Mais uma moussaka... vegetariana e pouco turca/grega!

Já antes tinha feito uma variante sem carne do típico prato grego e turco: a moussaka! Para quem nunca comeu, é uma espécie de empadão (sem batata) com beringelas, carne picada de carneiro e tomate.
A primeira vez que comi foi em Atenas e gostei - sim, na altura ainda comia carne! - depois voltei a comer num restaurante grego, cá em Portugal, e ainda gostei mais, achei menos enjoativo porque levava puré de batata e bechamel. Acho que foi a única vez que provei um prato de outro país em que tinha termo de comparação com o mesmo prato cozinhado no país de origem e que gostei mais da nossa variante! :)
Depois disso, voltei a experimentar na Tunísia (sim, numa "tasquinha" de turcos perto da fronteira com a Argélia) e odiei! Um sabor suuuuuper forte ao que presumi ser a carne de carneiro e que me levou a desistir de comer após a segunda garfada! Presumi, também, que a que tinha comido na Grécia deveria ser outra carne (ou pelo menos, mistura), provavelmente uma adaptação para os turistas...

Mas voltando à minha primeira experiencia, enquanto cozinheira... Foi uma moussaka com lentilhas e soja e que me convenceu! Desta vez, decidi usar seitan e, a meu ver, ficou ainda melhor!!! :)

levou:
- puré de batata (a original, original, não leva mas acho enjoativo sem...)
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- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picada
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- sal q.b.
- azeite q.b.
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- beringelas (usei 2 pequenas)
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molho bechamel - vegan! (0.5 l de leite vegetal NÃO ADOÇADO + 1 c. sopa de margarina vegetal + 2 c. sopa de amido de milho - levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ficar sem grumos)

Para arranjar as beringelas terá de as cortar em finas fatias (eu tirei a casca mas é opcional) e salpica-las com sal. Coloquei uma tabua de cozinha com duas folhas de rolo de papel absorvente, as beringelas, o sal e mais duas folhas de papel absorvente. Por cima coloquei outra tabua de cozinha e uma seria de livros para fazer peso e obrigar as beringelas a libertarem o liquido ácido mais rápido. Deixei ficar cerca de 40 a 45 minutos.

Entretanto fiz o puré: cozi as batatas com água e sal, escorri e triturei-as.

Fiz, também, o refugado com o tofu.  Coloquei a cebola e os alhos picados junto com o azeite, assim que a cebola começou a ficar translucida acrescentei o seitan também picado (usei a bimby - 30 seg. vel.4), o vinho e o sal. Deixei cozinhar uns 10 a 15 minutos.

Depois voltei às beringelas. Passei-as por água para retirar o sal. Sequei-as com papel absorvente e levei-as ao fogão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Deixei cozinhar uns minutos de ambos os lados.

Para "montar": num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré, as beringelas, o refugado com o seitan e, por fim, o molho bechamel.

Leve ao forno pré-aquecido, uns 10 minutos, a 180ºC.

Massinhas Coloridas com Seitan Estufado com Courgette e Beringela

Nesta altura do ano abundam as courgettes e as beringelas e como no meu regresso às compras encontrei umas embalagens de seitan em promoção decidi fazer uma misturada que até saiu bem boa (modéstia à parte, claro!!!) :)

usei:
1 embalagem de seitan (cerca de 250gr)
1 cebola picada
1 cenoura
1 courgette
1 beringela
2 tomates (médios)
1 embalagem de natas de aveia (outra vegetal) diluída em 1/2 chávena de chá de leite de soja sem açúcar (cuidado, não pode ser adoçado!!) - opcional!
1 chávena de chá de polpa de tomate caseira
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 c sopa de oregãos
1 c sopa de alho em pó
1 c. chá de paprika em pó
1 c. café de caril
sal q.b.
azeite q.b.
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massinhas coloridas à escolha


Num robot de cozinha pique o seitan, a cebola, o tomate e a cenoura. Corte a beringela em cubinhos e a courgette em fatias bem fininhas.

Numa panela coloque a cebola e o azeite, assim que começar a fritar a cebola coloque o seitan. Envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre uns 2 minutinhos. Acrescente o resto dos ingredientes á exceção das natas.

Deixe cozinhar uns 15 minutos em lume médio. Se for preciso, acrescente um pouco de água.

Entretanto aproveite para cozer a massa em água e sal até ficar al dente.

Junte as natas com o leite de soja ao refogado do seitan. Envolva, deixe cozinhar mais um minuto para engrossar o molho e desligue.

Num tabuleiro de ir à mesa, coloque o refogado do seitan e por cima a massa. Sirva.


Ou podem expetimentar uma variante da receita, substituir as massas por puré! Também fica delicioso! 

Lasanha em camadas de beringela, cogumelos e espinafres

Ingredientes:
- massa de lasanha (eu usei 12 placas mas depende do tabuleiro que usarem)
- 3 beringelas pequenas (se forem médias usem só duas, ou se forem grandes basta uma)
- 2 chávenas de chá de folhas de espinafres frescos
- 1 embalagem de cogumelos pequenos (usei Portobelo )
- Molho de tomate (usei o da receita que podem ver aqui)
- Natas de arroz (procurem na seção de dieta / produtos biológicos e vegetarianos, se não conseguirem encontrar usem de soja)
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de alho em pó
- oregãos a gosto
- queijo vegetal (qualquer um serve)


Comecem por descascar a beringela, corta-la em laminas finas, polvilhar com sal grosso e deixar escorrer durante 30 minutos. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Lavem com água corrente e grelhem uns minutos numa frigideira anti-aderente.

Enquanto espera pela beringela, corte os cogumelos em quartos e leve ao lume com uma c. sopa de azeite e 1 c. sopa de alho em pó durante 5 minutos para cozinharam.

A montagem é simples, barre o tabuleiro com um fio de azeite virgem (eu usei um pincel para ficar melhor), coloquem  as placas de massa de forma a cobrir o fundo, os espinafres e natas de arroz  e, por cima, nova camada de placas da massa. De seguida os cogumelos, molho de tomate e nova camada de placas. A última camada é de beringelas e novamente molho de tomate e leva a última camada de placas. Por cima desta deite as natas de leite de arroz e oregãos. Ainda tinha um restinho de queijo de tremoço por isso deitei por cima.

Leve ao forno durante 20 minutos, a 180º.

acabada de sair do forno

Moussaka Vegetariana

Fazer receitas sem carne para omnívoros é sempre um desafio e este fim-de-semana tive vários! lol Foi preciso alguma imaginação para adaptar alguns pratos "tradicionais" à versão sem carne. 

A tentativa de estufar legumes para acompanhar com arroz saiu falhada, foram apreciados, sim, mas para acompanhar frango de churrasco... pois... não era bem esse o objetivo e eu fui a única que me mantive longe do frango!!! Por isso, optei por fazer receitas com variantes ovo-lácteas. Claro que os resultados finais não foram totalmente vegetarianos uma vez que utilizei queijo nesta moussaka e ovos na Courgette à Brás, mas tendo em conta que os ovos são caseiros e que as receitas foram para quem não está habituado ao vegetarianismo e ainda acha que vegetarianos só comem saladas... considero o desafio superado e os objetivos cumpridos!  Agora que a confiança foi ganha e as mentalidades mudadas, para a próxima, já posso dar um passo à frente e cozinhar umas maravilhas 100% vegan! ;)

Moussaka é um prato típico da Península dos Balcãs e do Médio Oriente, baseado na utilização de beringelas. Apesar de fazer parte de todas as cozinhas da antiga região Otomana e de ter um nome árabe, no ocidente é conhecida através da receita grega. Todas as versões se baseiam na beringela salteada, na utilização de tomate e de carne picada. A versão grega inclui camadas de beringela e carne, cobertas por molho bechamel e é gratinado no forno. A turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentos verdes, tomates, cebolas e carne picada e, na versão Árabe, é uma salada cozinhada de tomates e beringela, servida como aperitivo ou snack.

A minha moussaka foi feita com base na receita grega mas sem carne, substitui a carne por PTS (proteína de soja texturizada fina) e lentilhas vermelhas! :) Sim, é claro que o sabor fica diferente mas ficou muito bom e bem mais saudável, ainda que tenha mantido o molho bechamel e o queijo...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de PTS 
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- 1 c. sopa de azeite
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 chávenas de chá de caldo de legumes quente
- 2 beringelas médias
- 5 batatas grandes
- sal q.b.
- 200 gr.de molho bechamel - caseiro ou de compra para os mais preguiçosos! :)
- cerca de 1 embalagem queijo mozarella

Preparação:
Comece por hidratar a PTS com o caldo de legumes durante 30 minutos. Reserve.

Corte as beringelas em rodelas finas, no sentido longitudinal, salpique com sal e coloque numa grelha para que possam escorrer. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Deixe ficar no mínimo por 30 minutos.

Descasque e coza as batatas. Quando estiverem reduza-as a puré. Reserve. 

Enquanto isso, coloque numa panela a cebola, alho e azeite e deixe cozinhar em lume brando até a cebola ficar translucida, acrescente as lentilhas, a polpa, o vinho, o sal e o louro. Escorra a PTS, passe por água, escorra novamente e junte a este preparado. Deixe cozinhar em lume brando. acrescente água se começar a ficar seco.

Coloque as beringelas num grelhador e deixe uns 2 minutos de cada lado. Pode optar por colocar no microondas durante uns minutos (tenha o cuidado de usar uma proteção por cima do recipiente para que não salpique as paredes do microondas. Na receita original são fritas em azeite, optei por grelhar para ser mais saudável, o tecido esponjoso da beringela absorve muita gordura quando são fritas.

Eu não descasquei as beringelas mas aconselho a que o façam, a casca fica um bocado dura...

Entretanto, as lentilhas e a soja já devem estar cozinhadas. Prove uma lentilha para ter a certeza... A este preparado junte 200 gr. de molho bechamel e envolva. 

Coloque o puré no fundo de um recipiente que possa ir ao forno. Por cima do puré coloque as beringelas. Por cima destas as lentilhas e a soja. Pode fazer só uma camada ou em várias, dependendo do recipiente que usa e da preferência. Eu coloquei só uma.

Por cima espalhe queijo mozarella. Usei quase uma embalagem, ficou só um bocadinho!

Leve ao forno até o queijo ficar gratinado. 

Bom apetite! :)