Estufado de Tempeh e Cogumelos Shitaki

Mais uma maneira de cozinhar tempeh. Como é cozido acabada por ir buscar o sabor aos cogumelos, sendo um prato com um paladar mais suave do que o habitual.

Ingredientes:

200 gr. de tempeh (embalado em vacuo) partido em cubinhos

1 c. sopa de molho de soja

1 chávena de água

3 c. de chá de azeite

1 cebola picada

1 embalagem de cogumelos shitaki frescos partidos em pedaços

1/2 c. de café de tomilho fresco

1/2 chávena de chá de caldo de legumes

1 c. sopa de amido de milho

1 c. sopa de coentros frescos picados

Numa panela coloque o tempeh em pedaços pequenos. Junte a água, o molho de soja e 1 colher de chá de azeite. Tape e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até evaporar a maior parte da água, cerca de 5 minutos.

Escorra o tempeh e coloque-o novamente na panela e deixe secar um pouco com o lume alto. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no resto do azeite, adicione o tempeh, os cogumelos e as especiarias. Cozinhe durante cerca de 10 minutos até os cogumelos estarem tenros e o tempeh dourado.

À parte dissolva o amido de milho no caldo de legumes e junte ao tempeh. Deixe engrossar um pouco. Rectifique os temperos, adicione a salsa e mexa.

Servi com arroz basmati com uvas-passas brancas e pinhões.

Tempeh com molho de mostarda

Há uns tempos vi esta forma de cozinhar o tempeh no blog Veggie, delicious food e achei que este molho iria "cair" muito bem com tempeh e de facto, fica muito saboroso! Na receita original foi servido com beringela e arroz basmati, eu servi com arroz e salada (não havia beringelas lá por casa!).

Ingredientes:

- 200gr de tempeh biológico
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda 
- 1 chávena de leite vegetal (pode ser soja, amendoa, arroz,...)
- coentros frescos a gosto
- algumas gotas de limão
- sal q.b

Lamine os dentes de alho e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite para alourarem, acrescente o tempeh cortado em fatias e deixe cozinhar de ambos os lados até ficar dourado. 

Misture o leite com a mostarda, tempere com um pouco de sal e adicione ao tempeh. Deixe cozinhar em fogo médio durante 3 ou 4 min. Acrescente algumas gotas de limão e coentros picados.

Pode servir com arroz branco e uma salada. :)

Tempeh com esparregado de espinafres e ananás grelhado

Tinha uma embalagem de tempeh quase, quase a passar o prazo de validade e tive de arranjar uma forma de a gastar.

Ainda na embalagem. Este é da Seara mas há outras marcas. Convém comprarem embalado em vácuo porque o que vem em frascos e latas, apesar de ter um prazo de validade maior, o sabor é ligeiramente diferente devido à forma de conservação. Tenham sempre, sempre em atenção se é biológico, leiam bem os rótulos para não serem enganados e comprarem de soja transgénica que é mais barata mas faz tãããõoo mal!

Decidi seguir uma receita do Not Guilty Pleasure, e cozinhar o tempeh da seguinte forma:

Ingredientes

- 1/2 pacote de tempeh embalado em vácuo 
- 2 c. de sopa de molho de soja
- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 1 c. de chá (mal cheia) de alho em pó
- 1 c. de chá (mal cheia) de pimentão doce
- 1 c. de café de açúcar amarelo
- Azeite q.b.

Preparação

Cortar o tempeh em tiras. Juntar os restantes ingredientes e mexer bem. Deixar o tempeh a marinar na mistura feita, no mínimo 30 min.

Numa frigideira com um fio de azeite deixar o tempeh dourar dos dois lados.

Tempeh já cozinhado

Servi com rodelas de ananás grelhado e com esparregado de espinafres. O esparregado que fiz é caseiro, podem consultar o modo de preparação nesta receita de canelones recheados com espinafres e cogumelos em molho de tomate. Normalmente quando faço esparregado, faço em mais quantidade e congelo, é mais fácil do que estar sempre a fazer! ;) 

Nota: poderá cozinhar a embalagem toda de tempeh, para isso só tem de duplicar a quantidade dos ingredientes. Como era apenas para mim, não quis fazer a embalagem toda. Ainda assim dá-me para 2 refeições.

Sobre o Tempeh:

Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com Rhizopus, que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.

O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.


Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.

Fonte: Centro Vegetariano

Nota: coloquei esta receita com a etiqueta "Lacto-Vegetariano" apenas porque o servi com esparregado, que leva leite na sua composição. Este já estava feito e congelado, foi só deixar descongelar e aquecer. Mas para a próxima já vou fazer com leite vegetal! :)