Moussaka Vegetariana

Fazer receitas sem carne para omnívoros é sempre um desafio e este fim-de-semana tive vários! lol Foi preciso alguma imaginação para adaptar alguns pratos "tradicionais" à versão sem carne. 

A tentativa de estufar legumes para acompanhar com arroz saiu falhada, foram apreciados, sim, mas para acompanhar frango de churrasco... pois... não era bem esse o objetivo e eu fui a única que me mantive longe do frango!!! Por isso, optei por fazer receitas com variantes ovo-lácteas. Claro que os resultados finais não foram totalmente vegetarianos uma vez que utilizei queijo nesta moussaka e ovos na Courgette à Brás, mas tendo em conta que os ovos são caseiros e que as receitas foram para quem não está habituado ao vegetarianismo e ainda acha que vegetarianos só comem saladas... considero o desafio superado e os objetivos cumpridos!  Agora que a confiança foi ganha e as mentalidades mudadas, para a próxima, já posso dar um passo à frente e cozinhar umas maravilhas 100% vegan! ;)

Moussaka é um prato típico da Península dos Balcãs e do Médio Oriente, baseado na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente é conhecida através da receita grega. Todas as versões se baseiam na beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechamel e é gratinado no forno. A turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada e, na versão Árabe, é uma salada cozinhada de tomates e beringela, servida como aperitivo ou snack.

A minha moussaka foi feita com base na receita grega mas sem carne, substitui a carne por PTS (proteína de soja texturizada fina) e lentilhas vermelhas! :) Sim, é claro que o sabor fica diferente mas ficou muito bom e bem mais saudável, ainda que tenha mantido o molho bechamel e o queijo...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de PTS 
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- 1 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 chávenas de chá de caldo de legumes quente
- 2 beringelas médias
- 5 batatas grandes
- sal q.b.
- 200 gr.de molho bechamel - caseiro ou de compra para os mais preguiçosos! :)
- cerca de 1 embalagem queijo mozarella

Preparação:
Comece por hidratar a PTS com o caldo de legumes durante 30 minutos. Reserve.

Corte as beringelas em rodelas finas, no sentido longitudinal, salpique com sal e coloque numa grelha para que possam escorrer. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Deixe ficar no mínimo por 30 minutos.

Descasque e coza as batatas. Quando estiverem reduza-as a puré. Reserve. 

Enquanto isso, coloque numa panela a cebola, alho e azeite e deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar translucida, acrescente as lentilhas, a polpa, o vinho, o sal e o louro. Escorra a PTS, passe por água, escorra novamente e junte a este preparado. Deixe cozinhar em lume brando. acrescente água se começar a ficar seco.

Coloque as beringelas num grelhador e deixe uns 2 minutos de cada lado. Pode optar por colocar no microondas durante uns minutos (tenha o cuidado de usar uma proteção por cima do recipiente para que não salpique as paredes do microondas. Na receita original são fritas em azeite, optei por grelhar para ser mais saudável, o tecido esponjoso da beringela absorve muita gordura quando são fritas.

Eu não descasquei as beringelas mas aconselho a que o façam, a casca fica um bocado dura...

Entretanto, as lentilhas e a soja já devem estar cozinhadas. Prove uma lentilha para ter a certeza... A este preparado junte 200 gr. de molho bechamel e envolva. 

Coloque o puré no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Por cima do puré coloque as beringelas. Por cima destas as lentilhas e a soja. Pode fazer só uma camada ou em várias, dependendo do recipiente que usa e da preferência. Eu coloquei só uma.

Por cima espalhe queijo mozarella. Usei quase uma embalagem, ficou só um bocadinho!

Leve ao forno até o queijo ficar gratinado. 

Bom apetite! :)

Tempeh com esparregado de espinafres e ananás grelhado

Tinha uma embalagem de tempeh quase, quase a passar o prazo de validade e tive de arranjar uma forma de a gastar.

Ainda na embalagem. Este é da Seara mas há outras marcas. Convém comprarem embalado em vácuo porque o que vem em frascos e latas, apesar de ter um prazo de validade maior, o sabor é ligeiramente diferente devido à forma de conservação. Tenham sempre, sempre em atenção se é biológico, leiam bem os rótulos para não serem enganados e comprarem de soja transgénica que é mais barata mas faz tãããõoo mal!

Decidi seguir uma receita do Not Guilty Pleasure, e cozinhar o tempeh da seguinte forma:

Ingredientes

- 1/2 pacote de tempeh embalado em vácuo 
- 2 c. de sopa de molho de soja
- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 1 c. de chá (mal cheia) de alho em pó
- 1 c. de chá (mal cheia) de pimentão doce
- 1 c. de café de açúcar amarelo
- Azeite q.b.

Preparação

Cortar o tempeh em tiras. Juntar os restantes ingredientes e mexer bem. Deixar o tempeh a marinar na mistura feita, no mínimo 30 min.

Numa frigideira com um fio de azeite deixar o tempeh dourar dos dois lados.

Tempeh já cozinhado

Servi com rodelas de ananás grelhado e com esparregado de espinafres. O esparregado que fiz é caseiro, podem consultar o modo de preparação nesta receita de canelones recheados com espinafres e cogumelos em molho de tomate. Normalmente quando faço esparregado, faço em mais quantidade e congelo, é mais fácil do que estar sempre a fazer! ;) 

Nota: poderá cozinhar a embalagem toda de tempeh, para isso só tem de duplicar a quantidade dos ingredientes. Como era apenas para mim, não quis fazer a embalagem toda. Ainda assim dá-me para 2 refeições.

Sobre o Tempeh:

Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com Rhizopus, que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.

O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.


Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.

Fonte: Centro Vegetariano

Nota: coloquei esta receita com a etiqueta "Lacto-Vegetariano" apenas porque o servi com esparregado, que leva leite na sua composição. Este já estava feito e congelado, foi só deixar descongelar e aquecer. Mas para a próxima já vou fazer com leite vegetal! :) 

Canelones recheados com espinafres e cogumelos em molho de tomate

Esta foi das receitas que mais gosto me deu nos últimos tempos - a fazer e a comer! Leva algum tempo na preparação mas tem a vantagem de poder ser feito quase tudo de véspera e portanto adiantar tempo.

Foi feita para o almoço deste domingo, um almoço só para mim e para a minha mãe. Decidi fazer algo mais trabalhado e com sabores mais acentuados como prova de que a cozinha vegetariana não tem de ser só à base de saladas! Ficaram realmente bons e surpreenderam-me muito pela positiva, será, com certeza, um prato a repetir mais e mais vezes! :)

Como leva leite no esparregado e é gratinado com queijo é uma receita lacto-vegetariana e não estritamente vegetariana, uma vez que tem proteína láctea animal.

A primeira coisa a fazer é o esparregado de espinafres.
400 gr. de espinafres frescos biológicos
200 gr. de leite (usei de soja)
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.

Comecei por cozer os espinafres a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloquei na varoma durante 20 minutos.

Depois coloquei os alhos e o azeite e triturei com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Juntei os espinafres e programei mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Juntei a farinha, o leite e o sal e programei 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programei 1 min. na vel. 4.


Depois prepararei os cogumelos. Usei uma embalagem de cogumelos paris frescos.
Primeiro têm de se lavar muito bem porque vêm sempre cheios de terra agarrada. Coloquei no copo da Bimby, com 1 dente de alho e 25 gr. de azeite e piquei alguns segundos na vel. 4. Até ter os cogumelos em pedacinhos muito pequeninos mas não totalmente desfeitos. Programei mais 5 minutos, vel. 2, colher inversa para os cozinhar.

Misturei os cogumelos com o esparregado.

Para o molho de tomate coloquei 3 tomates (sem casca) no copo da Bimby, 30 gr. de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho. Dei 3 golpes de turbo para triturar tudo e programei 7 minutos / 100º / vel. 3. No fim, como os tomates estavam congelados, ainda estava um molho muito liquido por isso deixei mais 3 minutos.

Recheei os canelonis com o esparregado com cogumelos e coloquei-os num recipiente de ir ao forno untado com margarina.

Por fim, deitei o molho de tomate por cima e levei ao forno 15 minutos a 180º.

Retirei, polvilhei com queijo mozzarella e levei mais 5 minutos ao forno para derreter o queijo.

Pronto a servir... deliciem-se!

Foram servidos com uma fantástica sangria de champanhe com morangos!

Pão recheado com queijo, cebola, alho e oregãos... e uns camarões no forno com molho de cerveja

Como já devem ter reparado gosto de pão e mais do que gostar de pão, gosto de ir testando novos sabores de pão! Sim, porque o pão não tem de saber sempre ao mesmo! :)

Há uns meses atrás lembro-me de ver uma receita de um pão assim num blog de culinária (desculpem mas já não me lembro qual foi) e fiquei com a receita na cabeça, primeiro porque a receita da massa era a receita de pão que vem no livro base da Bimby e depois porque o recheio era fácil de fazer, ainda que segundo me lembro não era bem este, levava diferentes tipos de queijo e bacon. Este é mais parecido com o tradicional pão de alho mas com um aspeto mais chamativo!

Este foi um pão que me deu algum trabalho mas o resultado foi surpreendentemente positivo!

Ingredientes
300 gr. de água
500 gr. de farinha T65
1. sopa café de sal
1 c. de café de açúcar
10 gr. de fermento para pão
1 cebola
4 dentes de alho
30 gr. de azeite
4 c. de sopa de oregãos secos
200 gr. de queijo (podem usar mozzarella ou em substituição qualquer tipo de queijo vegetal, se fizerem em casa basta congelar e depois raspar)
sementes de chia q.b.
sementes de papoila q.b.


Comecei por colocar a água, o sal e o açúcar no copo da Bimby e programar 1 min. / 37º / Vel. 2.

Juntei metade da farinha e o fermento e programei mais 30 seg. na vel. 4 para envolver bem. Acrescentei o resto da farinha e programei 2 min. / vel. espiga.

Retirei do copo e deixei a levedar /tapado com um pano húmido) por 2h.

Entretanto fiz o recheio do pão. Coloquei a cebola, os dentes de alho e o azeite  e programei 1 min. / vel. 4 para triturar a cebola e o alho. Depois acrescentei os oregãos e programei mais 4 min./90º/vel.2.

Deixei arrefecer o molho, deitei o queijo e misturei 30 seg. / vel. 3.

Assim que a massa levedou, polvilhei farinha na numa bancada e, por cima, estendi a massa com o rolo até ficar fininha.

Espalhei o molho por cima e com o corta-pizzas cortei-a em tiras (cerca de 3 / 4 cm cada).

Enrolei cada uma das tiras em zigue-zague e coloquei-as numa forma de bolo, com buraco, untada de manteiga, formando, assim, um bolo. Por cima polvilhei com algumas sementes de papoila e de chia.

Deixei levedar mais 1 h, coberto, num local quente.

Levei ao forno por 30 min., a 200ºC, na função ventoinha.

Servi ainda quente para ter o queijo derretido por dentro.

Uma pizza leve para os dias mais quentes (Receita Bimby)

Ontem foi dia de pizza e como com o calor apetecem coisas mais leves, esta foi uma pizza com cogumelos, manjericão e ananás! Aqui fica mais uma receitinha!

Ingredientes:
200 gr. de água
45 gr. de azeite
1 c. chá de sal
400 gr. de farinha integral
10 gr. de fermento de padeiro
queijo mozzarella (usei uma embalagem)
Ananás a gosto
Cogumelos a gosto (nas variedades que quiserem)
Folhas de manjericão fresco

Preparação:
No copo da bimby colocar a água, o azeite e o sal, programar 1 min / 37º / vel. 2.
Adicionar a farinha e o fermento e programar 2 min. / vel. espiga.

Retirar a massa do copo e deixar levedar num local seco durante 1h no mínimo.

Coloquei papel vegetal (ou farinha) no tabuleiro do forno e esticar a massa por cima.

Deitei uma mistura de tomate concentrado com ketchup por cima da massa e polvilhei com alho em pó e oregãos. (Já era tarde e tinha preguiça de fazer o molho de tomate caseiro, por isso foi aldrabado... :) o tomate concentrado é por si só muito acido daí que misture com ketchup, mas podem optar por deitar uma colherinha de açúcar em substituição)

De seguida dos ingredientes da pizza: cogumelos frescos laminados (podem por as misturas de cogumelos que quiserem), ananás cortado em pedacinhos e folhas de manjericão (acabadinho de cortar do meu canteirinho aromático).

Por cima destes o queijo mozzarella (usei uma embalagem). Polvilhei com mais um bocadinho de oregão (desta vez em pó) e forno!

Ficou cerca de 30 min. no forno pré-aquecido a 180ºC.

Estava light e muito boa! E tenho umas fatias na minha marmita a aguardar pela hora de almoço!!

Cogumelos Gratinados

Ingredientes:
- Cogumelos Portobelo grandes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Queijo mozarella (para o gratinado)
- Arroz (usei sobras de arroz branco)


Preparação:
Levar os cogumelos lavados e já sem os pés ao forno durante cerca de 10 minutos.
Fazer um refogado leve com a cebola, alho, azeite e os pés dos cogumelos partidos em pedacinhos pequeninos.
Misturar o arroz ao refogado e rechear os cogumelos. Cobrir com queijo mozarella e levar novamente ao formo até o queijo gratinar.

Pode acompanhar com uma salada ou servir como entrada.