sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Mais do mesmo: as marmitas semanais!

T2ª feira
Sopa de tomate (1 nabo, 2 curgetes, 2 batatas, 6 tomates maduros)
Arroz de míscaros
Grelos cozidos ao vapor



3ª feira
Brócolos e batatas biológicos cozidos ao vapor
Feijão frade
Na molheira veio um molho vinagrete com cebola!
 

 
4ª feira
Almôndegas de soja 
Manga 




5ª feira
Sopa de couve
Massa com pesto de courgete e rúcula 
Rissois de legumes



6ª feira
Sopa de couve
Arroz integral malandro com feijão e grelos
Maça assada com canela, estrela de anis e vinho do porto


Pão de banana


Receita adaptada de uma receita de pão de banana do www.cantinhovegetariano.com.br

400 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de centeio
80 gr de açúcar amarelo
6 c. de sopa de óleo de girassol
3 c. de sopa de fermento
3 bananas grandes
2 c. de sobremesa de canela
1 c. de sobremesa de essência  de baunilha
1 c . de café de gengibre em pó
200 gr de leite de aveia (ou outro leite vegetal, usei este porque era o que tinha feito)
4 c. de sopa de passas de uva

Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby, à excepção das bananas e das passas. Misturei muito bem até ficar em papa. Acrescentei as bananas partidas em pedaços e as passas e misturei mais uns 2 minutos na vel. 2. 

Coloquei numa forma de bolo inglês, untada com margarina, e levei ao forno 50 min a 160°C.



Massa com Pesto de Courgette e Rúcula



Gosto tanto de massa que não preciso de grandes acompanhamentos para a comer... E quando a pressa é inimiga de grandes cozinhados, um prato de massa com um pesto ou molho de tomate vai sempre bem e deixa-nos muito reconfortados! Pelo menos a mim, deixa!! :)

Para o pesto é fácil, fácil. Basta terem um robot de cozinha (ou a varinha mágica em ultimo recurso).
Coloquem:
- 1/2 courgette pequenina com casca (as grandes têm sementes no meio)
- 1 chávena de chá de folhas de rúcula
- cerca de 3 colheres de sopa bem cheias de azeite (um bom azeite!)
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 e 1/2 colheres de sopa de levedura de cerveja
- uma pitada de pimenta preta (opcional)
- uma pitada de sal marinho ou flor de sal

Triture tudo até ficar com a consistência desejada!

Coza a massa em água e sal, escorra. Deite o pesto por cima e envolva bem!
Sirva com um bom vinho tinto e delicie-se! :)


Doce de Abóbora



Nesta altura do ano, com tanta abundância de abóboras, não há como resistir a fazer uns docinhos e o de abobora é tão bom que todos os naos se renova o stock lá por casa. Eu gosto do doce simples e que saiba realmente a abobora e canela por isso a receita é básica.
 
1 kg de abobora descascada e sem sementes
350 gr de açúcar amarelo
2 paus de canela
 
Corta-se a abóbora aos quadrados.Deita-se no copo a abóbora e o açucar e tritura-se alguns segundos na vel 5 ( conforme o gosto)
Juntam-se os paus de canela, programa-se 30 min, temp 100º, veloc. 1
Passado esse tempo , programa-se mais 20 min, veloc 1, temp. varoma
Se ainda estiver muito líquido, pode programar-se mais 10 min, na mesma velocidade e temp.
 
No final deita-se em frascos, esterilizados. (eu lavo-os na máquina de lavar e resulta mas podem coloca-los a ferver dentro de água uns minutos ou secos no micro-ondas também durante 1 ou 2 minutos - sem tampas, claro!)

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Bifes de Seitan com Cogumelos em Molho de Natas de Soja


Simples, simples, simples....
Cozinhei uma embalagem de cogumelos (usei marron mas podem ser paris...) com um fio de azeite e 1 colher de sopa de alho em pó e uma pitada de sal.
Deixem cozinhar uns 15 minutos.
Acrescentem uma embalagem de natas vegetais (soja, arroz, aveia...) e envolvam bem. Desliguem o fogão e deixem cozinhar mais um bocadinho assim.

Enquanto fazem isso, cortem o seitam em fatias, não muito finas, e salteiem-no num pouco de azeite com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 limão pequeno espremido e 1 colher de sopa de mostarda Dijon.

Depois, sirvam os bifes com os cogumelos por cima.
Podem acompanhar com puré, massa, arroz...

Marmitas

Esta semana foi a vez de fazer legumes salteados para um regimento! É como tal, lá andei a comer legumes salteados quase a semana toda!! :) 

2ª feira
Crepe de legumes com molho de tomate
Banana 



 
3ª feira
Noodles com legumes salteados
Manga 


 
 
4ª feira
Arroz
Maça com canela e limão 



5ª feira
Couscous
Meloa


6ª feira
Couve salteada
Pudim-gelatina de morango 





Legumes Salteados com Molho Agridoce



Gosto de fazer imitações de comida chinesa... adoro noodles... e molho agridoce! :)
Desta vez, salteei uns legumes e juntei-lhe o molho. À parte cozi os noodles e depois juntei! Mas podem comer com arroz.

Para os legumes:
Salteei o que tinha por lá com um fio de azeite e molho de soja num wook. Podem variar os legumes conforme o vosso gosto!
Usei: ananás em calda, ervilha-torta, cenoura, couve chinesa, rebentes de feijão mungo, bambu, cogumelos, alga, pimento vermelho e verde e cebola. Tudo laminado. 


Para o molho:
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colher de sopa de vinagre de sidra (de vinho branco)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de calda de ananás (aproveitei o sumo do ananás enlatado)
1 colher de sopa de amido de milho
1 chávena de chá de água

Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre, o açúcar, a calda do ananás. Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.


Seitanas


Foi a primeira vez que experimentar a receita de bifanas adaptadas ao modo "sem carne" e ficaram realmente deliciosas!! Fiz exatamente da mesma maneira que antigamente cozinhava as bifanas, só alterei mesmo a substituição da carne! Ainda tive receio que o molho fosse muito forte mas não... Estava DELICIOSO!!

Aqui vai:
500 gr de seitan cortado em fatias finas
3 folhas de louro
4 dentes de alho esmagados 
100 ml de vinho branco
100 ml de cerveja
4 colheres de sopa de whisky
4 colheres de sopa de vinho do porto 
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate 
Umas gotas de molho piri-piri
1 limão pequeno



Num tacho colocar o azeite, o alho, o colorau e o louro e deixar cozinhar um bocadinho os alhos, sem deixar queimar. 
Juntar as bebidas e o molho de soja, deixar estar até começar a ferver, nessa altura, acrescentar o seitan fatiado. Regar com sumo de 1/2 limão, cortar a outra metade ao meio e colocar 1 metade no tacho.
Deixar cozinhar em lume brando por 30 minutos.


Pode servir da forma tradicional, com pão, ou com arroz, batata frita, salada....


terça-feira, 25 de novembro de 2014

Pequenos-almoços e/ou lanches take away

Desta vez decidi fazer um post com ideias para pequenos-almoços ou lanches "take away". Uma espécie de compilação de algumas sugestões! :)

Pudim de chia com morangos (deixar durante a noite as sementes de chia a hidratar em leite vegetal, no dia a seguir triturar os morangos e envolver muito bem.

Arroz tufado com iogurte de soja natural e banana com canela.

bolo esfarelado com iogurte de mirtilos e manga.


Pudim de chia com cacau cru (triturar 3 tâmaras, 3 amêndoas e 1 colher  de sopa de cacau cru em pó com um copo de leite de soja. Acrescentar 1 colher de sopa de sementes de chia e deixar no frigorifico a hidratar durante a noite)



quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Iogurte Grego... de Soja - Passo a passo!

Já várias vezes me perguntaram sobre os ditos iogurtes gregos de soja... infelizmente nunca vi á venda.... faço sempre em casa.
 
O que vão precisar:
- 1 L de leite vegetal (desta vez só tinha ligh mas é melhor usar normal)
- 1 iogurte de soja
- 1 saqueia de agar-agar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- natas de soja (opcional)
- 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
- 5 colheres de sopa de leite de soja em pó
 

Levar o leite a ferver com o agar-agar uns minutos. Deixar arrefecer até conseguir aguentar a ponta do dedo lá dentro sem se queimar (cerca de 40°C).
Acrescentar os restantes ingredientes e envolver muito bem.
Levar à iogurteira umas 10h a 12h.


Retirar da iogurteira e levar ao frigorífico pelo menos umas 5h.

Colocar um coador de silicone (não pode ser metal porque oxida!) dentro de um recipiente em vidro (mais uma vez, não pode ser metal!).


Colocar por cima um pano fininho que vai ajudar a aguentar o iogurte e a libertar apenas o excesso de liquido.
 

 
Deitar o iogurte. Tapar com o pano.
 

Levar ao frigorifico umas 5h.




Deitar o iogurte num recipiente em vidro e bate-lo com uma vara de arames. Prontinho!

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Mais ideias práticas e saborosas para lanches, pequenos almoços ousobremesas

Não me canso destas gulodices.. São práticas e muito saborosas! Ficam mais umas dicas!
 
Gelatina vegetal com polpa de manga (fazer a gelatina conforme as instruções e no final acrescentar uma lata de polpa de manga e envolver muito bem. Levar ao frigorifico para solidificar) + iogurte grego de soja + 1 colher de sopa de geleia de agave + sementes de chia.

 
Puré de maça assada no forno com canela + iogurte de soja + flocos de trigo integral tostados.
 


Gelatina vegetal com iogurte (fazer a gelatina vegetal seguindo as instruções e no final acrescentar 1 iogurte de soja natural. Envolver bem e levar ao frigorifico a solidificar). Servi com amoras.

Ensopado de Míscaros



Confesso que não me lembro se já tinha partilhado esta receita antes, misturada com as restantes... seja como for, é tão boa, tão boa, que merece ser divulgada, mesmo que em duplicado!!


Ingredientes:
- 1 kg de míscaros limpos, descascados e cortados ao meio
- 5 fatias de pão centeio caseiro (ou tipo caseiro) um pouco duro (muito mole vai desfazer-se todo)
- 1 cebola grande picada
- 2 c. sopa de pimentão doce
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 malagueta pequena (opcional)
 - sal q.b.
- água q.b. (cerca de 1 chávena de chá)

Preparação:
Coloque a cebola com o azeite a aquecer, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros e deixe cozinhar durante cerca de 15/20 minutos (se for necessário acrescentem 1 chávena de chá).
Deite o pão partido em pedaços. Deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo com alguma frequência.



Mais uma semana... mais 5 marmitas!

Mais um....
Como vão reparar o arroz de couve e cenoura está com grande presença esta semana... Deram-me duas couves e acho que exagerei na dose que fiz... Como, por norma, ao jantar fico por sopa e alguma coisa mais leve... Acabei por ter arroz para toda a semana!

Já agora, o arroz é super simples de fazer. Piquem uma cebola e levem ao lume com um fio de azeite, Acrescentem cenoura picada e couve aos pedacinhos. Juntem água e sal. Quando ferver acrescentei o arroz (usei arroz selvagem) e deixem cozer uns 15 a 20 minutos.


2ª feira
Folhado de legumes (saltear legumes à escola, coloca-los em massa folhada e levar ao forno uns 10 minutos)
Arroz selvagem com couve e cenoura
Pudim de manga





3ª feira
Folhado de legumes
Nabo e cenoura cozidos a vapor com molho de iogurte de soja batido com ervas
Papaia com canela
(a velinha era para dar "ambiente" lolol)




4ª feira
Arroz selvagem com couve e cenoura
Hambúrguer de soja
Pudim de manga





5ª feira
Arroz selvagem com couve e cenoura
Pataniscas de legumes
Maça




6ª feira
Couve flor e couve cozidas a vapor


Puré de Maçã e Castanhas

 
Apetece-lhes fazer qualquer coisa diferente e ao estilo de "Master Chef"? Experimentem este puré! O sabor é completamente inusitado e fabuloso!
 
Precisam de:
- 2 chávenas de chá de castanhas cozidas descascadas - sim, dá uma trabalheira descascar, mas paciência...  Cozam as castanhas com água, sal e erva doce (1 colher de sopa cheia). Deixem arrefecer um pouco e mãos á obra!
- 3 maças reineta
- 1 colher de sopa de margarina
 
Depois, cozam tudo uns minutos e desfaçam!
Fiz na Bimby: coloquei a maça descascada e sem caroços e as castanhas e programei 10 minutos, 90ºC, vel 3. A meio acrescentei a colher de sopa de margarina. Depois triturei mais uns 10 segundos na vel. 5.
 
É fan-tás-ti-co! :)

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Pudim de Manga


Fácil, fácil....
1 lata de polpa de manga
4 colheres de sopa de agar-agar
100ml de água

Levar a água e o agar-agar ao lume e deixar ferver um bocadinho. Acrescentar a polpa e envolver muito bem.
 Levar ao frigorífico para solidificar! 

Mais fácil era quase impossível! A consistência é fantástica e o sabor é incrívelmente bom! Para quem gosta de manga, claro está! :) 
Ao desenformar ficou feio... Começou a desfazer-se... por isso comi os outros diretamente da forminha! :)



Pataniscas de Legumes (Ovo-Vegetariana)


Ingredientes:

1/2 chávena de farinha sem fermento
1/2 chávena de água com gás
1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de curgete ralada
1/2 chávena de ervilhas
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
1 ovo
1/4 de colher de chá de açafrão das Índias
1/4 de colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de açúcar fino
1/4 de chávena de salsa picada
1/4 de chávena de óleo vegetal
sal q.b.

 

Numa tigela grande, adicione a farinha, a água, o ovo, os cominhos, os coentros, o açafrão, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte os legumes e misture. Tempere com sal.

Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e aqueça. Junte 2 colheres de sopa de massa por patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até estar dourada. Escorra em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.

De marmita às costas...

Como já vai sendo costume, deixo mais um plano semanal de sugestões para mamitas! :)
Podem consultar os outros aqui.

2ª feira
Sopa de Feijão-Verde
Esparguete integral com ervilhas e cenoura
Bolo de cacau com morangos




3ª feira
Quinoa cozida
Estufado de míscaros
Romã



 
4ª feira
Batatas cozidas salteadas num refogado com muita cebola, alho, azeite, tofu fumado e salsa. No final coloquei ovo cozido picado (opcional)
Grelos cozidos ao vapor (azeite e vinagre na molheira para temperar)
1 maçã e 1 tangerina




 
5ª feira
Feijão-verde cozido, salteado em azeite e alho


6ª feira
Feijão-verde salteado
Meloa

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