçam!

Fiz na Bimby: coloquei a maça descascada e sem caroços e as castanhas e programei 10 minutos, 90ºC, vel 3. A meio acrescentei a colher de sopa de margarina. Depois triturei mais uns 10 segundos na vel. 5.

 

É fan-tás-ti-co! :)

Creme de Castanha Portuguesa e Alga Kombu

Já na reta final, a gastar as últimas castanhas da estação, andei à procura de receitas com castanhas. E tendo em conta o incrivelmente saboroso creme de castanha e abóbora que já tinha feito, não tive dúvidas quando vi mais uma receita de sopa com castanhas no Centro Vegetariano. Não segui as proporções de lá, fiz com menos castanhas porque achei que era muito e reduzi, também, na cenoura para não ficar um creme doce, já que a castanha também é adocicada. 

Ingredientes:
0,5 kg de castanhas
1 cenoura
2 nabos
1 cebola
2 tiras de alga kombu
sal marinho q.b.
1 c. sopa de erva doce

Preparação:
Dá-se um golpe nas castanhas e põem-se de molho com a kombu durante cerca de 30 minutos. Nessa mesma água, cozem-se as castanhas, a kombu e a erva doce (20 minutos). 

Escorre-se. Retiram-se as cascas às castanhas. 

Coloca-se de novo na panela, as castanhas e as algas

, juntando a cenoura, os nabos e a cebola, e deita-se água até cobrir tudo. Coze durante mais 20 minutos. Nos últimos 5 minutos de cozedura junta-se uma pitada de sal marinho.

Reduz-se a puré e corrige-se a água, se necessário, de modo a que a sopa não fique demasiado grossa. Quando arrefecer vai engrossar por isso não a deixem ficar muito grossa.

Aproveitei que estava a cortar castanhas para pôr umas poucas a assar com sal marinho e erva doce... Felizmente as assadas custam menos a descascar que as cozidas! :)

Bolo de Castanha Portuguesa e Limão (Versão Vegan)

Nesta reta final em que se vão gastando as últimas castanhas do ano e, por ainda não as ter usado em nenhum docinho, decidi que o fim-de-semana iria utiliza-las para um bolo... Umas pesquisas na internet e a minha atenção caiu num bolo do Cozinhar Sem Lactose. Esta é uma versão sem ovos e com ligeiras alterações. 

Ingredientes:
500 g de polme de castanha (castanhas cozidas, descascadas e reduzidas a puré - cozi as castanhas com 1 c. sobremesa de sal e 1 c. sopa de erva doce)
200 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de girassol

75 ml de leite de soja 1 limão (raspa e sumo)
3 c. sopa de linhaça triturada dissolvida em 6 c. sopa de água


Preparação:
Bater o açúcar com o óleo, o fermento, o leite e a linhaça. Adicionar o polme de castanhas, a raspa e o sumo do limão e voltar a bater.
Verter para uma forma untada com óleo de girassol e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Fácil, não acham?

O mais complicado é cozer as castanhas e descasca-las, o que requer alguma paciência mas no final, o resultado compensa! 

O meu ajudante achou bem mais interessante brincar com as castanhas do que ajudar-me a apanhá-las!! E ainda tentou roubar-me a fatia do bolo durante a "sessão fotográfica"!! hehehe

Risoto de Castanha Portuguesa e Gengibre & Cogumelos Portoblelo Recheados com Nabiças

Esta foi mais uma refeição feita com os produtos da época: a castanha portuguesa e as nabiças! :)
O resultado foi surpreendente, o risoto fica muiiiiiiiito bom e o gengibre dá-lhe um "toque" surpreendente que contrasta lindamente com o sabor adocicado da castanha!
Os cogumelos recheados já nem precisam de apresentação, principalmente para quem, como eu, adora cogumelos!! :)

Para os cogumelos:
- 4 cogumelos portobelo grandes
- 1/2 molho de nabiças (use só as folhas)
- 1 cebola grande picada (ou 2 pequenas)
- 2 dentes de alho picados
- 30 gr. de azeite
- 100 ml de vinho branco
- sal q.b.

Coloque todos os ingredientes (excepto os cogumelos) numa panela e leve ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as nabiças. A este refogado acrescente os pés dos cogumelos partidos em pedacinhos.

Entretanto leve os cogumelos ao forno, a 150ºC.

Assim que as nabiças estiverem cozidas, recheie os cogumelos e leve novamente ao forno, uns 5 minutos a 180ºC.

Para o risoto:
- 1 cebola picada
- 1 chávena de chá de castanha portuguesa assada ou cozida, descascada (eu tinha restos de castanhas assadas no forno com sal e erva doce e foi essas que usei mas com certeza se fizerem com castanha cozida ficará igualmente bom, talvez fique é mais desfeita)
- 1 chávena de chá de vinho branco
- cerca de 1/2 L de caldo de legumes quente
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 c. sopa de raspas de gengibre fresco
- sal q.b.
- 2 c. sopa de levedura de cerveja

Comece por picar as castanhas, não precisa ficar em papa, apenas em pedacinho pequeninos.

Numa panela coloque a cebola picada e o azeite, assim que a cebola começar a ficar translucida, acrescente o arroz para risoto e deixe absorver o azeite. Deite o vinho branco, mexa e deixe que o arroz absorva o vinho. Tudo isto deve ser feito em lume brando. Quando o vinho estiver absorvido, acrescente uma concha de caldo de legumes quente, as castanhas picadas e o gengibre. Vá acrescentando uma nova concha de caldo de legumes sempre que a anterior tiver sido totalmente absorvida. Mantenha sempre em lume branco e vá mexendo frequentemente. O arroz deverá levar entre 15 a 20 minutos a cozer. Prove para ter a certeza. Quando estiver cozido junte 2 c. sopa de levedura de cerveja e envolva.

Creme de Castanhas com Abóbora - Um Sabor Gourmet Bem ao GostoTradicional

Andei na net à procura de creme de castanhas com abóbora - isto porque nesta época o que não me falta são castanhas e abóboras para gastar! - e para meu espanto apareceram-me umas quantas entradas interessantes! Acabei por ficar indecisa entre uma do No Soup For You  e outra do Cocchiaio Pieno, esta ultima levava natas o que não me agradou muito - não sou fã de cremes de legumes com natas - por isso optei pela primeira mas com algumas adaptações retiradas da segunda! :)

Ingredientes:
- 1 alho francês
- 250 gr de castanhas cozidas
- 300 gr. de abóbora
- 2 cenouras grande
- 2 chalotas (se não tiverem podem substituir por 1 cebola grande, o resultado é idêntico)
- 600 ml de água
- 1 c. chá de gengibre em pó
- 1 raminho pequeno de alecrim

Coloque 1L de água no copo da Bimby, faça um corte nas castanhas e coloque-as no cesto, por cima coloque um raminho de alecrim para dar sabor. Programe 15 min, varoma, vel.1.
Descasque as castanhas... (este processo leva algum tempo e alguma paciência, pelo menos para mim!)

Coloque o alho francês e as chalotas, cortados em 4, no copo e adicione o azeite. Programe 5 seg., vel. 5  e depois 5 min., 100º, vel. 1.

Adicione a abóbora, a cenoura e as castanhas, sal, gengibre e a água, programe 25 min. 100º, vel. 1. Triture tudo (eu gosto bem passado por isso fui progressivamente da vel. 3, 5 à 7, deixando cerca de 10 seg. em cada).


O resultado? Bem, tem um sabor bastante original! O alho francês, as chalotas e o gengibre cortam o doce da castanha, da abóbora e das cenouras mas ainda assim fica com um sabor adocicado muito interessante!

Se querem fazer um brilharete num jantar, façam este creme, é relativamente fácil e muito ao gosto gourmet! :)

Hambúrguer de Castanha Portuguesa, Aveia e Chia

Nesta época de abundância de castanhas (principalmente para quem, como eu, tem familiares com castanheiros) torna-se imprescindível a sua utilização na culinária!
Para além das tradicionais castanhas assadas e castanhas cozidas, este ano arrisquei umas "invenções", como por exemplo os iogurtes de castanha e o puré de castanha. Ontem, arrisquei mais uma sugestão e fiz uns hambúrgueres vegetarianos de castanha! Pode parecer estranho à primeira vista mas acho que já passei essa barreira quando fiz os iogurtes! hehehe


Estava realmente curiosa para provar, principalmente porque este são de longe os hamburgueres vegetarianos mais  "arriscados" que fiz... no final, fiquei contente! São muito bons! Um sabor surpreendente, uma textura suave, não ficam secos, não se desfizeram (apesar da massa ter ficado com uma consistência mais mole). Irei, certamente, fazer mais vezes!

Ingredientes:
- de 350 a 400 gr de castanhas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 c. café de erva doce
- 1 chávena de chá de aveia
- farinha de centeio q.b. (cerca de 1 chávena de chá)
- 2 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de sementes de chia

Preparação:
Comece por fazer um corte nas castanhas e de as cozer com a erva doce. Assim que estiverem cozidas, cerca de 20 minutos depois, deixe arrefecer um pouco e descasque-as.

Triture todos os ingredientes, excepto a farinha. Triture até ficar uma papa. Vá acrescentando a farinha de centeio e misturando bem até conseguir moldar os hambúrgueres - faça este processo com as mãos, é mais fácil!
Leve ao forno 15 minutos a 200º (vire a meio do tempo) ou coloque numa frigideira com um pouco de óleo durante uns 2 minutos de cada lado. Ao virar tenha cuidado para não partir.

Iogurtes de Soja de Castanhas

Em jeito de comemoração do S. Martinho fiz um puré de castanhas que me deixou com uma ideia... Porque não utiliza-lo para uns iogurtes? :) Aqui estão eles!

Ingredientes:
- 800 ml de leite vegetal de soja (ou outro leite vegetal que preferir)
- 1 iogurte natural de soja
- 1 c. sopa bem cheia de agar-agar
- 1 c. sopa de amido de milho
- 4 c. sopa de açúcar amarelo

Preparação:
Aquecer o leite com o agar-agar mexendo sempre, até levantar fervura. Deixar arrefecer até ficar morno, juntar os restantes ingredientes e mexer muito bem. Use um liquidificador ou a varinha-mágica.

Nos copos de iogurte colocar duas c. de sopa de puré de castanhas (vejam a receita aqui no blog) e por cima deitar o leite.

Levar à iogurteira durante 8h. Retirar e colocar no frigorífico durante 4 a 5h antes de consumir.

Quando for comer pode optar por misturar a compota com o iogurte ou ir comendo assim, tendo o cuidado de ir ao fundo do copinho para trazer iogurte e compota na colher!

Nota: no frigorífico o puré adquire uma consistência mais dura, tirem o iogurte uns minutinhos antes de comerem e deixem à temperatura ambiente para ser mais fácil de misturar! :)

Em Dia de são Martinho... um Puré de Castanhas

Servi o puré de castanhas com feijão verde com amendoim e um hambúrguer de feijão.

O puré acabado de fazer! Fica super cremoso!

Em fim-de-semana de São Martinho, tinha de fazer qualquer coisa com o ingrediente principal desta altura: as castanhas! Acabei por fazer várias coisas mas entre as tradiconais castanhas assadas, fiz um puré que ficou bastante apetitoso, depois utilizei uma parte do puré para tentar uma inovação: iogurtes de castanha!! E não é que ficaram bons - vou colocar a receita amanhã, esqueci-me de fotografar...!!
Aqui fica a receita do puré!

- 500 gr de castanhas (descascadas para quem, como eu, se der ao trabalho de descascar 1/2 Kg de castanhas!)
- 500 gr de água
- 1/2 chávena de leite de soja

A primeira coisa que fiz (e que me levou cerca de 1h30, alguns cortes e dores nas articulações das mãos! Sim era bem mais fácil comprar daqueles saquinhos congelados mas se tenho castanhas vindas diretamente dos castanheiros da família para que é que vou gastar dinheiro a comprar?) foi descascar 500 gr de castanhas! (Depois tive de fazer alguns exercícios de mobilidade dos dedos porque depois de 1h30 a descascar castanhas ficaram algo "presos" e doridos!).

De seguida coloquei no copo da Bimby as castanhas e a água e programei 30 min., 100º, vel.1.
No final triturei durante 1 min. na vel. 7 - fui lentamente da vel. 3 à 7 - acrescentei o leite de soja (na receita do livro base da Bimby vinha também margarina mas não coloquei, achei que não havia necessidade...) e envolvi uns 30 seg. na vel. 2 e 3.

Está pronto!

Notas
- Se usarem castanhas congeladas é provavel que tenham de coar as castanhas no final dos 30 minutos, usem o cesto para ajudar no processo. Eu não fiz porque absorveram a água toda e se coasse ia ficar muito consistente.
- Podem, também, deitar uma pitada de sal para acentuar o sabor, para a próxima vou deitar.