Bolo de Maça, Cenoura e Nozes (Vegan)

Com tanta maça nos pomares, nesta altura abundam os cozinhados usando este fruto! Depois da compota de maça reineta com vinho do Porto e a tarde de maça vegan, veio a ideia de fazer este bolo que sempre foi dos meus preferidos para beber com um chá ou, pela manhã, com uma mistura de chicória e cevada! Andava meio esquecido até uma prima minha ter feito uma versão deste bolo e me ter recordado o quanto gostava dele! Decidi fazê-lo, mas na versão vegan, e fiquei muito contente com o resultado! E sabem que mais? Já não volto a fazer da maneira tradicional! :)

Ingredientes:

- 2 maçãs descascadas e partidas em pedacinhos
- 1 cenoura ralada
- 1 copo de água
- 1 chávena de chá cheia de açúcar mascavo
- 1 c. sopa de canela em pó
- 3 c. sopa de óleo vegetal

- 2 c. sopa de linhaça triturada
- 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
- 1 chávena de chá de farinha de trigo comum
- 1 c. sopa de fermento em pó
- 1/4 de chávena de chá de nozes picadas

Preparação:

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em pedaços pequeninos e reserve. Bata no liquidificador (ou Bimby) a água, o óleo, a linhaça e o açúcar mascavo. Acrescente as farinhas e o fermento aos poucos, batendo bem. Misture as nozes, a cenoura e as maças envolvendo bem.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, numa forma untada e enfarinhada, uns 30 minutos. Faça o teste do palito para ter a certeza que está assado.