quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Seitan com Arroz de Açafrão no Forno


Como já repararam, ultimamente tenho publicado várias receitas com seitan, isto porque apanhei uma mega promoção e comprei em maior quantidade do que o "normal". Agora, há que gasta-lo! :) Que venham mais promoções! :)

Eu lembro-me de ver esta receita em algum alguma revista de culinária mas não me lembro qual... nem tão pouco se a receita era exatamente assim. Pareceu-me uma boa sugestão e fotografei mentalmente alguns passos mas isso não quer dizer que não haja alguma (ou muita) invenção minha pelo meio...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz (usei Thai)
- 2 chávenas de chá de água  da cozedura dos espargos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa bem cheia de açafrão das Índias
- 1 c. sopa de azeite
+
- bifes de seitan
- 1 cebola às rodelas
- 1 dente de alho picado
- 1 c. sopa de sementes de mostarda
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sopa de sumo de limão espremido na hora
- 2 c. sopa de azeite
+
- Espargos verdes
- Água e uma pitada de sal

Preparação
Coloque os espargos a cozer em água temperada com sal.

Corte o seitan em bifes grossos. Tempere-o com o alho, mostarda, molho de soja e limão e leve-o ao forno por cima da cebola às rodelas, uns 20 minutos a 180ºC.

Entretanto, retire os espargos e reserve. Reserva também a água de cozedura para fazer o arroz.
À parte, coloque num tacho, a cebola, o azeite, o açafrão e o arroz. Deixe cozinhar alguns minutos antes de acrescentar a água (quente). Deixe cozer uns 10 minutos.

Retire do forno o tabuleiro com o seitan. Retire o seitan. Deite o arroz no tabuleiro e, por cima deste, coloque, então, os bifes de seitan. Leve ao forno mais 10 minutos.

Retire do forno e sirva com os espargos cozidos.

(Foz do Porto)
"Sou na noite um diamante que gira a avisar os homens
Por quem vivo, mesmo quando os não vejo"
Luís Cernuda. Monólogo do Faroleiro (excerto), 1934-35.


Roupa Velha de Seitan


Depois de ter feito o seitan com todos, fiquei com algumas sobras e achei que não haveria melhor forma de as gastar do que fazendo roupa velha de seitan! Dito e feito! E agora sim, estou pronta para um Natal cruelty free! :)

Ingredientes:
- cenoura cozida
- batata cozida
- couves cozidas
- nabo cozido
+
- seitan

Comece por cortar o seitan em pedaços e deixa-lo a marinar cerca de 1h com:
- 1 c. café de sal
- 1 c. sobremesa de alho em pó
- 1 c. sopa de molho de soja
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sobremesa de pimentão ou paprika

Depois salteie o seitan num pouco de azeite, cerca de 5 minutos, junte os legumes partidos em pedaços e salteie tudo no azeite mais uns 5 minutos.

Pode servir!

(Jardim da Corujeira - Porto)


Passamos pelas coisas sem as ver,
gastos, como animais envelhecidos:
se alguém chama por nós não respondemos,
se alguém nos pede amor não estremecemos,
como frutos de sombra sem sabor,
vamos caindo ao chão, apodrecidos.

Eugénio de Andrade


Papas de Aveia de Laranja e Cacau


Mais umas papas de aveia! Estas era suposto serem só de laranja mas quando comecei a sentir o cheirinho da laranja não resisti a colocar cacau... Quando estive em Amesterdão (há uns bons aninhos atrás!) comi uns bombons deliciosos que se resumiam a casca de laranja coberta de chocolate. Este mingau fez-me lembrar esses bombons! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de leite de soja
- 2 c. sopa de aveia em flocos
- 1 c. sopa de farelo em flocos
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 1 c. sopa de açúcar amarelo
- raspa de 1 laranja grande
- 1 c. sopa de cacau

Preparação:
Leve todos os ingredientes, num tachinho, a lume brando até engrossar (a aveia cozer). O que levará cerca de 10 minutos.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Mini Vegan Scones de Maça


A melhor lembrança da culinária londrina que tenho foi de uma tarde no British Museum que acabou com lanchinho de scones e chá que me deixou rendida! Desde então, de vez em quando não resisto ao encanto e, aos domingos, teletransporto-me para repetir a experiência. Mudam-se os cenários, é certo.. E não tenho quem me sirva, o que dá trabalho.. Mas vale a pena!

Ingredientes:
- 250 gr de farinha
- 2 c. sopa de linhaça moída
- 150 gr de açúcar mascavado claro
- 50 ml de óleo de amendoim
- 1 c. chá de fermento
- 1/2 chávena de chá de leite de soja
- 1 chávena de chá de puré de maça


Preparação:
Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha e mexer até ficar em papa.
Com uma colher, deitar porções num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC.

Estes scones vão entrar no primeiro cabaz de Natal que vou oferecer, juntamente com esta compota de pêra com gengibre! :)

Compota de Pêra com Gengibre




Encontrei esta receita na Bimby Vegetariana e aproveitei para fazer para entrar nos meus cabazes de Natal!
Deu 2 frasquinhos, que vão ser oferecidos acompanhados de mini scones de maça (vegan). Espero que quem recebeu tenha gostado! :) Foi feito com carinho! :)

Ingredientes:
- 500 gr de pêras maduras descascadas e sem caroços
- 200 gr de açúcar amarelo
- 1 limão descascado e sem caroços
- 1 tira de gengibre (cerca de 4 cm) descascado e em lascas

Preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 30 min, 100º, vel. 2. Depois retirar o copinho, colocar o cesto e programar mais 5 min., 100º, vel. 1.



Mingau de Avelã e Cacau


E como não podia deixar de ser... Mais umas papas de aveia... Como a questionar-me se me irei fartar de papas de aveia porque há 1 semana que são o meu pequeno-almoço!

E como o pequeno-almoço deve ser variado.... :) Estas são de avelã e cacau! E resultam numa conbinação perfeita!

Se gostam de Nutella, façam estas papas porque vão ter uma agradável surpresa no sabor!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de leite de avelã
- 2 c. sopa de aveia em flocos
- 1 c. sopa do resíduo do leite de avelã
- Cc. de 1 c. sopa de avelãs
- 1 c. sobremesa de cacau

Preparação:
Coloque tudo numa panelinha e leve ao fogão cerca de 10 minutos em lume brando. Vai sentir a aveia a cozer e a formar-se uma papa à medida que vai mexendo. Quando mais mexer, mais cremoso fica. Se for necessário adicione mais um pouco de leite porque este leite com o calor tem tendência para engrossar, o que deixa as papas ainda mais cremosas!

Tenho a sorte de os meus pais terem uma aveleira (ou avelaneira ou, ainda, avelãzeira, dependendo do sítio do País de onde estão a ler! :)) por isso as avelãs são colhidas, colocadas a secar ao sol e guardadas! Sempre que quero, vou buscar e entretenho-me a "descascá-las" com ajuda de uma pedra - método tradicional!! :)

Creme de Cenoura com Ervilhas


E claro, com as noites frias nada sabe melhor do que começar a refeição com uma sopinha quentinha! É já meio caminho andado e um otimo recurso nutricional!
Como estou quase, quase, quase de férias não tenho grandes legumes em casa para não correr o risco de estar fora 2 semanas e quando voltar estar tudo estragado, por isso tive de ver o que conseguia arranjar com o que havia... E havia, cenouras (muitas!), courgette, cebolas e batatas... No congelador, espreitava um saquinho de ervilhas congeladas! Pronto, iria ter de dar...

Ingredientes:
- cerca de 6 cenouras grandes, descascadas
- 2 batatas médias, descascadas
- 1 cebola, descascada
- 1 courgette grande
- cerca de 1 L de água
- sal q.b.
- cerca de 1 chávena de chá bem cheia de ervilhas

Preparação.
Tradicional: Coza todos os ingredientes à exceção das ervilhas. Reduza tudo a puré e acrescente as ervilhas, deixe cozinhar mais uns 10 minutos se forem biológicas ou uns 5 minutos se forem das tradicionais congeladas  de compra.

Bimby: Coloque todos os ingredientes partidos em pedaços no copo com a água. Coloque as ervilhas na varoma. Programe 20 min., varoma, vel.1.
Retire a varoma, coloque o copinho e triture indo da vel. 3 à 7 até ficar um creme uniforme (cerca de 1 minuto). Junte as ervilhas e envolva. (Eu, no final, acrescentei mais cerca de 1/2 L de água porque tinha um creme bastante consistente).

E com um creme reconfortante, fica uma imagem tão identificativa do outono...

Seitan Com Todos (seitan salteado em azeite, alho e gengibre com legumes cozidos)


 E tal como disse, deixo mais uma alternativa ao bacalhau do Natal. Desta vez, seitan com todos! Uma "posta" de seitan salteada em azeite com alho e gengibre, acompanhada por legumes cozidos!

Ingredientes (2 pessoas):
- 2 postas de seitan
- 2 cenouras descascadas
- 3 batatas com casca, partidas ao meio (tire a casca só depois de cozidas, ficam mais saborosas)
- 1/2 couve lombarda
(Podem colocar mais ou menos quantidade de cada coisa, consoante o gosto)

Para a marinada do seitan:
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. café de sementes de mostarda
- 1 c. café de salsa em pó
- 1 pitada de sal fino
- 1 c. café de molho de soja
- raspas de gengibre fresco (a gosto)
- 1 dente de alho laminado
- 1 c. café de pimentão em pó
Deixe o seitan nesta marinada pelo menos 1h.

Eu cozi os legumes todos a vapor mas se não tiver hipótese coza numa panela com água e sal.

Coloque as postas de seitan com a marinada numa frigideira anti-aderente e cozinhe uns 3 minutos de cada lado.

Se gostar, sirva com os legumes com um fio de azeite e limão espremido.

Nota: coza legumes em mais quantidade e depois aproveite para fazer Roupa Velha.


Seitan à Lagareiro




Já que estamos em época Natalícia em que, por norma, o polvo e bacalhau fazem parte das mesas de consoada, vou deixar algumas alternativas, uma delas é este seitan à lagareiro que ficou fenomenal!

Ingredientes (para 2 pax.).
- cerca de 6 batatas, com casca
- 2 "postas" de seitan
- 2 cebolas sem casca, partidas em 4 gomos cada
- 4 dentes de alho
- cerca de 70 ml de azeite
- 3 c. sopa de vinho branco
- 1 c. sopa de sal grosso
- 1 c. café de sementes de mostarda
- 1 c. café de salsa picada
- 1 c. café de alho em pó
- umas gotas de molho de soja

Lave bem as batatas. Corte-as ao meio se forem grandes, se forem pequenas podem ficar inteiras.

Num refratário grande coloque as batatas e polvilhe-as com o sal grosso. Leve ao forno cerca de 20 min. a 150ºC.

Entretanto, nesse tempo, deixe o seitan a marinar com o alho (em pó e os dentes de alho), as sementes de mostarda, o sal, a salsa e umas gotas de molho de soja em cada posta.

Passados os 20 minutos, junte às batatas o seitan com a marinada, as cebolas em quartos, o azeite (o azeite deve cobrir o fundo do tabuleiro) e o vinho branco. Leve ao forno mais 20 minutos, virando o seitan e as batatas a meio do tempo.

Pronto a servir! É um verdadeiro tributo ao paladar. As cebolas ficam meio caramelizadas e dão-lhe um sabor fantástico! Garanto-vos que nunca mais vou ter saudades do polvo à lagareiro que tanto gostava, este seitan é-lhe muito superior!!


segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Papas de Aveia com Maça Assada e Kiwi

Sim, mais papas de aveia!! Como já disse antes, viciei!!! Já não consigo pensar no meu pequeno-almoço sem papas de aveia! Para além das papas de aveia com ananás, as papas de aveia com banana e canela e as papas de aveia com pêra e cacau, hoje saíram umas papas de aveia com os restos de maça assada de ontem à noite! :)

As maças foram assadas no forno, fazendo um cone em cima, retirando essa parte e preenchendo com açúcar mascavado e Vinho do Porto.

As papas foram feitas com:
- 1 chávena de chá de leite de soja,
- 2 c. sopa de aveia em flocos,
- 1 c. sopa de farelo em flocos,
- 1 c. sopa de açúcar amarelo
- 1 chávena de chá de maça assada partida em pedaços (sem casca).

Vai tudo num tachinho a lume brando uns 5 a 7 minutos para a aveia cozer. Desliga-se o fogão e está pronto a comer! Frio ou quente!

A estas ainda juntei um kiwi em pedaços por cima (depois de frias) e deu um belo de um pequeno-almoço! :)

E para combater o frio de dezembro, deixo mais uma fotografia primaveril tirada no jardim da minha mãe! (Nesta altura, andar a publicar fotografias primaveris mais parece uma campanha anti-Natal! hehehe Mas não é, o Pai Natal que não se chateie comigo e que traga muitas prendinhas! hehe)


Alho Francês À Brás


Depois do feijão-verde à brás e da courgette à brás, este fim-de-semana decidi experimentar alho francês à brás e gastar um alho francês e uns ovos biológicos que ainda tinha trazido da minha última ida à Beira Alta!

Ingredientes:
- 1 alho francês grande (só a parte branca), cortado às rodelas
- 1 cebola grande, laminada
- 2 dentes de alho
- 2 ovos biológicos batidos
- batata para fritar partida em palitos pequenos (+ óleo para fritar + sal fino)
- azeite (cerca de 2 c. sopa bem cheias)
- salsa para polvilhar (usei seca, não tinha fresca)

Preparação:
Coloque a cebola e os dentes de alho com o azeite e leve a lume brando.

Enquanto isso, vá fritando as batatas (cerca de 300/400 gr).

Quando a cebola estiver translucida acrescente o alho francês e deixe cozinhar mais uns 5 minutos para não ficar muito duro.

Assim que as batatas estiverem fritas, tempere com sal e junte ao alho francês. Incorpore bem. Junte os 2 ovos de produção biológica e envolva por uns minutos, até o ovo cozinhar.

Polvilhe com salsa e sirva.


sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Tofu à Zé do Pipo

Vi esta receita na revista Cozinha Saudável & Vegetariana deste mês mas quando fui fazer acabei por alterar quase tudo... hehehe É o meu problema grave em seguir receitas! Adoro ver, ler, tirar ideias, etc., mas sempre que pego numa receita e digo "vou fazer assim", por norma, acabo por me esquecer dela e fazer tudo à minha maneira. Desta vez foi igual... :) Este tofu à Zé do Pipo é excelente e tem um enorme vantagem, sabem qual? Não tem espinhas!! hehehe

Ingredientes:
- 500 gr de tofu firme
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- cerca de 3 c. sopa de azeite
- 1 pitada de noz moscada
- 1 folha de louro
- 1/4 chávena de chá de vinho branco
+
- 1 kg de batatas descascadas
- água
- sal
+
- maionese vegan (sem ovos nem leite - como esta)

Preparação:
Tradicional: Comece por cozer as batatas com água e sal e depois reduzi-las a puré.
Na Bimby: coloque a "borboleta", as batatas em pedaços, 400ml de água e sal e programe 30 min., 90º, vel. 1. No final triture 1 min. na vel. 4.

Numa frigideira coloque as cebolas em rodelas finas, o alho e o azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar translucida. Junte o tofu partido em "postas" (eu parti em 4). Acrescente sal, noz moscada, a folha de louro e o vinho. Deixe cozinhar lentamente uns 3 / 4 minutos, vire o tofu e deixe cozinhar mais uns minutos.

Num refratário de ir ao forno, ao centro, coloque alguma cebola, o tofu e mais um pouco de cebola por cima. Deite o puré à volta, sem cobrir o tofu. Por cima do tofu coloque a maionese, o suficiente para o cobrir.

Leve ao forno a gratinar (cerca de 10 minutos).

[E se gostaram desta adaptação, também devem gostar do Seitan à Lagareiro! :) ]



Papas de Aveia com Ananás



Ingredientes:
- 3 fatias de ananás natural, descascado
- 1 c. sopa de margarina vegetal
- 2 c. sopa de açúcar 
+
- 1 chávena de chá de água
- 2 c. sopa de aveia em flocos
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 1 c, sopa de farelo em flocos

Preparação:
Comece por cortar o ananás em pedaços pequenos (eu optei por não usar o veio do centro porque é muito duro). Derreta a margarina em lume brando, acrescente o ananás, polvilhe com o açúcar e deixe uns minutos em lume médio. Entretanto o ananás vai "soltar" sumo, matenha em lume brando uns 4 ou 5 minutos. Findo esse tempo, acrescente a água, a aveia, o farelo e a linhaça e deixe cozinhar mais uns 5 a 7 minutos.

Pronto a comer! Estas papas, para mim, comem-se melhor frias. Ainda quente achei meio enjoativo mas frias estavam divinais! :)
Não usei leite de soja nestas porque fiquei com dúvidas em misturar ananás natural e leite, por isso fiz com água.

Acho curioso que no Natal se tenha sempre ananás na mesa, isto porque, para mim, o ananás lembra-me os tempos mais quentes e não propriamente este frio e chuva que agora temos... Mas, para contrariar o céu cinzento desta manhã (pelo menos no Porto o dia está tristonho), fica uma paisagem para que nos sintamos transportados para a primavera, para os dias grandes e quentes, as flores, o chilrear dos pássaros e ao fecharmos os olhos por uns minutos sintamos o calor do sol a brilhar na cara, quase que como por magia...
Já nem me lembro quando tirei esta foto mas mantive-a no telemóvel porque gosto especialmente dela nestes dias frios e cinzentos! Hoje, partilho-a convosco! :)

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Naan (Pão Indiano)



Há muito tempo que andava com curiosidade para fazer este pão indiano. Desta vez, arrisquei! Aqui fica o resultado! :) 
O meu ficou realmente muito fininho, para a próxima deixo um pouco mais grosso, torna-se mais fácil de virar sem partir...

Ingredientes:
- 300 gr de farinha de trigo com fermento
- 250 gr de iogurte natural de soja
- Sal q.b.

Preparação:
No copo da Bimby, coloque a farinha, o iogurte e o sal. Programe 2 min., vel. Espiga.
Manualmente, trabalhe bem a massa até que fique homogénea. Caso esteja muito húmida, adicione farinha ou muito seca, água.
Corte a massa em partes idênticas (eu dividi em 6 mas teria ficado mais grossinho se só tivesse dividido em 4), abra a massa com as mãos formando círculos.
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando tiver bem quente coloque  a  massa aberta. Cozinhe cada lado por 2-4 minutos.
Sirva como preferir, acompanhando um prato ou como entrada.

Papas de Aveia com Banana e Canela


Depois da incrível experiência degustativa que tive com as papas de aveia com pêra e cacau, tinha de voltar a fazer! Agora, foi com banana e canela! Igualmente fantásticas...

Ingredientes:
- 1 chávena de chá cheia de leite de soja
- 2 c. sopa de aveia em flocos
- 1 c. sopa de farelo integral
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 1 banana madura, partida em rodelas fininhas ou esmagada com um garfo
- 1 c. sopa de açúcar amarelo
- 1 c. sobremesa de canela em pó

Preparação:
Coloque tudo num tacho e leme ao fogão em lume brando, mexa frequentemente para que as papas fiquem mais macias e a banana mais desfeita se, como eu, a partirem em rodelas.
Uns 5 a 7 minutos depois está pronto!


Super rápido, super nutritivo e super saboroso!!

Massa com couve salteada e lentilhas no forno

Às vezes não sei muito bem o que fazer com os restos. Neste caso tinha umas sobras das lentilhas estufadas e da couve cozida que usei para fazer os rolos de lentilhas com couve lombarda e arroz selvagem e uma enorme vontade comer massa... Juntei tudo e saiu uma bela iguaria!

Faça as lentilhas estufadas e coza as couves como indicado na receita de rolos de lentilhas com couve lombarda, à parte coza massa (usei lacinhos tricolores para lhe dar um ar mais colorido!).

Salteie as couves num pouco de azeite e alho.

Depois, num refrário, coloque primeiro o estufado de lentilhas, por cima a couve salteada e por último a massa cozida al dente, polvilhe com levedura de cerveja e leve ao forno uns 5 minutos, só para apurar os sabores.




quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Rolos de Lentilhas em Couve Lombarda & Arroz Selvagem


O arroz selvagem é rico em proteínas, no aminoácido lisina e fibras, com baixo teor de gordura. E tal como  o outro arroz, não contem glutens. É ainda boa fonte de fósforo, potássio e vitaminas tiamina, riboflavina e niacina

Quanto às lentilhas são uma optima fonte de proteína. São riquíssimas em fibras, auxiliam no funcionamento intestinal,  no controle do colesterol ruim e glicemia (açúcar no sangue), são fonte de ferro, folato e magnésio. 

As couves têm um incrível perfil nutricional! Bem, têm mais ferro que a carne, o seu cálcio é melhor absorvido do que em qualquer outro alimento (sim, melhor do que beber leite!!), têm 80% mais vitamina C do que a laranja... E por ser rica em fibras, vitaminas (E, K e C) e minerais (cálcio, magnésio, fósforo, selênio etc.), além de ser fonte de luteína, betacaroteno, kampferol, quercetina e ácido éster hidrocinâmico, é um poderoso alimento antioxidante!


Ingredientes para os rolos:
- Folhas de couve lombarda
- 1 cebola
- 1 c. sopa de alho em pó
- 2 c. sopa de azeite
- 1 chávena de chá de lentilhas vermelhas
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 tomate, pelado, em pedaços
- 2 c, sopa bem cheia de polpa de tomate
- sal q.b.

Comece por cozer o arroz e escaldar as couves em água a ferver uns minutos. Depois coloque-as num recipiente com água gelada (isto vai fazer com que não percam a cor verdinha).

Se tiver Bimby, coloque 800 ml de água no copo, 30 gr. de azeite e 1 c. chá de sal. No cesto coloque o arroz selvagem. Na varoma coloque as folhas de couve. Programe 20 min., varoma, vel.4. assim que estiver coloque as folhas de couve em água gelada para não ficarem "murchas".

Num tachinho leve a lume brando a cebola picada, o alho e o azeite. Deixe alourar um pouco a cebola. Deite as lentilhas, a polpa e o tomate. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Prove para ver se stão cozidas e corrija os temperos se necessário. Assim que estiverem, acrescente a levedura e envolva bem.

Por cima de cada folha de couve coloque uma porção de lentilhas e enrole com cuidado para não quebrar a couve.

Sirva com o arroz selvagem cozido.



Papas de Aveia com Pêra e Cacau


Infelizmente com o frio a minha vontade de comer iogurtes também arrefecer... Consequentemente vingo-me em bolachinhas que apesar de serem uma boa companhia, sei que não são propriamente nutritivas... Por isso, virei-me para as papas de aveia! E saíram tão boas que vos garanto que mais receitas virão nos próximos tempos! As papas de aveia têm inúmeras vantagens e uma delas é que podem ser aquecidas!

Usei uma mistura de aveia e linhaça, dois grãos que nutrem e contribuem para o bom funcionamento do organismo. A aveia é um grão integral, que constitui uma abundante fonte de fibras e proteínas, enquanto a linhaça é rica em ómega 3 e 6, para além de também ser fonte de fibras, vitaminas e minerais.

Ingredientes:
- 1 chávena de leite de soja
- 2 c. sopa de aveia em flocos
- 1 c. sopa de linhaça em pó
- 1 c. sopa de açúcar amarelo
- 1 c. sopa de cacau
- 2 pêras maduras, descascadas e partidas em pedaços


Preparação:
Coloque tudo num tachinho e leve a lume brando alguns minutos (uns 5 minutos). A aveia vai cozer e vai engrossar até ficar uma papa. Mexa frequentemente, quanto mais mexer mais cremosa vai ficar.


Não sou muito de papas e as de aveia nunca me convenceram mas estas ficaram mesmo boas e estou ansiosa de começar a fazer variações! :) Aguardem! :)

Creme de Abóbora e Alga Kombu


Uma das vantagens do tempo frio é que nos dá uma vontade de comer comidinha quentinha e reconfortante, o que para mim é sinónimo de sopinhas! Esta é feita utilizando mais um dos ingredientes que agora abundam: as abóboras!

Ingredientes
- cerca de 500 gr de abóbora partida em pedaços, descascada
- 1 cebola
- 1 alho francês, só a parte branca cortada em pedaços
- 1 courgette, cortada em pedaços
- 2 tiras de alga kombu
- sal q.b. (cuidado com o sal porque a alga já é salgada, se calhar mais vale deitarem só no final e provarem antes)

Preparação:
Comece por demolhar as algas uns 20 minutos em água fria.

Na bimby, coloque todos os ingredientes no copo, junte as algas e acrescente água até tapar todos os ingredientes, e programe 20 minutos, 100º, vel. 1. No final triture indo progressivamente nas vel. 3. 5 e 7 durante uns dois minutos no total.

No método tradicional, coloque todos os ingredientes numa panela, cubra com água. Deixe cozinhar uns 30 a 40 minutos e triture tudo com a varinha até ficar um creme uniforme e sem pedaços.

E como este creme me faz lembrar o campo, aqui fica uma fotografia tirada num dos meus passeios a que gosto de chamar de caminhadas! ;)


segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Risoto de Abóbora e Gengibre

Os pedacinhos que veem é do caldo de cogumelos, também ficou com uns pedacinhos pequenininhos de abóbora mas não se notam na foto. O facto de ter triturado a abóbora congelada fez com que ficasse mais cremoso e com menos pedaços. 

Na época das abóboras, até ficava mal não vos deixar com um risoto de abóbora! :) Como a abóbora tem tendência a ser adocicada juntei umas lasquinhas de gengibre para cortar o doce! Mas creio que nem teria sido necessário porque não achei que tivesse ficado nada doce (não sei se é bom ou mau mas as abóboras lá de casa nunca são tão doces quanto as de compra, talvez seja do tipo...), mas para quem gosta de gengibre não abdique porque lhe dá um sabor bem diferente!

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 2 c. de azeite
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- 1 chávena de chá de vinho branco
- cerca de 750 ml de caldo de cogumelos quente (podem usar de legumes)
- 2 chávena de chá de pedaços de abóbora picados (eu tinha congelada e triturei na bimby para ser mais rápido - ficou praticamente em pó com pedacinhos minúsculos - mas podem partir em pedacinhos pequeninos, quanto mais pequenos forem mais ficarão desfeito, depende do gosto de cada um)
- sal q.b.
- 1 c. sopa de gengibre fresco em lascas (sem casca)
- 1 c. sopa de levedura de cerveja

Preparação:
coloque a cebola e o azeite ao lume, assim que o azeite aquecer acrescente o arroz e espere que absorva todo o azeite. Acrescente 1 concha do caldo de cogumelos e deixem absorver e vão repetindo o processo: 1 concha de cada vez e só acrescentar a seguinte quando o arroz tiver absorvido a anterior. Vão mexendo frequentemente. A seguir à 2ª concha acrescentem a abóbora e o gengibre. 
Pode não ser necessário todo o caldo, provem para ver quando o arroz está cozido antes de deitar as últimas conchas de caldo. Assim que estiver desliguem e juntem 1 c. sopa de levedura de cerveja e envolvam bem e sirvam de imediato. A levedura vai substituir o queijo.

sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Bolonhesa de Cogumelos Shitaki


Tendo em conta a minha paixão por cogumelos, tento, pelo menos, ir variando para não comer sempre do mesmo tipo! Os shitaki têm uma particularidade muito boa, são uma excelente fonte de fibras - cerca de 40% da sua composição! E como tem uma consistência mais esponjosa absorve bem os sabores e fica muito bom em pratos com molhos.

Sabiam que este tipo de cogumelos ocupa o 2º lugar no consumo mundial? E que a sua cultura dispensa adubos e agrotoxicos? Precisa apenas de água e madeira para se desenvolver - isto porque cresce em troncos de árvores!

Ingredientes:
- cc. de 300 gr. de cogumelos shitaki
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- azeite q.b.
- sal q.b.
- oregãos a gosto (usei cc. de 1 c. sopa)
- 1 c. sopa de levedura de cerveja

Preparação
Pique a cebola, o alho, a cenoura descascada, o tomate pelado e os cogumelos (se preferir corte só os cogumelos em pedaços mais pequenos).
Coloque num tacho a cebola, o alho e o azeite e deixe refogar uns 2 minutos em lume brando. Acrescente o tomate e a polpa, envolva e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Deite os restantes ingredientes. Tape o tacho e deixe cozinhar uns 10 minutos.  Se precisar acrescente um pouco de água ou caldo de legumes. (Caso opte por colocar os cogumelos em pedaços deixe cozinhar mais tempo).
Prove, retifique os temperos se necessário. Envolva com a levedura de cerveja e sirva.



Servi com massa linguine cozida em água e sal. Depois escorri, salteei com um fio de azeite e 1 c. sopa de mistura de especiarias para massas.

Devo dizer-vos que este prato foi uma surpresa! Porquê? Porque enganou um omnívoro (daqueles que dizem não abdicar da carne por nada deste mundo) que depois de duas ou três garfadas, muito surpreendido, me disse "afinal comes carne picada, não eras vegetariana?" Tive um ataque de riso e disse-lhe que continuava vegetariana e não, não comia carne, nem picada!... Não acreditou... e só uns segundos depois chegou à conclusão que afinal ele é que não estava a comer carne!!!! LOL
Nunca me passaria pela cabeça tentar brincar e levar alguém achar que estava a comer carne, daí o meu espanto mas isto só prova que muitas vezes há preconceito contra a alimentação vegetariana que consegue ser tão ou mais saborosa!

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Strogonoff de Míscaros


Desta vez deixei as tradicionais receitas com míscaros (arroz de míscaros, batatas guisadas com míscaros e a açorda de míscaros) e virei-me para o strogonoff! :)

Strogonoff (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de natas servido com batatas cozidas. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países, sempre com variações consideráveis da receita original.

As versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, também bacon, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mas comum nos EUA). Era o prato preferido do presidente norte-americano Abraham Lincoln, e do famoso ator Charles Chaplin.

Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia. A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluía bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate.

Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hotéis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré-comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.

Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia.

(As coisas que se sabem pela wipipedia!)

Eu peguei nele e "veganizei-o!! :) É super simples de fazer, rápido e saboroso! :)

Ingredientes:
- cc. de 0.5 kg de míscaros limpos
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de alho em pó
- 2 chávenas de chá de leite vegetal de aveia
- 1 c. sopa de polpa de tomate (bem cheia)
- um fio de azeite
- 1 c. sopa de levedura de cerveja


Preparação:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho e o azeite. Quando a cebola começar a ficar translucida, acrescente os míscaros e um pouco de água (cerca de 1/2 chávena de chá). Os míscaros também vão largar alguma água. Deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando e acrescente o leite de aveia (com o calor vai engrossar o molho) e a polpa de tomate. Deixe cozinhar mais uns 10 minutos (os míscaros são mais duros que os cogumelos tradicionais). Deite sal e a levedura, envolva e retifique os temperos se necessário.

Servi com arroz thai com romã! E polvilhei um pouco de salsa por cima do strogonoff.

Para o arroz:
Cozinhe o arroz com água e sal. No final junte uns bagos de romã.

Estes não são míscaros, são frades! Mas infelizmente este ano não consegui apanhar o suficiente para fazer umas receitinhas...



Creme de Castanha Portuguesa e Alga Kombu

Já na reta final, a gastar as últimas castanhas da estação, andei à procura de receitas com castanhas. E tendo em conta o incrivelmente saboroso creme de castanha e abóbora que já tinha feito, não tive dúvidas quando vi mais uma receita de sopa com castanhas no Centro Vegetariano. Não segui as proporções de lá, fiz com menos castanhas porque achei que era muito e reduzi, também, na cenoura para não ficar um creme doce, já que a castanha também é adocicada. 

Ingredientes:
0,5 kg de castanhas
1 cenoura
2 nabos
1 cebola
2 tiras de alga kombu
sal marinho q.b.
1 c. sopa de erva doce

Preparação:
Dá-se um golpe nas castanhas e põem-se de molho com a kombu durante cerca de 30 minutos. Nessa mesma água, cozem-se as castanhas, a kombu e a erva doce (20 minutos). 

Escorre-se. Retiram-se as cascas às castanhas. 

Coloca-se de novo na panela, as castanhas e as algas

, juntando a cenoura, os nabos e a cebola, e deita-se água até cobrir tudo. Coze durante mais 20 minutos. Nos últimos 5 minutos de cozedura junta-se uma pitada de sal marinho.

Reduz-se a puré e corrige-se a água, se necessário, de modo a que a sopa não fique demasiado grossa. Quando arrefecer vai engrossar por isso não a deixem ficar muito grossa.

Aproveitei que estava a cortar castanhas para pôr umas poucas a assar com sal marinho e erva doce... Felizmente as assadas custam menos a descascar que as cozidas! :)
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