Courgettes Recheadas com risoto de beterraba e esparregado

No meu caso já tinha uns restos de risoto de beterraba e de esparregado por isso foi mais fácil, só tive de cozer as courgettes a vapor, retirar a polpa e envolve-la com o risoto, os espinafres e levar ao forno uns minutos.

Para quem tiver de fazer o risoto, consulte aqui a receita.

O risoto de beterraba!

Para fazer o esparregado:
400 gr. de espinafres frescos biologicos
200 gr. de leite de soja
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.

Comece por cozer os espinafres a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloque na varoma da Bimby durante 20 minutos.
Depois coloque os alhos e o azeite e triture com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Junte os espinafres e programe mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Junte a farinha, o leite e o sal e programe 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programe 1 min. na vel. 4.

Coza as courgettes abertas ao meio, no sentido longitudinal. Pode coze-las juntamente com os espinafres.

A mistura do risoto com o esparregado.

Retire a polpa das courgettes e misture com o esparregado e o risoto.

Recheie as courgettes com o risoto e com os espinafres. Coloque queijo vegetariano (usei de tremoço) por cima e levei ao forno 10 minutos a gratinar. Servi com rúcula.

As courgettes recheadas.

Depois de sair do forno e prontas a comer!

Tempeh com esparregado de espinafres e ananás grelhado

Tinha uma embalagem de tempeh quase, quase a passar o prazo de validade e tive de arranjar uma forma de a gastar.

Ainda na embalagem. Este é da Seara mas há outras marcas. Convém comprarem embalado em vácuo porque o que vem em frascos e latas, apesar de ter um prazo de validade maior, o sabor é ligeiramente diferente devido à forma de conservação. Tenham sempre, sempre em atenção se é biológico, leiam bem os rótulos para não serem enganados e comprarem de soja transgénica que é mais barata mas faz tãããõoo mal!

Decidi seguir uma receita do Not Guilty Pleasure, e cozinhar o tempeh da seguinte forma:

Ingredientes

- 1/2 pacote de tempeh embalado em vácuo 
- 2 c. de sopa de molho de soja
- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 1 c. de chá (mal cheia) de alho em pó
- 1 c. de chá (mal cheia) de pimentão doce
- 1 c. de café de açúcar amarelo
- Azeite q.b.

Preparação

Cortar o tempeh em tiras. Juntar os restantes ingredientes e mexer bem. Deixar o tempeh a marinar na mistura feita, no mínimo 30 min.

Numa frigideira com um fio de azeite deixar o tempeh dourar dos dois lados.

Tempeh já cozinhado

Servi com rodelas de ananás grelhado e com esparregado de espinafres. O esparregado que fiz é caseiro, podem consultar o modo de preparação nesta receita de canelones recheados com espinafres e cogumelos em molho de tomate. Normalmente quando faço esparregado, faço em mais quantidade e congelo, é mais fácil do que estar sempre a fazer! ;) 

Nota: poderá cozinhar a embalagem toda de tempeh, para isso só tem de duplicar a quantidade dos ingredientes. Como era apenas para mim, não quis fazer a embalagem toda. Ainda assim dá-me para 2 refeições.

Sobre o Tempeh:

Tal como o tofu, o tempeh é outro produto feito a partir do feijão de soja.
Na produção do tempeh os feijões de soja são descascados, demolhados e cozidos. Em seguida, são arrefecidos e inoculados com Rhizopus, que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh.

Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas com cerca de 1,5 cm de espessura, num processo parecido com o da produção do queijo. Depois, permanecem cerca de 24h numa incubadora. No final deste processo, o tempeh está pronto a consumir.

O tempeh é ainda mais rico do que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja. Pode constituir uma fonte essencial de proteínas nas dietas sem produtos de origem animal, pois contém 19,5% de proteínas, ou seja, mais 50% do que os hambúrgueres normais. Não tem gorduras saturadas, é inteiramente livre de colesterol e contém apenas 157 calorias por cada 100 gramas.
O tempeh apresenta um sabor peculiar, lembrando o sabor de aves ou peixe, e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne em receitas tradicionais e pode ser grelhado, frito ou estufado com vegetais.


Composição nutricional do tempeh por 100 g de porção comestível:
Água: 60%
Energia: 157 Cal.
Proteínas: 19.5 g
Gordura: 7,5 g
Hidratos de Carbono (Total): 11,3 g
Fibras: 1,4 g
Cálcio: 142 mg.
Fósforo: 240 mg.
Ferro: 5.0 mg.
Vitamina A: 80 I.U.
Vitamina B1: 0,23 mg.
Vitamina B2: 0,20 mg.
Niacina: 0,8 mg.

Fonte: Centro Vegetariano

Nota: coloquei esta receita com a etiqueta "Lacto-Vegetariano" apenas porque o servi com esparregado, que leva leite na sua composição. Este já estava feito e congelado, foi só deixar descongelar e aquecer. Mas para a próxima já vou fazer com leite vegetal! :)