Risoto de Espargos e Cogumelos

Parece que o bom tempo me levou a vontade de fazer várias coisas, uma delas foi os risotos... Há imenso tempo que não fazia...
Ontem, apeteceu-me e fui ver o que andava no frigorifico para por mãos à obra. Havia espargos e cogumelos e saiu um risoto!

Usei:
- 3 espargos verdes, cortados em pedaços
- uns 6 ou 7 cogumelos, laminados
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo (de risoto)
- 1 cebola
- 1 chávena de chá de vinho (usei rosé mas pode ser branco)
- 2 CS de azeite
- água quente (cerca de 300 ml)
- sal q.b.
- 2 CS de levedura de cerveja (opcional)

A preparação é simples mas leva algum tempo...
Numa panela colocar a cebola picada com o azeite e levar a lume brando até a cebola ficar translucida, acrescentar o arroz e o vinho, deixar cozinhar até absorção do vinho - mexendo com frequência, acrescentar os cogumelos e os espargos e água aos poucos (cerca de 1 meia chávena de chá de cada vez e só deitar mais depois daquela ter sido absorvida). Repetir o processo até o risoto estar cozido, vai levar uns 15 minutos.

No final, acrescentei 2 colheres de sopa de levedura de cerveja para dar mais cremosidade e um toque de sabor a queijo típico dos risotos.

Risoto com Letilhas & Ervilha Torta Salteada

Não sei qual a vossa opinião mas, para mim, risoto é daqueles pratos fáceis, rápidos e económicos que satisfazem sempre!
Desta vez, e muito à pressa, saiu um risoto com lentilhas laranja (aquelas já sem casca). E para ter uns "verdes" à mistura, salteei umas vagens de ervilha torta. Ficou muito bom, recomendo! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- cc. 0.5 L de caldo de legumes (ou água quente)
- 1 chávena de chá de lentilhas laranja
- sal q.b.
- 1 cebola picada
- 1 fio de azeite
- 2 c. sopa de levedura de cerveja (em pó ou flocos)
- 1/2 chávena de vinho branco
+
- 1 punhado de vagens de ervilha torta (retire-lhe as pontas e o fio dos lados e corte em 2)
- sal q.b. (fino)
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de azeite virgem

Preparação
Comece pelo risoto. Coloque a cebola picada e o azeite num tacho em lume brando. Assim que começar a lourar acrescente o arroz e envolva. Acrescente o vinho branco. assim que o arroz absorver o vinho acrescente as lentilhas e 1 concha de caldo. Vá acrescentando 1 concha de caldo sempre que o arroz absorver o anterior, até estar cozido. Leva cerca de 20 minutos em lume brando. No final, acrescente a levedura de cerveja e envolva. Sirva de imediato.

Entretanto prepare a ervilha torta e leve-a ao fogão numa frigideira anti-aderente com os restantes ingredientes. Vá salteando em lume brando durante uns 10 / 15 minutos.

Risoto de Abóbora e Gengibre

Os pedacinhos que veem é do caldo de cogumelos, também ficou com uns pedacinhos pequenininhos de abóbora mas não se notam na foto. O facto de ter triturado a abóbora congelada fez com que ficasse mais cremoso e com menos pedaços. 

Na época das abóboras, até ficava mal não vos deixar com um risoto de abóbora! :) Como a abóbora tem tendência a ser adocicada juntei umas lasquinhas de gengibre para cortar o doce! Mas creio que nem teria sido necessário porque não achei que tivesse ficado nada doce (não sei se é bom ou mau mas as abóboras lá de casa nunca são tão doces quanto as de compra, talvez seja do tipo...), mas para quem gosta de gengibre não abdique porque lhe dá um sabor bem diferente!

Ingredientes:

- 1 cebola picada

- 2 c. de azeite

- 1 chávena de chá de arroz arbóreo

- 1 chávena de chá de vinho branco

- cerca de 750 ml de caldo de cogumelos quente (podem usar de legumes)

- 2 chávena de chá de pedaços de abóbora picados (eu tinha congelada e triturei na bimby para ser mais rápido - ficou praticamente em pó com pedacinhos minúsculos - mas podem partir em pedacinhos pequeninos, quanto mais pequenos forem mais ficarão desfeito, depende do gosto de cada um)

- sal q.b.

- 1 c. sopa de gengibre fresco em lascas (sem casca)

- 1 c. sopa de levedura de cerveja

Preparação:

coloque a cebola e o azeite ao lume, assim que o azeite aquecer acrescente o arroz e espere que absorva todo o azeite. Acrescente 1 concha do caldo de cogumelos e deixem absorver e vão repetindo o processo: 1 concha de cada vez e só acrescentar a seguinte quando o arroz tiver absorvido a anterior. Vão mexendo frequentemente. A seguir à 2ª concha acrescentem a abóbora e o gengibre. 

Pode não ser necessário todo o caldo, provem para ver quando o arroz está cozido antes de deitar as últimas conchas de caldo. Assim que estiver desliguem e juntem 1 c. sopa de levedura de cerveja e envolvam bem e sirvam de imediato. A levedura vai substituir o queijo.

Risoto de Castanha Portuguesa e Gengibre & Cogumelos Portoblelo Recheados com Nabiças

Esta foi mais uma refeição feita com os produtos da época: a castanha portuguesa e as nabiças! :)
O resultado foi surpreendente, o risoto fica muiiiiiiiito bom e o gengibre dá-lhe um "toque" surpreendente que contrasta lindamente com o sabor adocicado da castanha!
Os cogumelos recheados já nem precisam de apresentação, principalmente para quem, como eu, adora cogumelos!! :)

Para os cogumelos:
- 4 cogumelos portobelo grandes
- 1/2 molho de nabiças (use só as folhas)
- 1 cebola grande picada (ou 2 pequenas)
- 2 dentes de alho picados
- 30 gr. de azeite
- 100 ml de vinho branco
- sal q.b.

Coloque todos os ingredientes (excepto os cogumelos) numa panela e leve ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as nabiças. A este refogado acrescente os pés dos cogumelos partidos em pedacinhos.

Entretanto leve os cogumelos ao forno, a 150ºC.

Assim que as nabiças estiverem cozidas, recheie os cogumelos e leve novamente ao forno, uns 5 minutos a 180ºC.

Para o risoto:
- 1 cebola picada
- 1 chávena de chá de castanha portuguesa assada ou cozida, descascada (eu tinha restos de castanhas assadas no forno com sal e erva doce e foi essas que usei mas com certeza se fizerem com castanha cozida ficará igualmente bom, talvez fique é mais desfeita)
- 1 chávena de chá de vinho branco
- cerca de 1/2 L de caldo de legumes quente
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 c. sopa de raspas de gengibre fresco
- sal q.b.
- 2 c. sopa de levedura de cerveja

Comece por picar as castanhas, não precisa ficar em papa, apenas em pedacinho pequeninos.

Numa panela coloque a cebola picada e o azeite, assim que a cebola começar a ficar translucida, acrescente o arroz para risoto e deixe absorver o azeite. Deite o vinho branco, mexa e deixe que o arroz absorva o vinho. Tudo isto deve ser feito em lume brando. Quando o vinho estiver absorvido, acrescente uma concha de caldo de legumes quente, as castanhas picadas e o gengibre. Vá acrescentando uma nova concha de caldo de legumes sempre que a anterior tiver sido totalmente absorvida. Mantenha sempre em lume branco e vá mexendo frequentemente. O arroz deverá levar entre 15 a 20 minutos a cozer. Prove para ter a certeza. Quando estiver cozido junte 2 c. sopa de levedura de cerveja e envolva.

Risoto de Nabiças com Creme de Cogumelos

O risoto é daquelas coisas que rapidamente se faz e que fica sempre bem numa mesa! Deve ser pelo nome, dá-lhe um toque "chique"! hehehe
Desta vez, com um molho de nabiças no frigorífico, tinha mesmo de ser um risoto de nabiças! O toque diferente veio do caldo que utilizei, um creme de cogumelos (que comprei com um vale de desconto que a Knorr me enviou há umas semanas atrás! :)) que lhe deu um sabor original e muito agradável!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz para risoto (arroz arbóreo)
- 1 cebola picada
- 2 c. sopa de azeite
- 2 chávenas de chá bem cheias de nabiças lavadas e cortadas em pedaços
- 1/2 L de creme de cogumelos (usei o creme de cogumelos selvagens da Knorr - misturei metade do pacote com 1/2 L de água a ferver)
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 c. sopa de levedura de cerveja (opcional - utilizo muitas vezes a levedura de cerveja nos meus cozinhados, mais em baixo explico o porquê)

Preparação:
Coloque numa panela a cebola picada e o azeite, assim que a cebola começar a ficar translucida coloque o arroz e o vinho branco. Quando absorver o vinho branco coloque uma concha de creme de cogumelos, quando absorver coloque as nabiças lavadas e cortadas em pedaços pequenos, e acrescente mais uma concha de creme de cogumelos. Sempre que o arroz absorver o creme de cogumelos acrescente mais uma concha, até o risoto estar cozido. Prove e veja se necessita de sal (o creme já tem por isso verifique se precisa de mais). Quando estiver cozido, acrescente a levedura e envolva.
Sirva de imediato!

Dá para duas pessoas. Se cozinhar para mais, duplique o arroz, o creme de cogumelos e as nabiças.

O creme que utilizei

Relativamente à explicação de utilizar levedura de cerveja na maior parte dos meus cozinhados:

Possui até 50% de proteínas de elevada qualidade pelo seu alto valor biológico, com um balanço equilibrado de aminoácidos essenciais. É um suplemento considerado extremamente interessante em termos nutricionais mas também devido à sua riqueza em vitaminas do complexo B, entre as quais B1, B2, niacina, ácido pantoténico, B6 e ácido fólico.

É também uma fonte considerável de ácidos nucleicos que estimulam o sistema imunitário e estão associados à melhoria da função cerebral e memória. Quanto aos minerais e oligoelementos, destacam-se o magnésio, potássio, ferro, selénio, fósforo e crómio.

Por ser muito nutritiva e devido às suas propriedades reconstituinte, a levedura de cerveja tem uma aplicação alargada. 

A riqueza em vitaminas do complexo B e minerais torna-a benéfica para a manutenção da saúde do cabelo, unhas, pele e casos de acne, eczemas e psoríase. Estudos também demonstram que a levedura de cerveja favorece o perfil lipídico e aumenta a tolerância à glicose, sendo por esse motivo um suplemento indicado para diabéticos. A levedura de cerveja também se mostrou promissora no tratamento de resfriados e constipações.

A levedura de cerveja

Courgettes Recheadas com risoto de beterraba e esparregado

No meu caso já tinha uns restos de risoto de beterraba e de esparregado por isso foi mais fácil, só tive de cozer as courgettes a vapor, retirar a polpa e envolve-la com o risoto, os espinafres e levar ao forno uns minutos.

Para quem tiver de fazer o risoto, consulte aqui a receita.

O risoto de beterraba!

Para fazer o esparregado:
400 gr. de espinafres frescos biologicos
200 gr. de leite de soja
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.

Comece por cozer os espinafres a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloque na varoma da Bimby durante 20 minutos.
Depois coloque os alhos e o azeite e triture com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Junte os espinafres e programe mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Junte a farinha, o leite e o sal e programe 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programe 1 min. na vel. 4.

Coza as courgettes abertas ao meio, no sentido longitudinal. Pode coze-las juntamente com os espinafres.

A mistura do risoto com o esparregado.

Retire a polpa das courgettes e misture com o esparregado e o risoto.

Recheie as courgettes com o risoto e com os espinafres. Coloque queijo vegetariano (usei de tremoço) por cima e levei ao forno 10 minutos a gratinar. Servi com rúcula.

As courgettes recheadas.

Depois de sair do forno e prontas a comer!

Risoto de Beterraba

Ingredientes:
150 gr. de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 cebola
azeite q.b.
100 ml de vinho branco
800 ml de caldo de legumes
1 c. sopa de creme vegetal (usei da AlproSoya)
sal q.b.
3 c. sopa de pesto de beterraba (consulte aqui a receita)
1 c. sopa de levedura de cerveja


Preparação:
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, até dar um ar semi-transparente, junte o arroz e deixe cozinhar um bocadinho, acrescente o vinho e espere que o arroz o absorva.

Vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, deixando sempre que o arroz o absorva.

O arroz deve demorar uns 15 minutos a ficar cozinhado, prove e se estiver "al dente" junte o pesto de beterraba, tempere com sal. Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, acrescente o creme vegetal e 1 c. sopa de levedura de cerveja, misture tudo muito bem e sirva!

Servi com esparregado.

Risoto de Chícharos e Alheira de Soja

Mais um risoto, desta vez com chícharos e alheira vegetariana de soja.

Para quem não sabe, os chícharos são uma leguminosa. Foi um alimento de grande utilização na culinária portuguesa mas a sua utilização caiu em desuso em meados do séc. XX, estando agora novamente em ascensão. Existe até o Festival do Chícharo em Alvaiázere.

Tal como as outras leguminosas, tem de se deixar em água (demolhar) antes de cozer. Eu deixei de um dia para o outro e depois cozi durante 40 minutos na panela de pressão. O seu aspecto, para mim, é parecido com o tremoço, o cheiro da cozedura não é muito agradável mas o sabor compensa! É muito suave e pode facilmente ser usado em vários pratos. Aliás, já tinha postado uma receita de chícharos antes, estes fofos de chícharos!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 1/2 chávena de chá de vinho rosé (de boa qualidade)
- 1 L de caldo de legumes (quente)
- sal q.b.
- 1/2 alheira vegetariana de soja
- 1 chávena de chá de chícharos cozidos
- 1 c. sopa de levedura de cerveja (em substituição do queijo)
- azeite q.b. (cerca de 1 c. sopa bem cheia)

Preparação:
Comece por levar a cebola com um fio de azeite ao fogão, assim que começar a ficar macia acrescente o arroz, deixe o arroz absorver o azeite e acrescente o vinho. Deixe que absorva totalmente o vinho e vá deitando uma concha de caldo de legumes sempre que o arroz absorver a última. Quando estiver quase pronto (uns 10 minutos depois) acrescente os chícharos cozidos e a alheira desfiada. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido (mais uns 7 minutos). Não se esqueça de acrescentar caldo de legumes sempre que o arroz absorver, caso contrário vai agarrar ao fundo. Desligue o fogão e acrescente a levedura de cerveja, envolvendo de seguida.

Sirva e saboreie!

Risoto de couve-flor e feijão-verde

Gostam de risotos? Eu gosto, e gosto principalmente das inúmeras combinações de ingredientes que podemos fazer nos risotos. Desta vez, tinha couve-flor e feijão-verde da horta dos meus pais que deram uma bela combinação neste risoto!
Gosto muito de couve-flor mas confesso que não tenho sido muito aventureira na sua confeção, mas este ano que os meus pais plantaram e que vou ter mais à disposição, vou ter de começar a elaborar alguns pratos diferentes!

Fica aqui o primeiro! Espero que gostem tanto quanto eu!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de de arroz arbóreo
- 1/2 couve-flor grande (ou 1 pequena) separados em "raminhos"
- 1 chávena de chá de feijão-verde partido em pedacinhos
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 L da água da cozedura dos legumes
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- sal q.b.
- 2 c. sopa de azeite

Preparação:

A primeira coisa a fazer é preparar os legumes e coze-los em água com sal. Cerca de 10 minutos.

Colocar a cebola picada e o azeite numa panela e levar a lume brando, assim que a cebola começar a ficar mole acrescentar o arroz e deixar absorver o azeite. Juntar o vinho e deixar o arroz absorver, assim que já não tiver vinho acrescentar uma concha da água da cozedura dos legumes e deixar o arroz absorver. Repetir este processo até o arroz ficar al dente. Nessa  altura acrescentar os legumes e acrescentar sal se for necessário. Convém provar e retificar o tempero. Deixar acabar de cozer o arroz, tendo sempre o cuidado de ir acrescentando a água à medida que for sendo absorvida. Assim que estiver cozido, acrescentar 1 c. sopa de levedura de cerveja. Envolver bem e servir!

Risoto de favas e ervilhas

Mais um risoto... desta vez foi para gastar umas favas que me "piscaram o olho" da última vez que fui às compras. Portanto, hoje na marmita veio este risoto!

Ingredientes:
1 chávena de chá de favas
1 chávena de chá de ervilhas (usei congeladas)
1 tomate maduro (o meu também estava congelado por isso triturei-o primeiro - podem usar a bimby ou qualquer robot de cozinha)
1 chávena de chá de arroz arbóreo
1 cebola
sal q.b.


Comecei por descascar as favas.... o que leva algum e tempo e ainda mais paciência...
Depois cozi as favas e as ervilhas em água com sal.

À parte, coloquei uma cebola picada, um fio de azeite e o tomate também picado (se o tomate for fresco retirem-lhe a pele e as sementes), deixei uns dois minutos em lume brando. Juntei o arroz, envolvi tudo e deixei ficar mais um minutinho. Depois fui acrescentando a água da cozedura das favas e das ervilhas aos bocadinhos. Deitava umas colheradas e esperava que o arroz absorvesse tudo até deitar mais um bocadinho.
Quando o arroz estava quase cozido acrescentei as favas e as ervilhas, envolvi e deixei acabar de cozer o arroz.

E está feito! Muito simples, muito prático, económico e saudável!

Risoto de ervilha torta, cogumelos pleurotus e amendoim

Ingredientes:
150 gr. de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 cebola
azeite q.b.
200 gr. de ervilha de quebrar (também conhecida por ervilha torta)
200 gr. de cogumelos pleurotus
100 ml de vinho branco
800 ml de caldo de legumes
1 c. sopa de creme vegetal (usei da AlproSoya)
sal q.b.
1 c. café de molho de soja
amendoins descascados para decorar

Preparação:
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, até dar um ar semi-transparente, junte os cogumelos partidos em pedaços e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando.

Acrescente o arroz e deixe cozinhar um bocadinho, acrescente o vinho e espere que o arroz o absorva.

Vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, deixando sempre que o arroz o absorva.

O arroz deve demorar uns 15 minutos a ficar cozinhado, prove e se estiver "al dente" junte a ervilha (retire o fio dos lados e parta em pedaços), tempere com sal e com o molho de soja. Deixe a ervilha cozinhar por 1 ou 2 minutos, acrescente o creme vegetal, misture tudo muito bem e sirva!

Ao empratar coloque alguns amendoins por cima do arroz.

Bom apetite!