Nuggets Vegetarianos de Grão-de-bico e Legumes

Sempre adorei nuggets mas mesmo antes de deixar de comer carne, a minha curiosidade levou-me a descobrir como eram feitos e a parir daí não só fiquei extremamente enojada como aboli completamente os ditos nuggets da minha vida... Há uns dias atrás vi uma receita no Presunto Vegetariano de nuggets de vegetais e achei que deveriam ser bastante interessantes de fazer.
Como esta semana cozi grão-de-bico e tinha todos os ingredientes necessários em casa, decidi experiemnetar! Acabei por adatpar um pouco a receita e inslcuir novos ingredientes mas o resultado foi ainda melhor do que o esperado. São realmente MUITO bons!!!

Ingredientes
-2 chávenas de chá bem cheias de grão cozido
- 1 chávena de chá de milho
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de chá de bróculos cozidos
- cc. 3 tiras de pimento verde
- 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
- 1 chávena de chá da água de cozedura do grão
- 1 folha de alga kombu (cozida junto com o grão)
- sal, salsa, oregãos e cominhos a gosto
- 2. c. sopa de azeite
+
- cc. 1 e 1/2 chávena de chá de farinha integral
- cc. 1/2 chávena de chá de farinha de milho
- 3 c. sopa de levedura de cerveja
- cc 1/2 chávena de chá de gérmen de trigo
+
farinha de milho para "panar"
+
óleo para untar o tabuleiro

Comece por refogar metade da cebola picada com 1 c. sopa de azeite. assim que começar a ficar translucida acrescente o pimento em pedacinhos, a cenoura, o milho e os bróculos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Entretanto coloque o grão, a alga kombu, a outra c. de sopa de azeite, a água da cozedura e triture tudo até ficar em pasta.
Acrescente o refogado a esta pasta, junte os temperos e triture tudo.

Coloque num recipiente e acrescente as farinhas, a levedura e o gérmen e vá envolvendo. Se precisar de mais, junte. No final a pasta tem de ser moldável.

Eu prefiro que custe um pouco mais a moldar, embora dê o dobro do trabalho, não fica muito seco depois de sair do forno. Mas fica ao critério de cada um... :)

Faça bolinhas, achate-as e passe-as pela farinha de milho. A parte das ditas bolinhas passou-me ao lado, ainda tentei nos primeiros mas depois achei que o free style era muito mais interessante e ficaram mesmo da maneira que calhou... :)

Coloque-as num tabuleiro untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 45 minutos. Vire a meio do tempo.

Estou total e completamente viciadas nestas coisinhas!!! Com mostarda, com acompanhamento ou mesmo sem anda... são deliciosos!!!

Acompanhei-os com puré de nabiças.

Puré de Grão-de-bico em cama de Grelos Salteados

Gostam do nome pomposo? :) Gosto muito de grão-de-bico, aliás, acho que não há uma leguminosa que não goste bastante, o que torna a parte da cozinha vegetariana bastante agradável, já que facilmente arranjo proteína através das leguminosas, sem ter de fazer grandes esforços...!

Comprei uns grelos de nabo para juntar simplesmente a uma salada de batata mas à ultima da hora, e porque também tinha lá grão-de-bico cozido que tinha de consumir... Saiu um puré de grão em cama de grelos salteados!

Ingredientes:
- cc. 300 gr de grão-de-bico cozido
- 1 courgette grande sem casca
- sal q.b.
- 1 pacote de natas vegetais (usei de arroz mas pode ser de soja, ou outra que tenham em casa)
+
- 1 molho de grelos cozidos (ou nabiças)
- 2 dentes de alho finamente picados
- cc. 2 c. sopa de azeite virgem

Preparação
Cozi o grão, depois de 12h em água, na panela de pressão durante 20 minutos com uma folha de alga kombu.
Ao mesmo tempo, cozi os grelos, ao vapor, com a courgette. (Fiz na bimby, coloquei os grelos no primeiro tabuleiro da varoma e a courgette no segundo, partida em 3 pedaços. Programei 25 min./varoma/vel1. Passados 15 minutos retirei a courgette e mantive os grelos - por isso é que a coloquei num tabuleiro separado, torna-se mais fácil de tirar, sem ter sequer que desligar a bimby).

Triturei o grão e a courgette e as natas, com uma pitada de sal,  até ficar em puré.

Entretanto salteei os grelos cozidos com o azeite e os alhos numa frigideira, durante uns 3 ou 4 minutos.

Empratei colocando os grelos nos pratos e por cima destes o puré. Se tiverem salsa podem salpicar um pouco para lhe dar uma gracinha - eu não tinha...

Adoro hortas, adoro poder ir escolher e colher diretamente aquilo que vou cozinhar. Sentir a terra, o cheiro... Meter-me no meio das verduras de galochas e tocar os alimentos! Infelizmente morar na cidade não dá a mínima hipótese de ter uma hortinha mas tenho a sorte de ter nascido perto do "campo" e ter estas maravilhosas sensações perto de mim em alguns fins-de-semana de tranquilidade junto da minha família! 

Hambúrguer de Grão-de-Bico com Sementes de Papoila

Ao fim-de-semana costumo ter uma certa dose de preguiça e outra tanta de desejos por fast-food! Desta vez saíram uns hambúrgueres de grão-de-bico que tinha cozido na véspera para consolar outro desejo: hummous!! E a eles juntaram-se uns canónigos acabados de comprar! Fiquei consolada e sem peso na consciência ou no estômago! :)

(Receita retirada do Veggi & Tal)

Ingredientes

1 chávena de chá de grão-de-bico cozido
5 c. de sopa de aveia em flocos finos
4 c. de sopa cheias de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água de cozer o grão
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pitada de sal
1 c. sopa de sementes de papoila

Preparação

Bata o grão de bico cozido junto com os temperos e a água em um processador ou liquidificador. Despeje em um recipiente e adicione as farinhas, mexendo bem com as mãos. Molde os hambúrgueres e frite-os com um pouco de óleo.

Rende 4 hambúrgueres.

Sopa de Grão-de-Bico à Moda Antiga

Mais uma sopa "à moda antiga"! Isto é, daquela que leva os legumes todos em pedacinhos e não em puré! :) Chamo-lhes assim porque me fazem lembrar a minha infância. Lá em casa raramente havia cremes, eram sopas com pedaços que nos enchiam a barriga!  Daquelas que nos deixam sem necessidade de prato principal! Tem os legumes e a proteína do grão-de-bico, não precisamos de muito mais sustento! :)

E no Inverno ganhavam um sabor especial porque eram feitas em panelas de ferro à lareira! Nada de fogões!

Apesar de tudo, confesso que aldrabei um pouco a receita antiga porque em vez de passar 1h a cortar os legumes em pedacinhos pequeninos, coloquei pedaços grandes e depois dei-lhe uns toques com a varinha-mágica para ficarem mais pequenos! hehehe

 Esta sopinha serviu de jantar, que foi rematado com umas maças assadas no forno. (Para ver como assei as maças pode consultar este post de iogurte de soja com maça assada.)

Ingredientes:

- 2 batatas grandes descascadas, partidas em pedaços

- 2 cenouras grandes, descascadas, partidas em pedaços

- 1 courgette grande, partida em pedaços

- 1/2 couve (usei couve lombarda)

- 1 cebola, descascada, picada grosseiramente

- 3 chávenas de chá de grão-de-bico cozido

- sal q.b.

Preparação

Numa panela leve a cozer a batata, a cenoura, a courgette, a cebola e 2 chávenas de grão-de-bico previamente cozido.

Quando estiver tudo cozido (cerca de 20 minutos depois), passe com a varinha-mágica mas deixe com alguns pedacinhos pequeninos e não tudo em puré.

Acrescente a couve lavada e partida em pedaços e a restante chávena de chá de grão-de-bico cozido.

Assim que a couve estiver cozida (cerca de 10 minutos depois) está pronta a servir!

Omelete Sem Ovos (Vegan)

Para quem se está a perguntar: "Omelete sem ovos??"
SIM, é possível! :) Atrevam-se a inovar e espantem-se com os sabores! Não se arrependerão! :)

Esta receita foi retirada da Página do Vista-se, mas aparece igual em vários blogs e sites. Não usei o recheio de espinafres que lá vinha, fiz simples. Mas se quiser por o recheio basta juntar os espinafres cozidos ou salteados em alho e azeite quando virar a omelete e dobrar uma parte por cima da outra...

Na receita original dizia aveia ou linhaça em pó, eu coloquei uma c. sopa de aveia e outra de linhaça normal. A forma de misturar os ingredientes também era diferente, eu coloquei tudo junto e triturei tudo de uma vez.

Ingredientes

- 1 chávena de chá de grão-de-bico cru (seco), de molho no mínimo por 12 horas (o meu ficou quase 24h)

- 2 chávenas de chá de água
- 1 c. de sopa de aveia em flocos
- 1 c. sopa de linhaça
- 1 c. sopa bem cheia de alho em pó (ou 3 dentes de alho)
- 1/4 colher de chá de cúrcuma
- 1 c. chá de ervas desidratadas (meti orégãos, salsa e coentros)
- 1 c. de chá cheia de fermento
- 1 cebola picada
- 1 raminho de salsa fresca picada
- Sal q.b.

- Um fio de azeite para untar a frigideira

Preparação:

Pode fazer no liquidificador, eu usei a Bimby mas o resultado será igual...
Escorra o grão-de-bico demolhado e bata com 2 chávenas de chá de água, a aveia, a  linhaça), o alho, a cebola, a cúrcuma, as ervas desidratadas, fermento e sal  e bata até ficar uma papa liquida homogenea. (Eu deixei 3 minutos na vel. 5).

Transfira a mistura para um recipiente grande e junte a salsa fresca picada. Misture bem.

Aqueça uma frigideira anti-aderente. Quando estiver quente, espalhe um pouco de azeite (não precisa de muito). Despeje um pouco da mistura de grão-de-bico no centro da frigideira e use uma colher para espalhar a massa, como se estivesse a fazer um crepe/panqueca (a minha figideira era grande coloquei cerca de 2 conchas e espalhei com a ajuda de uma colher). Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua frigideira.

A omelete deve ficar relativamente fina (mas mais espessa que uma panqueca). Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por uns  8 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho da frigideira e, consequentemente, da omelete). Quando a superfície estiver seca e a omelete parecer firme e as bordas ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se tentar virar cedo de mais vai se partir).

Deixe cozinhar do outro lado (ainda em fogo médio-baixo), descoberto, por mais 5-6 minutos. A omelete deve ficar bem dourada dos dois lados, mas não crocante.

Deite mais um pouco de azeite e repita sempre este processo até acabar a massa.

A mim deu-me para fazer duas omeletes como esta da imagem. Esta primiera ficou ligeiramente mais fina porque estava com medo que partisse ao virar mas a segunda já ficou mais grossa como podem ver na imagem seguinte e não partiu! 

E como veem, de aspeto fica idêntica à omelete "tradicional"!!

Em sandes, com arroz, com salada... Utilize como uma omelete normal. É realmente muiiiiiiito boa! Tinha dúvidas em relação ao grão-de-bico cru mas fiquei convencida! Vou fazer mais vezes com toda a certeza! Mesmo sem levar recheio ficou muito saborosa!!

Rancho Vegetariano

Mais uma bela adaptação de um prato tipicamente português ao vegetarianismo! :)

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1/2 repolho (com as folhas cortadas em 3 pedaços)
- 2 cenouras grandes
- 1 chávena de chá de grão-de-bico cozido
- 1 bife de soja grande (usei bife de soja em molho de tomate)
- 1 salsicha vegetariana
- 1 chávena de chá de massa cortada grossa
- sal q.b.
- água q.b.
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de polpa de tomate

Preparação:
Coloque numa panela todos os ingredientes à exceção da massa e do grão. Cubra com água e deixe cozer durante cerca de 10 minutos em lume brando.

Verifique se tem água suficiente para cozer a massa e se não tiver acrescente mais um pouco e espere que ferva.
Acrescente a massa e o grão-de-bico e deixe cozer a massa até ficar al dente, cerca de 8/9 minutos.

Pode comer! :)

Falafel (Receita Bimby)

A única coisa que me atrai nos "shoarmas" todos que encontramos a cada esquina são aquelas coisinhas vegetarianas (que a maior parte das pessoas nem sabe o que é ou que acha demasiado estranho para comer... bem, a meu ver, estranho é comer aquela carne metida num espeto que ninguém faz ideia do que lá está... mas já se sabe que opiniões, cada um tem a sua!). Voltando as coisinhas vegetarianas, estou a falar de: tahine, falafel e musabbaha (normalmente chamada de Humos / Hommus). 

Traduzindo:

Tahine - pasta de sesamo

Falafel - bolinhas de pasta de grão (normalmente fritas)

Musabbaha - pasta de grão e tahine. Come-se cru, normalmente a acompanhar aquele pão fantástico!

Já há algum tempo que andava de olho em algumas receitas que apareciam pela net e este fim-de-semana decidi arriscar. O resultado?... Esse foi muito bom! :)

Ingredientes para o falafel (bolinhas de grão):

400 gr de grão de bico 

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

2 col (sopa) de trigo

1 col (chá) de fermento 

Sumo de 1/2 limão

1 col (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Salsa e coentros frescos picados (usei uma mão cheia com os dois)

1 c. de chá de cominhos (deitei duas porque adoro o cheiro e o sabor dos cominhos!)

1 c. de chá de paprika em pó
sal  q.b.

A primeira coisa a fazer é deixar o grão-de-bico de molho, em água, por 12 horas. Depois cozer (cozi na panela de pressão por 40 minutos). Podem passar esta parte e comprar já grão-de-bico enlatado mas lavem-no muito bem com água corrente para tirar o excesso de sal.

Depois, coloquei todos os ingredientes na Bimby, programei 2 minutos na vel. 4 e ficou a massa pronta!

Depois devia ter passado as mãos por farinha e ter feito bolinhas mas não... peguei em duas colher e utilizei a massa como se fosse fazer bolinhos de bacalhau. Coloquei no tabuleiro do forno coberto por papel vegetal, com um pincel passei um bocadinho de azeite por cada um e foram ao forno 30 minutos a 180ºC. 

Portanto, o meu falafel foi um bocadinho alterado: não ficou em bolinhas e não foi frito! Ficou mais saudável e o aspeto não me incomodou nada na altura de comer! ;)

Acadadinhos de tirar do forno! Deixe arrefecer primeiro porque podem desmanchar-se a tirar.

Aqui aproveitei o restinho de falafel para comer com um esparguete cozido, ao qual juntei uma colher de chá de molho shoarma.

Aqui a verdadeira pita falafel: falafel, hummus, tahine e alface!

O prato completo: pita, falafel, musabbaha, molho shoarma e claro, umas batatinhas fritas para  desfrutar do molho! :)

A mesa!