Bifes de Seitan com Cogumelos em Molho de Natas de Soja

Simples, simples, simples....
Cozinhei uma embalagem de cogumelos (usei marron mas podem ser paris...) com um fio de azeite e 1 colher de sopa de alho em pó e uma pitada de sal.
Deixem cozinhar uns 15 minutos.
Acrescentem uma embalagem de natas vegetais (soja, arroz, aveia...) e envolvam bem. Desliguem o fogão e deixem cozinhar mais um bocadinho assim.

Enquanto fazem isso, cortem o seitam em fatias, não muito finas, e salteiem-no num pouco de azeite com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 limão pequeno espremido e 1 colher de sopa de mostarda Dijon.

Depois, sirvam os bifes com os cogumelos por cima.
Podem acompanhar com puré, massa, arroz...

Seitanas

Foi a primeira vez que experimentar a receita de bifanas adaptadas ao modo "sem carne" e ficaram realmente deliciosas!! Fiz exatamente da mesma maneira que antigamente cozinhava as bifanas, só alterei mesmo a substituição da carne! Ainda tive receio que o molho fosse muito forte mas não... Estava DELICIOSO!!

Aqui vai:

500 gr de seitan cortado em fatias finas

3 folhas de louro

4 dentes de alho esmagados 

100 ml de vinho branco

100 ml de cerveja

4 colheres de sopa de whisky

4 colheres de sopa de vinho do porto 

1 colher de sopa de colorau

2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate 

Umas gotas de molho piri-piri

1 limão pequeno

Num tacho colocar o azeite, o alho, o colorau e o louro e deixar cozinhar um bocadinho os alhos, sem deixar queimar. 

Juntar as bebidas e o molho de soja, deixar estar até começar a ferver, nessa altura, acrescentar o seitan fatiado. Regar com sumo de 1/2 limão, cortar a outra metade ao meio e colocar 1 metade no tacho.

Deixar cozinhar em lume brando por 30 minutos.

Pode servir da forma tradicional, com pão, ou com arroz, batata frita, salada....

Legumes Assados com Seitan

Chega-se ao sábado à noite, liga-se o forno porque é o dia em que há mais tempo para se fazer um assado e basicamente espeta-se com tudo o que há no frigorifico, faz-me um "molhinho" e vai para o forno sem dar trabalho nenhum! :)

Este levou:
- 2 cenouras
- 1 pedaço de abobora
- 1 courgette
- 1/2 beringela
- 6/7 cogumelos
- 2 batatas doce (pequenas)
- 1 tomate (grande)
- 1 cebola em gomos
- 6 ou 7 couves de bruxelas
- 2 tiras de pimento (usei vermelho e verde)
- seitan em cubos (1/2 embalagem)
- 1/2 alheira vegetariana às rodelas

Por cima reguei com um molho feito com:
- 1 CS de alho em po
- 2 folhas de louro
- 1 chávena de chá vinho branco
- 2 CS de azeite
- sal q.b.
- 1 c. chá de molho de soja
- 1/2 limão espremido
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate caseira

Foi tudo para o forno uns 20 minutos a 180º.

Mais uma moussaka... vegetariana e pouco turca/grega!

Já antes tinha feito uma variante sem carne do típico prato grego e turco: a moussaka! Para quem nunca comeu, é uma espécie de empadão (sem batata) com beringelas, carne picada de carneiro e tomate.
A primeira vez que comi foi em Atenas e gostei - sim, na altura ainda comia carne! - depois voltei a comer num restaurante grego, cá em Portugal, e ainda gostei mais, achei menos enjoativo porque levava puré de batata e bechamel. Acho que foi a única vez que provei um prato de outro país em que tinha termo de comparação com o mesmo prato cozinhado no país de origem e que gostei mais da nossa variante! :)
Depois disso, voltei a experimentar na Tunísia (sim, numa "tasquinha" de turcos perto da fronteira com a Argélia) e odiei! Um sabor suuuuuper forte ao que presumi ser a carne de carneiro e que me levou a desistir de comer após a segunda garfada! Presumi, também, que a que tinha comido na Grécia deveria ser outra carne (ou pelo menos, mistura), provavelmente uma adaptação para os turistas...

Mas voltando à minha primeira experiencia, enquanto cozinheira... Foi uma moussaka com lentilhas e soja e que me convenceu! Desta vez, decidi usar seitan e, a meu ver, ficou ainda melhor!!! :)

levou:
- puré de batata (a original, original, não leva mas acho enjoativo sem...)
+
- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picada
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- sal q.b.
- azeite q.b.
+
- beringelas (usei 2 pequenas)
+
molho bechamel - vegan! (0.5 l de leite vegetal NÃO ADOÇADO + 1 c. sopa de margarina vegetal + 2 c. sopa de amido de milho - levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ficar sem grumos)

Para arranjar as beringelas terá de as cortar em finas fatias (eu tirei a casca mas é opcional) e salpica-las com sal. Coloquei uma tabua de cozinha com duas folhas de rolo de papel absorvente, as beringelas, o sal e mais duas folhas de papel absorvente. Por cima coloquei outra tabua de cozinha e uma seria de livros para fazer peso e obrigar as beringelas a libertarem o liquido ácido mais rápido. Deixei ficar cerca de 40 a 45 minutos.

Entretanto fiz o puré: cozi as batatas com água e sal, escorri e triturei-as.

Fiz, também, o refugado com o tofu.  Coloquei a cebola e os alhos picados junto com o azeite, assim que a cebola começou a ficar translucida acrescentei o seitan também picado (usei a bimby - 30 seg. vel.4), o vinho e o sal. Deixei cozinhar uns 10 a 15 minutos.

Depois voltei às beringelas. Passei-as por água para retirar o sal. Sequei-as com papel absorvente e levei-as ao fogão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Deixei cozinhar uns minutos de ambos os lados.

Para "montar": num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré, as beringelas, o refugado com o seitan e, por fim, o molho bechamel.

Leve ao forno pré-aquecido, uns 10 minutos, a 180ºC.

Massinhas Coloridas com Seitan Estufado com Courgette e Beringela

Nesta altura do ano abundam as courgettes e as beringelas e como no meu regresso às compras encontrei umas embalagens de seitan em promoção decidi fazer uma misturada que até saiu bem boa (modéstia à parte, claro!!!) :)

usei:
1 embalagem de seitan (cerca de 250gr)
1 cebola picada
1 cenoura
1 courgette
1 beringela
2 tomates (médios)
1 embalagem de natas de aveia (outra vegetal) diluída em 1/2 chávena de chá de leite de soja sem açúcar (cuidado, não pode ser adoçado!!) - opcional!
1 chávena de chá de polpa de tomate caseira
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 c sopa de oregãos
1 c sopa de alho em pó
1 c. chá de paprika em pó
1 c. café de caril
sal q.b.
azeite q.b.
+
massinhas coloridas à escolha


Num robot de cozinha pique o seitan, a cebola, o tomate e a cenoura. Corte a beringela em cubinhos e a courgette em fatias bem fininhas.

Numa panela coloque a cebola e o azeite, assim que começar a fritar a cebola coloque o seitan. Envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre uns 2 minutinhos. Acrescente o resto dos ingredientes á exceção das natas.

Deixe cozinhar uns 15 minutos em lume médio. Se for preciso, acrescente um pouco de água.

Entretanto aproveite para cozer a massa em água e sal até ficar al dente.

Junte as natas com o leite de soja ao refogado do seitan. Envolva, deixe cozinhar mais um minuto para engrossar o molho e desligue.

Num tabuleiro de ir à mesa, coloque o refogado do seitan e por cima a massa. Sirva.


Ou podem expetimentar uma variante da receita, substituir as massas por puré! Também fica delicioso! 

Caril de Seitan com Maça Reineta

Ingredientes:
Marinada para o seitan:
- 300 gr. de seitan partido em pedaços
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. chá de sementes de mostarda
- 1 c. chá de limão
- 1 c. chá de azeite virgem
- 1 c. sopa de molho de soja
Deixar em repouso cerca de 1h.
+
- 1 maça reineta grande, descascada e sem caroços, partida em pedacinhos
- 1 cebola grande, picada
- 1 tomate, sem pele e partida em pedaços
- 1 c. sopa de caril
- 1 c. sopa de coco ralado
- 1 chávena de chá de leite de coco
- 2 c. sopa de azeite virgem
- sal q.b.

Preparação:
Colocar a cebola com o azeite num tacho e levar a lume brando até a cebola começar a ficar translucida. Acrescentar o coco ralado, o caril, o tomate e a maça, envolver e deixar cozinhar uns 5 minutos, mexendo frequentemente. Deitar a marinada do seitan e deixar cozinhar 10 minutos, mexendo com frequência.

Deitar o leite de coco e o sal (não precisa de muito porque o molho de soja já "salgou" o seitan. Deixar cozinhar mais uns 5 minutos e pode servir!

Vá mexendo sempre, isso ajuda a maça e o tomate a irem desfazendo-se, engrossando, assim, o molho.

Acompanhei com arroz basmati cozido misturado com romã.

A mistura de sabores adocicados da maça e da romã com o contraste do caril é fenomenal! Fica com um sabor fantástico!

Feijoada de Seitan

Porque é que um vegetariano não há-de poder comer uma bela feijoada? Tão boa quanto a outra e bem mais saudável! Aqui está ela! :)

Ingredientes:
- 200 gr de seitan, partido em pedaços
- 1/2 chouriço de soja, partido às rodelas
- 1/2 couve lombarda, partida em pedaços
- 3 cenouras, descascadas e partidas às rodelas
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 1 tomate grande, sem casca e partido aos pedaços
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 chávenas de chá de feijão encarnado previamente cozido
- sal q.b.
- 1 c. sobremesa de flocos de piri-piri (não fica picante!)
- 1 c. chá de paprika
- 1 c. chá de colorau doce
- 3 c. sopa de azeite virgem
- 2 chávenas de chá de água
- 1 c. sopa bem cheia de levedura de cerveja

Preparação:
Numa panela  coloque a cebola, o alho e o azeite, deite refogar uns minutos e acrescente o seitan, o chouriço, a couve, a cenoura, o louro, o tomate, os flocos de piri-piri, a paprika, o colorau, a polpa e a água. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Acrescente o feijão, tempere com sal. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos, deite a levedura e envolva. Verifique se está bom de sal, retifique se for necessário.

Pode servir! :) D-E-L-I-C-I-O-S-O! :)
Em minha casa, a feijoada servia-se sempre com arroz, por isso esta também foi acompanhada de arroz branco, cozido só com sal e água.

Usei este chouriço vegetal. Há à venda nos hipermercados, junto ao seitan e ao tofu..

Seitan com Arroz de Açafrão no Forno

Como já repararam, ultimamente tenho publicado várias receitas com seitan, isto porque apanhei uma mega promoção e comprei em maior quantidade do que o "normal". Agora, há que gasta-lo! :) Que venham mais promoções! :)

Eu lembro-me de ver esta receita em algum alguma revista de culinária mas não me lembro qual... nem tão pouco se a receita era exatamente assim. Pareceu-me uma boa sugestão e fotografei mentalmente alguns passos mas isso não quer dizer que não haja alguma (ou muita) invenção minha pelo meio...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz (usei Thai)
- 2 chávenas de chá de água  da cozedura dos espargos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa bem cheia de açafrão das Índias
- 1 c. sopa de azeite
+
- bifes de seitan
- 1 cebola às rodelas
- 1 dente de alho picado
- 1 c. sopa de sementes de mostarda
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de sumo de limão espremido na hora
- 2 c. sopa de azeite
+
- Espargos verdes
- Água e uma pitada de sal

Preparação
Coloque os espargos a cozer em água temperada com sal.

Corte o seitan em bifes grossos. Tempere-o com o alho, mostarda, molho de soja e limão e leve-o ao forno por cima da cebola às rodelas, uns 20 minutos a 180ºC.

Entretanto, retire os espargos e reserve. Reserva também a água de cozedura para fazer o arroz.
À parte, coloque num tacho, a cebola, o azeite, o açafrão e o arroz. Deixe cozinhar alguns minutos antes de acrescentar a água (quente). Deixe cozer uns 10 minutos.

Retire do forno o tabuleiro com o seitan. Retire o seitan. Deite o arroz no tabuleiro e, por cima deste, coloque, então, os bifes de seitan. Leve ao forno mais 10 minutos.

Retire do forno e sirva com os espargos cozidos.

(Foz do Porto)
"Sou na noite um diamante que gira a avisar os homens
Por quem vivo, mesmo quando os não vejo"
Luís Cernuda. Monólogo do Faroleiro (excerto), 1934-35.

Roupa Velha de Seitan

Depois de ter feito o seitan com todos, fiquei com algumas sobras e achei que não haveria melhor forma de as gastar do que fazendo roupa velha de seitan! Dito e feito! E agora sim, estou pronta para um Natal cruelty free! :)

Ingredientes:
- cenoura cozida
- batata cozida
- couves cozidas
- nabo cozido
+
- seitan

Comece por cortar o seitan em pedaços e deixa-lo a marinar cerca de 1h com:
- 1 c. café de sal
- 1 c. sobremesa de alho em pó
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sobremesa de pimentão ou paprika

Depois salteie o seitan num pouco de azeite, cerca de 5 minutos, junte os legumes partidos em pedaços e salteie tudo no azeite mais uns 5 minutos.

Pode servir!

(Jardim da Corujeira - Porto)

Passamos pelas coisas sem as ver,
gastos, como animais envelhecidos:
se alguém chama por nós não respondemos,
se alguém nos pede amor não estremecemos,
como frutos de sombra sem sabor,
vamos caindo ao chão, apodrecidos.

Eugénio de Andrade

Seitan Com Todos (seitan salteado em azeite, alho e gengibre com legumes cozidos)

 E tal como disse, deixo mais uma alternativa ao bacalhau do Natal. Desta vez, seitan com todos! Uma "posta" de seitan salteada em azeite com alho e gengibre, acompanhada por legumes cozidos!

Ingredientes (2 pessoas):
- 2 postas de seitan
- 2 cenouras descascadas
- 3 batatas com casca, partidas ao meio (tire a casca só depois de cozidas, ficam mais saborosas)
- 1/2 couve lombarda
(Podem colocar mais ou menos quantidade de cada coisa, consoante o gosto)

Para a marinada do seitan:
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. café de sementes de mostarda
- 1 c. café de salsa em pó
- 1 pitada de sal fino
- 1 c. café de molho de soja
- raspas de gengibre fresco (a gosto)
- 1 dente de alho laminado
- 1 c. café de pimentão em pó
Deixe o seitan nesta marinada pelo menos 1h.

Eu cozi os legumes todos a vapor mas se não tiver hipótese coza numa panela com água e sal.

Coloque as postas de seitan com a marinada numa frigideira anti-aderente e cozinhe uns 3 minutos de cada lado.

Se gostar, sirva com os legumes com um fio de azeite e limão espremido.

Nota: coza legumes em mais quantidade e depois aproveite para fazer Roupa Velha.

Seitan à Lagareiro

Já que estamos em época Natalícia em que, por norma, o polvo e bacalhau fazem parte das mesas de consoada, vou deixar algumas alternativas, uma delas é este seitan à lagareiro que ficou fenomenal!

Ingredientes (para 2 pax.).
- cerca de 6 batatas, com casca
- 2 "postas" de seitan
- 2 cebolas sem casca, partidas em 4 gomos cada
- 4 dentes de alho
- cerca de 70 ml de azeite
- 3 c. sopa de vinho branco
- 1 c. sopa de sal grosso
- 1 c. café de sementes de mostarda
- 1 c. café de salsa picada
- 1 c. café de alho em pó
- umas gotas de molho de soja

Lave bem as batatas. Corte-as ao meio se forem grandes, se forem pequenas podem ficar inteiras.

Num refratário grande coloque as batatas e polvilhe-as com o sal grosso. Leve ao forno cerca de 20 min. a 150ºC.

Entretanto, nesse tempo, deixe o seitan a marinar com o alho (em pó e os dentes de alho), as sementes de mostarda, o sal, a salsa e umas gotas de molho de soja em cada posta.

Passados os 20 minutos, junte às batatas o seitan com a marinada, as cebolas em quartos, o azeite (o azeite deve cobrir o fundo do tabuleiro) e o vinho branco. Leve ao forno mais 20 minutos, virando o seitan e as batatas a meio do tempo.

Pronto a servir! É um verdadeiro tributo ao paladar. As cebolas ficam meio caramelizadas e dão-lhe um sabor fantástico! Garanto-vos que nunca mais vou ter saudades do polvo à lagareiro que tanto gostava, este seitan é-lhe muito superior!!

Feijoada de Seitan e Tofu

Sabem o que sempre me agradou na feijoada? Não, não eram as carnes mas sim comer as couves com cenoura e arroz branco! Tal como no Rancho é comer a massa com as couves e a cenoura ou no Cozido à Portuguesa comer as couves, a batata, o nabo e as cenouras com arroz branco! Pois, nunca fui muito dada à carne mas se pedisse à minha mãe que as tirasse ia achar que eu devia estar doente ao ponto de ser internada... Mas quando sou eu em minha casa a cozinhar para mim, faço o que quero, com o que quero! :) Daí surgiu esta feijoada tipicamente portuguesa mas sem carne, para lhe dar uma gracinha substitui a carne por seitan e tofu e assim ficou mais parecida com o original mas com o meu toque pessoal!

Numa panela coloquei uma cebola picada, um dente de alho picado, um bocadinho de azeite, a cenoura às rodelas fininhas e um bocadinho de água, só para não agarrar. Deixei cozinhar uns minutinhos e acrescentei a couve partida em bocados. Quando a couve estava quase cozida acrescentei o tofu e seitan partidos às rodelas (usei já um rolo de seitan e tofu temperados que têm um sabor ligeiramente picante o que deu um sabor extraordinário à feijoada!) e o feijão (para ser mais rápido e porque não tinha posto no dia anterior em água, utilizei uma lata de feijão já cozido e porque esse feijão já traz carradas de sal não deitei mais sal na feijoada).

Deixei cozinhar só mais um bocadinho para ganhar sabor e servi com arroz branco.

E posso dizer que esta passou a ser a minha feijoada oficial, é deliciosa e muito mais saudável do que a tradicional. Recomendo não só para vegans e vegetarianos mas também para quem tem colesterol e tensão arterial alta! Experimentem que não se arrependem! Podem adicionar salsichas e chouriço vegetarianos, a oferta é grande e para todos os gostos.

Ah, os ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
1 repolho pequeno (ou outra couve que gostem mais)
feijão vermelho ou manteiga (usei uma lata das pequenas mas podem cozer)
Rolo de seitan e tofu temperados com finas ervas (ou natural e temperam vocês)
azeite q.b.
sal q.b.

Foram estes rolos que usei mas podem usar outros da vossa preferência.

Seitan com cogumelos e molho de mostarda e coentros

E esta foi a primeira aventura vegetariana do meu namorado! :) A primeira de muitas, espero! :)

Uns bifes de seitan com esparguete, cogumelos salteados e molho de coentros. Sim, porque agora que finalmente tenho o meu canteirinho de ervas aromáticas nunca poderia fazer um simples molho de natas e cogumelos, tive de lhe juntar as minhas "ervinhas" e o resultado foi muito bom! O toque da mostarda e dos coentros dá um sabor muito bom ao molho!



Ingredientes
4 bifes de seitan (cortados não muito grossos)
azeite q.b.
1 embalagem de cogumelos
15 gr. de coentros frescos
1 pacote de natas de soja (usei AlproSoya que são ótimas)
2 c. de sopa de mostarda
1 cebola pequena
1 dente de alho
alho em pó q.b.


Comecei por lavar e laminar os cogumelos.

Numa frigideira coloquei algumas gostas de azeite aromatizado com alho (podem por azeite normal e uns 2 ou 3 dentes de alho), coloquei o saitan e deixei uns minutos de cada lado até ganhar cor. Retirei e reservei.

Nessa mesma frigideira coloquei os cogumelos laminados, mais umas gotinhas de azeite e alho em pó. Deixei cozinhar os cogumelos, salteando-os de vez em quando.

Entretanto fui aquecendo a água e cozendo o esparguete... E colocando na bimby (podem usar qualquer robot de cozinha, picadora) os ingredientes para o molho: as natas, os coentros, uma ceboa, um dente de alho e a mostarda, triturei tudo até ficar um creme homogéneo (sem grumos).

Para empratar coloquei os bifes, por cima os cogumelos e por cima destes uma colher de molho. Servi com o esparguete que depois de cozido salteei um bocadinho na frigideira onde fiz os bifes e os cogumelos, só para não ficar seco. Quem preferir pode misturar o esparguete com o molho, que aliás foi o que acabei de fazer porque fica delicioso!! :)

Bom apetite!

Risoto de couscous com bife de seitan

E hoje na marmita vem.... uma espécie de risoto de couscous com cogumelos e um bife de seitan grelhado!

Esta é mais uma receita vegan (não se utiliza qualquer tipo de proteína animal). O seitan está a 1.49€ no continente por isso quem quiser aproveitar tem que se despachar porque ontem já havia poucas embalagens com desconto! :)

Ingredientes:
1/2 chávena de chá de couscous
1 1/2 chávena de chá de caldo de legumes
1 chávena de chá de cogumelos laminados
1/2 chávena de chá de courgette picada (sem a casca)
1 (ou 2) fatias de seitan
1 alho laminado
1 cebola pequena picada
molho de soja q.b.
azeite q.b


Comecei por temperar os bifes de seitan com umas gotas de molho de soja.

Coloquei num tacho uma cebola picada e um alho laminado com um pouco de azeite aromatizado com alho (basta colocarem alguns dentes de alho dentro de um frasco com azeite e esperar umas duas semanas para terem azeite aromatizado!). Juntei os cogumelos laminados e saltei-os um pouco, depois juntei a courgette, os couscous e o caldo de legumes. Deixei cozinhar em lume brando até os couscous estarem cozidos. Uns 15 minutos.

Entretanto coloquei um pouco de azeite aromatizado com alho numa frigideira (bastam uma colher de sobremesa, só para não agarrarem) e coloquei os bifes de seitan a alourar uns minutos de cada lado! No final borrifei com umas gotas de limão.

Podem acompanhar com uma saladinha a gosto!

O que é seitan?

O que é seitan ou glúten?

O seitan, glúten, ou ainda carne vegetal, como também é conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto da carne, pelo aspecto, textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido, empanado, assado, ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empadas, etc.

É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias. O valor nutricional de 100 g de seitan é o seguinte:

·  90 calorias

·  19,6 g de proteínas

·  3 g de hidratos de carbono

·  0 g de gorduras

·  0,8 g de fibras

·  109 mg de potássio

·  35 mg de cálcio

·  2,1 mg de ferro

·  23 mg de magnésio

·  1,1 mg de zinco

Pode ser encontrado em casas de produtos naturais ou feito em casa. Geralmente o seu período de validade é de 2 a 3 semanas, no entanto pode ser congelado.

Fonte: Centro Vegetariano / Florbela Mendes