Mix de Cogumelos com Puré de Couve-flor

Já é praticamente do conhecimento de tod@s que buscam inspiração neste blog que sou fã acérrima de cogumelos, sejam os tradicionais paris, os portobello, os shittake, os shimeji, os pleurotus, os hiritaki, os nameko, os eringui, os míscaros, os frades, os porcinni, e outros que não me vem à memória mas que de certezinha que também iria gostar...
Infelizmente, grande parte deles são tão caros que só os compro pouquissimas vezes, funcionando como uma espécie de "marisco" vegetariano a me dou ao luxo em ocasiões especiais! hehehe

Para esta receita usei quatro tipos diferentes: Brancos/Paris, Marron/Portobello, Pleurotus e Shiitake!

Ingredientes:
- cc. de 5 cogumelos Paris
- cc. de 10 cogumelos Portobello pequenos (se forem grandes use menos)
- cc. 3 cogumelos shiitake
- cc. 3 cogumelos Pleurotus
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes, pelados
- 1 chávena de chá de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 1 c. chá de paprika
- 1 c. chá de sementes de mostarda
- 1 c. chá de flocos de piri-piri
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 pitada de sal
+
- 1 "bouquet" de couve-flor grande, partido em ramos
- 2 batatas grandes descascadas, partidas em pedaços
- água suficiente para cobrir as batatas e a couve-flor
- cc. 1/2 chávena de chá de leite de soja (sem adição de açúcar!)
- 1 c. sopa de margarina vegetal
- sal q.b.
+
- cc. 2 chávenas de chá de ervilhas

Preparação:
Coza a couve-flor e as batatas com o leite e sal (e um pouco de água se necessário). Depois de cozidas reduza a puré. Coza, igualmente as ervilhas só em água e sal.
Eu cozi a vapor na Bimby e aproveitei para cozer também as ervilhas, colocando os dois tabuleiros da varoma: o grande com as batatas e a couve-flor e o mais pequeno com as ervilhas.

Entretanto, coloque numa panela a cebola, o azeite, o alho e o tomate em pedaços e deixe cozinhar uns 10 minutos para o tomate se ir desfazendo.
Acrescente os cogumelos partidos em pedaços, a polpa e as especiarias. Os cogumelos vão soltar "água" mas se achar preciso coloque mais um pouco. Deixe cozinhar uns 10 minutos.

Creme de Ervilhas

Com o frio chegam as sopas, seja ao almoço ou ao jantar, fazem parte da minha refeição!
E com as sopas dá sempre para variar tanto que difícil é não inovar!
Esta é muito tradicional e fiz porque estava com falta de legumes no frigorífico, não dava para grandes "invenções" e ervilhas é coisas que não falta no congelador, não fosse eu fã destas bolinhas verdes que são grande fonte de proteína, hidratos e fibra! :)

As ervilhas transbordam ácidos nucleicos, umas moléculas que actuam como rejuvenescedores naturais.

As nossas próprias células necessitam destes ácidos para se reparar (sem estes ácidos, os nosso tecidos não podem regenerar-se).

As ervilhas contêm uma quantidade significativa de vitaminas do grupo B (B1, B2 e B3), imprescindíveis para libertar a energia dos alimentos. A vitamina B1 (tiamina) é responsável por alimentar o sistema nervoso central e periférico. Permite enfrentar melhor as tensões do dia-a-dia e manter estável o estado de ânimo.

A vitamina B2 (riboflavina) fornece energia celular e fortalece a pele, o cabelo e as mucosas, em especial a córnea, graças à sua capacidade oxigenadora. A B3 (niacina) reforça o sistema circulatório e melhora o estado de ânimo. Para além disso, as ervilhas possuem uma quantidade significativa de vitamina A, que actua protegendo a visão, fortalecendo o sistema imunitário e regulando o correcto crescimento do organismo.

(Fonte: Sapo Saúde)

Ainda precisam de mais motivos para incluírem as ervilhas na alimentação?  :)

Ingredientes:
 - 1 cebola
- 1 alho francês (sem a parte verde escura)
- 30 gr. de azeite
- 200 gr de batata, descascada e partida em pedaços
- 300 gr de ervilhas
- cerca de 1 L de água
- Sal q.b.

Preparação
(Fiz na Bimby mas podem fazer do modo tradicional)
No copo da Bimby coloquem a cebola, o alho francês e o azeite, programe 5 seg. na vel. 5 e depois 5 min, 90º, vel. 2.
Acrescente a água, as batatas e as ervilhas, programe 20 min., 90º, vel. 1. Deite o sal, triture o creme progressivamente nas vel. 3, 5 e 7 (cerca de 2 minutos bastam).
Se for necessário acrescente mais água e envolva.

Quando servir decore com umas folhinhas de hortelã!

Fettuccine com Ervilha Torta

Mais um prato de massa rápido de fazer e que fica delicioso!

Ingredientes:
- massa fettuccine
- cerca de 200 gr de ervilha torta (eu cortei os veios de lado)
- 1 chávena de chá de ervilhas
- 2 tomates grandes maduros
- couves de bruxelas (coloquei 7 porque era o restinho que tinha no frigorifico)
- 4 dentes de alho
- 1 tira de pimento vermelho (cerca de 1/4 do pimento)
- 1 tira de pimento verde (cerca de 1/4 do pimento)
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de mistura de especiarias para massa
- levedura de cerveja (para polvilhar - opcional)

Preparação:
Comece por colocar a massa a cozer em água com sal e um fio de azeite.

Num wook ou frigideira grande coloque o alho e o pimento laminado, o tomate descascado e partido em cubos e o azeite. Deixe cozinhar uns 3 minutos só para o tomate se começar a desfazer (quanto maiores forem os pedaços mais tempo leva), junte as ervilhas, as couves de bruxelas e as ervilhas tortas. Deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando.

Escorra a massa, leve-a ao lume com 1 c. sopa de azeite, 1 c. sopa de especiarias para massa e 1 c. sopa de alho em pó, misture bem. De seguida junte  às ervilhas, envolva. Polvilhe com levedura de cerveja (como se fosse queijo ralado) e sirva!

Nota: podem reduzir as quantidades de alho, eu abusei porque estou constipada e o alho é um bom aliado! :)

Aqui polvilhado com levedura de cerveja.

Lentilhas Estufadas com Quinoa de Ervilhas

Como cozinhar só para uma pessoa é dificil, por vezes opto por congelar alguns "restos" para usar mais tarde, foi o caso de um tupperware com lentilhas usadas para fazer lentilhas à bolonhesa que encontrei no congelador esta semana.

Optei por deixar a descongelar e quando cheguei a casa decidi não fazer a tradicional massa mas sim cozer quinoa com ervilhas para acompanhar! Ficou uma combinação bastante saborosa! Só fiquei com pena de  as lentilhas só darem mesmo para uma refeição. :)

Para fazer as lentilhas estufadas basta seguirem esta receita.
Para cozer a quinoa podem fazer como se fosse arroz... Eu usei a Bimby: 800 gr. de água, uma pitada de sal, 1 c. sopa de azeite no copo. Coloquei 1 chávena de chá de quinoa (usei mistura de quinoas) e 1/2 chávena de chá de ervilhas (usei congeladas) no cesto e programei 20 min./90º/vel.4.

Quando retirar o cesto tenha o cuidado de coar a água que fica no copo porque como o grão da quinoa é tão pequenino, alguns escapam-se por entre as ranhuras do cesto e ficam no fundo do copo! :)

Já falei antes das propriedades nutricionais da quinoa mas nunca é demais relembrar, é que se trata mesmo de um super alimento e como tal deveria ser incluído na alimentação, não só de vegetarianos ou cefálicos, mas de qualquer pessoa. E resulta maravilhosamente bem em substituição de massas e arroz!

Aqui fica um link para quem quer saber mais sobre este super alimento: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16235-quinoa-a-proteina-em-grao!

Ervilhas estufadas com courgette

Este fim-de-semana recebi mais umas ervilhas frescas biológicas da horta dos meus pais e não resisti a cozinha-las. Como tinha de fazer qualquer coisa rápida para o jantar, optei por fazer as ervilhas estufadas com cenoura e courgette, acompanhadas de arroz simples.

Ingredientes:
- cerca de 200 gr. de ervilhas frescas biológicas (pode fazer com congeladas, infelizmente o sabor não será o mesmo mas é possível utilizar tendo apenas atenção ao tempo de cozedura, que será inferior).
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 courgette grande (ou 2 pequenas)
- 1 cenoura grande cortada em quartos
- 2 tomates partidos em cubos
- 1 c. sopa de azeite
- 1 chávena de chá de água quente
- sal q.b.

Coloquei todos os ingredientes numa panela e deixei cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando -coloque em lume forte até começar a ferver e depois diminua, mas que continue sempre a ferver -, tendo em atenção a água (tive de acrescentar mais um bocadinho). Prove um ervilha para ter a certeza que estão cozidas. As ervilhas frescas demoram mais tempo a cozer.

Servi com arroz agulha simples.

Para além de todas as suas qualidades culinárias, as ervilhas fornecem energia e juventude graças à sua riqueza em fibra, hidratos e proteínas.

O grande trunfo destas pequenas leguminosas está na sua riqueza em proteínas. Como todas as sementes, as ervilhas transbordam ácidos nucleicos, umas moléculas que actuam como rejuvenescedores naturais.

As nossas próprias células necessitam destes ácidos para se reparar (sem estes ácidos, os nosso tecidos não podem regenerar-se).

As ervilhas contêm uma quantidade significativa de vitaminas do grupo B (B1, B2 e B3), imprescindíveis para libertar a energia dos alimentos. A vitamina B1 (tiamina) é responsável por alimentar o sistema nervoso central e periférico. Permite enfrentar melhor as tensões do dia-a-dia e manter estável o estado de ânimo.A vitamina B2 (riboflavina) fornece energia celular e fortalece a pele, o cabelo e as mucosas, em especial a córnea, graças à sua capacidade oxigenadora. A B3 (niacina) reforça o sistema circulatório e melhora o estado de ânimo. 

Para além disso, as ervilhas possuem uma quantidade significativa de vitamina A, que actua protegendo a visão, fortalecendo o sistema imunitário e regulando o correcto crescimento do organismo.

Ervilhas estufadas com ovos escalfados

Esta altura do ano é, sem dúvida, a melhor para quem gosta de legumes fresquinhos. Favas, ervilhas, feijão verde e espinafres, agrião... tudo começa a brotar e há que aproveitar estas maravilhas da natureza que tão bem nos fazem!

E como tinha trazido um saquinho de ervilhas da horta dos meus pais, decidi fazer este prato tão tradicional que não custa nada a fazer e para quem, como eu, adora ervilhas, dá mesmo muito gosto a comer! :)

Em vagem, acabas de colher!

A descascar......

Prontinhas a comer!!

Ingredientes:
cerca de 200 gr. de ervilhas biológicas frescas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 c. sopa de azeite
1 c. café de sal
4 c. sopa de polpa de tomate
água suficiente para cobrir as ervilhas

Não fiz refogado, coloquei tudo na panela e deixei cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando (se usarem ervilhas congeladas não é preciso tanto tempo porque cozem mais rápido).

A minha ideia inicial era juntar cubinhos de tempeh às ervilhas mas como pretendia escalfar 2 ovos caseiros junto com as ervilhas, achei que não havia necessidade de tanta proteína por isso não coloquei. Mas para quem for vegetariano estrito pode perfeitamente não colocar os ovos e pôr cubinhos de tempeh ou de tofu junto com as ervilhas. Aconselho a mesma alternativa a quem não tiver ovos caseiros.

Já na marmita, prontinho para trazer para o almoço!! Já repararam no tamanho das ervilhas biológicas frescas? Pois é, não tem nada a ver com as congeladas, são quase o dobro!

Jardineira de Tofu

Mais uma grande adaptação realizada com sucesso! :)

A primeira coisa a fazer é temperar o tofu e deixa-lo a marinar de um dia para o outro.
Para a marinada vão precisar:
- 1/4 copo de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho laminados
- 1 cebola pequena picada
- 1 c. sopa de massa de pimentão

Coloquem todos estes ingredientes e o tofu partido em cubos num recipiente e guardem no frigorífico.

Ingredientes para a jardineira:
- 300 gr. de tofu ao natural (da marinada)
- 100 gr. de ervilhas (se conseguirem arranjar frescas melhor, se não façam com congeladas!)
- 100 gr. de feijão-verde sem o veio dos lados e partido em pedaços
- 1 cenoura grande ou 2 pequenas
- 5 batatas pequenas (se forem maiores podem por menos)
- 2 tomates pequenas
- 1 cebola pequena picada
- azeite q.b.
- sal q.b.

Comecem por colocar numa panela a cebola e um fio de azeite. Assim que o azeite aquecer juntem o tomate partido em cubinhos pequeninos, deixem refogar um bocadinho para o tomate se ir desfazendo.

Acrescentem as batatas em cubos, a cenoura, as ervilhas (se forem frescas, as congeladas podem por mais tarde, junto com o tofu) e o feijão-verde. Acrescentem água até tapar os ingredientes.

Quando virem que as batatas estão quase cozidas (cerca de 10 minutos depois) coloquem o tofu e a marinada. Deitem sal, tapem a panela e deixem cozinhar mais 5 minutos. Se o molho estiver muito liquido deixem ferver mais um bocadinho com a panela destapada.

A marinada!

Pronto a servir!

Bom apetite!

Se não tiverem tofu podem substituir por Proteína Texturizada de Soja média, e juntem 1/2 l de caldo de legumes quente à marina, esperem cerca de 1h, escorram e usem (não precisa ficar de um dia para o outro no frigorífico)

Uma salada russa e a abertura oficial das refeições na varanda

Nestes dias que esteve mais quentinho aproveitei para fazer a reabertura da varanda! Sim, porque durante o Inverno não há muita vontade para as refeições ao ar livre!

Esta reabertura foi feita com um almoço de fim-de-semana leve: uma salada russa!

Ingredientes:
2 batatas
um molho de feijão verde
2 cenouras grandes
1 chávena de chá de ervilhas
1 chávena de chá de milho
2 ovos
3 c. de sopa de maionese (quem tiver Bimby, pode fazer caseira)
1 c. de sopa de cebolinho fresco cortado finamente

Para realmente ficar saborosa há algumas coisas a ter em conta:
1ª - os legumes devem ser todos de produção biológica
2ª - devem ser cozidos a vapor
3ª - devem ser cortados em tamanhos idênticos (se ficarem uns pedaços maiores do que outros é provável que a cozedura não seja igual em todos)

No meu caso foi fácil, os legumes vieram todos de produção caseira e até mesmo os ovos foram de galinhas do campo criadas ao ar livre e sem rações na alimentação (que aliás, são os únicos que consigo comer).

Comecei por cortar os legumes e coloca-los no tabuleiro de cozedura a vapor, embrulhei os ovos em película aderente (caso estalassem não iria sair nada para fora), deitei um pouco de sal e deixei cozer a vapor por 25 minutos.

Deixei arrefecer completamente.

Se fizerem a maionese na Bimby juntem-lhe 1 c. de sopa de cebolinho. Se comprarem misturem depois e deixem algum tempo no frigorífico a ganhar sabor.

Por fim envolvi os legumes com a maionese e servi!

Foi acompanhado de uma limonada com alecrim!

Risoto de favas e ervilhas

Mais um risoto... desta vez foi para gastar umas favas que me "piscaram o olho" da última vez que fui às compras. Portanto, hoje na marmita veio este risoto!

Ingredientes:
1 chávena de chá de favas
1 chávena de chá de ervilhas (usei congeladas)
1 tomate maduro (o meu também estava congelado por isso triturei-o primeiro - podem usar a bimby ou qualquer robot de cozinha)
1 chávena de chá de arroz arbóreo
1 cebola
sal q.b.


Comecei por descascar as favas.... o que leva algum e tempo e ainda mais paciência...
Depois cozi as favas e as ervilhas em água com sal.

À parte, coloquei uma cebola picada, um fio de azeite e o tomate também picado (se o tomate for fresco retirem-lhe a pele e as sementes), deixei uns dois minutos em lume brando. Juntei o arroz, envolvi tudo e deixei ficar mais um minutinho. Depois fui acrescentando a água da cozedura das favas e das ervilhas aos bocadinhos. Deitava umas colheradas e esperava que o arroz absorvesse tudo até deitar mais um bocadinho.
Quando o arroz estava quase cozido acrescentei as favas e as ervilhas, envolvi e deixei acabar de cozer o arroz.

E está feito! Muito simples, muito prático, económico e saudável!

Arroz de ervilhas e cenoura

Um arroz que serve de acompanhamento ou por si só! 

O arroz bem colorido! Mas ficou ainda mais porque uns momentos antes de o comer ainda aproveitar para lhe juntar um restinho de milho doce que andava pelo frigorífico  O amarelo do milho ficou muito bem com o laranja das cenouras e o verde das ervilhas!