Risoto de Espargos e Cogumelos

Parece que o bom tempo me levou a vontade de fazer várias coisas, uma delas foi os risotos... Há imenso tempo que não fazia...
Ontem, apeteceu-me e fui ver o que andava no frigorifico para por mãos à obra. Havia espargos e cogumelos e saiu um risoto!

Usei:
- 3 espargos verdes, cortados em pedaços
- uns 6 ou 7 cogumelos, laminados
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo (de risoto)
- 1 cebola
- 1 chávena de chá de vinho (usei rosé mas pode ser branco)
- 2 CS de azeite
- água quente (cerca de 300 ml)
- sal q.b.
- 2 CS de levedura de cerveja (opcional)

A preparação é simples mas leva algum tempo...
Numa panela colocar a cebola picada com o azeite e levar a lume brando até a cebola ficar translucida, acrescentar o arroz e o vinho, deixar cozinhar até absorção do vinho - mexendo com frequência, acrescentar os cogumelos e os espargos e água aos poucos (cerca de 1 meia chávena de chá de cada vez e só deitar mais depois daquela ter sido absorvida). Repetir o processo até o risoto estar cozido, vai levar uns 15 minutos.

No final, acrescentei 2 colheres de sopa de levedura de cerveja para dar mais cremosidade e um toque de sabor a queijo típico dos risotos.

Massa com tofu, cogumelos, espargos e natas

Ontem foi dia de ir às compras. A primeira grande surpresa foi ver no Continente os cogumelos todos com 25% de desconto em cartão! Imaginam como os meus olhos brilharam?!? :D Por fim, foi ver que a Alpro também está a oferecer 12€ em vales de desconto na compra de leite de soja! Vim felicíssima para casa!! :)

Só me apercebi das horas quando cheguei a casa. Tinha decidido que ia fazer nuggets de grão-de-bico mas entre cozer o grão (que tinham ficado em água desde que sai de casa de manhã), fazer os nuggets e levá-los ao forno... já não ia jantar a horas decentes e entre tanto ia começar a petiscar numas e noutras coisas... então teve de ser um jantar hiper-rápido que também tinha de sobrar para o almoço do dia seguinte... obviamnete, a primeira opção foi logo massa! :)

Comecei por picar uma cebola, leva-la com cc. de 1 c. de sopa de azeite ao fogão, lavei uns cogumelos, parti-os e "atirei-os" para junto da cebola... Abri novamente o frigorífico, vi um resto de tofu que parti em pedaços e foi fazer companhia aos cogumelos... e, por fim, lavei uns espargos (que também estavam com 25% de desconto em cartão!!), parti-os em 4 partes e foram também lá para dentro.

Entretanto meti a chaleira a aquecer água e levei um tacho ao lume com a água já quente e um bocadinho de sal. Assim que começou a ferver deitei massa (lacinhos coloridos). Passados uns 7 ou 8 minutos a massa estava al dente. Coei e juntei-a aos restantes ingredientes. Juntei ainda cerca de 1/2 pacote de natas de arroz. Envolvi tudo e estava prontíssimo a comer! :)

Em 15 minutos tinha uma optima e saborosa refeição pronta! Só tive de ter cuidado de separar logo na marmita o que iria levar no almoço do dia seguinte, caso contrário, receio que não tivesse sobrado nada! :)

PS.: a receita de nuggets de grão-de-bico será feita hoje e em breve coloco a receita! :)

Seitan com Arroz de Açafrão no Forno

Como já repararam, ultimamente tenho publicado várias receitas com seitan, isto porque apanhei uma mega promoção e comprei em maior quantidade do que o "normal". Agora, há que gasta-lo! :) Que venham mais promoções! :)

Eu lembro-me de ver esta receita em algum alguma revista de culinária mas não me lembro qual... nem tão pouco se a receita era exatamente assim. Pareceu-me uma boa sugestão e fotografei mentalmente alguns passos mas isso não quer dizer que não haja alguma (ou muita) invenção minha pelo meio...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz (usei Thai)
- 2 chávenas de chá de água  da cozedura dos espargos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa bem cheia de açafrão das Índias
- 1 c. sopa de azeite
+
- bifes de seitan
- 1 cebola às rodelas
- 1 dente de alho picado
- 1 c. sopa de sementes de mostarda
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de sumo de limão espremido na hora
- 2 c. sopa de azeite
+
- Espargos verdes
- Água e uma pitada de sal

Preparação
Coloque os espargos a cozer em água temperada com sal.

Corte o seitan em bifes grossos. Tempere-o com o alho, mostarda, molho de soja e limão e leve-o ao forno por cima da cebola às rodelas, uns 20 minutos a 180ºC.

Entretanto, retire os espargos e reserve. Reserva também a água de cozedura para fazer o arroz.
À parte, coloque num tacho, a cebola, o azeite, o açafrão e o arroz. Deixe cozinhar alguns minutos antes de acrescentar a água (quente). Deixe cozer uns 10 minutos.

Retire do forno o tabuleiro com o seitan. Retire o seitan. Deite o arroz no tabuleiro e, por cima deste, coloque, então, os bifes de seitan. Leve ao forno mais 10 minutos.

Retire do forno e sirva com os espargos cozidos.

(Foz do Porto)
"Sou na noite um diamante que gira a avisar os homens
Por quem vivo, mesmo quando os não vejo"
Luís Cernuda. Monólogo do Faroleiro (excerto), 1934-35.