terça-feira, 15 de abril de 2014

Iogurte grego de soja


Há algum tempo que andava com ideia de experimentar fazer iogurte grego na versão "soja". Ainda vou ter de aprimorar um pouco a consistência mas para primeira tentativa, nada mal!

Então acompanhado de frutos vermelhos ou de puré de maçã assada... Que maravilha!

Usei:
- 2 iogurtes de soja (naturais)
- 1 pacote de natas de aveia (mas acho que podem usar de soja, arroz ou outras quaisquer de origem vegetal)
- 1 embalagem de leite condensado de soja
- 1 l de leite de soja
- 100gr de leite de soja em pó
- 5 c. sopa de agar-agar

Preparação
Leve o leite e o agar-agar ao fogão até levantar fervura, deixe ferver uns minutos e desligue. Deixe arrefecer, mexa algumas vezes para tentar tirar um bocado da espuma que se forma.
Acrescente o resto dos ingredientes e mexa muito bem. Coloquei 2 minutos na vel 4 da Bimby.

Deite num recipiente de vidro que caiba na iogurteira. Deixe lá por 12h. Retire e leve ao frigorífico por 5h. 
Utilize outro recipiente de vidro, como uma taça grande, com um coador de plástico ou silicone e um pano fininho por cima. Despeje o iogurte e deixe escorrer, dentro do frigorífico, por 2h.

Deite o iogurte num outro recipiente de vidro e bata com um fouet.
O soro que fica pode ser usado em bolos. Não use em pão porque é doce!




terça-feira, 8 de abril de 2014

Massa de arroz com cogumelos enokitake e mistura de legumes


andava eu a passear pela secção dos legumes quando fui parar a uma das zonas preferidas, os cogumelos! E de repente uma daquelas etiquetas coloridas de promoção chamou-me a atenção: cogumelos enokitake com 50% de desconto!!! Não poderia ter ficado mais contente. Infelizmente já só havia uma embalagem mas lá vim eu das compras cheia de ideias para os meus cogumelos. Quem já tentou comprar Enokitake sabe que para além de ser extremamente difícil, para não dizer quase impossível, de encontrar à venda, o seu preço a roçar o absurdo desmotiva qualquer um... Qualquer um menos eu que sou uma verdadeira fã de cogumelos!


Cheguei a casa e começou a aventura: cortar legumes em tirinhas para atirar para dentro de um wook e sair uma bela massa chinesa com legumes! Eu usei os que tinha disponíveis mas podem colocar mais, ou outros a gosto.

Usei:
1 embalagem de cogumelos enoki (trazia 2 "molhinhos")
1/2 couve chinesa 
1/2 embalagem de cogumelos paris
3 cenouras biológicas 
1 alho francês (só a parte branca)
1 cebola
1 punhado de rebentos de soja
2 c. Sopa de molho de soja
Sal q.b.
2 c. sopa bem cheias de azeite virgem
1 c. sopa de alho em pó
+
Massa de arroz

Preparação:
Lamine em tiras fininhas todos os legumes.
Num wook coloque o azeite e os legumes. Vá salteando e deixe cozinhar lentamente.



À parte coloque um tacho com água e sal. Assim que ferver coloque a massa (coloquei 3 porções). Deixe cozinhar apenas 2 ou 3 minutos em água fervente.

Escoe a massa e junte ao wok. Envolva e sirva!





Iogurtes de Capuccino


Como o sol voltou a espreitar e os dias ficaram mais quentinho, lá recomecei eu a fazer iogurtes! :)

Desta vez foram de capuccino e para quem gosta, não deixe de fazer! Para a próxima vou fazer uma ligeira alteração para acentuar o sabor que é usar 0.5L de leite com sabor a capuccino, da Alpro. E reduzir o açúcar, dado esse leite já ter suficiente! :)

Ingredientes:
1 L de leite de soja (ou 0.5L de soja e 0.5L de soja com sabor a capuccino)
3 c. sopa de agar-agar
1 c. sopa de amido de milho
5 c. sopa de leite de soja em pó
3 c. sopa de cacau
2 c. sopa de mistura de cevada, chicória e centeio
1 c. sopa de canela
1 c. sopa de avelãs
2 c. sopa de açúcar amarelo
2 iogurtes naturais de soja (com fermentos ativos)

Preparação,
Coloque todos os ingredientes secos no copo da Bimby e triture com uns toques de turbo (para as avelãs também ficarem em pó), junte o leite e programe 5 minutos, 80ºC, vel.3, (ou aqueça no fogão mexendo sempre, até ferver).
Deixe arrefecer destapado até o mostrador da temperatura chegar aos 37ºC.
Acrescente os iogurtes e bata 30 segundos na na vel. 4.

Distribua pelos copinhos e leve à iogurteira durante 12h.
Retire, tape os frasquinhos e leve ao frigorífico, pelo menos, durante 5h antes de consumir.

Não sei explicar qual foi o processo mas o chocolate ficou mais concentrado na parte de baixo dos copinhos e por cima formou-se uma crosta bem saborosa!!

Tofu à Brás


Sempre gostei muito de bacalhau à brás, por isso, quando me tornei vegetariana foi um dos pratos que rapidamente aprendi a substituir pela versão em legumes. Já fiz, courgette à brás, feijão-ver à brás e alho francês à brás. Todos eles, aprovados com distinção. Desta vez, pensei, já que é tão fácil substituir os pratos de bacalhau por tofu, como por exemplo o tofu com broa, o tofu com natas, o tofu à zé do pipo e os bolinhos de tofu, porque não tofu à brás?

Sim, eu sei, esta receita continua a ser só para ovo-vegetarianos mas ainda não consegui descobrir uma forma de fazer pratos "à brás" sem ovos e como tenho a grande vantagem de ter acesso a ovos 100% biológicos de galinhas criadas ao ar livre, continuo a inclui-los na alimentação...

Ingredientes:
- 1 embalagem de tofu cortado em cubinhos
- 1 cebola grande, laminada
- 2 dentes de alho
- 2 ovos biológicos batidos
- batata para fritar, descascada e partida em palitos pequenos (+ óleo para fritar + sal fino)
- azeite (cerca de 2 c. sopa bem cheias)
- salsa seca ou fresca para polvilhar (opcional)

Preparação:
Coloque a cebola e os dentes de alho com o azeite e leve a lume brando.
Enquanto isso, vá fritando as batatas (cerca de 300/400 gr). Os mais preguiçosos podem usar batata palha e passar esta fase mas eu continuo a preferir o tradicional, gosto mais do sabor e da consistência. :)

Quando a cebola estiver translucida acrescente o tofu e deixe cozinhar mais uns 5 minutos para ganhar sabor. Pode, ainda, optar por temperar o tofu com antecedência. Use alho e salsa em pó.

Assim que as batatas estiverem fritas, tempere com sal e junte ao tofu. Incorpore bem. Junte os 2 ovos de produção biológica batidos e envolva por uns minutos, até o ovo cozinhar.

Polvilhe com salsa e sirva.


Risoto com Letilhas & Ervilha Torta Salteada



Não sei qual a vossa opinião mas, para mim, risoto é daqueles pratos fáceis, rápidos e económicos que satisfazem sempre!
Desta vez, e muito à pressa, saiu um risoto com lentilhas laranja (aquelas já sem casca). E para ter uns "verdes" à mistura, salteei umas vagens de ervilha torta. Ficou muito bom, recomendo! :)

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo
- cc. 0.5 L de caldo de legumes (ou água quente)
- 1 chávena de chá de lentilhas laranja
- sal q.b.
- 1 cebola picada
- 1 fio de azeite
- 2 c. sopa de levedura de cerveja (em pó ou flocos)
- 1/2 chávena de vinho branco
+
- 1 punhado de vagens de ervilha torta (retire-lhe as pontas e o fio dos lados e corte em 2)
- sal q.b. (fino)
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de azeite virgem

Preparação
Comece pelo risoto. Coloque a cebola picada e o azeite num tacho em lume brando. Assim que começar a lourar acrescente o arroz e envolva. Acrescente o vinho branco. assim que o arroz absorver o vinho acrescente as lentilhas e 1 concha de caldo. Vá acrescentando 1 concha de caldo sempre que o arroz absorver o anterior, até estar cozido. Leva cerca de 20 minutos em lume brando. No final, acrescente a levedura de cerveja e envolva. Sirva de imediato.

Entretanto prepare a ervilha torta e leve-a ao fogão numa frigideira anti-aderente com os restantes ingredientes. Vá salteando em lume brando durante uns 10 / 15 minutos.



Broa de Milho


Ingredientes p/ a massa de levedura
100 g água
0,5 saqueta de fermento seco, cerca de 5 g
50 g farinha de trigo
1 c. chá de açúcar

Ingredientes p/ a brôa
300 g água
250 g farinha de milho
30 g azeite
1 c. chá de sal
100 g farinha de trigo

 Preparação
Para a massa da levedura, coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 seg/vel 3. Retire e espere que dobre de volume.
Para a broa, coloque no copo a água e programe 3 min/100ºC/vel 1.
Adicione a farinha de milho e envolva 1 min/vel 3. Retire o copo da base e deixe arrefecer.
Quando a massa estiver morna, junte a massa de levedura, o azeite, o sal, a farinha de trigo e programe 4 min/vel espiga.
Retire a massa, polvilhe com farinha de trigo, faça uma bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, deixe que dobre de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 a 60 Minutos.

Trança



Quem tem Bimby, com certeza já reparou - se ainda não fez - na receita da trança que vem no livro de receitas base... eu reparei nela quase um ano e sempre achei que isto de fazer tranças, se não corre bem nem no meu cabelo, quanto mais a fazer hum bolo... mas, finalmente, tive um ato de coragem e arrisquei! hehehe E até que não correu mal de todo! Pronto, não está tão bonitinha quanto a do livro mas também não ficou "esquisita"! 
Há aqui uma diferença, substitui os ovos pela linhaça e consegui uma trança vegan! :)


Ingredientes
150 gr de leite de soja
100 gr de margarina vegetal
40 gr. fermento padeiro ou 1 saqueta de fermento em pó
50 gr de açucar
2 c. sopa de linhaça moída, misturada com 6 c. sopa de água
1 c. chá de sal
650 a 700 gr de farinha

Preparação
Deite no copo o leite, a margarina e o açúcar e programe 2 min. / 37º / Vel. 2. Junte o fermento e a mistura da linhaça com água e mexa, programando 10 seg. Vel 6 e de seguida adicione a farinha e programe 3 Min. Vel. Espiga. Deixe repousar 10 min.

Faça 3 rolos iguais e forme uma trança. Polvilhe com açúcar, salpicando de água pra ficar grosso. Leve ao forno a 50º durante aproximadamente 20 min. para que dobre o volume. Quando dobrar, aumente a temperatura para 200º durante mais 25 min.




Hamburgueres de Feijão Adzuki com Couve-Flor Assada





Uma das formas mais fáceis de comer leguminosas é... transformá-las em hambúrgueres! :)
Estes foram feitos com feijão adzuki.

Comece por demolhar o feijão durante umas 8h, mudando algumas vezes a água.
Leve a cozer 20m na panela de pressão com uma folha de alga kombu.

Leve a um processador de alimentos 2 chávenas de chá de feijão cozido, 1 cebola, 1 dente de alho, sal q.b., 1 chávena de chá de farinha de milho, 1 c. Chá de oregãos, 1/2 chávena de chá de aveia. Triture tudo até obter uma papa.

Faça bolinhas e coloque num recipiente que possa ir ao forno untado com margarina, achate as bolinhas para ficarem com a forma de hambúrgueres.

Leve ao forno pré-aquecido durante uns 15 a 20 minutos. Vire quando chegar a metade do tempo.

Aproveitei que ia usar o forno e fiz couve-flor no forno. Para isso, separe a couve-flor em raminhos pequenos, lave bem, coloque num recipiente revestido com papel alumínio, polvilhe com sal fino, caril e sementes de chia e de papoila. Envolva bem. Polvilhe com azeite e leve ao forno uns 15 minutos.













domingo, 6 de abril de 2014

Talharim com espinafres, cogumelos shimeji e tofu fumado


Mais uma vez... Os cogumelos!!! :D acho que nunca me irei fartar deles... :)


Comecei por lavar os cogumelos, cortar o fundo do pé e separa-los.
Numa frigideira anti-aderente coloquei os cogumelos, 1 fio de azeite, 1 c. sopa de alho em pó, 1 c. sopa de oregãos e sal fino q.b.. Deixei cozinhar uns 15 minutos para evaporar a água que os cogumelos libertam. 



Já quase no final, acrescentei o tofu fumado cortado em pedaços (usei metade de uma embalagem) e cc. de 2 chávenas de chá de folhas de espinafres baby (mais pequenas). 
E coloquei 1 c. de sopa bem cheia de polpa de tomate.




Reguei com 1/2 pacote de natas de soja.




Entretanto levei uma panela com água e sal ao fogão, assim que ferveu acrescentei a massa e deixei cozinhar até ficar al dente. Escoei, acrescentei-a aos cogumelos e aos espinafres. Juntei ainda 1 c. sopa de especiarias para massas. Envolvi e servi.



Feijão Adzuki com Bróculos

Como normalmente quando cozo leguminosas aproveito para o fazer em maior quantidade e depois congelo em porções para ser mais fácil de usar, acabo por ter sempre vários mini tupperwares no congelador... E por vezes, não há muito espaço de sobra... Desta vez, tinha feijão adzuki cozido e tinha de o gastar....

Cozinhei-o com um resto de broculos que estavam a pedir socorro no frigorífico... :)

Numa panela coloquei 1 cebola picada, 1 dente de alho, 1 c. Sopa de azeite, 1 folha de louro e 2 tomates maduros, sem pele, e em pedaços, e deixei alourar uns 2 ou 3 minutos. Acrescentei 2 chávena de chá de água da cozedura do feijão e uma pitada de sal. Assim que começou a ferver juntei os brócolos(cc. de 1 1/2 chávenas de chá) lavados e separados em raminhos. Deixei cozinhar uns 10 minutos e acrescentei 1 chávena de chá de feijão. Deixei cozinhar mais uns 3 ou 4 minutos e desliguei o fogão. 

Antes de desligarem verifiquem se está bom de sal. Se for preciso acrescentem mais água.

Servi com arroz selvagem cozido.


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