Muffins de Nutella (caseira)

Depois de ter feito a Nutella (e tal como acontece quando faço manteiga de amendoim) fico viciada e não passo um dia sem comer um pãozinho (bem) barrado... depois vem a preocupação do "ai que eu não devia comer tanto disto!" e logo a seguir arranjo uma receitinha em que possa usar o creme e gasta-lo (sem acabar comido às colheradas!!).

Como tinha prometido um bolo vegan a uns colegas decidi que estava na altura de pagar a promessa! Não fiz um bolo mas vários bolinhos! hehehe E saíram uns muffins de nutella de deixar água na boca!

Ingredientes:

2 Bananas maduras

1/2 Chávena de óleo ou margarina vegetal

1/2 Chávena de açúcar mascavado

2 Chávenas de farinha

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

1 Colher de chá de canela

1 Colher de chá de linhaça moída (desfeita num pouco de água, para ficar uma papa)

Preparação

Esmague as bananas e junte-lhes o óleo ou margarina e o açúcar. Misture bem. Adicione a farinha, a papa de linhaça, a canela e o bicarbonato de sódio ao preparado feito anteriormente. Misture tudo sem bater. Deite a mistura nas formas e coloque uma colher de sobremesa de nuttella caseira no cento.

Leve ao forno a 180º uns 20 minutos ou até que o palito saia limpo.

Bolo de Espinafres... com cobertura de Chocolate

Já andava de olho no bolo de espinafres há algum tempo mas sempre tive algum receio desta coisa de fazer bolos com legumes... Apesar de ter gostado muito do bolo com courgette (que fica para um próximo post!)...
Com carregamentos constantes de espinafres a vir da horta e já sem espaço para congelar e sem paciência para fazer mais esparregado... lá chegou a vez do bolo de espinafres mostrar o seu valor! Mas como nem só de legumes vive um vegetariano, dei-lhe um toquezinho mais guloso e acrescentei-lhe uma cobertura de chocolate!! Ah pois... Assim, a conversa já foi outra! :)

3 colheres de sopa de sementes de linhaça
1 chávena de chá de água
3 colheres de sopa de extrato de baunilha
3 chávenas de chá de espinafres lavados e picados grosseiramente
1/2 chávena de chá de óleo vegetal
1 colher de sopa de vinagre branco
3 chávenas de chá de farinha de trigo

½ chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

+

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de amido de milho

2 chávenas de leite de soja (ou outro vegetal)

Bata a linhaça no liquidificador até triturar bem, em seguida acrescente 9 colheres de sopa de água e deixe descansar por 15 minutos. (A linhaça substitui o ovo).
Passados os 15 minutos, coloque no liquidificador a água, o óleo, o extrato de baunilha, o espinafre e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogénea.
Num recipiente coloque a farinha de trigo e despeje a massa, adicione o vinagre e misture até ficar uniforme. Para finalizar, coloque o fermento e misture novamente.
Numa forma untada distribua a massa. Asse em forno médio pré-aquecido por meia hora ou até estar cozido (faça o teste do palito para ter a certeza).

Para a calda leve tudo num tachinho ao lume mexendo sempre até engrossar. Despeje por cima.

Bolo de Laranja e Coco com Cobertura de Cacau

Este bolo foi feito para o aniversário do meu maninho. Ficou muito leve, fresco e cremoso! Uma boa surpresa para todos! Desapareceu num instantinho!

3 chávenas de chá de farinha de trigo
1 1/2 chávena de chá de açúcar (usei mascavado claro)

2 chávenas de chá de sumo de laranja natural
1 colher de sopa de fermento

2 colheres de sopa de coco ralado
1/2 chávena de chá de óleo

+

cacau cru em pó (3 a 4 colheres de sopa)

1 embalagem de natas vegetais

1/2 chávena de chá de leite vegetal

+
confetis coloridos (opcional)

Preparação

Peneire a farinha com o fermento e o açúcar, misture bem. Adicione os ingredientes líquidos e bata bem. Depois de bem misturado, adicione o coco bata mais um bocadinho. Pré-aqueça o forno e asse em fogo médio (coloquei a 160ºC), por 40 minutos ou até ficar moreninho.

Numa panelinha aqueça o leite, as natas e o cacau até engrossar um pouco.

Faça furinhos com um garfo por cima do bolo e despeje a calda.

Trança

Quem tem Bimby, com certeza já reparou - se ainda não fez - na receita da trança que vem no livro de receitas base... eu reparei nela quase um ano e sempre achei que isto de fazer tranças, se não corre bem nem no meu cabelo, quanto mais a fazer hum bolo... mas, finalmente, tive um ato de coragem e arrisquei! hehehe E até que não correu mal de todo! Pronto, não está tão bonitinha quanto a do livro mas também não ficou "esquisita"! 
Há aqui uma diferença, substitui os ovos pela linhaça e consegui uma trança vegan! :)

Ingredientes

150 gr de leite de soja
100 gr de margarina vegetal
40 gr. fermento padeiro ou 1 saqueta de fermento em pó
50 gr de açucar
2 c. sopa de linhaça moída, misturada com 6 c. sopa de água
1 c. chá de sal
650 a 700 gr de farinha

Preparação

Deite no copo o leite, a margarina e o açúcar e programe 2 min. / 37º / Vel. 2. Junte o fermento e a mistura da linhaça com água e mexa, programando 10 seg. Vel 6 e de seguida adicione a farinha e programe 3 Min. Vel. Espiga. Deixe repousar 10 min.

Faça 3 rolos iguais e forme uma trança. Polvilhe com açúcar, salpicando de água pra ficar grosso. Leve ao forno a 50º durante aproximadamente 20 min. para que dobre o volume. Quando dobrar, aumente a temperatura para 200º durante mais 25 min.

Mini Broas de Milho e Amêndoa

Esta também foi mais uma das estreias nos cabazes de Natal que ofereci este ano. Têm alguns aspetos muito positivos que as transformam num bom miminho para diabéticos, intolerantes à lactose ou para quem não gosta de "coisas doces", sim porque não levam açúcar!! :)

(Esta receita foi inspirada numa receita de bolachas que vi Centro Vegetariano)
Ingredientes:
- 1 chávena de chá de farinha de milho
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1/4 chávena de chá de óleo de amendoim
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1 pitada de sal
- 1 c. sopa de essência de amêndoa
- amêndoa laminada para decorar

Preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes. Coloquei na Bimby 1 minuto na velocidade 3.

Faça bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tabuleiro de silicone. Por cima de cada bolinha coloque 1 pedaço de amêndoa laminada.

Leve ao forno a 150ºC durante 15 minutos.

Sugestão: se gostar de coisas mais doces, pode, antes de ir ao forno, fazer um caldo de água com açúcar e com um pincel passar por cima das broas.

Mini Cookies de Aveia e Maça

Nos cabazes de Natal, para além das compotas caseiras, fui alternando entre bolachinhas e estes mini-mini-quequezinhos! Fica muito engraçado para oferecer ou para ajudar a decorar uma mesa em festas, principalmente para agradar a crianças! São vegetarianos, não levam leite, nem ovos e a aveia é um alimento super benéfico para nós!

Estes mini cookies foram inspirados numa receita de bolachas no blog Cozinhar Sem Lactose. 
Ingredientes:
- 150 gr de flocos de aveia
- 50 gr de açúcar amarelo
- 1 maça grande
- 50 ml de óleo de amendoim
- 25 ml de leite de soja
- 1 c. chá de fermento
- 1 c. sopa de aroma de baunilha

Preparação:
Comece por descascar a maça, retirar caroços e ralar. Usei a Bimby, 20 seg., vel. 5.

Junte os restantes ingredientes e misture bem. Programei mais 1 min.. vel.3.

Com a ajuda de uma colher de chá fui deitando a massa dentro das forminhas, mas não encha totalmente, que fique um pouco acima de meio. Isto porque a massa vai crescer.

Leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

Mini Vegan Scones de Maça

A melhor lembrança da culinária londrina que tenho foi de uma tarde no British Museum que acabou com lanchinho de scones e chá que me deixou rendida! Desde então, de vez em quando não resisto ao encanto e, aos domingos, teletransporto-me para repetir a experiência. Mudam-se os cenários, é certo.. E não tenho quem me sirva, o que dá trabalho.. Mas vale a pena!

Ingredientes:
- 250 gr de farinha
- 2 c. sopa de linhaça moída
- 150 gr de açúcar mascavado claro
- 50 ml de óleo de amendoim
- 1 c. chá de fermento
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1 chávena de chá de puré de maça


Preparação:
Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha e mexer até ficar em papa.
Com uma colher, deitar porções num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC.

Estes scones vão entrar no primeiro cabaz de Natal que vou oferecer, juntamente com esta compota de pêra com gengibre! :)

Bolo de Castanha Portuguesa e Limão (Versão Vegan)

Nesta reta final em que se vão gastando as últimas castanhas do ano e, por ainda não as ter usado em nenhum docinho, decidi que o fim-de-semana iria utiliza-las para um bolo... Umas pesquisas na internet e a minha atenção caiu num bolo do Cozinhar Sem Lactose. Esta é uma versão sem ovos e com ligeiras alterações. 

Ingredientes:
500 g de polme de castanha (castanhas cozidas, descascadas e reduzidas a puré - cozi as castanhas com 1 c. sobremesa de sal e 1 c. sopa de erva doce)
200 g de açúcar amarelo
75 ml de óleo de girassol

75 ml de leite de soja 1 limão (raspa e sumo)
3 c. sopa de linhaça triturada dissolvida em 6 c. sopa de água


Preparação:
Bater o açúcar com o óleo, o fermento, o leite e a linhaça. Adicionar o polme de castanhas, a raspa e o sumo do limão e voltar a bater.
Verter para uma forma untada com óleo de girassol e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Fácil, não acham?

O mais complicado é cozer as castanhas e descasca-las, o que requer alguma paciência mas no final, o resultado compensa! 

O meu ajudante achou bem mais interessante brincar com as castanhas do que ajudar-me a apanhá-las!! E ainda tentou roubar-me a fatia do bolo durante a "sessão fotográfica"!! hehehe

Tarte de Amêndoa (Vegan)

Depois de já ter feito várias vezes esta tarte mas na versão com ovos e leite, desta vez decidi arriscar e fazer a versão vegan! Quem comeu, gostou e não reclamou! Isto é, não notaram qualquer diferença!
Ficou com a massa muito macia... uma verdadeira tentação! Arrisquem e façam! E melhor ainda, sejam audaciosos e comecem a fazer versões vegan dos bolos "tradicionais" como esta tarte, não se vão arrepender, antes pelo contrário, tal como eu, vão chegar à conclusão que ficam tão saborosos que os ovos não fazem qualquer diferença! ;)

Ingredientes:

massa

- 200 gr. farinha 

- 50 gr. de açúcar amarelo

- 100 ml de óleo de girassol

- 50 ml de leite de soja

- 2 c. sopa de linhaça em pó

- 1/2 c. sobremesa  de essência de amêndoa

- 1 colher de chá de fermento

- 1 pitada de sal

cobertura
- 100g de açúcar
- 200g de amêndoa palitada
- 125g de margarina para cozinhar
- 3 c. sopa de leite de soja

Preparação:
Coloque os liquidos e a linhaça no copo da Bimby e coloque na vel. 3 uns 15 seg., acrescente a farinha e o fermento e misture 2 min. na vel 1. Se estiver muito sólido acrescente mais leite de soja.
Leve ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.

Leve a lume brando os ingredientes para a cobertura e mexa até fazer ponto de estrada. Espalhe bem sobre a tarte e leve de novo ao forno para caramelizar (mais cerca de 10/15 minutos)

Desenforme depois de esfriar.

Bolo de Maça, Cenoura e Nozes (Vegan)

Com tanta maça nos pomares, nesta altura abundam os cozinhados usando este fruto! Depois da compota de maça reineta com vinho do Porto e a tarde de maça vegan, veio a ideia de fazer este bolo que sempre foi dos meus preferidos para beber com um chá ou, pela manhã, com uma mistura de chicória e cevada! Andava meio esquecido até uma prima minha ter feito uma versão deste bolo e me ter recordado o quanto gostava dele! Decidi fazê-lo, mas na versão vegan, e fiquei muito contente com o resultado! E sabem que mais? Já não volto a fazer da maneira tradicional! :)

Ingredientes:

- 2 maçãs descascadas e partidas em pedacinhos
- 1 cenoura ralada
- 1 copo de água
- 1 chávena de chá cheia de açúcar mascavo
- 1 c. sopa de canela em pó
- 3 c. sopa de óleo vegetal

- 2 c. sopa de linhaça triturada
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1 chávena de chá de farinha de trigo comum
- 1 c. sopa de fermento em pó
- 1/4 de chávena de chá de nozes picadas

Preparação:

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em pedaços pequeninos e reserve. Bata no liquidificador (ou Bimby) a água, o óleo, a linhaça e o açúcar mascavo. Acrescente as farinhas e o fermento aos poucos, batendo bem. Misture as nozes, a cenoura e as maças envolvendo bem.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada e enfarinhada, uns 30 minutos. Faça o teste do palito para ter a certeza que está assado.

Um bolo especial para alguém ainda mais especial! Parabéns Pai!

O meu pai fez 60 anos no dia 1 de novembro e claro está que o bolinho ficou por minha conta, com o maior dos gostos me prontifiquei a fazer qualquer coisinha deliciosa para aquele momento final e tão importante de um dia de aniversário: os parabéns a você, o brinde e o bolo de aniversário! :)
Há uns tempos tinha adpatado uma receita do  Veggi & Tal, e feito um bolo de cenoura e laranja que podem consultar neste blog,desta vez fiz a receita sem laranja, só cenoura! :) Como tinha de fazer um bolo para muitas pessoas, fiz duas vezes a receita e fiz dois tabuleiros de bolo e coloquei um ao lado do outro!

O que acham? Ficou bonito?
Posso dizer-vos que se tivesse feito 3 tabuleiros, talvez tivessem comido os 3!! Depois de todos comerem, segundarem e algumas pessoas "tercearem", veio a fase do "Que bom! Tens de me dar a receita!" para a seguir vir o espanto "o quê?? não tem ovos??!" :D Não, não tem! Um bolo cruelty free para o melhor pai do mundo! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá cenoura ralada muito fina (coloquei na bimby, 2 minutos na vel. 4)
- 2 chávenas de chá de farinha
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 3 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de fermento
- 1 chávena de chá de leite de soja

Para a cobertura:
- 4 c. sopa de cacau
- 1 c. sopa de amido de milho
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 3 c. sopa de açúcar

Levar os ingredientes líquidos ao liquidificador até ficar homogéneo (coloquei 1 min. , vel. 3 na Bimby), acrescentar a farinha, o açúcar, o fermento e a linhaça e misturar 2 min. vel. 2.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos, numa forma untada e enfarinhada.

Para a cobertura, leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deite por cima do bolo.

Bolo de Cacau e Alfarroba

Não sou muito de bolos de chocolate mas, de vez em quando, lá vai um para o forno! Este foi uma mistura de cacau com alfarroba e ficou com uma sabor bastante curioso! Lá por casa, fez sucesso entre os amantes de bolos de chocolate! E o melhor de tudo, é vegan!! 

Ingredientes:
1 e 1/4 de chávena de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar mascavado escuro
3 c. sopa de cacau em pó 

2 c. sopa de alfarroba em pó
1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
1 c. café de sal
1 chávena de chá de água quente
1 c. sobremesa de essência de baunilha
1/3 de chávena de chá de óleo
1 c. sobremesa de vinagre de maçã


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C.

Numa taça grande misture a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal com um garfo, certificando-se que realmente estão misturados. Adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre e misture até que esteja uma massa homogénea.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que espetando um palito no meio da massa, esse saia limpo.

Depois de assado, deixar em cima do fogão até o bolo esfriar. Se desenformar quente, pode partir!

Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Cacau, Natas Vegetais e Morangos (Vegan)

Desde que comecei a fazer bolos sem ovos que fiquei totalmente convencida, ficam mais "molhadinhos" e muito fofos! E, de vez em quando, ainda aparecem uns incrédulos que acham impossível fazer um bolo sem ovos ou, na possibilidade de tal, que não deve saber a bolo "verdadeiro"! :) É para esses incrédulos que dedico estas receitas e todas as outras que encontram na etiqueta "Vegan Cakes"!
esta receita veio do blog Chubby Vegan. Depois dei-lhe um toque pessoal com as natas vegetais batidas e os morangos.

Desta vez, saiu um bolo de chocolate com recheio e cobertura feitos com creme de cacau e natas vegetais batidas e uns moranguinhos!

Ingredientes para a massa do bolo:
- 1 chávena de chá de farinha de trigo
- 1/2 chávena de chá de farinha integral
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1/2 chávena de chá de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1/4 de chávena de chá de óleo
- 2 colheres (sopa) de linhaça + 1/4 chávena de chá de água
- 1 chávena de chá de água quente

Preparação:
Misture a linhaça com 1/4 chávena de chá de água, reserve.
Pré aqueça o forno em 180°C. Unte e enfarinhe uma forma pequena.

Numa taça grande, peneire as farinhas, o açúcar, o cacau e o fermento e misture tudo.
Junte a linhaça hidratada na água e o óleo e misture mais um pouco. Adicione a água quente em seguida.
Leve ao forno 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que espetando um palito no centro saia limpo.

Ingredientes para o recheio e a cobertura:
- 1/3 chávena de chá de açúcar
- 3 c. sopa, bem cheias, de cacau em pó
- 1 colher de chá de óleo 

- 1/2 chávena de chá de água

+

- natas vegetais para bater (usei da Alpro)

- 2 c. sopa de açúcar

+

- morangos laminados

Preparação:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco.

Bata as natas vegetais com um pouco de açúcar.

Misture as duas coisas mas sem envolver muito para não criar uma tonalidade unifornme.

Montagem do bolo:

Abra o bolo ao meio, espalhe o creme e coloque morangos por cima.

Faça o mesmo para a cobertura.

Tarte de Maça (Vegan)

Ingredientes:
- Massa folhada Vegan (ver modo de fazer em baixo)
- cerca de 10 maças cozidas reduzidas a puré (coza as maças descascadas, partidas em gomos e sem caroço, com um pau de canela e umas gotas de aroma de baunilha, depois de cozidas, escoe e esmague com um garfo)
- cerca de 2 maças descascadas e laminadas em gomos finos
- Canela em pó para polvilhar (opcional)

Massa Folhada Vegan

Ingredientes:
- 3 c. sopa de óleo
- 3 c. sopa de água
- 1 c. café de sal
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo branca
- 1 c. chá de bicarbonato
-  q.b. de amido de milho


Preparação:
Misture água e óleo e leve ao fogão.
Numa tigela misture a farinha de trigo com o sal e o bicabornato. Por cima deite a água e o óleo quentes.
Misture bem a massa com uma espátula; assim que arrefecer  trabalhe com as mãos até obter uma massa homogénea e deixe-a no frigorifico até esfriar .
Abra com a ajuda de um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada com amido de milho.
Abra a massa numa espessura fina e cubra-a com uma boa camada de amido de milho e comece a enrolar.
Parta o rolo obtido em duas partes, para facilitar o manuseio.
Abra com um rolo primeiro no sentido do comprimento e depois aumentando a largura.
Pressione bem as bordas e com um cortador de pizza ou uma faca corte no formato desejado.


Preparação da tarte:
Coloque a massa folhada numa tarteira, pique com um garfo. Por cima, deite o puré de maça e por cima deste disponha os gomos (finos) de maça. Leve ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC (ou até ver que a massa está cozida).
Retire, deixe arrefecer, desenforme e, se gostar, polvilhe com canela. Ou, faça uma redução de vinho do Porto (leve o vinho do Porto a ferver alguns minutos para que evapore o álcool e fique mais grosso) e deite por cima - foi o que eu fiz.

Bolo de cenoura e laranja com cobertura de chocolate e baunilha (Vegan)

O meu segundo bolo vegan! Yupii! :D Este foi mais um bolinho que serviu para comemorar uma data especial de um colega de trabalho. Tive de decidir em cima da hora o que fazer, ao mesmo tempo que me apareceu, de surpresa, uma bela constipação!! Foi um dia em cheio!

Assim, tinha mesmo de fazer qualquer coisa simples mas especial, claro! Dei uma olhadela pelos blogs e um bolinho do Veggi & Tal chamou-me a atenção! Pronto, estava escolhido! :) A receita que deixo aqui é ligeiramente diferente porque lhe fiz uns acrescentos!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de puré de cenoura
- sumo e raspa de 1 laranja
- 2 chávenas de chá de farinha
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 3 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de fermento
- 1 chávena de chá de leite de soja

Para a cobertura:
- 4 c. sopa de cacau
- 1 c. sopa de amido de milho
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 3 c. sopa de açúcar

Levar os ingredientes líquidos ao liquidificador até ficar homogéneo (coloquei 1 min. , vel. 3 na Bimby), acrescentar a farinha, o açúcar, o fermento e a linhaça e misturar 2 min. vel. 2.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 20 minutos, numa forma untada e enfarinhada.

Para a cobertura, leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deite por cima do bolo.

Bolo de chocolate e coco (Vegan)

Este é um bolo duplamente especial!! Foi especial porque foi feito para comemorar mais um aniversário de casamente de duas pessoas que me são muito especiais e queridas e foi especial porque foi o meu primeiro bolo vegan! Um bolo sem ovos que convenceu até os mais resistentes, aqueles que dizem que não gostam de doces... hehehe

Tenho de agradecer e dar os devidos "louros" à Cila do blog  Veggie Com Muito Gosto porque foi a ela que roubei esta receita. O bolo é muito fresquinho e devo dizer-vos que não éramos muito mas ele desapareceu da mesa num "piscar-de-olhos". Não deixem de fazer porque vale muito a pena!!! ADOREI! :)

A Cila deu as porções em chávenas de chá mas como fiz o bolo na Bimby, aproveitei para medir os ingredientes e deixo aqui em gramas, podem orientar-se como preferirem.

Ingredientes para o bolo:
- 240 gr.de leite de soja
- 30 gr. de óleo de girassol
- 200 gr. de farinha
- 70 gr. de açúcar amarelo
- 2 c. sopa de linhaça moída em pó (podem moer na Bimby ou comprar já moida)
- 4 c. sopa de chocolate em pó
- 1 c. chá de canela
- 1 c. sopa de fermento
- 1 c. chá de vinagre de sidra
- 1 c. chá de essência de baunilha

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e cubra o fundo de uma forma redonda, sem buraco, com papel vegetal. Unte-a com oleo (usei um pincel) e polvilhe-a com farinha.
Misture todos os ingredientes liquidos e depois mistere-lhes a farinha, o açúcar, a canela, o chocolate e a linhaça. Mexa bem. (Deixei 1 min. na vel. 3).
Acrescente a farinha peneirada e o fermento e envolva. (Mais 1 min. na vel.1)
Coloque a massa na forma e leve ao forno 30 minutos a 180ºC.



Ingredientes para o recheio:
- 1 lata de leite de coco
- 1/2 chávena de leite de aveia (não consegui encontrar aveia para fazer o leite!!!! Usei leite de soja de compra)
- 1/2 chávena de chá de açúcar amarelo
- 2 c. sopa de amido de milho
- 1/3 chávena de chá de coco ralado.

Preparação:
Leve ao lume os ingredientes, excepto o coco, e vá mexendo com um fouet até que engrosse. Retire do lume, junte o coco e envolva. Deixe a arrefecer no frigorífico. Quando o bolo e o recheio estiverem totalmente frios pode cortar o bolo ao meio e recheá-lo.



Ingredientes para cobertura:
- 1/2 L de aveia (como já disse não encontrei aveia, usei leite de soja)
- 1 chávena de chá de açúcar amarelo
- 1 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de cacau em pó
- 1 c. chá de essência de baunilha

Preparação:
Leve ao lume o óleo, o leite e o açúcar, mexendo sempre. Quando levantar fervura reduza e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Acrescente o cacau, o chocolate e a essência de baunilha.
Leve ao frigorífico a arrefecer, quando estiver morno, deite sobre o bolo, distribuindo-o de forma uniforme.

É importante que o bolo esteja frio antes de o cortar, rechear e decorar porque se não vai abrir! Digo por experiencia própria, estava com pouco tempo por isso acelerei o passo mas o bolo começou a "ruir" de um dos lados... Se repararem na foto vê-se que tem um bocadinho mais baixo...

Como só tinha uma forma redonda grande, fiz duas vezes o bolo, por isso não cortei ao meio, usei as duas bases, uma por cima da outra, tendo o recheio como "cimento". Por cima, polvilhei coco ralado. A Cila dava a opção de também colocar fruta por cima.

Muffins de Ananás (vegan!)

Esta receita estava no "baú" à espera de ser escrita, já foi feita há muito tempo que foi feita, com o objetivo de ir acalentando a barriga num fim-de-semana em que no Porto houve o Circuito da Boavista, como se ia passar o dia fora e era necessário levar provisões alimentares, fiz estes muffins de ananás para ir satisfazendo a gula quando apetecia um docinho! Ficaram muito bons e são "fresquinhos" para se comer nesta altura de calor!

É uma receita vegetariana, não leva ovos nem leite! :)

Ingredientes:
- 2 chávenas de chá de farinha
- 1 c. sopa de fermento
- 1/2 chávena de chá de açúcar mascavado
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1/2 chávena de chá de sumo de ananás (como usei ananás enlatado, guardei algum sumo)
- 1 c. sobremesa de essencia de bauninha
- 2 c. sopa de oleo de girassol
- cerca de 10 rodelas de ananás

Preparação:

Coloque todos os ingredientes, exceto o ananás, num liquidificador e bata bem até ficar um liquido grosso homogéneo. Se precisar acrescente um pouco mais de leite de soja.

Deite em formas untadas com creme vegetal e polvilhadas com farinha. Por cima coloque pedacinhos de ananás.

Leve ao forno cerca de 25 minutos a 180ºC. Não encha demasiado as formas porque vai crescer!

 Deixe arrefecer e desenforme,