Nuggets Vegetarianos de Grão-de-bico e Legumes

Sempre adorei nuggets mas mesmo antes de deixar de comer carne, a minha curiosidade levou-me a descobrir como eram feitos e a parir daí não só fiquei extremamente enojada como aboli completamente os ditos nuggets da minha vida... Há uns dias atrás vi uma receita no Presunto Vegetariano de nuggets de vegetais e achei que deveriam ser bastante interessantes de fazer.
Como esta semana cozi grão-de-bico e tinha todos os ingredientes necessários em casa, decidi experiemnetar! Acabei por adatpar um pouco a receita e inslcuir novos ingredientes mas o resultado foi ainda melhor do que o esperado. São realmente MUITO bons!!!

Ingredientes
-2 chávenas de chá bem cheias de grão cozido
- 1 chávena de chá de milho
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de chá de bróculos cozidos
- cc. 3 tiras de pimento verde
- 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
- 1 chávena de chá da água de cozedura do grão
- 1 folha de alga kombu (cozida junto com o grão)
- sal, salsa, oregãos e cominhos a gosto
- 2. c. sopa de azeite
+
- cc. 1 e 1/2 chávena de chá de farinha integral
- cc. 1/2 chávena de chá de farinha de milho
- 3 c. sopa de levedura de cerveja
- cc 1/2 chávena de chá de gérmen de trigo
+
farinha de milho para "panar"
+
óleo para untar o tabuleiro

Comece por refogar metade da cebola picada com 1 c. sopa de azeite. assim que começar a ficar translucida acrescente o pimento em pedacinhos, a cenoura, o milho e os bróculos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Entretanto coloque o grão, a alga kombu, a outra c. de sopa de azeite, a água da cozedura e triture tudo até ficar em pasta.
Acrescente o refogado a esta pasta, junte os temperos e triture tudo.

Coloque num recipiente e acrescente as farinhas, a levedura e o gérmen e vá envolvendo. Se precisar de mais, junte. No final a pasta tem de ser moldável.

Eu prefiro que custe um pouco mais a moldar, embora dê o dobro do trabalho, não fica muito seco depois de sair do forno. Mas fica ao critério de cada um... :)

Faça bolinhas, achate-as e passe-as pela farinha de milho. A parte das ditas bolinhas passou-me ao lado, ainda tentei nos primeiros mas depois achei que o free style era muito mais interessante e ficaram mesmo da maneira que calhou... :)

Coloque-as num tabuleiro untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 45 minutos. Vire a meio do tempo.

Estou total e completamente viciadas nestas coisinhas!!! Com mostarda, com acompanhamento ou mesmo sem anda... são deliciosos!!!

Acompanhei-os com puré de nabiças.

Papas de Carôlo... de Cacau!

Já em outros posts comentei que adoro papas de milho / papas de carôlo e já, inclusivamente fiz a versão simples:

E a versão com sabor a citrinos:

As tradicionais lembram-me muito a minha infância, eram feitas com muito carinho pela minha avó e deliciavam filhos e netos! Passei muitos anos até me aventurar a fazer, de certa forma com algum receio de desvirtuar a receita que tantas memórias me trazia... adaptei-a usando leite de soja... depois usando açúcar aromatizado com cascas de limão e laranja... e, desta última vez, mais uma adaptação... fi-las juntando cacau em pó! Ficaram divinais! Continuo a ter uma relação muito próxima com as simples, polvilhadas com canela, mas estas também ganharam um espaço muito próprio! :)

Vamos lá então à versão cacau! :)

Ingredientes:
- 150 g de carôlo
- 175 g de açúcar
-2 c. sopa (bem cheias) de cacau em pó
- 600 g de água
- 500 g de leite de soja
- 1 pitada de sal

Preparação:
Coloque na bimby o açúcar e programe 10 seg./vel.9. Retire e reserve.

Coloque no copo a água e o sal, programe 9 min./100º/vel.2 e através do bocal vá deitando, lentamente, o carôlo de milho.

Adicione o leite, o cacau e o açúcar, envolva e programe 12 min./90º/vel.3.

Deite num recipiente e deixe arrefecer um pouco.

Broa de Milho

Ingredientes p/ a massa de levedura
100 g água
0,5 saqueta de fermento seco, cerca de 5 g
50 g farinha de trigo
1 c. chá de açúcar

Ingredientes p/ a brôa
300 g água
250 g farinha de milho
30 g azeite
1 c. chá de sal
100 g farinha de trigo

 Preparação

Para a massa da levedura, coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 seg/vel 3. Retire e espere que dobre de volume.

Para a broa, coloque no copo a água e programe 3 min/100ºC/vel 1.

Adicione a farinha de milho e envolva 1 min/vel 3. Retire o copo da base e deixe arrefecer.

Quando a massa estiver morna, junte a massa de levedura, o azeite, o sal, a farinha de trigo e programe 4 min/vel espiga.

Retire a massa, polvilhe com farinha de trigo, faça uma bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, deixe que dobre de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 a 60 Minutos.

Mini Broas de Milho e Amêndoa

Esta também foi mais uma das estreias nos cabazes de Natal que ofereci este ano. Têm alguns aspetos muito positivos que as transformam num bom miminho para diabéticos, intolerantes à lactose ou para quem não gosta de "coisas doces", sim porque não levam açúcar!! :)

(Esta receita foi inspirada numa receita de bolachas que vi Centro Vegetariano)
Ingredientes:
- 1 chávena de chá de farinha de milho
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1/4 chávena de chá de óleo de amendoim
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1 pitada de sal
- 1 c. sopa de essência de amêndoa
- amêndoa laminada para decorar

Preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes. Coloquei na Bimby 1 minuto na velocidade 3.

Faça bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tabuleiro de silicone. Por cima de cada bolinha coloque 1 pedaço de amêndoa laminada.

Leve ao forno a 150ºC durante 15 minutos.

Sugestão: se gostar de coisas mais doces, pode, antes de ir ao forno, fazer um caldo de água com açúcar e com um pincel passar por cima das broas.

Papas de Milho com Sabor a Citrinos (Bimby)

ADORO papas de milho! Quando era pequena, ficava plantada na cozinha da minha avó sempre que ela decidia fazer... Quando andava na faculdade, ela aproveitava para fazer aos fins-de-semana. Cheguei inclusivamente a comprar embalagens de carôlo e levar-lhas a casa só para ela me fazer as papas! lol

Depois, não sei como, ficaram esquecidas durante uns anos, até que num belo dia no ano passado voltaram à lembrança! Neste post de Papas de Carôlo já tinha feito uma publicação das papas tradicionais (feitas, igualmente, do método tradicional).

As que trago hoje são ligeiramente diferentes porque têm sabor a citrinos (laranja e limão) e foram feitas na Bimby. Para fazerem de forma tradicional, só têm de consultar o post que vos indiquei acima e ralaram as cascas manualmente.


Ingredientes:
- 150 g de carôlo
- 175 g de açúcar
- casca de metade de 1 laranja
- casca de metade de 1 limão
- 600 g de água
- 500 g de leite de soja
- 1 pitada de sal

Preparação:
Coloque na bimby o açúcar e as cascas da laranja e do limão e programe 10 seg./vel.9. Retire e reserve.

Coloque no copo a água e o sal, programe 9 min./100º/vel.2 e através do bocal vá deitando, lentamente, o carôlo de milho.

Adicione o leite e o açúcar aromatizado com as cascas, envolva e programe 12 min./90º/vel.3.

Deite num recipiente e deixe arrefecer um pouco.

Há quem prefira comer frio, eu gosto quente! :)
Também fica bom se reservar um pouco do açúcar aromatizado e polvilhar por cima. Nesse caso, use mais 200 gr de açúcar. Ou, então, pode comer simples ou, ainda, polvilhar com canela.

Massa Primaveril

E num destes dias do passado mês de agosto, em mais um jantar ao ar livre surpreendi-me com esta massa tão simples e que ficou tão apetitosa e leve!

Ingrdientes:
- esparguete
- 1/2 lata de milho
- 5 ou 6 rodelas de ananás em pedaços
- 1 embalagem de cogumelos paris
- sal q.b.
- molho de soja
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de oregãos
- 1 c. sopa de mangericão em pó
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 c. sopa de azeite

Coza o esparguete em água com sal até ficar al dente, escorra e reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque os restantes ingredientes e salteie por 5 minutos para cozinhar os cogumelos, junte o esparguete e envolva tudo. Deixe no fogão mais 1 minutinho só para ganhar sabor. Sirva de imediato.

Fusilli com Cogumelos e Milho

E quando chegamos a casa cheios de fome e não há nada feito...? Primeiro desespera-se depois abre-se o frigorífico e vê-se o que há e, por último, a questão: o que vou fazer com isto?? :)

Esta massa nasceu dessa questão!

Ingredientes:
Massa fusilli (ou outra a gosto)
1 cebola picda
1 dente de alho picado
1 c. sopa de azeite
1 c. café de alho em pó
1 c. café de paprika
1 c. café de sal
1 c. sopa de polpa de tomate
1 embalagem de cogumelos frescos
1/2 lata de milho

Basta colocar a cebola, o alho e o azeite ao lume até a cebola ficar translucida, depois acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar em lume brando. Acrescentar as especiarias, o sal, a polpa de tomate, o milho e cerca de 1 chávena de chá água quente (ou caldo de legumes), colocar os fusillis e deixar cozinhar até ficarem al dente.

Papas de Carôlo

As chamadas Papas de Carôlo ou Papas de Rolão ou mesmo Papas de Milho são típicas das Beiras Alta e Baixa. O rolão, o carôlo ou sémola de milho é milho triturado (mais grosso que a farinha de milho), sendo que, normalmente, o rolão é ligeiramente mais grosso mas tem o mesmo efeito!

Eu pessoalmente adoro!! Sejam doces ou até salgadas envolvidas com nabiças ou grelos! Mas a receita das papas salgadas fica para outro dia! :) Hoje, vão ser as doces! :)

Ingredientes:

- 150 gr. de carôlo de milho (sémola de milho)

- 1 L de água

- casca de 1 laranja

- 1 pitada de sal

- 750 ml de leite (podem usar leite vegetal de soja, arroz, amêndoa, aveia, etc., o que gostarem mais ou tiverem em casa...)

- 100 gr. de açúcar



Preparação:
Levar uma panela grande ao lume com a água, a casca de laranja e o sal.

Assim que ferver, reduzir o lume, retirar a casca de laranja e juntar o carôlo de milho, polvilhando-o sobre a água para não formar grumos. Mexer bem com uma colher de pau para não pegar e desfazer qualquer grumo que se tenha formado, cerca de 5 minutos.

Quando a água começar a secar, juntar o leite, aumentar um pouco o lume e mexer sempre, cerca de 10 minutos.

Assim que ficar mais espesso, reduzir o lume, juntar o açúcar e deixar ferver mais uns minutos.

Retirar do lume, deixar arrefecer uns 2 minutos e deitar em tacinhas (ou numa travessa). As papas devem ficar um pouco liquidas porque quando arrefecerem vão ficar mais consistentes!

Decorar com canela em pau e em pó.

Uma salada russa e a abertura oficial das refeições na varanda

Nestes dias que esteve mais quentinho aproveitei para fazer a reabertura da varanda! Sim, porque durante o Inverno não há muita vontade para as refeições ao ar livre!

Esta reabertura foi feita com um almoço de fim-de-semana leve: uma salada russa!

Ingredientes:
2 batatas
um molho de feijão verde
2 cenouras grandes
1 chávena de chá de ervilhas
1 chávena de chá de milho
2 ovos
3 c. de sopa de maionese (quem tiver Bimby, pode fazer caseira)
1 c. de sopa de cebolinho fresco cortado finamente

Para realmente ficar saborosa há algumas coisas a ter em conta:
1ª - os legumes devem ser todos de produção biológica
2ª - devem ser cozidos a vapor
3ª - devem ser cortados em tamanhos idênticos (se ficarem uns pedaços maiores do que outros é provável que a cozedura não seja igual em todos)

No meu caso foi fácil, os legumes vieram todos de produção caseira e até mesmo os ovos foram de galinhas do campo criadas ao ar livre e sem rações na alimentação (que aliás, são os únicos que consigo comer).

Comecei por cortar os legumes e coloca-los no tabuleiro de cozedura a vapor, embrulhei os ovos em película aderente (caso estalassem não iria sair nada para fora), deitei um pouco de sal e deixei cozer a vapor por 25 minutos.

Deixei arrefecer completamente.

Se fizerem a maionese na Bimby juntem-lhe 1 c. de sopa de cebolinho. Se comprarem misturem depois e deixem algum tempo no frigorífico a ganhar sabor.

Por fim envolvi os legumes com a maionese e servi!

Foi acompanhado de uma limonada com alecrim!