Sandwiche com pesto de rúcula e pepino

E quando se chega a casa ás 15h cheia de fome e sem tempo para cozinhar nem nada prontinho a aquecer...? Sandes, pois claro! Mas esta foi inovadora! Fiz um pesto de rúcula com sementes de girassol que ficou incrivelmente saborosa!

Para o pesto:
- um punhado de rúcula
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de sementes de girassol
- 1 alho descascado

Coloque todos ingredientes no copo da bimby ou outro processador e triture durante 1 minutos, vel. 6, 50º.

O pesto!

Para a sandes usei pão integral de sementes (pode fazer ou comprar). Barrei com este creme de barrar de azeite com especiarias, coloquei por cima o pesto e umas rodelas de pepino descascado.