Chícharos à Marroquina

Andei a fazer uma limpeza ao congelador e encontrei um pequeno tupperware ainda com um restinho de chícharos cozidos que aguardavam pacientemente por serem encontrados! Normalmente compro sempre as leguminosas secas (aproveito os mercados para comprar, ou mesmo as casas de produtos biológicos, e evito os pacotes dos supermercados porque não são biológicos e ainda levam "tratamentos" mais agressivos para se conservarem e eu prefiro o mais natural possível), demolho-as e cozo-as sem sal. Congelo em porções e vou utilizando quando quero.

Como me estavam a apetecer uns sabores mais exóticos optei por me inspirar numa receita do Veggi e Tal e adapta-la aos chícharos e comecei a cozinhar uns belos chícharros à marroquina, sem saber muito bem qual iria ser o resultado final! E foi surpreendentemente bom!! Posso dizer que até agora esta foi a minha receita favorita de chícharos! Atrevam-se e experimentem, vale mesmo a pena! Estive indecisa entre servir com arroz integral ou coscous mas achei o arroz mais propicio a acompanhar o molhinho dos chícharos e foi uma boa escolha.

O arroz integral é um arroz descascado e limpo, mas não branqueado. Uma vez que conserva a maioria do seu farelo, proporciona mais fibras, minerais e vitaminas que o arroz branco. Além disso, enriquece todos os tipos de pratos com o seu sabor característico.

Ingredientes:
- cerca de 1 1/2 chávena de chá de chícharos cozidos previamente
- 2 tomates médios em pedaços pequenos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de salsa em pó
- 1 c. sopa de coentros em pó
- 1 c. sopa de cominhos em pó
- 1 c. sopa de paprika
- 1 c. sopa de gengibre em pó
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- sal q.b.
- 1 chávena de chá de água (ou mais se vir que precisa, depende da intensidade do fogão. Como os meus chícharos e os tomates estavam congelados largaram água durante a cozedura mas vejam a água necessária, é apenas para ficar com um molhinho grosso e não propriamente para afogar os chícharos! hehe)

Preparação:
Comece por refogar primeiro a cebola e o alho no azeite, até que a cebola fique translucida e depois acrescente o tomate e deixe cerca de 3 / 4 minutos a cozer, por fim junte o resto dos ingredientes e deixe mais 10 minutos.

Servi com arroz integral. (Fiz o arroz na Bimby: 1 L de água, 1 pitada de sal, 1 c. sopa de azeite e coloquei 1 1/2 chávena de chá de arroz integral no cesto junto com uma folha de louro. Programei 45 min / 100º / vel. 4). Como o arroz leva mais tempo, convém começarem a fazê-lo bem antes...

Risoto de Chícharos e Alheira de Soja

Mais um risoto, desta vez com chícharos e alheira vegetariana de soja.

Para quem não sabe, os chícharos são uma leguminosa. Foi um alimento de grande utilização na culinária portuguesa mas a sua utilização caiu em desuso em meados do séc. XX, estando agora novamente em ascensão. Existe até o Festival do Chícharo em Alvaiázere.

Tal como as outras leguminosas, tem de se deixar em água (demolhar) antes de cozer. Eu deixei de um dia para o outro e depois cozi durante 40 minutos na panela de pressão. O seu aspecto, para mim, é parecido com o tremoço, o cheiro da cozedura não é muito agradável mas o sabor compensa! É muito suave e pode facilmente ser usado em vários pratos. Aliás, já tinha postado uma receita de chícharos antes, estes fofos de chícharos!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 1/2 chávena de chá de vinho rosé (de boa qualidade)
- 1 L de caldo de legumes (quente)
- sal q.b.
- 1/2 alheira vegetariana de soja
- 1 chávena de chá de chícharos cozidos
- 1 c. sopa de levedura de cerveja (em substituição do queijo)
- azeite q.b. (cerca de 1 c. sopa bem cheia)

Preparação:
Comece por levar a cebola com um fio de azeite ao fogão, assim que começar a ficar macia acrescente o arroz, deixe o arroz absorver o azeite e acrescente o vinho. Deixe que absorva totalmente o vinho e vá deitando uma concha de caldo de legumes sempre que o arroz absorver a última. Quando estiver quase pronto (uns 10 minutos depois) acrescente os chícharos cozidos e a alheira desfiada. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido (mais uns 7 minutos). Não se esqueça de acrescentar caldo de legumes sempre que o arroz absorver, caso contrário vai agarrar ao fundo. Desligue o fogão e acrescente a levedura de cerveja, envolvendo de seguida.

Sirva e saboreie!

Fofos de Chícharos (Receita Bimby)

Para quem não sabe, o chícharo é uma leguminosa! Tem mais informação aqui!

Há uns tempos, num passatempo da Casa do Zé Chicharo, ganhei 500 gr. de chícharos biológicos e não tardou muito que arranjasse uma forma de os gastar, daí saíram uns fofos de chícharos! Até porque me lançaram o desafio de enviar uma foto do resultado final, que obviamente lhes mandei e que podem ver aqui.

Ingredientes para a massa:
- 250 gr. de farinha
- 1 c. sopa de fermento
- sal q.b.
- 25 gr. de margarina vegetal (usei da AlproSoya)
- 40gr. de oleo
- 250 gr. de leite de soja
- 2 ovos

Preparação da massa:
Bater tudo no copo da Bimby durante 2 minutos na vel. 3. Quem não tem Bimby pode usar o liquidificador ou a varinha mágica...
A massa fica liquida.


Ingredientes para o recheio:
- 250 gr. de chícharos
- 2 cenouras
- 1 cebola
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 100 gr. de espinafres frescos

Preparação do recheio
Coloque os chícharos em água durante 8 horas. Após esse tempo, escorra os chícharos e coza-os (coloquei 20 minutos na panela de pressão), depois de cozidos deixe arrefecer e descasque-os (têm uma pele dura que optei por tirar para ser mais agradável a comer).

Numa panela coloque um fio de azeite, a cebola picada, as cenouras raladas e os chícharos. Se estiver muito seco acrescente um pouquinho de água, só o suficiente para não agarrar. Deixe cozinhar durante 5 minutos e acrescente os espinafres, envolva tudo e desligue o fogão.

Preparação dos fofos:
Unte com manteiga e polvilhe com farinha forminhas. Coloque um bocadinho de massa no fundo, depois uma colher de sopa bem cheia de recheio e novamente a massa.
Convém deixar mais massa no fundo da forma do que em cima para aguentar com o recheio. Não encha totalmente as formas porque vão crescer!
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca  de 20 minutos.

Pode servir com salada ou utilizar como entrada. Eu acompanhei com uma sopa de espinafres e chícharos!

Para a sopa procedi da mesma maneira com os chicharos. Demolhei-os, cozi-os e descasquei-os. Utilizei a água da cozedura  e reduzi-os a puré juntamente com um alho francês (só a parte branca, também cozido). Depois acrescentei algumas folhas de espinafres frescos e deixei-os cozer no puré da sopa durante 2 minutos para não ficarem desfeitos.