Puré de Millet com Couve-Flor e Cenoura

Gostam de puré mas estão de dieta? :D Esta receita é para vocês!
Os vossos filhos têm a mania que não gostam de legumes? Esta receita é para vocês!
Querem fazer um brilharete com uns convidados? Esta receita é opara vocês!
Gostam de saborear coisas diferentes mas têm pouca paciência para a cozinha? Esta receita é para vocês!
:))))


Ingredientes:
- 2 colheres de chá de azeite virgem
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 chávena de millet
- 1 chávenas de couve-flôr
- 2 cenouras médias, descascadas
- 1 colher de café de sal
- 3 chávenas de água

Preparação:
Salteie a cebola e alho picados em azeite por 1 ou 2 minutos. Acrescente os restantes ingredientes.
Tape e deixe ferver. Reduza para lume brando e deixar cozinhar cerca de 25 minutos (pode ser necessário colocar um pouco mais de água)
Retirar do lume e triturar (num passevite, com a varinha, na bimby...).

Nuggets Vegetarianos de Grão-de-bico e Legumes

Sempre adorei nuggets mas mesmo antes de deixar de comer carne, a minha curiosidade levou-me a descobrir como eram feitos e a parir daí não só fiquei extremamente enojada como aboli completamente os ditos nuggets da minha vida... Há uns dias atrás vi uma receita no Presunto Vegetariano de nuggets de vegetais e achei que deveriam ser bastante interessantes de fazer.
Como esta semana cozi grão-de-bico e tinha todos os ingredientes necessários em casa, decidi experiemnetar! Acabei por adatpar um pouco a receita e inslcuir novos ingredientes mas o resultado foi ainda melhor do que o esperado. São realmente MUITO bons!!!

Ingredientes
-2 chávenas de chá bem cheias de grão cozido
- 1 chávena de chá de milho
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de chá de bróculos cozidos
- cc. 3 tiras de pimento verde
- 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
- 1 chávena de chá da água de cozedura do grão
- 1 folha de alga kombu (cozida junto com o grão)
- sal, salsa, oregãos e cominhos a gosto
- 2. c. sopa de azeite
+
- cc. 1 e 1/2 chávena de chá de farinha integral
- cc. 1/2 chávena de chá de farinha de milho
- 3 c. sopa de levedura de cerveja
- cc 1/2 chávena de chá de gérmen de trigo
+
farinha de milho para "panar"
+
óleo para untar o tabuleiro

Comece por refogar metade da cebola picada com 1 c. sopa de azeite. assim que começar a ficar translucida acrescente o pimento em pedacinhos, a cenoura, o milho e os bróculos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Entretanto coloque o grão, a alga kombu, a outra c. de sopa de azeite, a água da cozedura e triture tudo até ficar em pasta.
Acrescente o refogado a esta pasta, junte os temperos e triture tudo.

Coloque num recipiente e acrescente as farinhas, a levedura e o gérmen e vá envolvendo. Se precisar de mais, junte. No final a pasta tem de ser moldável.

Eu prefiro que custe um pouco mais a moldar, embora dê o dobro do trabalho, não fica muito seco depois de sair do forno. Mas fica ao critério de cada um... :)

Faça bolinhas, achate-as e passe-as pela farinha de milho. A parte das ditas bolinhas passou-me ao lado, ainda tentei nos primeiros mas depois achei que o free style era muito mais interessante e ficaram mesmo da maneira que calhou... :)

Coloque-as num tabuleiro untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 45 minutos. Vire a meio do tempo.

Estou total e completamente viciadas nestas coisinhas!!! Com mostarda, com acompanhamento ou mesmo sem anda... são deliciosos!!!

Acompanhei-os com puré de nabiças.

Bolo de Maça, Cenoura e Nozes (Vegan)

Com tanta maça nos pomares, nesta altura abundam os cozinhados usando este fruto! Depois da compota de maça reineta com vinho do Porto e a tarde de maça vegan, veio a ideia de fazer este bolo que sempre foi dos meus preferidos para beber com um chá ou, pela manhã, com uma mistura de chicória e cevada! Andava meio esquecido até uma prima minha ter feito uma versão deste bolo e me ter recordado o quanto gostava dele! Decidi fazê-lo, mas na versão vegan, e fiquei muito contente com o resultado! E sabem que mais? Já não volto a fazer da maneira tradicional! :)

Ingredientes:

- 2 maçãs descascadas e partidas em pedacinhos
- 1 cenoura ralada
- 1 copo de água
- 1 chávena de chá cheia de açúcar mascavo
- 1 c. sopa de canela em pó
- 3 c. sopa de óleo vegetal

- 2 c. sopa de linhaça triturada
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1 chávena de chá de farinha de trigo comum
- 1 c. sopa de fermento em pó
- 1/4 de chávena de chá de nozes picadas

Preparação:

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em pedaços pequeninos e reserve. Bata no liquidificador (ou Bimby) a água, o óleo, a linhaça e o açúcar mascavo. Acrescente as farinhas e o fermento aos poucos, batendo bem. Misture as nozes, a cenoura e as maças envolvendo bem.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada e enfarinhada, uns 30 minutos. Faça o teste do palito para ter a certeza que está assado.

Um bolo especial para alguém ainda mais especial! Parabéns Pai!

O meu pai fez 60 anos no dia 1 de novembro e claro está que o bolinho ficou por minha conta, com o maior dos gostos me prontifiquei a fazer qualquer coisinha deliciosa para aquele momento final e tão importante de um dia de aniversário: os parabéns a você, o brinde e o bolo de aniversário! :)
Há uns tempos tinha adpatado uma receita do  Veggi & Tal, e feito um bolo de cenoura e laranja que podem consultar neste blog,desta vez fiz a receita sem laranja, só cenoura! :) Como tinha de fazer um bolo para muitas pessoas, fiz duas vezes a receita e fiz dois tabuleiros de bolo e coloquei um ao lado do outro!

O que acham? Ficou bonito?
Posso dizer-vos que se tivesse feito 3 tabuleiros, talvez tivessem comido os 3!! Depois de todos comerem, segundarem e algumas pessoas "tercearem", veio a fase do "Que bom! Tens de me dar a receita!" para a seguir vir o espanto "o quê?? não tem ovos??!" :D Não, não tem! Um bolo cruelty free para o melhor pai do mundo! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá cenoura ralada muito fina (coloquei na bimby, 2 minutos na vel. 4)
- 2 chávenas de chá de farinha
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 3 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de fermento
- 1 chávena de chá de leite de soja

Para a cobertura:
- 4 c. sopa de cacau
- 1 c. sopa de amido de milho
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 3 c. sopa de açúcar

Levar os ingredientes líquidos ao liquidificador até ficar homogéneo (coloquei 1 min. , vel. 3 na Bimby), acrescentar a farinha, o açúcar, o fermento e a linhaça e misturar 2 min. vel. 2.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos, numa forma untada e enfarinhada.

Para a cobertura, leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deite por cima do bolo.

Hambúrguer de Soja e Cenoura com Batatas Salteadas

Esta receitinha foi retirada do blog O Fantástico Mundo de Jess. Andei na net à procura de hambúrgueres de soja mas todos vinham com ovo, finalmente encontrei uma sem! :)

Ingredientes:

- 100 gr Proteína de Soja Texturizada fina

- Água quente (suficiente para cobrir a PTS)

- 2 cenouras grandes raladas

- 1 cebola ralada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 c. sopa de salsa picada

- 1 c. sopa de coentros

- 1 c. sopa de molho de soja

- Farinha de trigo suficiente para dar liga a massa (mais ou menos 1 1/2 chávena de chá)

Preparação

A primeira coisa a se fazer é deixar a soja de molho em água acabada de ferver por mais ou menos 15 minutos. Retire totalmente a água da soja e lave-a em água corrente pelo menos uma vez, escorra bem. Utilize as mãos e para a escorrer.

Entretanto pique a cenoura, a cebola e o alho no robot de cozinha.

Coloque a soja em um recipiente relativamente grande, onde possa manusear tranquilamente.

Acrescente todos os ingredientes (menos a farinha) e misture bem. Lave as mãos.

Agora mexendo com as mãos, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fiquei bem homogénea e com liga para moldar. Faça bolas e achate ao centro.

Depois de moldar, é só aquecer uma frigideira anti aderente com um fiozinho de óleo e fritar igualmente os dois lados ou levar ao forno pré-aquecido durante 5 minutos, virar os hambúrgueres e deixar mais 5 minutos.

Aqui com batata cozida salteada.

Para fazer esta batata precisa de cozer batatas (ou ter restos de batata cozida), deixar arrefecer e cortar as batatas em gomos.
Numa frigideira coloque uma cebola laminada, 2 c. sopa de azeite, 1 folha de louro, 1 c. sobremesa de paprika, 1 c. sobremesa de salsa em pó e 1 c. sobremesa de alho em pó e 1 c. café de açafrão. Deixe cozinhar em lume brando até a cebola começar a ficar translucida, deite 1/2 copo de vinho branco e deixe cozinhar mais uns minutos para o álcool evaporar. Acrescente as batatas e envolva bem. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos em lume brando para ganharem sabor e está pronto a servir.

Aqui na marmita com arroz basmati!

Bolo de cenoura e laranja com cobertura de chocolate e baunilha (Vegan)

O meu segundo bolo vegan! Yupii! :D Este foi mais um bolinho que serviu para comemorar uma data especial de um colega de trabalho. Tive de decidir em cima da hora o que fazer, ao mesmo tempo que me apareceu, de surpresa, uma bela constipação!! Foi um dia em cheio!

Assim, tinha mesmo de fazer qualquer coisa simples mas especial, claro! Dei uma olhadela pelos blogs e um bolinho do Veggi & Tal chamou-me a atenção! Pronto, estava escolhido! :) A receita que deixo aqui é ligeiramente diferente porque lhe fiz uns acrescentos!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de puré de cenoura
- sumo e raspa de 1 laranja
- 2 chávenas de chá de farinha
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 3 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de fermento
- 1 chávena de chá de leite de soja

Para a cobertura:
- 4 c. sopa de cacau
- 1 c. sopa de amido de milho
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 3 c. sopa de açúcar

Levar os ingredientes líquidos ao liquidificador até ficar homogéneo (coloquei 1 min. , vel. 3 na Bimby), acrescentar a farinha, o açúcar, o fermento e a linhaça e misturar 2 min. vel. 2.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos, numa forma untada e enfarinhada.

Para a cobertura, leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deite por cima do bolo.

Muffins Salgados de Cenoura e Courgette

Alguns dos meus colegas decidiram fazer um piquenique, o que nesta altura do ano sabe sempre bem! O problema é que sou a única que não come carne e os "petiscos" deles acabam sempre por levar qualquer coisa que eu não quero comer... por isso decidi dar "um passeio" por alguns dos meus blogs preferidos para tentar salvar o meu piquenique com umas delicias vegan! Sim, não ia chegar ao piquenique com uma sandes de alface!! Se é para fazer, que seja para os deixar com água na boca e muita vontade de provar! O que aliás vem sendo constante, é engraçado como as pessoas acham que só devo comer alface e quando vêm algumas das coisas que faço ficam cheios de vontade de provar e rendidos ao aspeto! Sempre gostei de cozinhar mas agora tornou-se de facto estimulante, é uma descoberta constante de sabores e texturas que nunca me atrevi a experimentar antes. Deixar de ter os legumes como acompanhamento e torná-los no prato principal tem sido um desafio fantástico, a par disso está a variedade, quero sempre descobrir coisas novas, ir aquelas "coisas" que sempre olhei de lado e nunca me atrevi a comprar e a descobrir... e já descobri taaaanta coisa nova! :)

Mas voltando ao piquenique! Encontrei várias receitas tentadoras e o difícil foi escolher... Optei por fazer uns croquetes de soja e estes muffins simplesmente deliciosos que vi no Cozinhar Sem Lactose e que adaptei um bocadinho, principalmente no segundo ingredientes que deveria ser aipo e eu coloquei courgette (não havia aipo lá por casa mas há muitas courgettes que trouxe da última visita à horta dos meus pais!). Portanto, em vez de uns mini-muffins de cenoura e aipo, saíram uns muffins de cenoura e courgette! :)

Para além destes muffins salgados, fiz, também, estes croquetes de soja no forno (sem gordura extra como eu gosto!).

Ingredientes:
260 g de cenoura
1/2 courgette média
2 colheres de sopa de linhaça triturada
150 g de farinha de trigo
60 ml de óleo de girassol
135 ml de água de cozedura da cenoura e da courgette
1 c. de chá de caril em pó
1 c. de chá de fermento
Sal q.b.


Preparação:
Comece por cozer a cenoura e a courgette em água com sal, e depois desfaça em puré.

Num recipiente coloque 3 colheres de água e a linhaça moída, misture bem. Junte o óleo e a água da cozedura e envolva para não ficar com grumos. Acrescente o puré e misture novamente.

Eu usei a Bimby para este processo, torna-se mais fácil mas podem fazer à mão.
Na Bimby, coloque a cenoura e a courgette na varoma, polvilhe um pouco de sal e coloque água no copo (cerca de 800 gr). Programe temperatura varoma durante 20 minutos na vel. 2. Corte a cenoura e a curgette em rodelas não muito grossas.
Depois, retire a água e reserve. Coloque a cenoura e a courgette no copo e desfaça em puré, programe 1 min. vel. 4. (se quiser mais passada programe mais tempo).

Por fim, acrescente a farinha, o fermento e o caril e bata bem (na Bimby programei 2 minutos, vel. 2).

Colocar a mistura em formas untadas e levar ao forno 180º durante 18 minutos.

O cheirinho era tão bom que não resisti a comer um mal os tirei do forno!! :)

Empadão de Estufado de Feijão-Verde, Couve-Flor e Courgette

O puré ficou alaranjado devido à cenoura, na foto não dá para ter essa perceção....

Lembram-se do Mix de Quinoas com Estufado de Feijão-Verde, Couve-Flor e Courgette? Ainda sobrou estufado por isso optei por fazer um empadão (escondidinho com se diz em Português do Brasil).

Fiz um puré de batata e cenoura que coloquei por cima do estufado e levei ao forno cerca de 20 minutos.


Para o estufado de legumes:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 chávena de chá de couve-flor em raminhos pequenos
- 1 chávena de chá de feijão-verde corado em pedacinhos
- 1 cenoura descascada cortada em pedaços
- 1 courgette média cortada em pedaços
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 c. de sopa de azeite aromatizado com alho
- sal q.b.
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de cravinho em pó
- 1/2 chávena de chá de água
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Leve tudo a lume brando, deixando cozinhar lentamente, acrescente mais um pouco de água se for necessário. Deixei ficar 20 minutos.

Para o puré:
(Fiz na Bimby mas podem fazer tradicionalmente - cozer as batatas com a cenoura, passar tudo depois de cozido com um c. sopa de margarina).
- 250 gr. de batatas
- 250 gr. de cenoura
- 200 gr. de água
- 20 gr. de margarina

Colocar no copo a "borboleta" e a batata e a cenoura partidas em pedaços e 200 gr. de água. Programar 20 minutos / 100º / vel. 1.
Deitar a margarina e programar 2 minutos, vel. 3 1/2.


Deitar num tabuleiro de ir ao forno o estufado e por cima o puré. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até o puré ganhar uma "crosta".

Como o puré ficou mais liquido ao ir ao forno ficou envolvido no estufado. Se preferirem por camadas, deixem o puré mais grosso e já não se misturam.

Refresco de Limão e Cenoura

Com o tempo quente não há melhor que uns refrescos, se forem caseiros muito melhor! Mais uma vez recorri à bimby, é muito prático e rápido fazer refrescos lá. Mas quem não tem pode adaptar a um liquidificador ou até mesmo à tradicional varinha mágica!!

Ingredientes:
1 limão grande (ou 2 pequenos)
80 gr. açúcar amarelo
1 l  de água
100 gr. de cenoura (com casca, partida em pedaços grandes)

Comece por colocar no copo o limão partido em quartos, o açúcar e a água, leve ao turbo durante 1 segundo. Coe com ajuda do cesto.

Coloque a cenoura no copo limpo e 100 gr. da limonada, programe 3 minutos, vel. 10. Baixe os resíduos do copo e da tampa, acrescente mais 200 gr. de limonada e programe 1 minuto, vel. 10. Misture com a limonada restante e sirva bem fresco!

Uma salada russa e a abertura oficial das refeições na varanda

Nestes dias que esteve mais quentinho aproveitei para fazer a reabertura da varanda! Sim, porque durante o Inverno não há muita vontade para as refeições ao ar livre!

Esta reabertura foi feita com um almoço de fim-de-semana leve: uma salada russa!

Ingredientes:
2 batatas
um molho de feijão verde
2 cenouras grandes
1 chávena de chá de ervilhas
1 chávena de chá de milho
2 ovos
3 c. de sopa de maionese (quem tiver Bimby, pode fazer caseira)
1 c. de sopa de cebolinho fresco cortado finamente

Para realmente ficar saborosa há algumas coisas a ter em conta:
1ª - os legumes devem ser todos de produção biológica
2ª - devem ser cozidos a vapor
3ª - devem ser cortados em tamanhos idênticos (se ficarem uns pedaços maiores do que outros é provável que a cozedura não seja igual em todos)

No meu caso foi fácil, os legumes vieram todos de produção caseira e até mesmo os ovos foram de galinhas do campo criadas ao ar livre e sem rações na alimentação (que aliás, são os únicos que consigo comer).

Comecei por cortar os legumes e coloca-los no tabuleiro de cozedura a vapor, embrulhei os ovos em película aderente (caso estalassem não iria sair nada para fora), deitei um pouco de sal e deixei cozer a vapor por 25 minutos.

Deixei arrefecer completamente.

Se fizerem a maionese na Bimby juntem-lhe 1 c. de sopa de cebolinho. Se comprarem misturem depois e deixem algum tempo no frigorífico a ganhar sabor.

Por fim envolvi os legumes com a maionese e servi!

Foi acompanhado de uma limonada com alecrim!

Compota de Limão, Cenoura e Pêra

Na semana passada tive a minha estreia nos doces! E claro, não podia ser um doce tradicional de morango, não.. foi mesmo um doce de limão, cenoura e pêra!
Modéstia à parte, ficou delicioso! :)

A receita do doce vem no livro de receitas base da Bimby, apenas diminui (muiiito) o açúcar, retirei uma cenoura e acrescentei pau de canela. :)

Sobras da limonada (fiz com 2 limões pequenos)
1 cenoura
2 pêras maduras
300 gr. de açúcar (usei amarelo)
3 paus de canela
                                                                                                                               

Tudo começa com a limonada! Depois é só guardar os restos dos limões usados na limonada, coloca-los num recipiente cheio de água (para tirar o amargo das cascas), deixei 1 dia de molho e mudei a água uma vez.

Coloquei no copo as cascas (escorridas), a cenoura, as pêras e o açúcar e triturei 15 seg. na vel. 5. De seguida programei 40 min./varoma/vel. 1.

Quando acabou o tempo ainda estava um bocadinho liquido por isso coloquei mais 5 min./varoma/vel.1 e segui a dica de trocar o copo de medida pelo cesto para permitir mais evaporação de liquido.

Triturei mais um bocadinho porque não gosto muito de ter pedaços nos doces! Programei mais 10 seg. / vel. 6!

Coloquei lá dentro 3 paus de canela e deixei arrefecer.

Retirei os paus de canela, coloquei em frasquinhos esterilizados e coloquei no frigorífico! (Mas não antes de colocar um bocadinho neste pão com tahine para provar! Como sou gulosa primeiro barrei o pão com creme vegetal e depois com doce! Divinal!!)

Esta receita deu-me para dois frascos pequeninos e um médio.

Arroz de ervilhas e cenoura

Um arroz que serve de acompanhamento ou por si só! 

O arroz bem colorido! Mas ficou ainda mais porque uns momentos antes de o comer ainda aproveitar para lhe juntar um restinho de milho doce que andava pelo frigorífico  O amarelo do milho ficou muito bem com o laranja das cenouras e o verde das ervilhas!