Bolachas de courgette e limão

Como já disse num post anterior, as courgettes abundam pela horta, o que me levou a fazer algumas experiências com elas. Andei na net à procura de bolo de courgette para adaptar mas encontrei esta receita de bolachinhas vegan! Ouro sobre azul, claro! Retirei a receita do blog Nem Acredito Que É Saudável e é fantástica, não rende muitas bolachas por isso já votei a fazer mas duplicando as medidas! Foram um verdadeiro sucesso e desaparecem num abrir e fechar de olhos!!!

70gr de margarina vegetal

70gr de açúcar mascavado

70gr courgette ralada

130 gr. de farinha

1 c sopa de sumo de limão

1/2 c chá de fermento em pó 

Coloque todos os ingredientes na bimby e bata na vel 3 durante 1 minuto.

Coloque colheradas da massa num tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.

Leve ao forno aquecido a 180º durante uns 15 minutos.

Mini Broas de Milho e Amêndoa

Esta também foi mais uma das estreias nos cabazes de Natal que ofereci este ano. Têm alguns aspetos muito positivos que as transformam num bom miminho para diabéticos, intolerantes à lactose ou para quem não gosta de "coisas doces", sim porque não levam açúcar!! :)

(Esta receita foi inspirada numa receita de bolachas que vi Centro Vegetariano)
Ingredientes:
- 1 chávena de chá de farinha de milho
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1/4 chávena de chá de óleo de amendoim
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1 pitada de sal
- 1 c. sopa de essência de amêndoa
- amêndoa laminada para decorar

Preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes. Coloquei na Bimby 1 minuto na velocidade 3.

Faça bolinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com um tabuleiro de silicone. Por cima de cada bolinha coloque 1 pedaço de amêndoa laminada.

Leve ao forno a 150ºC durante 15 minutos.

Sugestão: se gostar de coisas mais doces, pode, antes de ir ao forno, fazer um caldo de água com açúcar e com um pincel passar por cima das broas.

Mini Cookies de Aveia e Maça

Nos cabazes de Natal, para além das compotas caseiras, fui alternando entre bolachinhas e estes mini-mini-quequezinhos! Fica muito engraçado para oferecer ou para ajudar a decorar uma mesa em festas, principalmente para agradar a crianças! São vegetarianos, não levam leite, nem ovos e a aveia é um alimento super benéfico para nós!

Estes mini cookies foram inspirados numa receita de bolachas no blog Cozinhar Sem Lactose. 
Ingredientes:
- 150 gr de flocos de aveia
- 50 gr de açúcar amarelo
- 1 maça grande
- 50 ml de óleo de amendoim
- 25 ml de leite de soja
- 1 c. chá de fermento
- 1 c. sopa de aroma de baunilha

Preparação:
Comece por descascar a maça, retirar caroços e ralar. Usei a Bimby, 20 seg., vel. 5.

Junte os restantes ingredientes e misture bem. Programei mais 1 min.. vel.3.

Com a ajuda de uma colher de chá fui deitando a massa dentro das forminhas, mas não encha totalmente, que fique um pouco acima de meio. Isto porque a massa vai crescer.

Leve ao forno a 180º durante 15 minutos.

Bolachas de Cacau e Cardomomo

Umas bolachinhas sabem sempre bem, mais que não seja, para entreter a boca e o estômago enquanto se trabalha! :) Tenho por habito não comprar bolachas, primeiro porque acho que estão carregadas de açúcar, gorduras estranhas e outros ingredientes pouco recomendáveis, depois porque umas bolachinhas em condições não são lá muito baratas... Por isso, opto por fazer as minhas próprias bolachas, coloco-as num frasco hermético e é vê-las desaparecer... :) E de há uns tempos para cá, optei por fazer bolachas vegan (porque as quer fazia levavam sempre um ovo, e apesar de os ovos que usava serem biológicos e de galinhas minhas conhecidas :) decidi que iria começar a eliminá-los, ou pelo menos reduzi-los, da doçaria!). Por isso, a par de uma etiqueta que diz bolachas, criei outra, a Vegan Cookies e pretendo começar a colocar lá as minhas experiências em bolachas sem qualquer elemento de origem animal!

(Esta receita foi ligeiramente adaptada de uma receita do blog Cozinhar Sem Lactose)
Ingredientes:
- 50 ml de óleo de amendoim
- 25 ml de leite de soja
- 50 gr de açúcar amarelo
- 5 vagens de cardamomo
- 150 gr de farinha de trigo (de preferência integral)
- 40 gr de cacau
- 1/2 c. chá de fermento
- 1 pitada de sal

Preparação:
Retirar as sementes das vagens de cardomomo e moer num almofariz até ficar em pó.

Misturar com os restantes ingredientes e mexer tudo muito bem. Usei a bimby e programei 1 min. na vel. 3.

Se conseguirem, façam bolinhas do mesmo tamanho! hehehe As minhas não ficaram lá muito homogéneas... 

Fazer bolinhas com pequenas porções de massa e colocar num tabuleiro forrado a papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Levar ao forno a 180º, durante 10 minutos.

Mini Vegan Scones de Maça

A melhor lembrança da culinária londrina que tenho foi de uma tarde no British Museum que acabou com lanchinho de scones e chá que me deixou rendida! Desde então, de vez em quando não resisto ao encanto e, aos domingos, teletransporto-me para repetir a experiência. Mudam-se os cenários, é certo.. E não tenho quem me sirva, o que dá trabalho.. Mas vale a pena!

Ingredientes:
- 250 gr de farinha
- 2 c. sopa de linhaça moída
- 150 gr de açúcar mascavado claro
- 50 ml de óleo de amendoim
- 1 c. chá de fermento
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1 chávena de chá de puré de maça


Preparação:
Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha e mexer até ficar em papa.
Com uma colher, deitar porções num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC.

Estes scones vão entrar no primeiro cabaz de Natal que vou oferecer, juntamente com esta compota de pêra com gengibre! :)

Bolachas de Gengibre e Canela

Já há muito tempo que não enchia o frasquinho das bolachas... preguiça, talvez... Mas ontem saí do trabalho decidida a chegar a casa e a fazer bolachinhas! E como estamos em época de quase Natal, tinham de ser bolachinhas de gengibre! 

Já tinha feito esta receita de bolachas de gengibre mas queria qualquer coisa diferente. Lembrei-me de há pouco tempo ter visto umas bolachas com ar delicioso no blog Not Guilty Pleasure (obrigada Patrícia!), que já vinham do blog Flores de Oliveira que por sua vez as foi buscar ao Trans-Planted... e com tamanha "viagem" da receita, só poderiam ser boas! :)

Ingredientes (cerca de 30 bolachinhas):

- 3/4 de chávena de açúcar mascavado escuro

- 1/4 de chávena de xarope de ácer

- 1/2 chávena de óleo vegetal

- 3 colheres de sopa de leite de soja

- 1 3/4 de chávena de farinha branca 

- 3 colheres de chá de gengibre em pó (só coloquei uma porque não gosto muito do sabor acentuado do gengibre nas bolachas)

- 1/2 colher de chá de canela em pó (coloquei uma bem cheia porque adoro o sabor da canela!!)

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de sal

Preparação:

Numa taça grande misturar o açúcar, o xarope de ácer, o óleo e o leite.

Noutra taça misturar os restantes ingredientes. Incorporar os ingredientes secos nos líquidos.

[Eu fui preguiçosa, coloquei tudo no copo da Bimby e bati em vel. colher cerca de 1 minuto]

Retirar pequenas colheradas de massa - as minhas não foram lá muito pequenas - e com a ajuda das mãos húmidas formar pequenas bolinhas e achatar. Colocar ligeiramente afastadas, num tabuleiro forrado com papel de forno.

Levar ao forno pré aquecido a 180°C durante 12 minutos. Deixar arrefecer numa rede.

Apesar de ter reduzido muito a quantidade de gengibre, o sabor é inconfundível... Muito boas!