Tofu Garam Masala

Depois do tofu tika masala, só podia mesmo ter de experimentar fazer o tofu garam masala, certo? :)
Servi com arroz basmati mas também deve ficar fantástico com couscous! :)

1 embalagem de tofu, cortado em cubos
1 lata de leite de coco (ou um copo de leite de coco caseiro - fica ainda melhor!)
1 cebola
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de mistura de especiarias garam masala
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 tomate maduro, sem pele e aos cubinhos

Picar a cebola e levar com o azeite ao fogão até alourar. Adicionar as especiarias e o tomate, deixar cozinhar cerca de 1 minutos, até o tomate começar a desfazer-se. Acrescentar o tofu, o leite de coco e o amido de milho, deixar cozinhar em lume medio cerca de 15 minutos.

Tofu Tikka Masala

Há muito tempo que andava para experimentar fazer o chiken tikka masala, mas sem a "chiken", obviamente! :)
Fiz e resultou muito bem, fiquei fã deste prato e não dá grande trabalho!!
Servi com batata frita e foi um sucesso! Mas se preferirem podem fazer com arroz basmati... ou com couscous se quiserem ser mais tradicionais! :)

1 embalagem de tofu
2 iogurtes natural de soja (sem açúcar!)
1 colher de sopa de mistura de especiarias Tika Masala
Sal q.b.
Azeite q.b.

Cortar o tofu em cubos e leva-lo durante 2h ao frigorifico numa marinada com o iogurte e as especiarias tika masala.

Cortar um cebola grande em gomos finos e colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com um pouco de azeite. Por cima, deitar a marinada do tofu com o iogurte, salpicar com um pouco de sal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Legumes Salteados com Molho Agridoce

Gosto de fazer imitações de comida chinesa... adoro noodles... e molho agridoce! :)
Desta vez, salteei uns legumes e juntei-lhe o molho. À parte cozi os noodles e depois juntei! Mas podem comer com arroz.

Para os legumes:
Salteei o que tinha por lá com um fio de azeite e molho de soja num wook. Podem variar os legumes conforme o vosso gosto!
Usei: ananás em calda, ervilha-torta, cenoura, couve chinesa, rebentes de feijão mungo, bambu, cogumelos, alga, pimento vermelho e verde e cebola. Tudo laminado. 


Para o molho:

6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colher de sopa de vinagre de sidra (de vinho branco)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de calda de ananás (aproveitei o sumo do ananás enlatado)
1 colher de sopa de amido de milho
1 chávena de chá de água

Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre, o açúcar, a calda do ananás. Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Mais uma moussaka... vegetariana e pouco turca/grega!

Já antes tinha feito uma variante sem carne do típico prato grego e turco: a moussaka! Para quem nunca comeu, é uma espécie de empadão (sem batata) com beringelas, carne picada de carneiro e tomate.
A primeira vez que comi foi em Atenas e gostei - sim, na altura ainda comia carne! - depois voltei a comer num restaurante grego, cá em Portugal, e ainda gostei mais, achei menos enjoativo porque levava puré de batata e bechamel. Acho que foi a única vez que provei um prato de outro país em que tinha termo de comparação com o mesmo prato cozinhado no país de origem e que gostei mais da nossa variante! :)
Depois disso, voltei a experimentar na Tunísia (sim, numa "tasquinha" de turcos perto da fronteira com a Argélia) e odiei! Um sabor suuuuuper forte ao que presumi ser a carne de carneiro e que me levou a desistir de comer após a segunda garfada! Presumi, também, que a que tinha comido na Grécia deveria ser outra carne (ou pelo menos, mistura), provavelmente uma adaptação para os turistas...

Mas voltando à minha primeira experiencia, enquanto cozinheira... Foi uma moussaka com lentilhas e soja e que me convenceu! Desta vez, decidi usar seitan e, a meu ver, ficou ainda melhor!!! :)

levou:
- puré de batata (a original, original, não leva mas acho enjoativo sem...)
+
- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picada
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- sal q.b.
- azeite q.b.
+
- beringelas (usei 2 pequenas)
+
molho bechamel - vegan! (0.5 l de leite vegetal NÃO ADOÇADO + 1 c. sopa de margarina vegetal + 2 c. sopa de amido de milho - levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ficar sem grumos)

Para arranjar as beringelas terá de as cortar em finas fatias (eu tirei a casca mas é opcional) e salpica-las com sal. Coloquei uma tabua de cozinha com duas folhas de rolo de papel absorvente, as beringelas, o sal e mais duas folhas de papel absorvente. Por cima coloquei outra tabua de cozinha e uma seria de livros para fazer peso e obrigar as beringelas a libertarem o liquido ácido mais rápido. Deixei ficar cerca de 40 a 45 minutos.

Entretanto fiz o puré: cozi as batatas com água e sal, escorri e triturei-as.

Fiz, também, o refugado com o tofu.  Coloquei a cebola e os alhos picados junto com o azeite, assim que a cebola começou a ficar translucida acrescentei o seitan também picado (usei a bimby - 30 seg. vel.4), o vinho e o sal. Deixei cozinhar uns 10 a 15 minutos.

Depois voltei às beringelas. Passei-as por água para retirar o sal. Sequei-as com papel absorvente e levei-as ao fogão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Deixei cozinhar uns minutos de ambos os lados.

Para "montar": num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré, as beringelas, o refugado com o seitan e, por fim, o molho bechamel.

Leve ao forno pré-aquecido, uns 10 minutos, a 180ºC.

Tahine (versão light) & Hummus

Já tinha postado uma receita de tahine (aqui) que era feito com óleo, desta vez fiz com água e temperei-o... É uma boa alternativa. Não gostei tanto do sabor mas como foi para usar para fazer hummus, não fez diferença, a não ser na parte de ficar mais saudável!

Aqui fica:

Ingredientes
- 1/2 chávena de chá de sementes de sésamo
- cc. 5 c. sopa de água
- 1 c. sopa de óleo de amendoim
- 1 c. sopa de sumo de limão espremido na hora
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de salsa em pó

Preparação
Comece por levar as sementes ao lume numa frigideira, em lume brando, cerca de 10 minutos. A ideia é que tostem ligeiramente e não que queimem. Vão mexendo com frequência.

Colocar as sementes ainda quesntes num processador e triturar uns 5 minutos. Colocar os restantes ingredientes e triturar mais uns 5 minutos.

Para fazer o hummus pode seguir esta receita que já tinha postado, a diferença é que não coloquei limão, porque já tinha posto no tahine e deitei 5 c. sopa de tahine (e não apenas 2). Eu sou suspeita porque adooooooooro por isso não me vou manifestar! hehe
Decorrei com salsa em pó, pimentão doce e azeite.

Naan (Pão Indiano)

Há muito tempo que andava com curiosidade para fazer este pão indiano. Desta vez, arrisquei! Aqui fica o resultado! :) 

O meu ficou realmente muito fininho, para a próxima deixo um pouco mais grosso, torna-se mais fácil de virar sem partir...

Ingredientes:

- 300 gr de farinha de trigo com fermento
- 250 gr de iogurte natural de soja
- Sal q.b.

Preparação:
No copo da Bimby, coloque a farinha, o iogurte e o sal. Programe 2 min., vel. Espiga.

Manualmente, trabalhe bem a massa até que fique homogénea. Caso esteja muito húmida, adicione farinha ou muito seca, água.

Corte a massa em partes idênticas (eu dividi em 6 mas teria ficado mais grossinho se só tivesse dividido em 4), abra a massa com as mãos formando círculos.
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando tiver bem quente coloque  a  massa aberta. Cozinhe cada lado por 2-4 minutos.
Sirva como preferir, acompanhando um prato ou como entrada.

Bolonhesa de Cogumelos Shitaki

Tendo em conta a minha paixão por cogumelos, tento, pelo menos, ir variando para não comer sempre do mesmo tipo! Os shitaki têm uma particularidade muito boa, são uma excelente fonte de fibras - cerca de 40% da sua composição! E como tem uma consistência mais esponjosa absorve bem os sabores e fica muito bom em pratos com molhos.

Sabiam que este tipo de cogumelos ocupa o 2º lugar no consumo mundial? E que a sua cultura dispensa adubos e agrotoxicos? Precisa apenas de água e madeira para se desenvolver - isto porque cresce em troncos de árvores!

Ingredientes:
- cc. de 300 gr. de cogumelos shitaki
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- azeite q.b.
- sal q.b.
- oregãos a gosto (usei cc. de 1 c. sopa)
- 1 c. sopa de levedura de cerveja

Preparação
Pique a cebola, o alho, a cenoura descascada, o tomate pelado e os cogumelos (se preferir corte só os cogumelos em pedaços mais pequenos).
Coloque num tacho a cebola, o alho e o azeite e deixe refogar uns 2 minutos em lume brando. Acrescente o tomate e a polpa, envolva e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Deite os restantes ingredientes. Tape o tacho e deixe cozinhar uns 10 minutos.  Se precisar acrescente um pouco de água ou caldo de legumes. (Caso opte por colocar os cogumelos em pedaços deixe cozinhar mais tempo).
Prove, retifique os temperos se necessário. Envolva com a levedura de cerveja e sirva.

Servi com massa linguine cozida em água e sal. Depois escorri, salteei com um fio de azeite e 1 c. sopa de mistura de especiarias para massas.

Devo dizer-vos que este prato foi uma surpresa! Porquê? Porque enganou um omnívoro (daqueles que dizem não abdicar da carne por nada deste mundo) que depois de duas ou três garfadas, muito surpreendido, me disse "afinal comes carne picada, não eras vegetariana?" Tive um ataque de riso e disse-lhe que continuava vegetariana e não, não comia carne, nem picada!... Não acreditou... e só uns segundos depois chegou à conclusão que afinal ele é que não estava a comer carne!!!! LOL
Nunca me passaria pela cabeça tentar brincar e levar alguém achar que estava a comer carne, daí o meu espanto mas isto só prova que muitas vezes há preconceito contra a alimentação vegetariana que consegue ser tão ou mais saborosa!

Strogonoff de Míscaros

Desta vez deixei as tradicionais receitas com míscaros (arroz de míscaros, batatas guisadas com míscaros e a açorda de míscaros) e virei-me para o strogonoff! :)

Strogonoff (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de natas servido com batatas cozidas. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países, sempre com variações consideráveis da receita original.

As versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, também bacon, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mas comum nos EUA). Era o prato preferido do presidente norte-americano Abraham Lincoln, e do famoso ator Charles Chaplin.

Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia. A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluía bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate.

Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hotéis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré-comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.

Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia.

(As coisas que se sabem pela wipipedia!)

Eu peguei nele e "veganizei-o!! :) É super simples de fazer, rápido e saboroso! :)

Ingredientes:
- cc. de 0.5 kg de míscaros limpos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de alho em pó
- 2 chávenas de chá de leite vegetal de aveia
- 1 c. sopa de polpa de tomate (bem cheia)
- um fio de azeite
- 1 c. sopa de levedura de cerveja


Preparação:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho e o azeite. Quando a cebola começar a ficar translucida, acrescente os míscaros e um pouco de água (cerca de 1/2 chávena de chá). Os míscaros também vão largar alguma água. Deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando e acrescente o leite de aveia (com o calor vai engrossar o molho) e a polpa de tomate. Deixe cozinhar mais uns 10 minutos (os míscaros são mais duros que os cogumelos tradicionais). Deite sal e a levedura, envolva e retifique os temperos se necessário.

Servi com arroz thai com romã! E polvilhei um pouco de salsa por cima do strogonoff.

Para o arroz:
Cozinhe o arroz com água e sal. No final junte uns bagos de romã.

Estes não são míscaros, são frades! Mas infelizmente este ano não consegui apanhar o suficiente para fazer umas receitinhas...

Tofu Shoarma

Já tinha feito uma versão de pita shoarma com bifes de seitan que ficou bastante boa mas com tofu não fica nada atrás! E perdoem-me a redundância, ficou "deliciosamente  delicioso" ! :D

Ingredientes:

- 250 gr. de tofu

- Alface 

- 1 c. café de cominhos em pó

- 1 c. café de coentros em pó

- 1 c. café de alho em pó

- 1 c. café de açafrão das índias 

- 1 c. café de gengibre em pó

- 1 c. café de paprica em pó

- 1 c. café de cravinho em pó

- 1 c. café de canela em pó

- 1 c. sopa de sumo de limão

- 1 c. sopa de óleo

- sal q.b.

- picante q.b.

Pães Pita ( à venda em qualquer hipermercado)

Para o molho:

- 200 gr. de natas de soja 

- 2 c. sopa de alho em pó

- 2 c. sopa de salsa picada seca

- 1 pitada de sal fino

Preparação:
Misture as especiarias e envolva o tofu nelas. Deixe marinar de 1 dia para o outro.
Cozinhe o tofu com as especiarias numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo.

Aqueça o pão pita numa torradeira. Abra e recheie com alface, tofu e molho de forma alternada. 

O tofu já cozinhado

O molho shoarma

A pita -tofu-shoarma prontinha a comer e chorar por mais!

Moussaka Vegetariana

Fazer receitas sem carne para omnívoros é sempre um desafio e este fim-de-semana tive vários! lol Foi preciso alguma imaginação para adaptar alguns pratos "tradicionais" à versão sem carne. 

A tentativa de estufar legumes para acompanhar com arroz saiu falhada, foram apreciados, sim, mas para acompanhar frango de churrasco... pois... não era bem esse o objetivo e eu fui a única que me mantive longe do frango!!! Por isso, optei por fazer receitas com variantes ovo-lácteas. Claro que os resultados finais não foram totalmente vegetarianos uma vez que utilizei queijo nesta moussaka e ovos na Courgette à Brás, mas tendo em conta que os ovos são caseiros e que as receitas foram para quem não está habituado ao vegetarianismo e ainda acha que vegetarianos só comem saladas... considero o desafio superado e os objetivos cumpridos!  Agora que a confiança foi ganha e as mentalidades mudadas, para a próxima, já posso dar um passo à frente e cozinhar umas maravilhas 100% vegan! ;)

Moussaka é um prato típico da Península dos Balcãs e do Médio Oriente, baseado na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente é conhecida através da receita grega. Todas as versões se baseiam na beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechamel e é gratinado no forno. A turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada e, na versão Árabe, é uma salada cozinhada de tomates e beringela, servida como aperitivo ou snack.

A minha moussaka foi feita com base na receita grega mas sem carne, substitui a carne por PTS (proteína de soja texturizada fina) e lentilhas vermelhas! :) Sim, é claro que o sabor fica diferente mas ficou muito bom e bem mais saudável, ainda que tenha mantido o molho bechamel e o queijo...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de PTS 
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- 1 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 chávenas de chá de caldo de legumes quente
- 2 beringelas médias
- 5 batatas grandes
- sal q.b.
- 200 gr.de molho bechamel - caseiro ou de compra para os mais preguiçosos! :)
- cerca de 1 embalagem queijo mozarella

Preparação:
Comece por hidratar a PTS com o caldo de legumes durante 30 minutos. Reserve.

Corte as beringelas em rodelas finas, no sentido longitudinal, salpique com sal e coloque numa grelha para que possam escorrer. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Deixe ficar no mínimo por 30 minutos.

Descasque e coza as batatas. Quando estiverem reduza-as a puré. Reserve. 

Enquanto isso, coloque numa panela a cebola, alho e azeite e deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar translucida, acrescente as lentilhas, a polpa, o vinho, o sal e o louro. Escorra a PTS, passe por água, escorra novamente e junte a este preparado. Deixe cozinhar em lume brando. acrescente água se começar a ficar seco.

Coloque as beringelas num grelhador e deixe uns 2 minutos de cada lado. Pode optar por colocar no microondas durante uns minutos (tenha o cuidado de usar uma proteção por cima do recipiente para que não salpique as paredes do microondas. Na receita original são fritas em azeite, optei por grelhar para ser mais saudável, o tecido esponjoso da beringela absorve muita gordura quando são fritas.

Eu não descasquei as beringelas mas aconselho a que o façam, a casca fica um bocado dura...

Entretanto, as lentilhas e a soja já devem estar cozinhadas. Prove uma lentilha para ter a certeza... A este preparado junte 200 gr. de molho bechamel e envolva. 

Coloque o puré no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Por cima do puré coloque as beringelas. Por cima destas as lentilhas e a soja. Pode fazer só uma camada ou em várias, dependendo do recipiente que usa e da preferência. Eu coloquei só uma.

Por cima espalhe queijo mozarella. Usei quase uma embalagem, ficou só um bocadinho!

Leve ao forno até o queijo ficar gratinado. 

Bom apetite! :)

Daiquiri de Morango

Como estamos na época dos morangos, deixo mais uma bebida fresquinha... mas para beber com moderação! ;)

Ingredientes:
250 gr. de gelo
250 gr. de morangos (+ uns para decorar)
10 gr. de sumo de limão
50 gr. de açúcar mascavado
50 gr. de rum  

Preparação

Coloque no copo da bimby o gelo e pique 15 seg. / vel 5. Veja se está bem picado, se não estiver programe mais uns segundos até que esteja bem picadinho. 

Deite num recipiente e coloque no copo os restantes ingredientes e triture 15 seg / vel 7. Adicione o gelo picado e envolva 20 seg. / v. 2. Sirva de imediato.

Pode decorar o copo com morangos!

Uma espécie de shop suey de legumes com molho agridoce

Ingredientes:
1 cebola laminada (fininha)
1 courgette laminada
1/2 embalagem de rebentos de feijão mungo
1/2 lata de rebentos de bambu
2 cenouras grandes cortadas em tiras fininhas
1 c. sopa bem cheia de azeite
sal q.b.


Leve a uma frigideira grande ou wok os legumes com um fio de azeite e deixe cozinhar uns 5 minutos em lume brando. Vá mexendo / salteando os legumes. Junte o molho agridoce e misture bem, deixe ganhar sabor mais 1 minutinho e retire do lume.

Servi com arroz branco mas pode servir com arroz chau-chau ou noodles...


Para o molho agridoce (esta receita retirei do blog Cinco Sentidos na Cozinha):
6 c. de sopa de polpa de tomate
1 c. de sopa de ketchup
2 c. de sopa de vinagre de sidra
2 c. de sopa de açúcar
3 c. de sopa de calda de ananás (de ananás enlatado ou sumo de ananás natural com 1 c. de chá de açúcar)
1 c. de sopa de amido de milho
1 c. de chá de água

Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre , o açúcar e a calda do ananás.
Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Aqui estão duas versões, a minha - vegetariana - e a versão com carne do meu namorado!

Chilli de Soja

Um dos pratos que sempre me fascinou é chilli, adoro o cheiro e o sabor... acho um prato irresistível! :)

Ingredientes:
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1/4 pimento verde cortado em pedacinhos
1/4 pimento vermelho cortado em pedacinhos
1/4 pimento amarelo cortado em pedacinhos
3 tomates maduros cortados em pedacinhos
100 gr. de PTS (soja) fina
200 gr. de feijão vermelho cozido
azeite q.b.
3 c. sopa de milho cozido
1 chávena de chá de polpa de tomate
1 c. chá de paprika
1 c. chá de pimentão doce em pó
1 malagueta vermelha (as minhas malaguetas são fortes por isso coloquei apenas uma mas provem e para ver o picante e se quiserem coloquem mais!)


Comecei por demolhadar a soja fina em meio litro de caldo de legumes quente. Deixei cerca de 3 minutos e escorri. Reservei o resto do caldo.

Numa panela coloquei a cebola, alhos, pimentos, tomates, reguei com um fio de azeite e deixei cozinhar um bocadinho. Acrescentei a soja escorrida, o feijão, o milho e a polpa de tomate, juntamente com as especiarias e a malagueta partida em pedaços. Deixei cozinhar em lume brando uns 5 minutos. O caldo de legumes que sobrou serve para deitar durante estes 5 minutos, se achar que está muito seco. Desliguei e deixei repousar mais 5 minutos com a panela fechada.

Servi com arroz branco! Mas podem servir com tortilhas, nachos, tacos... o que preferirem!

O que é PTS ou PVT? (Fonte: Cantinho Vegetariano)
PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada
Apesar da diferença dos nomes, o produto é o mesmo, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.
Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:


Pequena, fina ou miúdaPedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.


MédiaPedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, strogonoff e assados.


Grande, graúda ou grossaPedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

LascasCada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakissoba, na soja xadrez, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.


BifesEm pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.

Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Veja como hidratar a proteína de soja.

Falafel (Receita Bimby)

A única coisa que me atrai nos "shoarmas" todos que encontramos a cada esquina são aquelas coisinhas vegetarianas (que a maior parte das pessoas nem sabe o que é ou que acha demasiado estranho para comer... bem, a meu ver, estranho é comer aquela carne metida num espeto que ninguém faz ideia do que lá está... mas já se sabe que opiniões, cada um tem a sua!). Voltando as coisinhas vegetarianas, estou a falar de: tahine, falafel e musabbaha (normalmente chamada de Humos / Hommus). 

Traduzindo:

Tahine - pasta de sesamo

Falafel - bolinhas de pasta de grão (normalmente fritas)

Musabbaha - pasta de grão e tahine. Come-se cru, normalmente a acompanhar aquele pão fantástico!

Já há algum tempo que andava de olho em algumas receitas que apareciam pela net e este fim-de-semana decidi arriscar. O resultado?... Esse foi muito bom! :)

Ingredientes para o falafel (bolinhas de grão):

400 gr de grão de bico 

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

2 col (sopa) de trigo

1 col (chá) de fermento 

Sumo de 1/2 limão

1 col (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Salsa e coentros frescos picados (usei uma mão cheia com os dois)

1 c. de chá de cominhos (deitei duas porque adoro o cheiro e o sabor dos cominhos!)

1 c. de chá de paprika em pó
sal  q.b.

A primeira coisa a fazer é deixar o grão-de-bico de molho, em água, por 12 horas. Depois cozer (cozi na panela de pressão por 40 minutos). Podem passar esta parte e comprar já grão-de-bico enlatado mas lavem-no muito bem com água corrente para tirar o excesso de sal.

Depois, coloquei todos os ingredientes na Bimby, programei 2 minutos na vel. 4 e ficou a massa pronta!

Depois devia ter passado as mãos por farinha e ter feito bolinhas mas não... peguei em duas colher e utilizei a massa como se fosse fazer bolinhos de bacalhau. Coloquei no tabuleiro do forno coberto por papel vegetal, com um pincel passei um bocadinho de azeite por cada um e foram ao forno 30 minutos a 180ºC. 

Portanto, o meu falafel foi um bocadinho alterado: não ficou em bolinhas e não foi frito! Ficou mais saudável e o aspeto não me incomodou nada na altura de comer! ;)

Acadadinhos de tirar do forno! Deixe arrefecer primeiro porque podem desmanchar-se a tirar.

Aqui aproveitei o restinho de falafel para comer com um esparguete cozido, ao qual juntei uma colher de chá de molho shoarma.

Aqui a verdadeira pita falafel: falafel, hummus, tahine e alface!

O prato completo: pita, falafel, musabbaha, molho shoarma e claro, umas batatinhas fritas para  desfrutar do molho! :)

A mesa!

Musabbaha (Hommus com Tahine) (Receita Bimby)

Musabbaha é o nome que se dá à mistura de Hommus (grão-de-bico) com Tahine (pasta de sésamo), embora normalmente seja só conhecida por Hommus ou Humos. É um prato típico do Médio Oriente, come-se muito bem com o pão pita / pão Sírio torrado ou na famosa pita falafel, que é precisamente rechear o pão pita com falafel, musabbaha e alface! 

Ingredientes:
250 gr. de grão-de-bico
sumo de meio limão
2 c. de sopa de tahine (veja aqui a receita)
2 dentes de alho
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de cominhos
sal q.b.

A primeira coisa a fazer é deixar o grão-de-bico em água (minimo 4 h, eu deixo sempre 12h). Cozer o grão-de-bico (eu coloco 40 minutos na panela de pressão).

Depois coloque todos os ingredientes no copo da Bimby, triture 2 min. na vel. 5 (deixo menos ou mais tempo conforme a consistência que goste mais). E já está.

Retirei para um recipiente, reguei com um fio de azeite, polvilhei com um pouco de paprika e sementes de sésamo e foi só comer.

Tahine (Receita Bimby)

Já falei sobre esta aventura num outro post onde coloquei a receita de falafel, portanto vou saltar o contexto.

Tahini é uma pasta feita com sementes de sésamo que pode ser feita em casa ou comprada. Optei por fazer em casa, primeiro porque não me deu trabalho nenhum e foi super rápido, segundo porque assim sei exatamente o que estou a comer! :)

Foi mesmo muito simples, coloquei uma chávena de chá de sementes de sésamo branco na Bimby, 1 c. de sopa cheia de óleo de girassol e triturei tudo até ficar umas pasta. Feito!

Mas pelo que vi na net há variantes, há quem toste o sésamo numa frigideira (anti-aderente e sem qualquer gordura  antes ou que o coloque 10 minutos no forno. Eu usei cru e ficou bom! Para a próxima experimento de tostado para ver a diferença de sabor.

Este tahine foi utilizado para fazer musabbaha, veja a receita aqui!

Para uma versão muito mais light de Tahine, veja esta nova receita aqui!

Noodles com legumes salteados e ananás

Adoro massas e por isso os noodles não ficam de fora na minha cozinha. Este sábado de manhã comecei por fazer shop suey de legumes mas no final, em vez do arroz chau-chau acabei por cozer uns noodles e juntar tudo! :)

Comecei por cortar os legumes, que no fundo é o que dá  mais  trabalho nesta receita! Tem de ser tudo cortado em tiras muito fininhas.

Ingredientes:
1 cebola
meia embalagem de rebentos de feijão mungo fresco
meia embalagem de bambu (enlatado)
umas 4 folhas de repolho
2 cenouras médias
4 rodelas de ananás
6 c. sopa de molho de soja
2 c. sopa de água
2 c. sopa de maizena
uma meada de noodles

Todos os legumes são cortados em tiras muito fininhas, o ananás é cortado em cubos.

Junte os legumes e o ananás num wok com um fio de azeite e 4 colheres de sopa de molho de soja.

À parte coza os noodles. Veja as instruções na embalagem. Eu fervi a água, coloquei a massa e deixei cozer 4 minutos. Escoei e reservei.

Num recipiente coloque 2 c. de sopa de molho de soja, 2 c. de sopa d água e 2 c. de sopa de maizena  Misture bem. Reserve.

Quando os legumes estiverem prontos (basta saltea-los uns 5 / 7 minutos) junte o molho com a soja, água e misture bem. Junte os noodles envolvendo com os legumes. Está pronto a servir.