Sopa de Legumes com Quinoa

Ingredientes:
- 1 nabo
- 1/2 couve coração
- 1 courgette grande
- 1 cenoura
- 100 gr de abobora
- 1 chávena de chá de mix de quinoas

Preparação:
Cozer todos os ingredientes, à exceção da couve e da quinoa.
Como fiz na Bimby, coloquei a couve a cozer na varoma e depois de passar a sopa juntei. Programei 20 minutos, varoma, vel. 1. Depois passei tudo progressivamente nas velocidades 3, 5 e 7. Misturei a couve e acrescentei a quinoa e programei mais 10 min., c. inversa, vel. 1 a 90º.

Se fizerem pelo método tradicional, cozam os legumes, triturem com a varinha-mágica e depois juntem a couve e a quinoa e deixem cozer mais uns 15 minutos em lume brando.

Hambúrguer de Quinua e Lentilhas

Esta receita de hambúrgueres vegetais foi retirada do blog Veggi, Com Muito Gosto! e adaptei um bocadinho os temperos!
- 100 gr de mix de quinoas
- 1/2 chávena de chá de lentilhas verdes
- cc. 3 c. sopa de farinha de arroz
- 1 c. sobremesa de caril
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sobremesa de sementes de cominhos
- 1 c. sopa de azeite
- 1 pitada de sal

Comece por deixar as lentilhas  de molho durante a noite.
Coza as letilhas e a quinoa em água abundante durante cerca de 20 minutos. (Coloquei primeiro as lentilhas e passado uns 5 minutos coloquei a quinoa porque precisa de menos tempo para cozer). Depois de cozidas, escorra e deixe arrefecer um pouco.
Junte as especiarias e a farinha e amasse com as mãos, até conseguir moldar. Pode precisar de mais ou menos farinha, vá deitando e experimentando.
Pincele um tabuleiro de ir ao forno com azeite, molde os hambúrgueres e coloque-os no tabuleiro. Leve ao forno aquecido a 120ºC por 15 minutos.

Prontos para ir ao forno!

Servi estes hambúrgueres com batatas gratinadas com natas de arroz e couves cozidas a vapor e salteadas em azeite e alho.

Pronto a comer! Quem disse que os hambúrgueres fazem mal à saúde e são pouco nutritivos? Estes não óptimos e fazem muito bem! :)

Lentilhas Estufadas com Quinoa de Ervilhas

Como cozinhar só para uma pessoa é dificil, por vezes opto por congelar alguns "restos" para usar mais tarde, foi o caso de um tupperware com lentilhas usadas para fazer lentilhas à bolonhesa que encontrei no congelador esta semana.

Optei por deixar a descongelar e quando cheguei a casa decidi não fazer a tradicional massa mas sim cozer quinoa com ervilhas para acompanhar! Ficou uma combinação bastante saborosa! Só fiquei com pena de  as lentilhas só darem mesmo para uma refeição. :)

Para fazer as lentilhas estufadas basta seguirem esta receita.
Para cozer a quinoa podem fazer como se fosse arroz... Eu usei a Bimby: 800 gr. de água, uma pitada de sal, 1 c. sopa de azeite no copo. Coloquei 1 chávena de chá de quinoa (usei mistura de quinoas) e 1/2 chávena de chá de ervilhas (usei congeladas) no cesto e programei 20 min./90º/vel.4.

Quando retirar o cesto tenha o cuidado de coar a água que fica no copo porque como o grão da quinoa é tão pequenino, alguns escapam-se por entre as ranhuras do cesto e ficam no fundo do copo! :)

Já falei antes das propriedades nutricionais da quinoa mas nunca é demais relembrar, é que se trata mesmo de um super alimento e como tal deveria ser incluído na alimentação, não só de vegetarianos ou cefálicos, mas de qualquer pessoa. E resulta maravilhosamente bem em substituição de massas e arroz!

Aqui fica um link para quem quer saber mais sobre este super alimento: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16235-quinoa-a-proteina-em-grao!

Mix de Quinoas com Estufado de Feijão-Verde, Courgette e Couve-Flor

Para quem não conhece a quinoa é um super alimento, extremamente completo com todos os aminoácidos que o nosso organismo precisa! Há mesmo quem compare a quinoa com o leite materno, por ser tão rica em nutrientes! Veja as características no final do post!

Nesta receita utilizei cravinho em pó e apesar de ser apenas uma pitada deu um sabor totalmente diferente aos legumes. A opção de acompanhamento foi a quinoa, utilizei uma mistura de quinoa branca, vermelha e preta mas podem utilizar só uma!

Comece por fazer a quinoa, a sua cozedura é idêntica à do arroz por isso procedam da mesma forma.

Eu fiz na bimby, coloquei 800 gr. de água, 1 pitada de sal, 1 c. sopa de azeite e coloquei a quinoa no cesto. Programei 20 minutos, 100º, vel. 4.

À parte cozinhei os legumes:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 chávena de chá de couve-flor em raminhos pequenos
- 1 chávena de chá de feijão-verde corado em pedacinhos
- 1 cenoura descascada cortada em pedaços
- 1 courgette média cortada em pedaços
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 2 c. de sopa de azeite aromatizado com alho
- sal q.b.
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 pitada de cravinho em pó
- 1/2 chávena de chá de água
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Leve tudo a lume brando, deixando cozinhar lentamente, acrescente mais um pouco de água se for necessário. Deixei ficar os mesmos 20 minutos que demorou o cozimento da quinoa.

Sobre a quinoa:

A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

É fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Fonte: Minha Vida

Pão de farinha de arroz, quinoa e linhaça

Deixo aqui a minha primeira experiência a fazer pão sem glúten! :) A receita é da Lori Ellis, do blog Vegana. A quem agradeço mais uma vez a receita! :)

Ingredientes:
12 c. de sopa de farinha de arroz
6 c. sopa de flocos quinoa (eu não tinha, usei da normal demolhada)
1 c. sopa de fermento químico
2 c. sopa de linhaça triturada
1 c. de chá de sal
água q.b. (só para ajudar a misturar os ingredientes mas sem deixar a massa "aguada", eu coloquei umas 4 c. de sopa)

Misture muito bem todos os ingredientes, faça bolinhas e leve ao forno, a 180ºC, cerca de 30 minutos.

A minha dificuldade foi com as bolinhas... Ficaram assim meias esquisitas, como podem ver! :) Mas o que conta é o sabor, certo? :)

O que é Quinoa?

Quinoa: a proteína em grão
Ela traz benefícios para os músculos e para a saúde cardiovascular. Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

Composição da quinoa para cada 100 gramas
Calorias (Kcal)	336
Carboidratos (g)	68,3
Proteínas (g)	12,1
Lipídios (g)	6,1
Água (g)	10,8
Fósforo (mg)	302
Cálcio (mg)	107
Fibras (g)	6,8
Ferro (mg)	5,2
Tiamina (mg)	1,5
Niacina (mg)	1,2
Riboflavina (mg)	0,3
Ácido Ascórbico (mg)	1,1

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Como consumir

• Saladas: a quinoa pode ser usada para temperar a salada tanto como a semente propriamente dita como também na forma de farinha.

• Com leite ou iogurte: os grãos inteiros da quinoa podem ser consumidos como um cereal matinal, acompanhando leite ou iogurtes, por exemplo. Isso ajuda a acrescentar mais fibras ao preparo, melhorando o fluxo intestinal e garantindo a saciedade.

• Substituindo a farinha de trigo: a farinha de quinoa pode ser usada no preparo de diversas receitas, como massa de bolos, tortas, pães e biscoitos. A proporção para substituir nas receitas é de um para um, ou seja, para cada xícara de farinha de trigo, use uma xícara de quinoa no lugar.

• Misturado em sucos ou vitaminas: colocar uma colher de farinha de quinoa a sucos ou vitaminas acrescenta boas doses de cálcio, proteínas, ferro e zinco a essas bebidas, fora todos os nutrientes que as frutas já oferecem. Pelo fato de estarem em forma de suco, a frutas perdem muito das suas fibras, e a quinoa pode ajudar a equilibrar essas quantidades.

• Com frutas: consumir uma salada de frutas acompanhada da quinoa pode ser uma ótima opção de lanche após os exercícios, uma vez que as frutas são fontes de carboidratos e a quinoa, de proteínas - dois nutrientes indispensáveis para quem está praticando atividade física.

• A quinoa é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui 12g de proteínas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas inferior a encontrada na chia.

• O grão também ganha disparado quando o assunto é quantidade de gorduras: são 6,1g de lipídeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e é importante lembrar que as gorduras presentes na quinoa são o ômega 3 e o ômega 6, ambas benéficas para o organismo, ajudando principalmente na prevenção de doenças cardiovasculares.

• Ela também é um dos grãos que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa), perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro são aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijão.

• Possui cerca de 66mg de cálcio por 100g do grão, quantidade superior a do arroz, trigo, centeio, feijão e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaça, do amaranto e da chia, que entre todos os grãos é a mais rica em cálcio.

Composição dos grãos de quinoa em relação a outros cereais (100g)

	Quinoa	Trigo	Aveia
Calorias (Kcal)	336	330	405
Carboidratos (g)	68,3	71,6	68,5
Proteínas (g)	12,1	9,2	10,6
Lipídios (g)	6,1	1,5	10,2
Água (g)	10,8	16,5	9,3
Fósforo (mg)	302	224	321
Cálcio (mg)	107	36	100
Fibras (g)	6,8	3	2,7
Ferro (mg)	5,2	4,6	2,5
Tiamina (mg)	1,5	0,2	0
Niacina (mg)	1,2	2,8	0
Riboflavina (mg)	0,3	0,8	0
Ácido Ascórbico (mg)	1,1	0	0

A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças comoosteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

A quinoa pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos naturais.     

A quinoa geralmente é vendida na sua versão em pó, ficando parecida com a aveia moída, mas também pode ser encontrada como grão inteiro. Em ambos os casos a quinoa tem todos os seus nutrientes conservados e o consumo diário não deve ser feito em quantidades elevadas.

Não há qualquer contraindicação para o consumo da quinoa, desde que seja consumida nas quantidades adequadas (até duas colheres de sopa por dia). Isso porque ela é um alimento calórico, que se consumido em excesso pode desequilibrar a dieta.

Fontes: http://www.minhavida.com.pt/alimentacao/tudo-sobre/16235-quinoa-a-proteina-em-grao