Arroz Primavera em Tempos de Outono

Como o tempo anda variado e em pleno outono temos os termómetros a marcar 28ºC é normal que andemos todos meios baralhados, eu decidi dar mais uma ajudinha à confusão e fiz um arroz primavera! Mas não fiquei por aí porque no final servi um geladinho de Verão! Falta o Inverno dizem vocês! Tenham lá paciência que alguma estação tinha de ficar de fora... e eu não gosto do frio! hehe Mas se fizerem questão, podem sempre começar por uma sopinha que cá para mim lembra sempre o Inverno!

Ora então, para o arroz:
- usei basmati (basta cozer em água e sal). O que meti foi o que tinha lá por casa, só me faltaram as ervilhas que adoro mas que já tinham acabado! E bagas goji que também já tinham ido... Mas podem fazer com o que tiverem em casa e variar. Eu usei:
- milho cozido
- 1/2 ananás (calma, não o vão usar todo mas precisam da metade para servir o arroz!)
- passas de uva
- bagos de romã

Basta cozer o arroz com tudo à mistura (se forem usar milho de lata juntem só depois) excepto a romã..

Partam o ananás ao meio e com uma faca retirem-lhe o "miolo". Reservem alguns pedacinhos para acrescentar ao arroz o resto podem guardar para comer mais tarde (ou ir comendo enquanto preparam o arroz que foi o que eu fiz!).

Recheiem a metade de ananás com o arroz. Eu, pessoalmente, gosto de comer frio, como se fosse salada de arroz, quente acho enjoativo.

Para retirarem os bagos da romã, partam-na ao meio e com o rolo da massa ou uma colher de pau grande batam na pele enquanto seguram a romã com a metade aberta virada para a vossa mão que deve estar em concha. Vão sair todos e não dá trabalho nenhum! Mas cuidado para não baterem nos vossos dedos caso contrário não vão achar piadinha nenhuma à brincadeira!

Para o gelado não há nada mais fácil:
1 banana madura congelada (sem casca, claro!!)
1 CS de peptitas de cacau cru
1 CS de alfarroba em pó (substitui o chocolate)

Triturem tudo e sirvam! (Eu não disse que era fácil! E melhor ainda, é saudável!!)

Almôndegas de Tofu e Arroz

Esta receita vem no Livro Base de receitas da bimby. Há algum tempo que já andava de olho nela, desta vez decidi experimentar! :)

250 gr de tofu

50 g farinha

50 g pão ralado

150 g arroz cozido (usei integral)

10 g coentros (só coloquei 5gr)

150 g cebola

2 dentes de alho

40 g azeite

100 g cenoura

100 g tomate, descascado e cortado em pedaços

250 g água

100 g vinho branco

Sal, q.b.

Pimenta, q.b. (não usei)

1 Orégãos, q.b.

Coentros, q.b. p/ polvilhar (não usei)

 

 

 

Coloque no copo o tofu, a farinha, o pão ralado, o arroz, os coentros e programe 20 seg/vel 3. 

Faça bolas pequenas e coloque-as dentro do cesto. Reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite, a cenoura e triture 5 seg/vel 5

Adicione o tomate e refogue 5 min/Varoma/vel 1

Coloque no copo a água, o vinho, o sal, a pimenta, os oregãos, o cesto com as almôndegas e programe 20 min/100°C/vel

 

Servi com esparregado! :)

 

Seitan com Arroz de Açafrão no Forno

Como já repararam, ultimamente tenho publicado várias receitas com seitan, isto porque apanhei uma mega promoção e comprei em maior quantidade do que o "normal". Agora, há que gasta-lo! :) Que venham mais promoções! :)

Eu lembro-me de ver esta receita em algum alguma revista de culinária mas não me lembro qual... nem tão pouco se a receita era exatamente assim. Pareceu-me uma boa sugestão e fotografei mentalmente alguns passos mas isso não quer dizer que não haja alguma (ou muita) invenção minha pelo meio...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz (usei Thai)
- 2 chávenas de chá de água  da cozedura dos espargos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa bem cheia de açafrão das Índias
- 1 c. sopa de azeite
+
- bifes de seitan
- 1 cebola às rodelas
- 1 dente de alho picado
- 1 c. sopa de sementes de mostarda
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de sumo de limão espremido na hora
- 2 c. sopa de azeite
+
- Espargos verdes
- Água e uma pitada de sal

Preparação
Coloque os espargos a cozer em água temperada com sal.

Corte o seitan em bifes grossos. Tempere-o com o alho, mostarda, molho de soja e limão e leve-o ao forno por cima da cebola às rodelas, uns 20 minutos a 180ºC.

Entretanto, retire os espargos e reserve. Reserva também a água de cozedura para fazer o arroz.
À parte, coloque num tacho, a cebola, o azeite, o açafrão e o arroz. Deixe cozinhar alguns minutos antes de acrescentar a água (quente). Deixe cozer uns 10 minutos.

Retire do forno o tabuleiro com o seitan. Retire o seitan. Deite o arroz no tabuleiro e, por cima deste, coloque, então, os bifes de seitan. Leve ao forno mais 10 minutos.

Retire do forno e sirva com os espargos cozidos.

(Foz do Porto)
"Sou na noite um diamante que gira a avisar os homens
Por quem vivo, mesmo quando os não vejo"
Luís Cernuda. Monólogo do Faroleiro (excerto), 1934-35.

Arroz Malandro de Nabiças (e Outros Intrusos)

Com tantas nabiças lá por casa, desta vez optei por um arroz de nabiças mas com "molhinho"!

Ingredientes:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 tomates
- 20 gr. de azeite
- 200 gr. de nabiças frescas (só as folhas)
- 100 gr. de cogumelos
- 70 gr. de cerveja
- 200 gr. de água
- 100 gr. de arroz
- sal q.b.

Preparação:
Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho, a cenoura e o azeite e programe 20 seg., vel. 5. (se os pedaços de cenoura ainda estiverem muito grandes, pique mais uns segundos). Programe 5 min., 100º, vel. 1. Junte as nabiças e os cogumelos e programe 5 min., 100º, vel. colher, colher inversa. Acrescente a água, a cerveja, o arroz e o sal e programe mais 20 minutos, 100º, vel. colher, colher inversa.

Arroz de Míscaros

Para quem não conhece, os míscaros são um tipo de cogumelos que crescem nos pinhais e é necessário algum treino para os descobrir escondidinhos na terra e por baixo da caruma dos pinheiros! Talvez, por isso, e devido à raridade e exclusividade desta altura do ano, são excessivamente caros (chegam a custar entre 10 a 15€ o quilo!!!)!
Nunca os vi à venda nos supermercados / hipermercados mas tenho a sorte de ser de uma terra da Beira Alta onde se desenvolvem. Ou, mais sorte ainda, de ter uns pais que conhecem pessoas que os apanham nos seus pinhais e os vendem diretamente a eles! O facto de terem venda proibida em Espanha e na França (devido a casos de intoxicação) provavelmente impede a sua comercialização já que, como se sabe, no que diz respeito a cogumelos selvagens, o melhor é deixar para quem realmente os conhece e sabe, caso contrário o que parece um cogumelo inofensivo, pode matar...
Lembro-me, em miúda, de em algumas tardes de domingo andar com a minha família nos pinhais à procura desta iguaria e sempre que via um, perguntava primeiro antes de apanhar. Há tanta variedade e alguns são tão parecidos que não é mesmo nada boa ideia acharmos que os conseguimos distinguir! Deixo essa tarefa para quem conhece os campos, a natureza e o que dela advém!
Com os incêndios deste verão, estão muito escassos mas a minha mãe, sabendo o quanto adoro míscaros, conseguiu comprar-me 1 kg (parece muito mas acreditem que depois de limpos não dá para grandes aventuras culinárias... até porque estes eram bem pequeninos...), dividi esse quilo em 3 partes: uma para fazer arroz, outra para fazer migas / açorda (pode ver a receita no blog) e o terceiro para estufar! E pronto, só faltou mesmo mais um bocadinho para fazer sopa e conseguir comer todos os meus pratos preferidos com míscaros! Mas pelo que já ouvi, este ano não vou ter a sorte de conseguir comprar mais do que estes... Há pouquissimos... e o Senhor que os foi vender ao meu pai logo avisou que este ano não iam ter muito mais do que aqueles. :(

Esta espécie foi durante muito tempo considerada como uma das espécies de cogumelos comestíveis mais saborosas, sendo vendida nos mercados da Europa. Há, inclusivamente, registos que dizem que eram muito apreciados pelos cavaleiros medievais franceses que reservavam esta espécie só para si próprios! 

Aqui um acabado de apanhar no seu ambiente natural!

Ingredientes:

- cerca de 300 gr de míscaros descascados e cortados em 2 no sentido longitudinal

- 1 chávena de chá de arroz

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 c. sobremesa bem cheia de pimentão doce em pó

- 1 c. sopa de azeite

- cc. de 2 1/2 chávenas de chá de água

- sal q.b.

Preparação:

Coloque a cebola e o alho picados com 1 c. sopa de azeite num tacho, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros, o pimentão doce em pó e a água. Deixe cozinhar uns 10 minutos e junte o arroz e o sal. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido, acrescente mais água se necessário e retifique os temperos..

Sirva de imediato.

Arroz Thai com Lentilhas e Couve Coração Acompanhado de Cogumelos Salteados

Esta foi mais uma receitinha que saiu numa necessidade de "o que fazer para jantar se ainda não fui às compras e não tenho quase nada em casa...?"!

Saiu um arroz aromático, muito suave que combinou na perfeição com os cogumelos salteados!

Se repararem é uma refeição muito simples e muito completa: tem os cereais do arroz, as proteínas das lentilhas e os legumes da couve e dos cogumelos. Fica muito bom, é um prato de fácil digestão e muito suave.
Se não tiverem arroz Thai podem fazer com Basmati (apesar do Thai ser mais suave) que é igualmente aromático. Se não tiverem nenhum dos dois... façam com normal mas não vão ter o aroma fantástico e o sabor extremamente suave. :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz Thai (também conhecido por Arroz Jasmim)
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1/2 couve coração com as folhas cortadas em pedaços
- 1 cebola
- 1 tomate grande descascada e partida em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 1 embalagem de cogumelos
- 1 c. sopa de alho em pó
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:
Coloque numa panela a cebola, o alho, o tomate e um fio de azeite. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando, mexendo com frequência (para o tomate se começar a desfazer).

Acrescente 2 chávenas de chá de água (se for quente, melhor), assim que ferver junte o arroz, as lentilhas e a couve. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos - verifique se o arroz já está cozido.

Entretanto, lave e corte os cogumelos ao meio. Leve-os ao fogão numa frigideira com 1 c. sopa de azeite e 1 c. sopa de alho em pó. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até evaporar toda a água que eles soltam.

Sirva o arroz com os cogumelos!

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Arroz Thai com feijão e espinafres

Adoro arroz de feijão, arroz de tomate, arroz de ervilha, arroz de cenoura... enfim, fazem-me lembrar a minha infância já que lá em casa comia-se muita vez estes "arrozes". No entanto, não costumo fazê-los com muita frequência, o meu namorado só gosta de arroz simples e isso condiciona-me um bocado porque não me apetece ter de fazer dois tipos de arroz!!

Este começou por ser um arroz de tomate mas isso foi antes de me aperceber que só tinha um tomate e que não seria suficiente, por isso optei por juntar-lhe um segundo ingrediente: o feijão vermelho! E ainda não satisfeita, pensei que seria interessante juntar-lhe umas folhinhas de espinafres para acabar com um resto de um saco de espinafres que me tinham dado. (Isto de ser vegetariana tem vantagens, nunca antes me tinha dito "olha, tenho aqui uns bifes e como gostas de carne, toma lá!", mas agora dizem-me algumas vezes "olha, tenho aqui uns espinafres/tomates/beringelas/etc. a mais, toma que sei que gostas!" E claro, eu agradeço muiiiito, até porque prefiro 1 milhão de vezes os produtos cultivados nas hortas pequenas do que os produzidos em massa para serem vendidos nas grandes superfícies...).

Mas voltando ao arroz.... assim saiu um arroz de tomate com feijão e espinafres. Mas não usei o arroz normal! Optei por arroz Thai, já sabem que gosto de "excentricidades" culinárias! hehehe

Conhecido como arroz “Thai” ou “Jasmin”, deriva da cultura tailandesa e é conhecido como um dos arroz mais agradáveis e aromáticos do mundo. O seu aroma natural e sabor único fazem com que seja um prazer para o paladar!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz Thai
- 1 tomate grande descascado e partido em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de azeite virgem
- 1 chávena de chá de feijão vermelho cozido
- 1 chávena de chá de folhas de espinafres
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 3 chávenas de chá de caldo de legumes (ou água)

Preparação:
Comece por colocar a cebola e o azeite e deixe alourar um bocadinho, acrescente o tomate e deixe cozinhar uns 2 ou 3 minutos para o tomate começar a desfazer-se. Coloque o arroz e o caldo de legumes, cozinhe cerca de 10 minutos, acrescente o feijão e deixe cozinhar até ter o arroz quase cozido (mais uns 5 minutos), junte os espinafres e a levedura de cerveja e envolva bem. Desligue o fogão e sirva de imediato. Não deixo os espinafres cozerem demais para não lhes retirar as suas propriedades e a comer nem se nota já que é uma folha muito leve.
O arroz fica "malandro" por isso se precisarem coloquem mais água ou caldo de legumes.

E aqui temos uma refeição equilibrada: a proteína - feijão, os cereais - arroz, e os legumes - espinafres! :) Ainda acham que precisam de carne? :p Ah, a levedura de cerveja uso quase em todas as receitas porque tem B12 (aquela vitamina de origem animal que não se encontra nos legumes). A que eu uso é de sabor suave porque sabe a tradicional sabe a queijo, o que é bom como alternativa em pratos como o risoto mas que nos pratos tradicionais não gosto muito...

Hambúrguer de Arroz com Tahine

E hoje na marmita vêm uns hambúrgueres de arroz com tahine, feijão verde, sopa de grão e uma maça! Qualquer dia posso criar a rubrica "Marmita". :) E claro que as estrelas do post não vão ser nem a sopa, nem o feijão verde mas sim os hambúrgueres!

A primeira coisa a fazer é o tahine, veja a receita aqui!

Depois junte num recipiente:
- 1 chávena de chá bem cheia de arroz cozido
- 2 c. de sopa de tahine
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 cebola pequena ralada (use o ralador normal)
- 2 c. de sopa de água

Misture tudo muito bem e faça pequenas bolas, coloque-as num recipiente de ir ao forno com um fio de azeite no fundo, para os hambúrgueres não agarrarem, e com um garfo achate as bolas para ficarem com o formato de hambúrguer. Deixe no forno cerca de 30 minutos a 180ºC.

Retire com cuidado para não se desfazer.
Desfrute!
Eu acompanhei os meus com feijão verde cozido a vapor.

A inspiração para estes hambúrgueres veio do Cantinho Vegetariano!

O aspeto antes de irem ao forno!

Depois de saírem do forno

Risoto de ervilha torta, cogumelos pleurotus e amendoim

Ingredientes:
150 gr. de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 cebola
azeite q.b.
200 gr. de ervilha de quebrar (também conhecida por ervilha torta)
200 gr. de cogumelos pleurotus
100 ml de vinho branco
800 ml de caldo de legumes
1 c. sopa de creme vegetal (usei da AlproSoya)
sal q.b.
1 c. café de molho de soja
amendoins descascados para decorar

Preparação:
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, até dar um ar semi-transparente, junte os cogumelos partidos em pedaços e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando.

Acrescente o arroz e deixe cozinhar um bocadinho, acrescente o vinho e espere que o arroz o absorva.

Vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, deixando sempre que o arroz o absorva.

O arroz deve demorar uns 15 minutos a ficar cozinhado, prove e se estiver "al dente" junte a ervilha (retire o fio dos lados e parta em pedaços), tempere com sal e com o molho de soja. Deixe a ervilha cozinhar por 1 ou 2 minutos, acrescente o creme vegetal, misture tudo muito bem e sirva!

Ao empratar coloque alguns amendoins por cima do arroz.

Bom apetite!

Arroz de ervilhas e cenoura

Um arroz que serve de acompanhamento ou por si só! 

O arroz bem colorido! Mas ficou ainda mais porque uns momentos antes de o comer ainda aproveitar para lhe juntar um restinho de milho doce que andava pelo frigorífico  O amarelo do milho ficou muito bem com o laranja das cenouras e o verde das ervilhas!

Arroz de Grelos com Alheira

Ingredientes:
- um molho de grelos
- 200 gr de arroz (usei extra longo)
- 400 ml de água (coloque o dobro da quantidade de arroz)
- sal q.b.
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 1 dente de alho
- 1 alheira de cogumelos e soja

Preparação:

Numa panela faça um refogado leve com o azeite, cebola picada e o alho laminado. Junte a água e quando ferver coloque o arroz e os grelos lavados e cortados. Se o arroz começar a ficar muito seco acrescente mais um bocadinho de água quente.

Entretanto coloque a alheira na grelha do forno e deixe assar. Em alternativa pode fritar com um pouco de azeite numa frigideira. 

Leite Vegetal de Arroz e Amendoim (Receita Bimby)

Ingredientes

- 50 g de arroz 
- 40 g de amendoins sem pele (normais, sem ser salgados!)
- 1000 g de água
- 30 g de açúcar amarelo

Preparação

Deitar o arroz no copo e pulverizar 1 min/ Vel 9

Juntar os amendoins e triturar 30 seg/ Vel 9

Juntar o resto dos ingredientes e programar 10 min / 70ºC / Vel 4

Triturar 40 seg / Vel 9

Servir assim ou coar para um jarro, com pano fino . Pode ser guardado 4-5 dias no frigorífico.

Também pode ser feito exactamente igual mas a 80ºC, para ficar mais cremoso (neste caso ficam menos vestígios no coador e o leite fica mais grosso).

A pasta que fica no coador pode ser usada para enriquecer omeletes, béchamel, molhos variados... Pode ser guardada no frigorífico, em caixa fechada, durante 4-5 dias, ou congelada.