sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Risoto de Espargos e Cogumelos



Parece que o bom tempo me levou a vontade de fazer várias coisas, uma delas foi os risotos... Há imenso tempo que não fazia...
Ontem, apeteceu-me e fui ver o que andava no frigorifico para por mãos à obra. Havia espargos e cogumelos e saiu um risoto!


Usei:
- 3 espargos verdes, cortados em pedaços
- uns 6 ou 7 cogumelos, laminados
- 1 chávena de chá de arroz arbóreo (de risoto)
- 1 cebola
- 1 chávena de chá de vinho (usei rosé mas pode ser branco)
- 2 CS de azeite
- água quente (cerca de 300 ml)
- sal q.b.
- 2 CS de levedura de cerveja (opcional)

A preparação é simples mas leva algum tempo...
Numa panela colocar a cebola picada com o azeite e levar a lume brando até a cebola ficar translucida, acrescentar o arroz e o vinho, deixar cozinhar até absorção do vinho - mexendo com frequência, acrescentar os cogumelos e os espargos e água aos poucos (cerca de 1 meia chávena de chá de cada vez e só deitar mais depois daquela ter sido absorvida). Repetir o processo até o risoto estar cozido, vai levar uns 15 minutos.

No final, acrescentei 2 colheres de sopa de levedura de cerveja para dar mais cremosidade e um toque de sabor a queijo típico dos risotos.


O iogurte meteu-se com a gelatina e saíram umas iogurtinas :)

 


ADOREI esta combinação e mais fácil do que isto era quase impossível!
Usei 2 iogurtes naturais de soja  e uma embalagem de gelatina vegetal, usei a de pêssego.



Fiz a gelatina seguindo as instruções e depois envolvi os iogurtes, coloquei nos frasquinhos e levei ao frigorifico para solidificar. Ficou durante a noite e de manhã tinha esta delicia á minha espera!!
Também dá como sobremesa bonitinha e super saudável!

quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Pão de orégãos (ovo-vegetariano) (sem glúten)


Com a chuva regressou a vontade de fazer pão em casa... confesso que já me tinha questionado onde andaria ela que desde a primavera tinha desaparecido e nunca mais dera noticias! :)
 
Andei no facebook a ver receitas (a sério! Pareceu-me mais rápido do que ir aos blogs!) e encontrei esta na página "Saudável como um pêro" que me chamou a atenção porque adoro orégãos! Achei estranho um pão levar ovos... mas fui confirmar se ainda tinha e estavam lá apenas 2!! Na receita dizia 4 mas achei que não ia ser por aí e avancei!
 
 
 
40 gr de farinha de arroz
60 gr de polvilho doce
10 gr de linhaça triturada (usei mix ómega 3 que faço - trituro sementes de linhaça, sesamo e chia e guardo num frasquinho no frigorifico)
4 CS de azeite
2 ovos (a receita dizia 4 mas as galinhas com o tempo frio não põem muito e eu reduzi)
8 CS de água
2 cc de sal
4 cc de fermento
2 cc de orégãos
 
Incorporar todos os ingredientes muito bem até ficar uma mistura homogénea e sem grumos.
Coloquei numa forma de bolo ingles (pequena) com papel vegetal. Por cima polvilhei sementes de sésamo e de papoila.
Levei ao forno (já quente) a 18ºC durante 10 minutos!
 
 
O que vos posso dizer... bem, não cresceu muito! Não dá propriamente para fatiar mas sim para cortar uma fatia grossa e abrir ao meio.
Sabor: gostei muito! Dá mais ar de bolo do que de pão, apesar de ser um bolo não doce! :)
Foi aprovado! :)
 

Compota de Tomate



Isto pode parecer (e provavelmente é) completamente disparatado mas fiz esta compota de tomate sem nunca ter comido compota de tomate e com sérias duvidas de que gosto da dita!! Mas achei que não se deve negar à partida um sabor que não conhecemos :) e lá me meti a fazer compota no sábado passado!

E agora, perguntam vocês: e que tal, gostaste?
Pois... ... ... Ainda não provei!!!! MAS não me atirem já com pedras, quem já provou garantiu que estava muito boa! Eu é que ainda continuo reticente e com dificuldade em abrir o frasquito... Mas lá chegarei, prometo! :)

Enquanto provo e não provo... partilho a receita! E com grande notoriedade porque é a primeira vez que publico uma receita que (ainda) não provei!! :D

Sejam amiguinhas(os), façam, provam e incentivem-me! hehehe

Ok, a receita:
1.5 kg de tomate (sem pele e sem sementes - cortei-os ao meio e espremi-os para tirar as sementes mas há sempre uma ou outra que passa, não me parece grave!)
500 gr de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 c. café de essência de baunilha
1 saqueta de pectina (25 gr)

Atirei tudo para o copo da bimby e programei 30minutos/vel.2/100º. Coloquei o cesto no lugar do copinho para evitar salpicos. No final ainda coloquei mais 15 minutos porque mesmo com a pectina ainda achei que estava muito liquida. Depois tirei o pau de canela e triturei 20 seg. na vel 4 para ficar sem pedacinhos mas isso é uma questão de gosto.

Dá para fazer a mesma coisa sem bimby, usem o fogão uma panela. Provavelmente irá demorar um pouco mais.

Coloquei em frascos esterilizados, tampei e virei-os de tampa para baixo para ganhar vácuo e permitir ser guardada por mais tempo sem se estragar.



quinta-feira, 18 de setembro de 2014

E ficaram prontos... os tremoços!



Isto não é uma receita mas sim um método mas dei tanto trabalho que tenho de partilhar!!!

Começando pelo principio... O meu marido é louco por tremoços, eu acho os tremoços uma roubalheira e só lhos deixo comprar muito de vez em quando... em conversa com o meu pai fiquei a saber que o Sr. a quem ele compra o grão, feijão, ervilhas, etc. para plantar também vendia tremoços e pimba! Ficou decidido que iria comprar! Dito e feito! Compram-se os tremoços... plantam-se os tremoços... regam-se os tremoços e eles crescem, crescem, crescem e nós todos muito satisfeitos!

Chega a altura em que têm de se apanhar os tremoços (as vagens secas que picam como um raio!!), colocam-se ao sol e anda-se por cima deles para ser mais fácil saírem da dita vagem seca.
 

De seguida... apanham-se os tremoços e deixam-se as vagens secas que picam como um raio!
E agora?! O que fazemos com isto?

Boa pergunta! Lá vou eu para a internet pesquisar... e descubro que a missa ainda nem ia a meio! A minha mãezinha "lava as mãos" e despacha-me um saco de tremoços secos para eu arranjar!
Lá venho eu para o Porto com os ditos... E começa a saga:

1º - Demolhar de um dia para o outro!

Deixo em água de manhã quando saio para o trabalho... chego a casa ao final da tarde e tenho tremoços espalhados por todo o lado! Cresceram taaanto que saíram do alguidar!

2º - Passar / lavar os tremoços em água corrente

3º - Colocar os tremoços na penela de pressão com água. Assim que começa a dar sinal, deixo cozer 10 minutos. Desligo, deixo sair o vapor.

4º passar novamente os tremoços por água fria e coloca-los novamente no alguidar com água, desta vez com sal grosso. Uma colher de sopa de sal para cada litro de água!

5º Passado umas horas escorrer os tremoços e coloca-los em nova água limpa. Desta vez sem sal.

6º - Repetir os passos 4º e 5º umas 3 ou 4 vezes por dia!!!!! Durante uns 5 ou 6 dias!!!!!!!!!


Fácil, não é?!
Ora bem, se fosse simples, eram ao preço da chuva!
Resultado: são tão mas tão mas tão mas tão melhores do que os de compra! Primeiro o sabor é  extremamente suave, segundo, nós controlamos o nível de sal, logo são mais saudáveis!

Fiquei fã!!! Rendeu-me uns 3 kg ou mais de tremoços! A sério!! Rende muitíssimo mas leva algum tempo a focarem prontos...
Agora, todos os dias à noite o meu marido come tremoços! Os meus pais oferecem um pratinho de tremoços a toda a gente que pára lá por casa... e toda a gente anda muito satisfeita... Pelo menos até acabarem e eu ganhar coragem para repetir o processo - é que ainda tenho lá 1/2 saco de tremoços secos o que dará para outros tantos!
 
Renderam 4 "frascos" destes e 1 mais pequeno!

Iogurtes de Mirtilos



Este verão encontrei uma amiga dos tempos da escola que não via há anos! Na altura da faculdade ela foi para Coimbra, eu para o Algarve e nunca mais nos encontramos... até agora! Contou-me que tinha desistido dos stresses do ensino e dos problemas da falta de colocações dos professores e que se tinha dedicado à produção de mirtilos! Achei fantástico e comprei logo umas embalagens para ajudar o crescimento local, a minha amiga e a minha gula por mirtilos! :)

Depois, comi... comi... comi e ainda tinha uma embalagem que congelei!
Quando na semana passada ia fazer iogurtes, surgiu a dúvida de que é que iria fazer... abre armários... fecha armários... abre frigorifico... fecha frigorifico... e PLIM! Olha, e se fizesse de mirtilos? hummm... e se fica uma porcaria e vou mas é estragar os mirtilos? Oh pá, tenho mesmo de experimentar!! :) E assim surgiram estes iogurtes D-I-V-I-N-A-I-S de mirtilos!!

A cor é fenomenal e o sabor incrível! Só achei piada ao comentário do meu sogro que os viu no frigorifico e perguntou que doce era aquele! :)


Portanto, leva:
1 embalagem de mirtilos (eram cerca de 125 gr)
100 gr de açúcar
1 l de leite (usei de aveia)
1 iogurte natural de soja (podia ter usado dos de mirtilos da Alpro mas tinha de ir comprar...)
3 c. sopa de agar-agar

Comecei por colocar os mirtilos na bimby com o açúcar e programar 10 min / 100º / vel.2.
(Se fizerem sem bimby, coloquem numa panela e levem ao fogão até engrossar, o tempo deve ser idêntico, vão é mexendo com frequência para não agarrar).
No final triturar.
Acrescentar o leite e o agar-agar e deixar ferver.
Deixe arrefecer até aos 50º (ou até aguentar um dedo lá dentro sem se queimar!).
Acrescentar o iogurte natural e envolver bem.
Colocar nos copinhos e levar à iogurteira umas 10h (deixo sempre durante a noite, de um dia para o outro).
Levar ao frigorifico umas 4 a 5h antes de começar a comer para ganhar mais consistência.


Mais uma moussaka... vegetariana e pouco turca/grega!

Já antes tinha feito uma variante sem carne do típico prato grego e turco: a moussaka! Para quem nunca comeu, é uma espécie de empadão (sem batata) com beringelas, carne picada de carneiro e tomate.
A primeira vez que comi foi em Atenas e gostei - sim, na altura ainda comia carne! - depois voltei a comer num restaurante grego, cá em Portugal, e ainda gostei mais, achei menos enjoativo porque levava puré de batata e bechamel. Acho que foi a única vez que provei um prato de outro país em que tinha termo de comparação com o mesmo prato cozinhado no país de origem e que gostei mais da nossa variante! :)
Depois disso, voltei a experimentar na Tunísia (sim, numa "tasquinha" de turcos perto da fronteira com a Argélia) e odiei! Um sabor suuuuuper forte ao que presumi ser a carne de carneiro e que me levou a desistir de comer após a segunda garfada! Presumi, também, que a que tinha comido na Grécia deveria ser outra carne (ou pelo menos, mistura), provavelmente uma adaptação para os turistas...

Mas voltando à minha primeira experiencia, enquanto cozinheira... Foi uma moussaka com lentilhas e soja e que me convenceu! Desta vez, decidi usar seitan e, a meu ver, ficou ainda melhor!!! :)

levou:
- puré de batata (a original, original, não leva mas acho enjoativo sem...)
+
- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picada
- 1/2 chávena de chá de vinho branco
- sal q.b.
- azeite q.b.
+
- beringelas (usei 2 pequenas)
+
molho bechamel - vegan! (0.5 l de leite vegetal NÃO ADOÇADO + 1 c. sopa de margarina vegetal + 2 c. sopa de amido de milho - levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ficar sem grumos)

Para arranjar as beringelas terá de as cortar em finas fatias (eu tirei a casca mas é opcional) e salpica-las com sal. Coloquei uma tabua de cozinha com duas folhas de rolo de papel absorvente, as beringelas, o sal e mais duas folhas de papel absorvente. Por cima coloquei outra tabua de cozinha e uma seria de livros para fazer peso e obrigar as beringelas a libertarem o liquido ácido mais rápido. Deixei ficar cerca de 40 a 45 minutos.

Entretanto fiz o puré: cozi as batatas com água e sal, escorri e triturei-as.

Fiz, também, o refugado com o tofu.  Coloquei a cebola e os alhos picados junto com o azeite, assim que a cebola começou a ficar translucida acrescentei o seitan também picado (usei a bimby - 30 seg. vel.4), o vinho e o sal. Deixei cozinhar uns 10 a 15 minutos.

Depois voltei às beringelas. Passei-as por água para retirar o sal. Sequei-as com papel absorvente e levei-as ao fogão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Deixei cozinhar uns minutos de ambos os lados.


Para "montar": num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré, as beringelas, o refugado com o seitan e, por fim, o molho bechamel.


Leve ao forno pré-aquecido, uns 10 minutos, a 180ºC.



Massinhas Coloridas com Seitan Estufado com Courgette e Beringela

Nesta altura do ano abundam as courgettes e as beringelas e como no meu regresso às compras encontrei umas embalagens de seitan em promoção decidi fazer uma misturada que até saiu bem boa (modéstia à parte, claro!!!) :)

usei:
1 embalagem de seitan (cerca de 250gr)
1 cebola picada
1 cenoura
1 courgette
1 beringela
2 tomates (médios)
1 embalagem de natas de aveia (outra vegetal) diluída em 1/2 chávena de chá de leite de soja sem açúcar (cuidado, não pode ser adoçado!!) - opcional!
1 chávena de chá de polpa de tomate caseira
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 c sopa de oregãos
1 c sopa de alho em pó
1 c. chá de paprika em pó
1 c. café de caril
sal q.b.
azeite q.b.
+
massinhas coloridas à escolha


Num robot de cozinha pique o seitan, a cebola, o tomate e a cenoura. Corte a beringela em cubinhos e a courgette em fatias bem fininhas.

Numa panela coloque a cebola e o azeite, assim que começar a fritar a cebola coloque o seitan. Envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre uns 2 minutinhos. Acrescente o resto dos ingredientes á exceção das natas.

Deixe cozinhar uns 15 minutos em lume médio. Se for preciso, acrescente um pouco de água.

Entretanto aproveite para cozer a massa em água e sal até ficar al dente.

Junte as natas com o leite de soja ao refogado do seitan. Envolva, deixe cozinhar mais um minuto para engrossar o molho e desligue.

Num tabuleiro de ir à mesa, coloque o refogado do seitan e por cima a massa. Sirva.


Ou podem expetimentar uma variante da receita, substituir as massas por puré! Também fica delicioso! 



quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Canelones recheados com lentilhas gratinados com queijo de tremoços!




Ando a criar uma certa tradição nas visitas a casa dos meus pais, naquelas alturas e que o meu pai não janta e que fico eu, a minha mãe e o meu mano, ela diz-me sempre "olha, e se fizesses para nos uns canelones? Como aqueles que já fizeste!" (ou seja, os recheados com alheira vegetariana e grelos ou os recheados com espinafres e cogumelos)...

E como tinha lá lentilhas e por incrível que pareça a minha mãe nunca tinha comido decidi estufar as lentilhas com molho de tomate e usa-las para rechear os ditos. :)

ingredientes
 cc 1 e 1/2 chávenas de lentilhas (usei das descascadas, as laranja)
3 tomates grandes descascados e em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho laminados
1 c. sopa de orégãos
azeite q.b. (cc de 2 c. de sopa)
1/2 chávena de chá de vinho branco
sal q.b.
+
1/2 embalagem de canelones
+
queijo de tremoços ou outro vegetal

Coloquei todos os ingredientes iniciais numa panela e deixei refogar cerca de 15 minutos.

Coloquei o refogado dentro dos canelos com a ajuda de uma colher de chá.


Por cima deitei o queijo de tremoço (consultem a receita aqui). Como tinha acabado de fazer estava liquido e foi ´só "despejar", mas podem cortar às fatias e por por cima.

Levei ao forno uns 15 / 20 minutos a 160º.


Almôndegas de Tofu e Arroz


Esta receita vem no Livro Base de receitas da bimby. Há algum tempo que já andava de olho nela, desta vez decidi experimentar! :)


250 gr de tofu

50 g farinha

50 g pão ralado

150 g arroz cozido (usei integral)

10 g coentros (só coloquei 5gr)

150 g cebola

2 dentes de alho

40 g azeite

100 g cenoura

100 g tomate, descascado e cortado em pedaços

250 g água

100 g vinho branco

Sal, q.b.

Pimenta, q.b. (não usei)

1 Orégãos, q.b.

Coentros, q.b. p/ polvilhar (não usei)
 
 
 
Coloque no copo o tofu, a farinha, o pão ralado, o arroz, os coentros e programe 20 seg/vel 3. 


Faça bolas pequenas e coloque-as dentro do cesto. Reserve.



Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite, a cenoura e triture 5 seg/vel 5
Adicione o tomate e refogue 5 min/Varoma/vel 1
Coloque no copo a água, o vinho, o sal, a pimenta, os oregãos, o cesto com as almôndegas e programe 20 min/100°C/vel

 

Servi com esparregado! :)

 

Bolachas de courgette e limão



Como já disse num post anterior, as courgettes abundam pela horta, o que me levou a fazer algumas experiências com elas. Andei na net à procura de bolo de courgette para adaptar mas encontrei esta receita de bolachinhas vegan! Ouro sobre azul, claro! Retirei a receita do blog Nem Acredito Que É Saudável e é fantástica, não rende muitas bolachas por isso já votei a fazer mas duplicando as medidas! Foram um verdadeiro sucesso e desaparecem num abrir e fechar de olhos!!!



70gr de margarina vegetal
70gr de açúcar mascavado
70gr courgette ralada
130 gr. de farinha
1 c sopa de sumo de limão
1/2 c chá de fermento em pó 


Coloque todos os ingredientes na bimby e bata na vel 3 durante 1 minuto.


Coloque colheradas da massa num tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.
Leve ao forno aquecido a 180º durante uns 15 minutos.



segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Iogurtes de leite de arroz com cardomomo, pêra e geleia de agave



Este verão o meu irmão descobriu um novo prazer: os meus iogurtes caseiros!! Como tal, em vez de fazer uma vez por semana, tive de aumentar a produção!! E, como tal, também fui fazendo umas novas experiencias - sempre com o que havia lá por casa!! :)

Estes ficaram uma verdadeira tentação, tão tentação, tão tentação que acho que nem se deviam chamar de iogurtes mas sim terem um nome todo pomposo que um qualquer chef "venderia" a peso de ouro num restaurante todo "finesse" :)


Levaram:
1 l de leite de arroz (podem colocar outro leite vegetal à vossa escolha!)
1 iogurte natural de soja
1 c. sopa de ágar-ágar
3 c. sopa de leite de soja em pó
1 c. sopa de amido de milho
3 sementes de cardamomo esmagadas
+
3 peras grandes maduras (descascadas)
3 c. sopa de geleia de agave
1 c. chá de essência de baunilha

Comece por ferver o leite com o agar-agar, o leite em pó e o amido, coloque as sementes esmagadas dentro de uma daquelas bolinhas para se colocarem as ervas, para fazer chá - ou, se for na bimby, coloque dentro do cesto. Deixe arrefecer e retire as sementes. Quando estiver nos 50ºC adicione o iogurte e misture bem.

Entretanto leve a uma frigideira anti-aderente as peras e a geleia. Deixe cozinhar até o liquido evaporar todo e ficar uma espécie de compota.

Coloque uma boa colher de sopa em cada frasquinho, encha com o leite/iogurte e leve à iogurteira umas 10h00. Tampe os frasquinhos e leve-os ao frigorifico cerca de 5h.


Compota de Courgette




Este verão, lá por casa dos meus pais, veio à conversa as "toneladas" de courgettes da horta que se estavam quase a estragar, e dos vários sacos que já estavam no congelador de courgettes aos cubinhos para a sopa...
Então achei que tinha de usar a courgette com mais frequência mas depois de uma semana a usa-la nos cozinhados e saladas confesso que já me estava a fartar... foi então que pensei em utiliza-la para fazer doce! E porque não?! :)
Devo dizer-vos que é fantástico e que tanto o meu pai como o meu sogro acharam que estavam a comer doce de pêra!!!!! Quando lhes disse que era de courgette olharam-me um tanto desconfiados e tenho a certeza que pensaram que me estava a meter com eles! Mas não, é mesmo de courgette e é magnifico!!



Ingredientes:
1.5 kg de courgette (sem casca e sem caroços - eu tive de tirar os caroços porque as courgettes eram enoooormes e os caroços já eram muito duros!)
400 gr de açúcar amarelo
1 c. café de baunilha em pó
1 c. café de canela
sumo de 1/2 limão espremido na hora

Preparação:
Vai tudo para o copo da bimby... programa-se 25 min, varoma, vel. 3.
Coloquei o cesto e não o copinho para evaporar mais o "liquido".
No final triturei cerca de 30 seg na vel.5 (coloquem o copinho e cuidado com possíveis salpicos!)

Uma torradinha com manteiga vegetal e este doce fica super bom!!! 


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