Puré de Nabiças

Mais uma promoção e um molho de nabiças que vieram para casa! Estive quase, quase, quase a transforma-las em esparregado mas como tenho lá muiiiitas batatas a precisar de serem consumidas, optei por fazer um puré com batata e nabiças! E não é que que fiou muito bom! :)

Fiz o puré na bimby. Quem tem esta maquineta sabe que depois de se experimentar um puré ou um creme feito lá, deixa de conseguir voltar a fazer de outra maneira! :) Mas é possível fazer da forma tradicional, claro! Não desistam já da receita só porque (ainda) não têm uma bimby para vos ajudar!

Para o puré:
- cc. de 400 gr de nabiças (só a folha)
- cc. de 400 gr de batata
(No copo da bimby dava 800 gr tudo junto, as batatas e as nabiças)
- 300 gr de água
- sal q.b.
- 30 gr. de margarina vegetal

Coloquei a borboleta no copo e juntei tudo, excepto a margarina e programei 25 minutos, vel.1, 100ºC.
No final, juntei a margarina e triturei 2 min. na vel. 3. no final coloquei 15 seg. na vel. colher inversa - para separar as nabiças que ficaram "agarradas" à borboleta. Mais 30 seg. na vel.4.

Este puré foi servico com uns de-li-ci-o-sos nuggets de vegetais que me deixaram rendida... e mal disposta depois de insistir e continuar a comer "só mais um" mesmo depois de já estar cheia!! :)

Nuggets Vegetarianos de Grão-de-bico e Legumes

Sempre adorei nuggets mas mesmo antes de deixar de comer carne, a minha curiosidade levou-me a descobrir como eram feitos e a parir daí não só fiquei extremamente enojada como aboli completamente os ditos nuggets da minha vida... Há uns dias atrás vi uma receita no Presunto Vegetariano de nuggets de vegetais e achei que deveriam ser bastante interessantes de fazer.
Como esta semana cozi grão-de-bico e tinha todos os ingredientes necessários em casa, decidi experiemnetar! Acabei por adatpar um pouco a receita e inslcuir novos ingredientes mas o resultado foi ainda melhor do que o esperado. São realmente MUITO bons!!!

Ingredientes
-2 chávenas de chá bem cheias de grão cozido
- 1 chávena de chá de milho
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de chá de bróculos cozidos
- cc. 3 tiras de pimento verde
- 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
- 1 chávena de chá da água de cozedura do grão
- 1 folha de alga kombu (cozida junto com o grão)
- sal, salsa, oregãos e cominhos a gosto
- 2. c. sopa de azeite
+
- cc. 1 e 1/2 chávena de chá de farinha integral
- cc. 1/2 chávena de chá de farinha de milho
- 3 c. sopa de levedura de cerveja
- cc 1/2 chávena de chá de gérmen de trigo
+
farinha de milho para "panar"
+
óleo para untar o tabuleiro

Comece por refogar metade da cebola picada com 1 c. sopa de azeite. assim que começar a ficar translucida acrescente o pimento em pedacinhos, a cenoura, o milho e os bróculos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Entretanto coloque o grão, a alga kombu, a outra c. de sopa de azeite, a água da cozedura e triture tudo até ficar em pasta.
Acrescente o refogado a esta pasta, junte os temperos e triture tudo.

Coloque num recipiente e acrescente as farinhas, a levedura e o gérmen e vá envolvendo. Se precisar de mais, junte. No final a pasta tem de ser moldável.

Eu prefiro que custe um pouco mais a moldar, embora dê o dobro do trabalho, não fica muito seco depois de sair do forno. Mas fica ao critério de cada um... :)

Faça bolinhas, achate-as e passe-as pela farinha de milho. A parte das ditas bolinhas passou-me ao lado, ainda tentei nos primeiros mas depois achei que o free style era muito mais interessante e ficaram mesmo da maneira que calhou... :)

Coloque-as num tabuleiro untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 45 minutos. Vire a meio do tempo.

Estou total e completamente viciadas nestas coisinhas!!! Com mostarda, com acompanhamento ou mesmo sem anda... são deliciosos!!!

Acompanhei-os com puré de nabiças.

Risoto de Castanha Portuguesa e Gengibre & Cogumelos Portoblelo Recheados com Nabiças

Esta foi mais uma refeição feita com os produtos da época: a castanha portuguesa e as nabiças! :)
O resultado foi surpreendente, o risoto fica muiiiiiiiito bom e o gengibre dá-lhe um "toque" surpreendente que contrasta lindamente com o sabor adocicado da castanha!
Os cogumelos recheados já nem precisam de apresentação, principalmente para quem, como eu, adora cogumelos!! :)

Para os cogumelos:
- 4 cogumelos portobelo grandes
- 1/2 molho de nabiças (use só as folhas)
- 1 cebola grande picada (ou 2 pequenas)
- 2 dentes de alho picados
- 30 gr. de azeite
- 100 ml de vinho branco
- sal q.b.

Coloque todos os ingredientes (excepto os cogumelos) numa panela e leve ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as nabiças. A este refogado acrescente os pés dos cogumelos partidos em pedacinhos.

Entretanto leve os cogumelos ao forno, a 150ºC.

Assim que as nabiças estiverem cozidas, recheie os cogumelos e leve novamente ao forno, uns 5 minutos a 180ºC.

Para o risoto:
- 1 cebola picada
- 1 chávena de chá de castanha portuguesa assada ou cozida, descascada (eu tinha restos de castanhas assadas no forno com sal e erva doce e foi essas que usei mas com certeza se fizerem com castanha cozida ficará igualmente bom, talvez fique é mais desfeita)
- 1 chávena de chá de vinho branco
- cerca de 1/2 L de caldo de legumes quente
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 c. sopa de raspas de gengibre fresco
- sal q.b.
- 2 c. sopa de levedura de cerveja

Comece por picar as castanhas, não precisa ficar em papa, apenas em pedacinho pequeninos.

Numa panela coloque a cebola picada e o azeite, assim que a cebola começar a ficar translucida, acrescente o arroz para risoto e deixe absorver o azeite. Deite o vinho branco, mexa e deixe que o arroz absorva o vinho. Tudo isto deve ser feito em lume brando. Quando o vinho estiver absorvido, acrescente uma concha de caldo de legumes quente, as castanhas picadas e o gengibre. Vá acrescentando uma nova concha de caldo de legumes sempre que a anterior tiver sido totalmente absorvida. Mantenha sempre em lume branco e vá mexendo frequentemente. O arroz deverá levar entre 15 a 20 minutos a cozer. Prove para ter a certeza. Quando estiver cozido junte 2 c. sopa de levedura de cerveja e envolva.

Batatas Guisadas Com Míscaros e Esparregado de Nabiças

Depois das Migas de Míscaros e do Arroz de Míscaros, chegou a vez das Batatas Guisadas Com Míscaros!
É muito fácil de fazer e para quem, como eu, adora míscaros (e cogumelos em geral) é um prato que nunca se recusa! :)

Ingredientes:
- cc. 250 gr de míscaros
- 5 batatas, descascadas e partidas em cubos
- 1 cenoura, descascada e partida em cubos
- sal q.b.
- azeite q.b.
- 1 c. sopa pimentão doce
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 cebola, picada
- água q.b.

Preparação:
Pique a cebola e leve-a a lume brando com um fio de azeite. Assim que começar a ficar dourada junte os restantes ingredintes. Cubra com água e deixe cozer uns 15 a 20 minutos. Retifique os temperos e sirva!

Para o esparregado de nabiças:

400 gr. de nabiças frescas biologicas
200 gr. de leite de soja
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.
Comece por cozer as nabiças a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloque na varoma durante 20 minutos.
Depois coloque os alhos e o azeite e triture com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Junte os espinafres e programe mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Junte a farinha, o leite e o sal e programe 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programe 1 min. na vel. 4.

Pesto de Nabiças e um toque gourmet numa refeição fast food pouco convencional!

Hambúrguer de Mix de Feijões com pesto de nabiças em pão caseiro e umas batatas fritas de pacote que retiraram o gourmet da refeição mas que souberam muitíssimo bem! :)

Gosto muito de utilizar pestos para servirem de "molhos" em sandwiches e este foi mais um feito com essa intenção! Serviu para "temperar" um hambúrguer e (mais um) desejo de fast food pouco convencional! :)

Para o pesto:
- 1 chávena de chá cheia de nabiças
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de sementes de girassol
- 1 c. sopa de levedura de cerveja

Tritura-se tudo até ficar uma papa e serve-se!

Sopa de Feijão e Nabiças à Moda Antiga

No Outono e Inverno não dispenso uma sopinha bem quentinha para aquecer corpo e alma, normalmente opto pela versão preguiçosa: coloco vários legumes e passo tudo! Assim, vou tendo vários cremes bem nutritivos mas, na verdade, esta versão de sopa é minha porque lá por casa dos meus pais nunca se comiam cremes de legumes mas sim sopas e bem substanciais: sopa de feijão, sopa de grão, sopa de nabo, sopa de couve, etc... De facto, uma sopa dessas praticamente é uma refeição por si só, tem as leguminosas, os vegetais e a batata ou a massa. A isso juntava-se uma frutinha e estavamos saciados, ou melhor, eu estava porque depois de uma sopa dessas meterem-me um prato principal com arroz ou massa era "má disposição" e uma noite muito mal dormida na certa!!

Ainda hoje a minha mãe faz estas sopas - O meu pai continua a achar que isto de cremes de legumes é para bebes e velhinhos sem capacidade de mastigação! :) - e sempre que lá vou aproveito para trazer um tupperware bem cheiinho e que vai proporcionando otimos jantares e boas lembranças!

Desta vez, talvez devido às saudades, apeteceu-me fazer uma destas sopas à moda antiga.

Ingredientes:
- 1 molho de nabiças (só as folhas)
- 3 batatas
- 2 cenouras grandes
- 1 cebola
- cc. 150 gr de feijão manteiga
- 1.5 L de água
- 1 pitada de sal
- 1 c. sopa de azeite

Preparação
Para fazer a sopa usei a água de cozedura do feijão. A esse caldo acrescentei os ingredientes acima descritos, todos eles partidos em cubinhos bem pequeninos!! (Sim, dá muiiiiiito trabalho!!) e deixo cozer tudo uns 20 minutos.
Prontinha a servir!

Arroz Malandro de Nabiças (e Outros Intrusos)

Com tantas nabiças lá por casa, desta vez optei por um arroz de nabiças mas com "molhinho"!

Ingredientes:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 tomates
- 20 gr. de azeite
- 200 gr. de nabiças frescas (só as folhas)
- 100 gr. de cogumelos
- 70 gr. de cerveja
- 200 gr. de água
- 100 gr. de arroz
- sal q.b.

Preparação:
Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho, a cenoura e o azeite e programe 20 seg., vel. 5. (se os pedaços de cenoura ainda estiverem muito grandes, pique mais uns segundos). Programe 5 min., 100º, vel. 1. Junte as nabiças e os cogumelos e programe 5 min., 100º, vel. colher, colher inversa. Acrescente a água, a cerveja, o arroz e o sal e programe mais 20 minutos, 100º, vel. colher, colher inversa.

Risoto de Nabiças com Creme de Cogumelos

O risoto é daquelas coisas que rapidamente se faz e que fica sempre bem numa mesa! Deve ser pelo nome, dá-lhe um toque "chique"! hehehe
Desta vez, com um molho de nabiças no frigorífico, tinha mesmo de ser um risoto de nabiças! O toque diferente veio do caldo que utilizei, um creme de cogumelos (que comprei com um vale de desconto que a Knorr me enviou há umas semanas atrás! :)) que lhe deu um sabor original e muito agradável!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz para risoto (arroz arbóreo)
- 1 cebola picada
- 2 c. sopa de azeite
- 2 chávenas de chá bem cheias de nabiças lavadas e cortadas em pedaços
- 1/2 L de creme de cogumelos (usei o creme de cogumelos selvagens da Knorr - misturei metade do pacote com 1/2 L de água a ferver)
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 c. sopa de levedura de cerveja (opcional - utilizo muitas vezes a levedura de cerveja nos meus cozinhados, mais em baixo explico o porquê)

Preparação:
Coloque numa panela a cebola picada e o azeite, assim que a cebola começar a ficar translucida coloque o arroz e o vinho branco. Quando absorver o vinho branco coloque uma concha de creme de cogumelos, quando absorver coloque as nabiças lavadas e cortadas em pedaços pequenos, e acrescente mais uma concha de creme de cogumelos. Sempre que o arroz absorver o creme de cogumelos acrescente mais uma concha, até o risoto estar cozido. Prove e veja se necessita de sal (o creme já tem por isso verifique se precisa de mais). Quando estiver cozido, acrescente a levedura e envolva.
Sirva de imediato!

Dá para duas pessoas. Se cozinhar para mais, duplique o arroz, o creme de cogumelos e as nabiças.

O creme que utilizei

Relativamente à explicação de utilizar levedura de cerveja na maior parte dos meus cozinhados:

Possui até 50% de proteínas de elevada qualidade pelo seu alto valor biológico, com um balanço equilibrado de aminoácidos essenciais. É um suplemento considerado extremamente interessante em termos nutricionais mas também devido à sua riqueza em vitaminas do complexo B, entre as quais B1, B2, niacina, ácido pantoténico, B6 e ácido fólico.

É também uma fonte considerável de ácidos nucleicos que estimulam o sistema imunitário e estão associados à melhoria da função cerebral e memória. Quanto aos minerais e oligoelementos, destacam-se o magnésio, potássio, ferro, selénio, fósforo e crómio.

Por ser muito nutritiva e devido às suas propriedades reconstituinte, a levedura de cerveja tem uma aplicação alargada. 

A riqueza em vitaminas do complexo B e minerais torna-a benéfica para a manutenção da saúde do cabelo, unhas, pele e casos de acne, eczemas e psoríase. Estudos também demonstram que a levedura de cerveja favorece o perfil lipídico e aumenta a tolerância à glicose, sendo por esse motivo um suplemento indicado para diabéticos. A levedura de cerveja também se mostrou promissora no tratamento de resfriados e constipações.

A levedura de cerveja