Quiche de Espinafres e Cogumelos (Sem Glúten)

 

Conhecem o livro "Cozinha Vegetariana Para Quem Quer Poupar"? Se não conhecem, aconselho a conhecerem! É realmente muito bom e com muitas dicas! As fotos são lindíssimas - sim, sou daquelas que só gosto de livros de receitas com fotos!!! Podem me dar o melhor dos melhores mas se não tiver imagens dos cozinhados vai ficar num cantinho escuro esquecido para todo o sempre!

 

Esta foto ficou escurinha e não faz justiça à qualidade da receita mas ainda assim é de partilhar!!

Ah, optei por fazer a versão sem glúten!

 

 

Para a massa:

1/2 chávena de farinha de arroz

1/4 chávena de farinha de milho

1/4 chávena de farinha de grão 

1/4 chávena de amido de milho

2 CS de linhaça moída 

1 cc de sal

1/4 chávena de água

1/4 chávena de azeite

Numa taça grande misture as farinhas, o amido, a linhaça e o sal. À parte misture a água e o azeite. Faça uma cova no centro das farinhas e verta a água, mexendo para incorporar bem. Forme uma bola e deixe repousar 5 minutos no frigorífico.

Estenda a massa sobre papel vegetal. Transfira para uma tarteira de fundo amovível untada. Faça furinhos com um garfo. Leve ao forno a 180° por 10 minutos 

Para o recheio:

200 gr espinafres frescos

200 gr de cogumelos frescos

1 tomate maduro

1/2 cebola roxa

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 cc de sal

1/2 chávena de milho congelado

1 rodela de chouriço de soja
 

Escalde os espinafre em água a ferver durante 2 minutos, escorra e reserve.

Lamine os cogumelos. Pele o tomate e corte em pedaços. Corte a cebola as fatias e pique o alho.

Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite e salteie o alho, a cebola, o tomate e os cogumelos durante 5 minutos.

Tempere com sal e junte o milho, o chouriço e os espinafres. Apague o lume.

 

Para o creme:

1 pacote de natas de soja

3 CS de farinha de arroz

1 CS de farinha de milho 

1 CS de farinha de grão

1 CS de linhaça moída 

Açafrão q.b.

Prepare o creme misturando todos os ingredientes com uma cara de arames e deie por cima dos espinafres, envolvendo.
 

Deite o recheio sobre a massa já cozinhada e leve ao forno 15 minutos.

Uma tentativa de fazer torta de espinafres

40 gr de margarina vegetal

300 gr folhas de espinafres

3 CS de farinha

100 ml de leite de soja sem açúcar

4 ovos biológicos

Sal qb

Salteie os espinafres na margarina.

Entretanto ligue o forno a 180 °C. E bata as claras em castelo!

Adicione a farinha e o leite e vá mexendo até engrossar. Envolva as gemas com os oregãos. E junte aos espinafres mexendo bem.

Envolva as claras em castelo com o preparado anterior.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno 15 minutos. 

Por cima coloquei lentilhas estufadas com tomate e cebola. Tipo bolonhesa de lentilhas.

O problema é que não deu para enrolar por isso ficou mais tarte do que torta!!

Bolo de Espinafres... com cobertura de Chocolate

Já andava de olho no bolo de espinafres há algum tempo mas sempre tive algum receio desta coisa de fazer bolos com legumes... Apesar de ter gostado muito do bolo com courgette (que fica para um próximo post!)...
Com carregamentos constantes de espinafres a vir da horta e já sem espaço para congelar e sem paciência para fazer mais esparregado... lá chegou a vez do bolo de espinafres mostrar o seu valor! Mas como nem só de legumes vive um vegetariano, dei-lhe um toquezinho mais guloso e acrescentei-lhe uma cobertura de chocolate!! Ah pois... Assim, a conversa já foi outra! :)

3 colheres de sopa de sementes de linhaça
1 chávena de chá de água
3 colheres de sopa de extrato de baunilha
3 chávenas de chá de espinafres lavados e picados grosseiramente
1/2 chávena de chá de óleo vegetal
1 colher de sopa de vinagre branco
3 chávenas de chá de farinha de trigo

½ chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

+

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de amido de milho

2 chávenas de leite de soja (ou outro vegetal)

Bata a linhaça no liquidificador até triturar bem, em seguida acrescente 9 colheres de sopa de água e deixe descansar por 15 minutos. (A linhaça substitui o ovo).
Passados os 15 minutos, coloque no liquidificador a água, o óleo, o extrato de baunilha, o espinafre e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogénea.
Num recipiente coloque a farinha de trigo e despeje a massa, adicione o vinagre e misture até ficar uniforme. Para finalizar, coloque o fermento e misture novamente.
Numa forma untada distribua a massa. Asse em forno médio pré-aquecido por meia hora ou até estar cozido (faça o teste do palito para ter a certeza).

Para a calda leve tudo num tachinho ao lume mexendo sempre até engrossar. Despeje por cima.

Talharim com espinafres, cogumelos shimeji e tofu fumado

Mais uma vez... Os cogumelos!!! :D acho que nunca me irei fartar deles... :)

Comecei por lavar os cogumelos, cortar o fundo do pé e separa-los.

Numa frigideira anti-aderente coloquei os cogumelos, 1 fio de azeite, 1 c. sopa de alho em pó, 1 c. sopa de oregãos e sal fino q.b.. Deixei cozinhar uns 15 minutos para evaporar a água que os cogumelos libertam. 

Já quase no final, acrescentei o tofu fumado cortado em pedaços (usei metade de uma embalagem) e cc. de 2 chávenas de chá de folhas de espinafres baby (mais pequenas). 

E coloquei 1 c. de sopa bem cheia de polpa de tomate.

Reguei com 1/2 pacote de natas de soja.

Entretanto levei uma panela com água e sal ao fogão, assim que ferveu acrescentei a massa e deixei cozinhar até ficar al dente. Escoei, acrescentei-a aos cogumelos e aos espinafres. Juntei ainda 1 c. sopa de especiarias para massas. Envolvi e servi.

Tofu com Broa

Mais uma feliz adaptação feita com tofu! :)

Ingredientes:
- cc. 300 gr de tofu
- cc. 6 batatas
- cc. 4 chávenas de chá de folhas de espinafres
- 1 cebola grande às rodelas
- 3 c. sopa bem cheias de azeite
- broa de milho q.b. para esfarelar
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- uma pitada de sal
+
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de salsa em pó
- 1 c. sopa de alho em pó


Preparação
Começar por marinar o tofu com o molho de soja, salsa, alho em pó durante 1h. Ou se preferir pode seixar de um dia para o outro.

Coza as batatas em água e sal.

Leve a cebola, os alhos, o louro e o azeite, numa frigideira, ao fogão até a cebola ficar macia. Uns 5 minutos em lume brando.

Num refratário de ir ao forno, coloque as folhas dos espinafres, por cima coloque as batatas cozidas em rodelas, por cima a cebola (reserve o azeite), depois o tofu partido em "postas" e por último, broa de milho esfarelada. Regue com o azeite que sobrou da cebolada.

Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, durante uns 15 minutos.

Farol da Foz do Porto -  A força do mar!
Nestes dias de inverno, cheio de tempestades, o melhor é ficar em casa e experimentar novas receitas...

Arroz Thai com feijão e espinafres

Adoro arroz de feijão, arroz de tomate, arroz de ervilha, arroz de cenoura... enfim, fazem-me lembrar a minha infância já que lá em casa comia-se muita vez estes "arrozes". No entanto, não costumo fazê-los com muita frequência, o meu namorado só gosta de arroz simples e isso condiciona-me um bocado porque não me apetece ter de fazer dois tipos de arroz!!

Este começou por ser um arroz de tomate mas isso foi antes de me aperceber que só tinha um tomate e que não seria suficiente, por isso optei por juntar-lhe um segundo ingrediente: o feijão vermelho! E ainda não satisfeita, pensei que seria interessante juntar-lhe umas folhinhas de espinafres para acabar com um resto de um saco de espinafres que me tinham dado. (Isto de ser vegetariana tem vantagens, nunca antes me tinha dito "olha, tenho aqui uns bifes e como gostas de carne, toma lá!", mas agora dizem-me algumas vezes "olha, tenho aqui uns espinafres/tomates/beringelas/etc. a mais, toma que sei que gostas!" E claro, eu agradeço muiiiito, até porque prefiro 1 milhão de vezes os produtos cultivados nas hortas pequenas do que os produzidos em massa para serem vendidos nas grandes superfícies...).

Mas voltando ao arroz.... assim saiu um arroz de tomate com feijão e espinafres. Mas não usei o arroz normal! Optei por arroz Thai, já sabem que gosto de "excentricidades" culinárias! hehehe

Conhecido como arroz “Thai” ou “Jasmin”, deriva da cultura tailandesa e é conhecido como um dos arroz mais agradáveis e aromáticos do mundo. O seu aroma natural e sabor único fazem com que seja um prazer para o paladar!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz Thai
- 1 tomate grande descascado e partido em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de azeite virgem
- 1 chávena de chá de feijão vermelho cozido
- 1 chávena de chá de folhas de espinafres
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 3 chávenas de chá de caldo de legumes (ou água)

Preparação:
Comece por colocar a cebola e o azeite e deixe alourar um bocadinho, acrescente o tomate e deixe cozinhar uns 2 ou 3 minutos para o tomate começar a desfazer-se. Coloque o arroz e o caldo de legumes, cozinhe cerca de 10 minutos, acrescente o feijão e deixe cozinhar até ter o arroz quase cozido (mais uns 5 minutos), junte os espinafres e a levedura de cerveja e envolva bem. Desligue o fogão e sirva de imediato. Não deixo os espinafres cozerem demais para não lhes retirar as suas propriedades e a comer nem se nota já que é uma folha muito leve.
O arroz fica "malandro" por isso se precisarem coloquem mais água ou caldo de legumes.

E aqui temos uma refeição equilibrada: a proteína - feijão, os cereais - arroz, e os legumes - espinafres! :) Ainda acham que precisam de carne? :p Ah, a levedura de cerveja uso quase em todas as receitas porque tem B12 (aquela vitamina de origem animal que não se encontra nos legumes). A que eu uso é de sabor suave porque sabe a tradicional sabe a queijo, o que é bom como alternativa em pratos como o risoto mas que nos pratos tradicionais não gosto muito...

Lasanha em camadas de beringela, cogumelos e espinafres

Ingredientes:
- massa de lasanha (eu usei 12 placas mas depende do tabuleiro que usarem)
- 3 beringelas pequenas (se forem médias usem só duas, ou se forem grandes basta uma)
- 2 chávenas de chá de folhas de espinafres frescos
- 1 embalagem de cogumelos pequenos (usei Portobelo )
- Molho de tomate (usei o da receita que podem ver aqui)
- Natas de arroz (procurem na seção de dieta / produtos biológicos e vegetarianos, se não conseguirem encontrar usem de soja)
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de alho em pó
- oregãos a gosto
- queijo vegetal (qualquer um serve)


Comecem por descascar a beringela, corta-la em laminas finas, polvilhar com sal grosso e deixar escorrer durante 30 minutos. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Lavem com água corrente e grelhem uns minutos numa frigideira anti-aderente.

Enquanto espera pela beringela, corte os cogumelos em quartos e leve ao lume com uma c. sopa de azeite e 1 c. sopa de alho em pó durante 5 minutos para cozinharam.

A montagem é simples, barre o tabuleiro com um fio de azeite virgem (eu usei um pincel para ficar melhor), coloquem  as placas de massa de forma a cobrir o fundo, os espinafres e natas de arroz  e, por cima, nova camada de placas da massa. De seguida os cogumelos, molho de tomate e nova camada de placas. A última camada é de beringelas e novamente molho de tomate e leva a última camada de placas. Por cima desta deite as natas de leite de arroz e oregãos. Ainda tinha um restinho de queijo de tremoço por isso deitei por cima.

Leve ao forno durante 20 minutos, a 180º.

acabada de sair do forno

Uma espécie de empada de espinafres com alheira de soja

Confesso que esta receita surgiu para acabar com uns restinhos que foram ficando no frigorifico, um restinho de alheira vegetariana de soja, um restinho de espinafres, um restinho de cogumelos e um restinho de queijo vegetal que tinha mesmo de ser utilizado. A isto tudo juntei massa quebrada e... forno!

Ingredientes:
- massa quebrada caseira ou de compra
- 1 chávena de chá de folhas de espinafres frescos
- 3 c. sopa de queijo vegetal
- 1/2 embalagem de cogumelos frescos laminados
- 1/2 alheira vegetal de soja

Basicamente só tem de colocar todos ingredientes em cima de uma metade da massa quebrada e cobrir com a outra metade. Leve ao forno durante 15 min. a 150º, ou até que a massa quebrada ganhe cor.

Tempeh com esparregado de espinafres e ananás grelhado

Tinha uma embalagem de tempeh quase, quase a passar o prazo de validade e tive de arranjar uma forma de a gastar.

Ainda na embalagem. Este é da Seara mas há outras marcas. Convém comprarem embalado em vácuo porque o que vem em frascos e latas, apesar de ter um prazo de validade maior, o sabor é ligeiramente diferente devido à forma de conservação. Tenham sempre, sempre em atenção se é biológico, leiam bem os rótulos para não serem enganados e comprarem de soja transgénica que é mais barata mas faz tãããõoo mal!

Decidi seguir uma receita do Not Guilty Pleasure, e cozinhar o tempeh da seguinte forma:

Ingredientes

- 1/2 pacote de tempeh embalado em vácuo 
- 2 c. de sopa de molho de soja
- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 1 c. de chá (mal cheia) de alho em pó
- 1 c. de chá (mal cheia) de pimentão doce
- 1 c. de café de açúcar amarelo
- Azeite q.b.

Preparação

Cortar o tempeh em tiras. Juntar os restantes ingredientes e mexer bem. Deixar o tempeh a marinar na mistura feita, no mínimo 30 min.

Numa frigideira com um fio de azeite deixar o tempeh dourar dos dois lados.

Tempeh já cozinhado

Servi com rodelas de ananás grelhado e com esparregado de espinafres. O esparregado que fiz é caseiro, podem consultar o modo de preparação nesta receita de canelones recheados com espinafres e cogumelos em molho de tomate. Normalmente quando faço esparregado, faço em mais quantidade e congelo, é mais fácil do que estar sempre a fazer! ;) 

Nota: poderá cozinhar a embalagem toda de tempeh, para isso só tem de duplicar a quantidade dos ingredientes. Como era apenas para mim, não quis fazer a embalagem toda. Ainda assim dá-me para 2 refeições.

Sobre o Tempeh:

Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com Rhizopus, que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.

O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.


Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.

Fonte: Centro Vegetariano

Nota: coloquei esta receita com a etiqueta "Lacto-Vegetariano" apenas porque o servi com esparregado, que leva leite na sua composição. Este já estava feito e congelado, foi só deixar descongelar e aquecer. Mas para a próxima já vou fazer com leite vegetal! :) 

Salada de Espinafres com Feijão Vermelho

Com o calor começo sempre a substituir as sopas pelas saladas por isso vão começar a aparecer algumas saladas aqui pelo blog! :)

E esta é super simples mas com bastante proteína e ferro! Uma salada de espinafres frescos com feijão vermelho cozido.

Claro que a primeira coisa a fazer é demolhar o feijão, no mínimo por 6h, mudando as águas. Depois coze-lo na panela de pressão por cerca de 40 minutos.
Cozo sempre mais e depois congelo em porções para ser mais fácil de usar quando quero.

Basta lavar bem os espinafres frescos. Tenham cuidado para que sejam orgânicos porque os vamos comer crus, por isso se tiverem inseticidas eles vêm parar ao nosso sistema digestivo!

Com as mãos, para não oxidar, cortar os espinafres em pedaços, por cima deitar o feijão cozido (já frio), um bocadinho de cebola laminada (muito fina), regar com um fio de azeite e com vinagre ou limão.

Pronto a servir! :)

Smoothie de laranja, kiwi e espinafres

Mais um smoothie! Nesta altura do ano, quando são dias são mais quentes, sou fã incondicional dos smoothies, são práticos, fresquinhos e cheios de vitaminas!

Este foi feito com:
- sumo de 2 laranjas
- 2 kiwi
- 3 folhas grandes de espinafres
- 1/2 copo de água

Foi tudo para o copo da Bimby, 1 minuto na vel. 5 e já está! Quem não tiver bimby, pode fazer num liquidificador ou robot de cozinha.

Devo dizer-vos que fica com uma cor fantástica e super apetecível, um verdadeiro "suco verde" cheio de energia!

Canelones recheados com espinafres e cogumelos em molho de tomate

Esta foi das receitas que mais gosto me deu nos últimos tempos - a fazer e a comer! Leva algum tempo na preparação mas tem a vantagem de poder ser feito quase tudo de véspera e portanto adiantar tempo.

Foi feita para o almoço deste domingo, um almoço só para mim e para a minha mãe. Decidi fazer algo mais trabalhado e com sabores mais acentuados como prova de que a cozinha vegetariana não tem de ser só à base de saladas! Ficaram realmente bons e surpreenderam-me muito pela positiva, será, com certeza, um prato a repetir mais e mais vezes! :)

Como leva leite no esparregado e é gratinado com queijo é uma receita lacto-vegetariana e não estritamente vegetariana, uma vez que tem proteína láctea animal.

A primeira coisa a fazer é o esparregado de espinafres.
400 gr. de espinafres frescos biológicos
200 gr. de leite (usei de soja)
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.

Comecei por cozer os espinafres a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloquei na varoma durante 20 minutos.

Depois coloquei os alhos e o azeite e triturei com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Juntei os espinafres e programei mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Juntei a farinha, o leite e o sal e programei 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programei 1 min. na vel. 4.


Depois prepararei os cogumelos. Usei uma embalagem de cogumelos paris frescos.
Primeiro têm de se lavar muito bem porque vêm sempre cheios de terra agarrada. Coloquei no copo da Bimby, com 1 dente de alho e 25 gr. de azeite e piquei alguns segundos na vel. 4. Até ter os cogumelos em pedacinhos muito pequeninos mas não totalmente desfeitos. Programei mais 5 minutos, vel. 2, colher inversa para os cozinhar.

Misturei os cogumelos com o esparregado.

Para o molho de tomate coloquei 3 tomates (sem casca) no copo da Bimby, 30 gr. de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho. Dei 3 golpes de turbo para triturar tudo e programei 7 minutos / 100º / vel. 3. No fim, como os tomates estavam congelados, ainda estava um molho muito liquido por isso deixei mais 3 minutos.

Recheei os canelonis com o esparregado com cogumelos e coloquei-os num recipiente de ir ao forno untado com margarina.

Por fim, deitei o molho de tomate por cima e levei ao forno 15 minutos a 180º.

Retirei, polvilhei com queijo mozzarella e levei mais 5 minutos ao forno para derreter o queijo.

Pronto a servir... deliciem-se!

Foram servidos com uma fantástica sangria de champanhe com morangos!

Smoothie de morango, maça, pêssego, laranja e espinafres

Como estamos na época dos morangos não perco a oportunidade de os juntar aos smoothies.

Este foi mais um sumo bem vitaminado e agradável de beber.

Na Bimby (ou qualquer liquidificador) juntem a fruta limpa, descascada e sem caroços (excepto os morangos, claro!) e os espinafres (juntei 3 folhas grandes). Juntei. também, um copo de água.

Primeiro dei 2 golpes de turbo e depois programei 2 minutos na vel. 3.