Tofu Garam Masala

Depois do tofu tika masala, só podia mesmo ter de experimentar fazer o tofu garam masala, certo? :)
Servi com arroz basmati mas também deve ficar fantástico com couscous! :)

1 embalagem de tofu, cortado em cubos
1 lata de leite de coco (ou um copo de leite de coco caseiro - fica ainda melhor!)
1 cebola
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de mistura de especiarias garam masala
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 tomate maduro, sem pele e aos cubinhos

Picar a cebola e levar com o azeite ao fogão até alourar. Adicionar as especiarias e o tomate, deixar cozinhar cerca de 1 minutos, até o tomate começar a desfazer-se. Acrescentar o tofu, o leite de coco e o amido de milho, deixar cozinhar em lume medio cerca de 15 minutos.

Ano novo, marmitas novas!

2ª feira

Sopa de agrião

Massa com feijão

Uvas

3ª feira

Sloppy joe de feijão (na receita era feijão manteiga, desta vez usei feijão adzuki mas a receita é igual, no final acrescentei uma cenoura ralada)

Esparguete

kiwi

4ª feira

Sopa de feijão branco e couve

Polenta (desta vez deixei mas liquida, de forma a ficar tipo puré, mesmo assim formaram-se alguns pedacinhos, que rapidamente se desfaziam)

Maça

5ª feira

Sopa de grão e espinafres

Puré de feijão branco (feijão branco cozido, triturado)

Brócolos e couve-flor cozidos

6ª feira

Creme de legumes

Tofu assado no forno com batata e couve de bruxelas 

Morangos

  Bom fim de semana!! :)

Tofu Tikka Masala

Há muito tempo que andava para experimentar fazer o chiken tikka masala, mas sem a "chiken", obviamente! :)
Fiz e resultou muito bem, fiquei fã deste prato e não dá grande trabalho!!
Servi com batata frita e foi um sucesso! Mas se preferirem podem fazer com arroz basmati... ou com couscous se quiserem ser mais tradicionais! :)

1 embalagem de tofu
2 iogurtes natural de soja (sem açúcar!)
1 colher de sopa de mistura de especiarias Tika Masala
Sal q.b.
Azeite q.b.

Cortar o tofu em cubos e leva-lo durante 2h ao frigorifico numa marinada com o iogurte e as especiarias tika masala.

Cortar um cebola grande em gomos finos e colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com um pouco de azeite. Por cima, deitar a marinada do tofu com o iogurte, salpicar com um pouco de sal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Quadradinhos de Coco

1 iogurte de soja natural
1 embalagem de coco ralado (200 gr)
3 colheres de sopa de agar-agar
1 lata de leite de coco (400 ml)
1 lata de leite condensado de soja (330 ml)


Levar o leite de coco e o agar-agar a ferver numa panela, desligar e deixar arrefecer.
Juntar o iogurte e o leite condensado de soja, misturar bem.

Deitar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao frigorifico. Convém deixar de um dia para o outro.
Cortar em quadradinhos, desenformar e passar por coco ralado.

São tããããão bons!!!
Obviamente que quem não gostar de coco vai odiar mas para quem gosta, vai ficar nas nuvens! :)

Pão de figos secos (bimby)

130 ml de água

130 mç de leite vegetal (usei de coco que era o que tinha acabado de fazer!)

1 pitada de sal

1 saqueta de fermento de padeiro

120 gr de margarina

1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água

500 gr farinha integral

200 gr de figos secos aos pedaços

Coloque no copo da bimby a água, o leite, o sal, o fermento e a manteiga. Programe 2min/37º/vel.1.

Junte a papa da linhaça com a água e bata 6 seg na vel. 4.

Adicione a farinha e envolva 10 seg na vel 6. 

Acrescente os figos e amasse 3 minutos na vel. Espiga.

Deite num tabuleiro (usei uma forma de bolo inglês, de 30 cm) untando com margarina e polvilhado com farinha.

Reserve até dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos. 

Mais do mesmo: as marmitas semanais!

T2ª feira

Sopa de tomate (1 nabo, 2 curgetes, 2 batatas, 6 tomates maduros)

Arroz de míscaros

Grelos cozidos ao vapor

3ª feira

Brócolos e batatas biológicos cozidos ao vapor

Feijão frade

Na molheira veio um molho vinagrete com cebola!
 

 

4ª feira

Massa com pesto de courgete

Almôndegas de soja 

Manga 

5ª feira

Sopa de couve

Massa com pesto de courgete e rúcula 

Rissois de legumes

6ª feira

Sopa de couve

Arroz integral malandro com feijão e grelos

Maça assada com canela, estrela de anis e vinho do porto

Pão de banana

Receita adaptada de uma receita de pão de banana do www.cantinhovegetariano.com.br

400 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de centeio

80 gr de açúcar amarelo

6 c. de sopa de óleo de girassol

3 c. de sopa de fermento

3 bananas grandes

2 c. de sobremesa de canela

1 c. de sobremesa de essência  de baunilha

1 c . de café de gengibre em pó

200 gr de leite de aveia (ou outro leite vegetal, usei este porque era o que tinha feito)

4 c. de sopa de passas de uva

Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby, à excepção das bananas e das passas. Misturei muito bem até ficar em papa. Acrescentei as bananas partidas em pedaços e as passas e misturei mais uns 2 minutos na vel. 2. 

Coloquei numa forma de bolo inglês, untada com margarina, e levei ao forno 50 min a 160°C.

Massa com Pesto de Courgette e Rúcula

Gosto tanto de massa que não preciso de grandes acompanhamentos para a comer... E quando a pressa é inimiga de grandes cozinhados, um prato de massa com um pesto ou molho de tomate vai sempre bem e deixa-nos muito reconfortados! Pelo menos a mim, deixa!! :)

Para o pesto é fácil, fácil. Basta terem um robot de cozinha (ou a varinha mágica em ultimo recurso).
Coloquem:
- 1/2 courgette pequenina com casca (as grandes têm sementes no meio)
- 1 chávena de chá de folhas de rúcula
- cerca de 3 colheres de sopa bem cheias de azeite (um bom azeite!)
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 e 1/2 colheres de sopa de levedura de cerveja
- uma pitada de pimenta preta (opcional)
- uma pitada de sal marinho ou flor de sal

Triture tudo até ficar com a consistência desejada!

Coza a massa em água e sal, escorra. Deite o pesto por cima e envolva bem!
Sirva com um bom vinho tinto e delicie-se! :)

Doce de Abóbora

Nesta altura do ano, com tanta abundância de abóboras, não há como resistir a fazer uns docinhos e o de abobora é tão bom que todos os naos se renova o stock lá por casa. Eu gosto do doce simples e que saiba realmente a abobora e canela por isso a receita é básica.

 

1 kg de abobora descascada e sem sementes

350 gr de açúcar amarelo

2 paus de canela

 

Corta-se a abóbora aos quadrados.Deita-se no copo a abóbora e o açucar e tritura-se alguns segundos na vel 5 ( conforme o gosto)
Juntam-se os paus de canela, programa-se 30 min, temp 100º, veloc. 1
Passado esse tempo , programa-se mais 20 min, veloc 1, temp. varoma
Se ainda estiver muito líquido, pode programar-se mais 10 min, na mesma velocidade e temp.
 

No final deita-se em frascos, esterilizados. (eu lavo-os na máquina de lavar e resulta mas podem coloca-los a ferver dentro de água uns minutos ou secos no micro-ondas também durante 1 ou 2 minutos - sem tampas, claro!)

Bifes de Seitan com Cogumelos em Molho de Natas de Soja

Simples, simples, simples....
Cozinhei uma embalagem de cogumelos (usei marron mas podem ser paris...) com um fio de azeite e 1 colher de sopa de alho em pó e uma pitada de sal.
Deixem cozinhar uns 15 minutos.
Acrescentem uma embalagem de natas vegetais (soja, arroz, aveia...) e envolvam bem. Desliguem o fogão e deixem cozinhar mais um bocadinho assim.

Enquanto fazem isso, cortem o seitam em fatias, não muito finas, e salteiem-no num pouco de azeite com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 limão pequeno espremido e 1 colher de sopa de mostarda Dijon.

Depois, sirvam os bifes com os cogumelos por cima.
Podem acompanhar com puré, massa, arroz...

Marmitas

Esta semana foi a vez de fazer legumes salteados para um regimento! É como tal, lá andei a comer legumes salteados quase a semana toda!! :) 

2ª feira

Crepe de legumes com molho de tomate

Puré de castanha e maçã 

Banana 

 

3ª feira

Noodles com legumes salteados

Manga 

 

 

4ª feira

Legumes salteados com molho agridoce

Arroz

Maça com canela e limão 

5ª feira

Couscous

Legumes salteados com molho agridoce

Meloa

6ª feira

Seitanas

Couve salteada

Pudim-gelatina de morango 

Legumes Salteados com Molho Agridoce

Gosto de fazer imitações de comida chinesa... adoro noodles... e molho agridoce! :)
Desta vez, salteei uns legumes e juntei-lhe o molho. À parte cozi os noodles e depois juntei! Mas podem comer com arroz.

Para os legumes:
Salteei o que tinha por lá com um fio de azeite e molho de soja num wook. Podem variar os legumes conforme o vosso gosto!
Usei: ananás em calda, ervilha-torta, cenoura, couve chinesa, rebentes de feijão mungo, bambu, cogumelos, alga, pimento vermelho e verde e cebola. Tudo laminado. 


Para o molho:

6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colher de sopa de vinagre de sidra (de vinho branco)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de calda de ananás (aproveitei o sumo do ananás enlatado)
1 colher de sopa de amido de milho
1 chávena de chá de água

Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre, o açúcar, a calda do ananás. Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Seitanas

Foi a primeira vez que experimentar a receita de bifanas adaptadas ao modo "sem carne" e ficaram realmente deliciosas!! Fiz exatamente da mesma maneira que antigamente cozinhava as bifanas, só alterei mesmo a substituição da carne! Ainda tive receio que o molho fosse muito forte mas não... Estava DELICIOSO!!

Aqui vai:

500 gr de seitan cortado em fatias finas

3 folhas de louro

4 dentes de alho esmagados 

100 ml de vinho branco

100 ml de cerveja

4 colheres de sopa de whisky

4 colheres de sopa de vinho do porto 

1 colher de sopa de colorau

2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate 

Umas gotas de molho piri-piri

1 limão pequeno

Num tacho colocar o azeite, o alho, o colorau e o louro e deixar cozinhar um bocadinho os alhos, sem deixar queimar. 

Juntar as bebidas e o molho de soja, deixar estar até começar a ferver, nessa altura, acrescentar o seitan fatiado. Regar com sumo de 1/2 limão, cortar a outra metade ao meio e colocar 1 metade no tacho.

Deixar cozinhar em lume brando por 30 minutos.

Pode servir da forma tradicional, com pão, ou com arroz, batata frita, salada....

Pequenos-almoços e/ou lanches take away

Desta vez decidi fazer um post com ideias para pequenos-almoços ou lanches "take away". Uma espécie de compilação de algumas sugestões! :)

Pudim de chia com morangos (deixar durante a noite as sementes de chia a hidratar em leite vegetal, no dia a seguir triturar os morangos e envolver muito bem.

Arroz tufado com iogurte de soja natural e banana com canela.

bolo esfarelado com iogurte de mirtilos e manga.

Pudim de chia com cacau cru (triturar 3 tâmaras, 3 amêndoas e 1 colher  de sopa de cacau cru em pó com um copo de leite de soja. Acrescentar 1 colher de sopa de sementes de chia e deixar no frigorifico a hidratar durante a noite)

Iogurte Grego... de Soja - Passo a passo!

Já várias vezes me perguntaram sobre os ditos iogurtes gregos de soja... infelizmente nunca vi á venda.... faço sempre em casa.

 

O que vão precisar:

- 1 L de leite vegetal (desta vez só tinha ligh mas é melhor usar normal)

- 1 iogurte de soja

- 1 saqueia de agar-agar

- 1 colher de sopa de amido de milho

- natas de soja (opcional)

- 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)

- 5 colheres de sopa de leite de soja em pó

 

Levar o leite a ferver com o agar-agar uns minutos. Deixar arrefecer até conseguir aguentar a ponta do dedo lá dentro sem se queimar (cerca de 40°C).

Acrescentar os restantes ingredientes e envolver muito bem.

Levar à iogurteira umas 10h a 12h.

Retirar da iogurteira e levar ao frigorífico pelo menos umas 5h.

Colocar um coador de silicone (não pode ser metal porque oxida!) dentro de um recipiente em vidro (mais uma vez, não pode ser metal!).

Colocar por cima um pano fininho que vai ajudar a aguentar o iogurte e a libertar apenas o excesso de liquido.

 

 

Deitar o iogurte. Tapar com o pano.

 

Levar ao frigorifico umas 5h.

Deitar o iogurte num recipiente em vidro e bate-lo com uma vara de arames. Prontinho!