Curgetes gratinadas com queijo de tremoço e recheio de repolho

Na minha última ida a casa dos papás voltei com a mala do carro a parecer uma horta! Batatas, cebolas, alhos, espinafres, amoras, cerejas, couves, curgetes, pêssegos.... E o como não tenho arca frigorifica a prioridade é sempre gastar os legumes enquanto estão fresquinhos. Os espinafres foram os únicos que ainda couberam na parte de congelação do frigorifico!

Para as curgetes reservei um outro destino: serem recheadas!
E porquê rechear com repolho, perguntam vocês? Porque inteiro já não cabia no frigorifico... porque com o calor não me apetece comer sopa... porque assim de repente não me lembrei de nada a não ser coze-lo, salteá-lo e rechear as curgetes...

- 2 curgetes médias (biológicas preferencialmente)
-1/2 repolho
- 3 dentes de alho
- cc. 30 ml de azeite
- 4 c. sopa de queijo de tremoço (usei antes de solidificar no frigorifico mas se já estiver solido podem cortar uma fatia e pôr por cima / podem igualmente usar outro queijo vegetal da vossa preferência)

Coza a vapor as curgetes abertas ao meio e a couve cortada em pedaços. Coloquei na Bimby com 1l de água, o repolho no tabuleiro grande da varoma e as curgetes por cima, no tabuleiro mais pequeno. Programei 20 min./Varoma/Vel.1.

Depois, no copo, coloquei os alhos e o azeite. Programei 2 minutos, vel. 2 a 90º. Acrescentei a couve e a polpa das courgettes e programei 5 min./ 90º/vel.4.

Recheei as curgetes com o repolho, por cima espalhei uma colher de sopa bem cheia de queijo de tremoço (podem usar outro queijo vegetal que tenham em casa) e levei ao forno uns 20 minutos para ficar com um aspeto mais gratinado.

Eu fiz como refeição mas podem fazer como entrada que fica igualmente bom (e bonito de apresentar).

Massa com couve salteada e lentilhas no forno

Às vezes não sei muito bem o que fazer com os restos. Neste caso tinha umas sobras das lentilhas estufadas e da couve cozida que usei para fazer os rolos de lentilhas com couve lombarda e arroz selvagem e uma enorme vontade comer massa... Juntei tudo e saiu uma bela iguaria!

Faça as lentilhas estufadas e coza as couves como indicado na receita de rolos de lentilhas com couve lombarda, à parte coza massa (usei lacinhos tricolores para lhe dar um ar mais colorido!).

Salteie as couves num pouco de azeite e alho.

Depois, num refrário, coloque primeiro o estufado de lentilhas, por cima a couve salteada e por último a massa cozida al dente, polvilhe com levedura de cerveja e leve ao forno uns 5 minutos, só para apurar os sabores.

Rolos de Lentilhas em Couve Lombarda & Arroz Selvagem

O arroz selvagem é rico em proteínas, no aminoácido lisina e fibras, com baixo teor de gordura. E tal como  o outro arroz, não contem glutens. É ainda boa fonte de fósforo, potássio e vitaminas tiamina, riboflavina e niacina. 

Quanto às lentilhas são uma optima fonte de proteína. São riquíssimas em fibras, auxiliam no funcionamento intestinal,  no controle do colesterol ruim e glicemia (açúcar no sangue), são fonte de ferro, folato e magnésio. 

As couves têm um incrível perfil nutricional! Bem, têm mais ferro que a carne, o seu cálcio é melhor absorvido do que em qualquer outro alimento (sim, melhor do que beber leite!!), têm 80% mais vitamina C do que a laranja... E por ser rica em fibras, vitaminas (E, K e C) e minerais (cálcio, magnésio, fósforo, selênio etc.), além de ser fonte de luteína, betacaroteno, kampferol, quercetina e ácido éster hidrocinâmico, é um poderoso alimento antioxidante!

Ingredientes para os rolos:
- Folhas de couve lombarda
- 1 cebola
- 1 c. sopa de alho em pó
- 2 c. sopa de azeite
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 tomate, pelado, em pedaços
- 2 c, sopa bem cheia de polpa de tomate
- sal q.b.

Comece por cozer o arroz e escaldar as couves em água a ferver uns minutos. Depois coloque-as num recipiente com água gelada (isto vai fazer com que não percam a cor verdinha).

Se tiver Bimby, coloque 800 ml de água no copo, 30 gr. de azeite e 1 c. chá de sal. No cesto coloque o arroz selvagem. Na varoma coloque as folhas de couve. Programe 20 min., varoma, vel.4. assim que estiver coloque as folhas de couve em água gelada para não ficarem "murchas".

Num tachinho leve a lume brando a cebola picada, o alho e o azeite. Deixe alourar um pouco a cebola. Deite as lentilhas, a polpa e o tomate. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Prove para ver se stão cozidas e corrija os temperos se necessário. Assim que estiverem, acrescente a levedura e envolva bem.

Por cima de cada folha de couve coloque uma porção de lentilhas e enrole com cuidado para não quebrar a couve.

Sirva com o arroz selvagem cozido.

Arroz Thai com Lentilhas e Couve Coração Acompanhado de Cogumelos Salteados

Esta foi mais uma receitinha que saiu numa necessidade de "o que fazer para jantar se ainda não fui às compras e não tenho quase nada em casa...?"!

Saiu um arroz aromático, muito suave que combinou na perfeição com os cogumelos salteados!

Se repararem é uma refeição muito simples e muito completa: tem os cereais do arroz, as proteínas das lentilhas e os legumes da couve e dos cogumelos. Fica muito bom, é um prato de fácil digestão e muito suave.
Se não tiverem arroz Thai podem fazer com Basmati (apesar do Thai ser mais suave) que é igualmente aromático. Se não tiverem nenhum dos dois... façam com normal mas não vão ter o aroma fantástico e o sabor extremamente suave. :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz Thai (também conhecido por Arroz Jasmim)
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1/2 couve coração com as folhas cortadas em pedaços
- 1 cebola
- 1 tomate grande descascada e partida em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 1 embalagem de cogumelos
- 1 c. sopa de alho em pó
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação:
Coloque numa panela a cebola, o alho, o tomate e um fio de azeite. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando, mexendo com frequência (para o tomate se começar a desfazer).

Acrescente 2 chávenas de chá de água (se for quente, melhor), assim que ferver junte o arroz, as lentilhas e a couve. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos - verifique se o arroz já está cozido.

Entretanto, lave e corte os cogumelos ao meio. Leve-os ao fogão numa frigideira com 1 c. sopa de azeite e 1 c. sopa de alho em pó. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até evaporar toda a água que eles soltam.

Sirva o arroz com os cogumelos!

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Couscous com salsicha vegetariana e couve salteada

Aqui está prontinho na minha marmita! :)

Comprei um frasco de salsichas vegetarianas porque andava com muita vontade de comer um cachorro quente mas por incrível que parece já gastei quase o frasco todo e nada de cachorro quente! :)

Desta vez acompanharam couscous com ervilhas e milho e umas couves cozidas a vapor e salteadas.

Ingredientes:
1 chavena de chá de couscous
1 chavena de chá de ervilhas cozidas
1 chávena de chá de milho doce cozido
2 chávenas de chá de água
1/2 couve coração
sal q.b
Azeite q.b.(coloquei cerca de 2 c. sopa)
Alho em pó (cerca de 2 c. sopa)

Comecei por cozer as couves ao vapor. Como as ervilhas e o milho que tinha estavam congelados, coloquei junto das couves para cozerem. Coloquei lá, também, as salsichas vegetarianas (cortadas ao meio). Coloquei uns grãos de sal para temperar. Fiz na Bimby, coloquei tudo na varoma, 1 L de água no copo e programei 20 min. / 100º / vel.1.

Para o couscous usei a água da cozedura das couves - retirei 2 chávenas de água e juntei a 1 chávena de couscous, tapei e reservei durante 10 min.) mas podem simplesmente levar a água com uma pitada de sal ao fogão, assim que levanter fervura coloquem os couscous e desliguem. Deixem com tampa durante 10 minutos para cozer os couscous.

No final, retirei a salsichas, as ervilhas e o milho e salteei as couves com alho em pó e azeite.

Com um garfo separei o couscous e acrescentei-lhe o milho e as ervilhas.

Foi tudo para a marmita para o almoço! :) Junto com uns figos biológicos que me fazem delirar nesta latura do ano! :)