segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Compota de Abrunho


Primeiro, para quem não sabe o que são abrunhos: O abrunheiro (Prunus spinosa).1 O seu fruto é o abrunho, e apesar de este termo ser usado como sinónimo de ameixa, a literatura limita o seu uso aos frutos de Prunus spinosa.1 Trata-se de uma baga pequena, menor que a ameixa e de cor azul negra. O sabor do abrunho é azedo nas variedades de abrunheiro silvestre e doce nos abrunheiros cultivados. No norte de Espanha, utiliza-se para a elaboração do pacharán. O fruto é facilmente confundido com o da ameixeira-de-damasco, Prunus insititia. (Wikipedia)

Há uns meses a minha mãe ofereceu-me uma embalagem de 500gr de abrunhos secos que comprou na feira a uma senhora muito simpática que vendia o seu próprio cultivo que secava, embalava e vendia!

Comi um ou dois assim mas optei por fazer uma compota com eles. Não sei porque, pensei ou faço um bolo ou uma compota... Apeteceu-me mais a compota! Confesso que foi um bocado à aventura... A minha experiência com compotas resumia-se a uma compota de limão, cenoura e pêra que fiz uma vez! É certo que ficou muito boa mas não me deu grande expertise na matéria...

Ingredientes:
- 500 gr. de abrunhos secos (se usarem frescos coloquem mais açúcar)
- água q.b. (cerca de 2 chávenas de chá de água)
- 2 c. sopa de açúcar mascavado (usei do mais escuro)
- 3/4 gotas de essência de amêndoa
- 1 c. café de canela
- 1 flor de anis

Preparação:
Comecei por retirar os caroços e levei ao lume (brando) os abrunhos, uma flor de anis, 2 c. sopa de açúcar mascavado e 1 chávena de chá de água. Deixei ir cozendo acrescentando água sempre que esta desaparecia... Deixei ficar uns 45 minutos, depois acrescentei-lhe umas gotas de essência de amêndoa e uma pitada de canela. Retirei a flor de anis e triturei tudo até ficar em creme. Se gostarem de compotas com pedaços não triturem tanto...
Usei a Bimby para triturar, deixei 5 minutos na vel. 4.





Pão de Centeio


Há muito tempo que faço pão, mesmo antes de ter Bimby, em que ficava com os nós dos dedos doridos de tanto amassar!! Uns correm melhor, outros ficam com um aspeto mais estranho mas com um sabor bom e outros até que a invenção é de tal ordem que o sabor fica demasiado inositado! lol Mas pela primeira vez fiz um pão que parece igual aos que a minha avó fazia em forno a lenha, quando eu era miúda! O que me levou para um mundo de lembranças e sabores...! Modéstia à parte, ficou um pão bem bonitinho e muito saboroso! :)

Esta receita é do livro base da Bimby, apenas alterei para leite de soja e farinha de centeio. 

Ingredientes:
500 gr. de farinha de centeio
250 gr. de leite de soja
1 c. sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
5 gr. de fermento de padeiro

Preparação:
Coloque no copo todos os ingredientes excepto a farinha e programe 1.30 min., 37º, vel.2.
Acrescente a farinha e amasse 2 min. na vel. espiga.

Faça um só pão ou várias bolinhas.

Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e guarde num locar morno até dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 15 / 20 minutos.



sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Iogurte natural de soja com creme de ameixa seca


Normalmente comporto-me muito mal ao pequeno e não me alimento como deveria... as correrias entre o tomar banho, arranjar-me, tratar da marmita, arrumar a louça da máquina que ficou a lavar na noite anterior, ...., deixam-me sem espaço para me sentar calmamente e desfrutar de um bom pequeno-almoço. Sim, porque por incrível que parece as minhas refeições preferias são pequenos-almoços e lanches pela variedade de iguarias que podemos desfrutar - isto, claro, se tivermos tempo para as preparar e tempo para as degustar sem pressas! O que por norma, não acontece...

Mas há dias em que, apesar do "corre-corre", me sinto inspirada! Esta foi uma dessas alturas. É tão simples de fazer que se torna ridículo dizer que não se tem tempo... Mas sei que quem se identifica com o meu inicio de manhã, me compreende! :)

A base é compota de ameixa seca. Tinha lá algumas por isso tirei-lhes os caroços e deixei-as a hidratar em água quente durante 30 minutos. Depois foram para dentro da Bimby e 7 minutos na vel.5 deixou-as num creme verdadeiramente apetitoso! (É óbvio que isto já estava feito no dia anterior com a ideia de comer o creme com umas bolachinhas!)

Por cima desse creme coloquei iogurte de soja. (Sim, também já estava feito! Por norma tenho sempre iogurtes caseiros em casa, são práticos para levar para o trabalho e comer a meio da manhã ou da tarde! Faço-os eu porque acho que são de longe mais apetitosos que os de compra, com a vantagem de não terem corantes ou conservantes ou outros "antes" que não nos fazem muito bem!).


Por cima do iogurte coloquei alguma fruta desidratada  (coco, morango, ananás e papaia - sim, também costumo ter fruta seca em casa para fazer granola caseira, que também é outra boa alternativa para pequeno-almoço!).

Et voilá!

Para o iogurte:
- 1 iogurte natural de soja
- 1 L leite de soja
- 3 c. sopa de leite de soja em pó
- 3 c. sopa de agar-agar

Aqueça o leite (até 50º no máximo - se não conseguir aguentar o dedo no leite é porque está muito quente!), misture bem todos os ingredientes e leve à iogurteira por 8h ou abafe num local quente durante 10/12h (envolva numa manta polar e coloque dentro de um saco térmico, por ex.) . Leve ao frigorífico durante 4h e está pronto a consumir.


Fettuccine com Ervilha Torta

Mais um prato de massa rápido de fazer e que fica delicioso!

Ingredientes:
- massa fettuccine
- cerca de 200 gr de ervilha torta (eu cortei os veios de lado)
- 1 chávena de chá de ervilhas
- 2 tomates grandes maduros
- couves de bruxelas (coloquei 7 porque era o restinho que tinha no frigorifico)
- 4 dentes de alho
- 1 tira de pimento vermelho (cerca de 1/4 do pimento)
- 1 tira de pimento verde (cerca de 1/4 do pimento)
- azeite q.b.
- sal q.b.
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de mistura de especiarias para massa
- levedura de cerveja (para polvilhar - opcional)

Preparação:
Comece por colocar a massa a cozer em água com sal e um fio de azeite.

Num wook ou frigideira grande coloque o alho e o pimento laminado, o tomate descascado e partido em cubos e o azeite. Deixe cozinhar uns 3 minutos só para o tomate se começar a desfazer (quanto maiores forem os pedaços mais tempo leva), junte as ervilhas, as couves de bruxelas e as ervilhas tortas. Deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando.

Escorra a massa, leve-a ao lume com 1 c. sopa de azeite, 1 c. sopa de especiarias para massa e 1 c. sopa de alho em pó, misture bem. De seguida junte  às ervilhas, envolva. Polvilhe com levedura de cerveja (como se fosse queijo ralado) e sirva!

Nota: podem reduzir as quantidades de alho, eu abusei porque estou constipada e o alho é um bom aliado! :)
Aqui polvilhado com levedura de cerveja.

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Bulgur com Estufado de Lentilhas Verdes e Tofu


Normalmente opto por lentilhas vermelhas por serem mais rápidas a preparar mas tinha lá um saquinho de lentilhas verdes e decidi dar-lhes uso. Comecei por demolhá-las de um dia para o outro (mudando a água algumas vezes), depois levei-as a cozer na panela de pressão durante 15 minutos (contei a partir do momento em que começa a sair o vapor mas afinal 10 minutos bastavam porque enquanto o vapor sai e não sai leva mais uns 5 minutos e continuam a cozer...!).

Com uma parte decidi fazer uma sopa e a outra estufei e acompanhei com bulgur. Para quem não conhece o bulgur é um cereal optimo para substituir, por exemplo, o arroz, mas mais mais rico em fibras e minerais. 
É muito utilizado na cozinha do Médio Oriente e Indiana, tendo especial destaque na cozinha Turca. É feito a partir do trigo e encontra-se à venda numa versão mais fina ou mais grossa. Eu prefiro do mais grosso (depois de cozido parece arroz partido em pedaços) mas confesso que também nunca comprei do mais fino... Costuma estar na seção de comida vegetariana, junto à quinoa, millet e farinhas.

A preparação é idêntica à do arroz. O sabor é muito suave e acompanha bem qualquer prato. E é sempre bom para se ir variando a alimentação! Eu adoro e acredito que para quem não saiba, passa bem por arroz... Podem é achar que estão a servir arroz trinca, pela aparência! :)

Ingredientes:
- 2 chávenas de chá de lentilhas verdes cozidas
- 2 chávenas de chá da água da cozedura
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande descascado e em pedaços
- 1/2 pimento verde cortado em pedaços pequeninos
- 1 rolo de tofu (firme e pequeno) - temperei previamente com alho, salsa, coentros e gengibre em pó, umas gotas de molho de soja e de limão)
- 1 c. sobremesa de gengibre em pó
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 c. sopa de azeite virgem
- sal q.b.

Preparação:
Coloque a cebola, alho e azeite num tacho e leve a lume brando. Assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente o pimento e o tomate, deixe cozinhar 2 ou 3 minutos junto com a água de cozedura das lentilhas. Acrescente as especiarias, a levedura de cerveja, o tofu partido em rodelas e as lentilhas e deixe ganhar sabor mais uns 5 minutos em lume brando. Desligue e sirva.

Ao mesmo tempo coza o bulgur em água e sal segundo as indicações da embalagem. 
Eu cozi na Bimby: 800 gr. de água, sal e 1 c. sopa de azeite no copo e 1 chávena de chá de bulgur no cesto. Programei 15 minutos, 90º, vel. 4. No fim deixei ficar mais 5 minutos a repousar e só depois servi.



Embalagem

Bulgur cozido

Lentilhas Estufadas com Quinoa de Ervilhas


Como cozinhar só para uma pessoa é dificil, por vezes opto por congelar alguns "restos" para usar mais tarde, foi o caso de um tupperware com lentilhas usadas para fazer lentilhas à bolonhesa que encontrei no congelador esta semana.

Optei por deixar a descongelar e quando cheguei a casa decidi não fazer a tradicional massa mas sim cozer quinoa com ervilhas para acompanhar! Ficou uma combinação bastante saborosa! Só fiquei com pena de  as lentilhas só darem mesmo para uma refeição. :)

Para fazer as lentilhas estufadas basta seguirem esta receita.
Para cozer a quinoa podem fazer como se fosse arroz... Eu usei a Bimby: 800 gr. de água, uma pitada de sal, 1 c. sopa de azeite no copo. Coloquei 1 chávena de chá de quinoa (usei mistura de quinoas) e 1/2 chávena de chá de ervilhas (usei congeladas) no cesto e programei 20 min./90º/vel.4.

Quando retirar o cesto tenha o cuidado de coar a água que fica no copo porque como o grão da quinoa é tão pequenino, alguns escapam-se por entre as ranhuras do cesto e ficam no fundo do copo! :)

Já falei antes das propriedades nutricionais da quinoa mas nunca é demais relembrar, é que se trata mesmo de um super alimento e como tal deveria ser incluído na alimentação, não só de vegetarianos ou cefálicos, mas de qualquer pessoa. E resulta maravilhosamente bem em substituição de massas e arroz!

Aqui fica um link para quem quer saber mais sobre este super alimento: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16235-quinoa-a-proteina-em-grao!

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Iogurtes de leite de soja com banana e canela

Com banana e papaia secas
Com rodelas de banana seca e canela
Ainda não tinha tentado incluir fruta nos iogurtes de leite vegetal, mas como se costuma dizer, há uma primeira vez para tudo! Tinha lá 2 bananas a pedir socorro e pensei em fazer pão de banana mas ainda ontem fiz pão de centeio e ter dois tipos de pão em casa ia acabar por desperdiçar comida... Então, optei pelos iogurtes.

Ingredientes:
1 L leite de soja
3 c. sopa de leite de soja em pó
2 c. sopa de agar-agar
1 c. sopa de amido de milho
2 bananas maduras
1 c. sopa de canela
3 c. sopa de açúcar amarelo
1 iogurte de soja natural (confirmem se tem cultura de iogurte porque se não tiver não vai fermentar, basta ler no rotulo)

Preparação:
Fiz na Bimby mas podem fazer de forma tradicional aquecendo o leite e mexendo bem.

Coloque no copo as bananas e o açúcar e programar 1 min./vel 6. Acrescentar 500 ml de leite e o leite em pó e programar 3 min./50º/vel.4.

Adicionar o resto do leite, o amido, o agar-agar, a canela e o iogurte e programar 5 min./37º/vel.2.

Abafar durante 12h ou colocar na iogurteira durante 8h. Levar ao frigorífico (espere pelo menos 4h antes de comer).


Brioche


Nos fins-de-semana tenho sempre uma tendência natural para querer fazer uns lanches mais arrojados... tento conter-me porque se não teria de passar a semana toda em dieta para compensar os fins-de-semana! hehehe 
Há duas coisas que gosto nestes brioches, o cheirinho fantástico da farinha custard e o facto de serem tão fofos que dá vontade de não parar de comer! :) Desta vez, tive preguiça e não fiz bolinhas, coloquei tudo dentro de uma forma de bolo inglês e depois parti em fatias. Apesar do formato diferente o sabor continuou o mesmo! :)

Ingredientes:
150 gr. de leite de soja
50 gr. de açúcar baunilhado
50 gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro
400 gr. de farinha custard
1 pitada de sal
3 gemas

Preparação:
Coloque no copo o leite, sal, açúcar e margarina e programe 1 min/37º/vel.2. Acrescente as gemas e o fermento e misture 1 min./vel.2. Junte a farinha e programe 15 seg. / vel.6 e depois 2 minutos na função espiga.

Forme bolinhas ou, como eu, unte uma forma de bolo inglês e coloque lá a massa. Deixe levedar de 1 a 2h, até dobrar de volume. Pincele com leite ou como uma gema de ovo (foi o que eu fiz), leve ao forno pré-aquecido, 20 minutos a 180º.

Assim que começar a cozer a sua cozinha vai ficar com um irresistível aroma a baunilha! :)


terça-feira, 24 de setembro de 2013

Couscous com salsicha vegetariana e couve salteada

Aqui está prontinho na minha marmita! :)
Comprei um frasco de salsichas vegetarianas porque andava com muita vontade de comer um cachorro quente mas por incrível que parece já gastei quase o frasco todo e nada de cachorro quente! :)

Desta vez acompanharam couscous com ervilhas e milho e umas couves cozidas a vapor e salteadas.

Ingredientes:
1 chavena de chá de couscous
1 chavena de chá de ervilhas cozidas
1 chávena de chá de milho doce cozido
2 chávenas de chá de água
1/2 couve coração
sal q.b
Azeite q.b.(coloquei cerca de 2 c. sopa)
Alho em pó (cerca de 2 c. sopa)

Comecei por cozer as couves ao vapor. Como as ervilhas e o milho que tinha estavam congelados, coloquei junto das couves para cozerem. Coloquei lá, também, as salsichas vegetarianas (cortadas ao meio). Coloquei uns grãos de sal para temperar. Fiz na Bimby, coloquei tudo na varoma, 1 L de água no copo e programei 20 min. / 100º / vel.1.

Para o couscous usei a água da cozedura das couves - retirei 2 chávenas de água e juntei a 1 chávena de couscous, tapei e reservei durante 10 min.) mas podem simplesmente levar a água com uma pitada de sal ao fogão, assim que levanter fervura coloquem os couscous e desliguem. Deixem com tampa durante 10 minutos para cozer os couscous.

No final, retirei a salsichas, as ervilhas e o milho e salteei as couves com alho em pó e azeite.

Com um garfo separei o couscous e acrescentei-lhe o milho e as ervilhas.

Foi tudo para a marmita para o almoço! :) Junto com uns figos biológicos que me fazem delirar nesta latura do ano! :)



Arroz Thai com feijão e espinafres


Adoro arroz de feijão, arroz de tomate, arroz de ervilha, arroz de cenoura... enfim, fazem-me lembrar a minha infância já que lá em casa comia-se muita vez estes "arrozes". No entanto, não costumo fazê-los com muita frequência, o meu namorado só gosta de arroz simples e isso condiciona-me um bocado porque não me apetece ter de fazer dois tipos de arroz!!

Este começou por ser um arroz de tomate mas isso foi antes de me aperceber que só tinha um tomate e que não seria suficiente, por isso optei por juntar-lhe um segundo ingrediente: o feijão vermelho! E ainda não satisfeita, pensei que seria interessante juntar-lhe umas folhinhas de espinafres para acabar com um resto de um saco de espinafres que me tinham dado. (Isto de ser vegetariana tem vantagens, nunca antes me tinha dito "olha, tenho aqui uns bifes e como gostas de carne, toma lá!", mas agora dizem-me algumas vezes "olha, tenho aqui uns espinafres/tomates/beringelas/etc. a mais, toma que sei que gostas!" E claro, eu agradeço muiiiito, até porque prefiro 1 milhão de vezes os produtos cultivados nas hortas pequenas do que os produzidos em massa para serem vendidos nas grandes superfícies...).

Mas voltando ao arroz.... assim saiu um arroz de tomate com feijão e espinafres. Mas não usei o arroz normal! Optei por arroz Thai, já sabem que gosto de "excentricidades" culinárias! hehehe
Conhecido como arroz “Thai” ou “Jasmin”, deriva da cultura tailandesa e é conhecido como um dos arroz mais agradáveis e aromáticos do mundo. O seu aroma natural e sabor único fazem com que seja um prazer para o paladar!

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de arroz Thai
- 1 tomate grande descascado e partido em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de azeite virgem
- 1 chávena de chá de feijão vermelho cozido
- 1 chávena de chá de folhas de espinafres
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 3 chávenas de chá de caldo de legumes (ou água)

Preparação:
Comece por colocar a cebola e o azeite e deixe alourar um bocadinho, acrescente o tomate e deixe cozinhar uns 2 ou 3 minutos para o tomate começar a desfazer-se. Coloque o arroz e o caldo de legumes, cozinhe cerca de 10 minutos, acrescente o feijão e deixe cozinhar até ter o arroz quase cozido (mais uns 5 minutos), junte os espinafres e a levedura de cerveja e envolva bem. Desligue o fogão e sirva de imediato. Não deixo os espinafres cozerem demais para não lhes retirar as suas propriedades e a comer nem se nota já que é uma folha muito leve.
O arroz fica "malandro" por isso se precisarem coloquem mais água ou caldo de legumes.

E aqui temos uma refeição equilibrada: a proteína - feijão, os cereais - arroz, e os legumes - espinafres! :) Ainda acham que precisam de carne? :p Ah, a levedura de cerveja uso quase em todas as receitas porque tem B12 (aquela vitamina de origem animal que não se encontra nos legumes). A que eu uso é de sabor suave porque sabe a tradicional sabe a queijo, o que é bom como alternativa em pratos como o risoto mas que nos pratos tradicionais não gosto muito...



Sopa de Espinafres e Feijão Vermelho


As sopas, para mim, são daquelas refeições reconfortantes, principalmente nos dias frios! Normalmente no Verão opto mais por saladas (até porque as sopas se estragam com mais facilidade) mas assim que o frio espreita, lá vou eu para a cozinha fazer uma sopinha!

Desde que tenho a Bimby que o processo de fazer sopa se tornou bem mais rápido em 15 / 20 minutinhos está prontinha a comer sem ter de sujar panelas e varinha-mágica.E quem já provou sabe que a cremosidade da sopa passada na Bimby em nada se comprar com a varinha-mágica, por melhor que esta seja.

Por norma tenho sempre courgettes, alho francês, chuchu, cenoura, etc., já lavados, cortados e congelados em sacos por isso quando penso em fazer sopa o processo é bem mais simples. Como não como carne costumo juntar sempre fontes de proteína na sopa - leguminosas - que compro secas, demolho, cozo e congelo em porções.Como está congelado por vezes ocupa o copo da Bimby todo por isso dou uns toques de turbo antes de cozer, o que permite, também, colocar mais ingredientes.

Como disse, usei legumes que tinha congelado mas podem perfeitamente usar legumes frescos! :) As medidas são em chávenas porque como estavam congelados em pedaços não sei a proporção em unidades...
Esta sopa levou:
- 1 molho de espinafres biológicos (só as folhas)
- 2 chávenas de chá de courgette (congelada)
- 1 chávena de chá de cenoura (congelada)
- 1 cebola
- 1 chávena de chá de alho francês
- 1 batata grande
- 1 chávena de chá de abóbora (congelada)
- 1 chávena de chá de feijão vermelho (previamente cozido e congelado)
- sal q.b.

Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby à exceção do feijão e dos espinafres, dei uns toques de turbo, deitei água até cobrir todos os ingredientes (cerca de 1L), uma pitada de sal e programei 15 min./varoma/vel.2. Na varoma coloquei os espinafres e os feijões (os feijões estavam congelados por isso foi só para "aquecerem").

No final do tempo passei a sopa durante uns minutos nas vel. 2, 5 e 7. Deitei os espinafres e o feijão e misturei bem. Prontinha!!


Ainda no copo da Bimby, acabadinha de fazer!

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Bolo de ameixa e amêndoa com cobertura de chocolate branco


Este mês fez anos uma grande e querida amiga que me perguntou se lhe fazia o bolo de aniversário, a resposta, é claro, foi positiva e com muito gosto! Pedi-lhe apenas que desse uma olhadela na net e se visse algum bolo que gostasse que me dissesse já que ando com pouco tempo para procurar inspiração... A sugestão dela foi este bolo do blog Coco e Baunilha. Segui os passos da receita original mas acrescentei o meu toque: uma cobertura de chocolate branco com um leve aroma a brandy.

Ingredientes:
- 80 gr. de margarina amolecida
- 100 ml de buttermilk (para fazer buttermilk: colocar 100 ml de leite gordo e uma colher de sumo de limão espremido. Reservar uns 10 / 15 minutos até coalhar.)
- 150 gr de açúcar amarelo + 3 c. sopa
- 140 gr de farinha com fermento
- 80 gr de amêndoa moída
- 3 ovos
- 1 c. café de canela
- 40 gr de amêndoa laminada
- 1 pitada de sal
- Umas gotas de essência de amêndoa
- 10 ameixas vermelhas, maduras mas firmes

Para a cobertura:
200 gr de chocolate de culinária branco
1 c. sobremesa brandy
2 c. sopa de margarina
Leve ao lume em banho-maria e vá mexendo sempre até ficar um creme uniforme.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma (com cerca de 22cm), com margarina e forre o fundo com papel vegetal. Polvilhe o fundo com as 3 colheres de sopa de açúcar. Corte as ameixas ao meio, retire os caroços e distribua as metades no fundo da forma, de barriga para cima. 


Coloque a borboleta no copo. Bata a manteiga, os ovos e o açúcar 5min/37º/vel.3. Junte a farinha peneirada, a amêndoa moída, o sal e a canela e envolva uns segundos na vel. 3 até ficar homogéneo. Junte o buttermilk e a essência e misturar novamente na vel. 3. Por fim juntar a amêndoa laminada e misturar com a espátula.

Deite a massa a massa por cima das ameixas com cuidado. Leve ao forno cerca de 30 minutos a 180º. Deixe arrefecer antes de desenformar e retire com cuidado o papel vegetal.

Coloque a cobertura e salpique com granulado de chocolate.



Esta foi a foto que ela me enviou, já que na altura de comer não me lembrei de o fotografar para verem o interior! hehe

Bolo Moka


Em Agosto celebra-se uma data muito especial, o aniversário de casamento dos meus pais! E como já se tem vindo a tornar tradição, o bolo fica a meu cargo! Este ano, como cheguei lá no próprio dia de aniversário e não tinha muito tempo para preparar tudo, optei por um bolo moka que acabou por ser bastante elogiado! :)
A receita foi tirada do livro "Doces e Sobremesas" da Bimby. Não o recheei por achar que ia ficar demasiado enjoativo (e calórico!! Já assim é uma bomba!) por isso tive de calcular melhor as doses para a cobertura, ainda assim, sobrou muita e foi utilizada para barrar o pão, tipo tulicreme! :)

Para a cobertura:
- 225 gr. de açúcar
- 200 gr. de margarina
- 1 café expresso
- 45 gr. de chocolate em pó

Pulverize o açúcar 15 seg/vel.9. Acrescente a margarina e programe 6 min./vel.3. Adione o café e o chocolate e misture 15 seg. / vel. 8.
Leve ao frigorífico por 2h (no mínimo) antes de cobrir o bolo.


Para a massa:
- 9 ovos (usei caseiros)
- 200 gr. de farinha
- 250 gr. de açúcar
- 1 c. sobremesa de fermento
- 1 c. sopa de café solúvel

Coloque a borboleta e bata os ovos com o açúcar, 5 min./37º/vel.3. Adicione a farinha, o fermento e o café e programe 15 seg. / vel. 3.
Leve ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, a 180º durante 30 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Decore com grãos de café! (Infelizmente eu não consegui arranjar...)


quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Lasanha em camadas de beringela, cogumelos e espinafres

Ingredientes:
- massa de lasanha (eu usei 12 placas mas depende do tabuleiro que usarem)
- 3 beringelas pequenas (se forem médias usem só duas, ou se forem grandes basta uma)
- 2 chávenas de chá de folhas de espinafres frescos
- 1 embalagem de cogumelos pequenos (usei Portobelo )
- Molho de tomate (usei o da receita que podem ver aqui)
- Natas de arroz (procurem na seção de dieta / produtos biológicos e vegetarianos, se não conseguirem encontrar usem de soja)
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de alho em pó
- oregãos a gosto
- queijo vegetal (qualquer um serve)


Comecem por descascar a beringela, corta-la em laminas finas, polvilhar com sal grosso e deixar escorrer durante 30 minutos. Isto vai retirar-lhes o sabor amargo. Lavem com água corrente e grelhem uns minutos numa frigideira anti-aderente.

Enquanto espera pela beringela, corte os cogumelos em quartos e leve ao lume com uma c. sopa de azeite e 1 c. sopa de alho em pó durante 5 minutos para cozinharam.

A montagem é simples, barre o tabuleiro com um fio de azeite virgem (eu usei um pincel para ficar melhor), coloquem  as placas de massa de forma a cobrir o fundo, os espinafres e natas de arroz  e, por cima, nova camada de placas da massa. De seguida os cogumelos, molho de tomate e nova camada de placas. A última camada é de beringelas e novamente molho de tomate e leva a última camada de placas. Por cima desta deite as natas de leite de arroz e oregãos. Ainda tinha um restinho de queijo de tremoço por isso deitei por cima.

Leve ao forno durante 20 minutos, a 180º.

acabada de sair do forno

Courgettes Recheadas com risoto de beterraba e esparregado

No meu caso já tinha uns restos de risoto de beterraba e de esparregado por isso foi mais fácil, só tive de cozer as courgettes a vapor, retirar a polpa e envolve-la com o risoto, os espinafres e levar ao forno uns minutos.

Para quem tiver de fazer o risoto, consulte aqui a receita.

O risoto de beterraba!

Para fazer o esparregado:
400 gr. de espinafres frescos biologicos
200 gr. de leite de soja
50 gr. de farinha
2 dente de alho
sal q.b.

Comece por cozer os espinafres a vapor (podem cozer com água se não tiverem como cozer a vapor). Coloque na varoma da Bimby durante 20 minutos.
Depois coloque os alhos e o azeite e triture com 2 golpes de turbo. Programe 2 min. / 100º / vel. 2. Junte os espinafres e programe mais 3 minutos a temperatura varoma, vel. 2. Junte a farinha, o leite e o sal e programe 5 minutos / 100º / vel. 3. Por fim, para ficar uniforme, programe 1 min. na vel. 4.

Coza as courgettes abertas ao meio, no sentido longitudinal. Pode coze-las juntamente com os espinafres.

A mistura do risoto com o esparregado.
Retire a polpa das courgettes e misture com o esparregado e o risoto.

Recheie as courgettes com o risoto e com os espinafres. Coloque queijo vegetariano (usei de tremoço) por cima e levei ao forno 10 minutos a gratinar. Servi com rúcula.


As courgettes recheadas.


Depois de sair do forno e prontas a comer!

Chícharos à Marroquina


Andei a fazer uma limpeza ao congelador e encontrei um pequeno tupperware ainda com um restinho de chícharos cozidos que aguardavam pacientemente por serem encontrados! Normalmente compro sempre as leguminosas secas (aproveito os mercados para comprar, ou mesmo as casas de produtos biológicos, e evito os pacotes dos supermercados porque não são biológicos e ainda levam "tratamentos" mais agressivos para se conservarem e eu prefiro o mais natural possível), demolho-as e cozo-as sem sal. Congelo em porções e vou utilizando quando quero.

Como me estavam a apetecer uns sabores mais exóticos optei por me inspirar numa receita do Veggi e Tal e adapta-la aos chícharos e comecei a cozinhar uns belos chícharros à marroquina, sem saber muito bem qual iria ser o resultado final! E foi surpreendentemente bom!! Posso dizer que até agora esta foi a minha receita favorita de chícharos! Atrevam-se e experimentem, vale mesmo a pena! Estive indecisa entre servir com arroz integral ou coscous mas achei o arroz mais propicio a acompanhar o molhinho dos chícharos e foi uma boa escolha.

O arroz integral é um arroz descascado e limpo, mas não branqueado. Uma vez que conserva a maioria do seu farelo, proporciona mais fibras, minerais e vitaminas que o arroz branco. Além disso, enriquece todos os tipos de pratos com o seu sabor característico.

Ingredientes:
- cerca de 1 1/2 chávena de chá de chícharos cozidos previamente
- 2 tomates médios em pedaços pequenos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de salsa em pó
- 1 c. sopa de coentros em pó
- 1 c. sopa de cominhos em pó
- 1 c. sopa de paprika
- 1 c. sopa de gengibre em pó
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- sal q.b.
- 1 chávena de chá de água (ou mais se vir que precisa, depende da intensidade do fogão. Como os meus chícharos e os tomates estavam congelados largaram água durante a cozedura mas vejam a água necessária, é apenas para ficar com um molhinho grosso e não propriamente para afogar os chícharos! hehe)

Preparação:
Comece por refogar primeiro a cebola e o alho no azeite, até que a cebola fique translucida e depois acrescente o tomate e deixe cerca de 3 / 4 minutos a cozer, por fim junte o resto dos ingredientes e deixe mais 10 minutos.

Servi com arroz integral. (Fiz o arroz na Bimby: 1 L de água, 1 pitada de sal, 1 c. sopa de azeite e coloquei 1 1/2 chávena de chá de arroz integral no cesto junto com uma folha de louro. Programei 45 min / 100º / vel. 4). Como o arroz leva mais tempo, convém começarem a fazê-lo bem antes...


quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Massa Primaveril


E num destes dias do passado mês de agosto, em mais um jantar ao ar livre surpreendi-me com esta massa tão simples e que ficou tão apetitosa e leve!

Ingrdientes:
- esparguete
- 1/2 lata de milho
- 5 ou 6 rodelas de ananás em pedaços
- 1 embalagem de cogumelos paris
- sal q.b.
- molho de soja
- 1 c. sopa de alho em pó
- 1 c. sopa de oregãos
- 1 c. sopa de mangericão em pó
- 1 c. sopa de levedura de cerveja
- 1 c. sopa de azeite

Coza o esparguete em água com sal até ficar al dente, escorra e reserve.

Numa frigideira anti-aderente coloque os restantes ingredientes e salteie por 5 minutos para cozinhar os cogumelos, junte o esparguete e envolva tudo. Deixe no fogão mais 1 minutinho só para ganhar sabor. Sirva de imediato.


Polpa de Tomate Caseira


Estamos na época do tomate e para além dos que os meus pais de deram, diretamente colhidos do quintal, esta semana uma colega de trabalho ofereceu-me um saco de tomates! Deram-lhe a ela, congelou alguns, ficou sem espaço e sem saber o que fazer com os restantes. Como sabe que sou vegetariana presumiu, e bem, que iria ficar contente com a oferta!

No entanto, apesar de ter ficado contente, partilhava o mesmo problema que ela... já não tenho espaço para guardar mais tomates, então decidi fazer polpa de tomate caseira. Dá para guardar em vácuo nos frascos o que é bom porque aguenta mais tempo e nem precisa de ir para o frigorífico antes de abrir o frasco! Perfeito! Por norma tenho sempre os garrafinhas de polpa de tomate e de doce de reserva para quando preciso mas se não tiverem podem usar outro frasco qualquer em vidro com tampa metálica!

Fiz na Bimby, com certeza poderão fazer da forma tradicional, não sei é os tempos de cozedura...

Ingredientes:
- 1.5 kg de tomate maduro (mas que não esteja muito mole)
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura descascada
- 1 c. sobremesa de salsa em pó
- 1 c. sobremesa de coentros em pó
- 1 c. sobremesa de pimentão doce
- 1 c. café de sal
- 1 c. sopa de açúcar
- 25 gr. de azeite (do bom)

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby. Programar 10 seg, vel 8.  Depois programe 35 min. / 100ºC / vel 2. No final programe 20 seg. / vel 8 para desfazer tudo.


Coloque em frascos de vidro esterilizados, tampe e deixe arrefecer com o frasco virado com a tampa para baixo (para ganhar vácuo). Guarde no frigorífico depois de aberto o frasco!

Rendeu 3 frascos de 500 ml, iguais aos da foto. O 3º já não entrou na fotografia porque foi oferecido à minha colega, afinal se não tivesse sido ela, não tinha feito a polpa! :)

Fica mais clara do que a de compra mas se quiserem podem aumentar-lhe o tom vermelho colocando mais pimentão doce. Eu não coloquei para não ficar demasiado artificial, prefiro assim!

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Hamburguer de Cogumelo Portobelo com Pesto de Rúcula

Um hambúrguer bem saudável que pode comer sem problemas! hehehe


Utilizei pão de hambúrguer mas de sementes (comprei no Continente), é bem mais fino do que o tradicional e muito saboroso!

Barrei com pesto de rúcula, consulte aqui a receita, alface um cogumelo Porbelo grande, grelhado. Por cima deitei algumas gotas de molho de soja e coloquei a outra metade do pão!

Rápido e saudável! :)

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Risoto de Beterraba

Ingredientes:
150 gr. de arroz arbóreo (arroz para risoto)
1 cebola
azeite q.b.
100 ml de vinho branco
800 ml de caldo de legumes
1 c. sopa de creme vegetal (usei da AlproSoya)
sal q.b.
3 c. sopa de pesto de beterraba (consulte aqui a receita)
1 c. sopa de levedura de cerveja


Preparação:
Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, até dar um ar semi-transparente, junte o arroz e deixe cozinhar um bocadinho, acrescente o vinho e espere que o arroz o absorva.

Vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, deixando sempre que o arroz o absorva.

O arroz deve demorar uns 15 minutos a ficar cozinhado, prove e se estiver "al dente" junte o pesto de beterraba, tempere com sal. Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, acrescente o creme vegetal e 1 c. sopa de levedura de cerveja, misture tudo muito bem e sirva!

Servi com esparregado.


Bolo de chocolate e coco (Vegan)


Este é um bolo duplamente especial!! Foi especial porque foi feito para comemorar mais um aniversário de casamente de duas pessoas que me são muito especiais e queridas e foi especial porque foi o meu primeiro bolo vegan! Um bolo sem ovos que convenceu até os mais resistentes, aqueles que dizem que não gostam de doces... hehehe

Tenho de agradecer e dar os devidos "louros" à Cila do blog  Veggie Com Muito Gosto porque foi a ela que roubei esta receita. O bolo é muito fresquinho e devo dizer-vos que não éramos muito mas ele desapareceu da mesa num "piscar-de-olhos". Não deixem de fazer porque vale muito a pena!!! ADOREI! :)

A Cila deu as porções em chávenas de chá mas como fiz o bolo na Bimby, aproveitei para medir os ingredientes e deixo aqui em gramas, podem orientar-se como preferirem.

Ingredientes para o bolo:
- 240 gr.de leite de soja
- 30 gr. de óleo de girassol
- 200 gr. de farinha
- 70 gr. de açúcar amarelo
- 2 c. sopa de linhaça moída em pó (podem moer na Bimby ou comprar já moida)
- 4 c. sopa de chocolate em pó
- 1 c. chá de canela
- 1 c. sopa de fermento
- 1 c. chá de vinagre de sidra
- 1 c. chá de essência de baunilha

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e cubra o fundo de uma forma redonda, sem buraco, com papel vegetal. Unte-a com oleo (usei um pincel) e polvilhe-a com farinha.
Misture todos os ingredientes liquidos e depois mistere-lhes a farinha, o açúcar, a canela, o chocolate e a linhaça. Mexa bem. (Deixei 1 min. na vel. 3).
Acrescente a farinha peneirada e o fermento e envolva. (Mais 1 min. na vel.1)
Coloque a massa na forma e leve ao forno 30 minutos a 180ºC.



Ingredientes para o recheio:
- 1 lata de leite de coco
- 1/2 chávena de leite de aveia (não consegui encontrar aveia para fazer o leite!!!! Usei leite de soja de compra)
- 1/2 chávena de chá de açúcar amarelo
- 2 c. sopa de amido de milho
- 1/3 chávena de chá de coco ralado.

Preparação:
Leve ao lume os ingredientes, excepto o coco, e vá mexendo com um fouet até que engrosse. Retire do lume, junte o coco e envolva. Deixe a arrefecer no frigorífico. Quando o bolo e o recheio estiverem totalmente frios pode cortar o bolo ao meio e recheá-lo.



Ingredientes para cobertura:
- 1/2 L de aveia (como já disse não encontrei aveia, usei leite de soja)
- 1 chávena de chá de açúcar amarelo
- 1 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de cacau em pó
- 1 c. chá de essência de baunilha

Preparação:
Leve ao lume o óleo, o leite e o açúcar, mexendo sempre. Quando levantar fervura reduza e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Acrescente o cacau, o chocolate e a essência de baunilha.
Leve ao frigorífico a arrefecer, quando estiver morno, deite sobre o bolo, distribuindo-o de forma uniforme.

É importante que o bolo esteja frio antes de o cortar, rechear e decorar porque se não vai abrir! Digo por experiencia própria, estava com pouco tempo por isso acelerei o passo mas o bolo começou a "ruir" de um dos lados... Se repararem na foto vê-se que tem um bocadinho mais baixo...

Como só tinha uma forma redonda grande, fiz duas vezes o bolo, por isso não cortei ao meio, usei as duas bases, uma por cima da outra, tendo o recheio como "cimento". Por cima, polvilhei coco ralado. A Cila dava a opção de também colocar fruta por cima.

Bolo de Baunilha e Limão em camadas


Este foi mais um bolo festivo deste Verão. Há muito tempo atrás tinha visto a receita no blog Coco e Baunilha e chamou-me a atenção. Como este verão estava em casa dos meus pais e queria fazer um bolo para levar de sobremesa a um jantar de família, optei por experimentar e realmente fica delicioso. Ovos é coisa que não costuma faltar por lá, por isso o facto de levar 8 ovos não foi problemático... Foi aprovado por unanimidade! :)

Esta receita deu um grande tabuleiro, mas nós também éramos muitos! :) Se fizerem para poucas pessoas optem por fazer só metade da receita. No final vai ficar em 3 camadas, a de baixo é mais consistente, mais parecido com bolo molhado, a do meio vai ficar tipo pudim e a última fica esponjosa. Atrevam-se e façam, não vão ficar desiludidos!!

Eu fiz na Bimby mas no blog é dada a opção tradicional.

Ingredientes:
- 8 gemas
- 8 claras
- 1 L de leite morno (usei de soja)
- 250 g de margarina derretida e já fria
- 200 gr. de açúcar (cortei 50 gr. à receita original)
- 225 gr. de farinha
- raspa de 1 limão (como era grande raspei apenas metade)
- 1 vagem de baunilha raspada

Colocar a borboleta no copo da Bimby e bater as claras, sem o copo a tapar, com uma pitada de sal, durante 8 min./37º/vel.3.5. Retirar e reservar.
Ainda com a borboleta, bater as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha (abra ao meio longitudinalmente e raspe o interior), programe 8 min./vel 3.5. O creme vai crescer muito.
Adicione a margarina e as raspas de limão e misture alguns segundos na vel. 3.
Junte o leite e a farinha peneirada e misture 1 min./vel. 3.
Despeje sobre as claras em castelo, aos poucos, e envolva com cuidado.

Deite numa forma retangular previamente untada com margarina e polvilhada com farinha. Use um tabuleiro alto e grande porque vai render muito. Não sei as medidas do meu mas no blog dizia um tabuleiro 30X20cm. Leve ao forno durante 10 minutos a 180ºC e depois mais 50 min. a 160ºC. Para ter a certeza que está cozido faça o teste do palito, se sair limpo está cozido, se sair com massa agarrada precisa de mais um bolocadinho.

Deixe arrefecer completamente, desenforme e corte em cubinhos. Polvilhe com açúcar em pó.



Pudim-Bolo ou Bolo-Pudim! :)

Este ficou sem um bocadinho de massa ao partir mas só me lembrei de tirar fotografia quando já estava mesmo a acabar...! É que não deu tempo, foi vê-lo desaparecer!

Há muito tempo que andava para experimentar fazer este bolo. Já tinha comido e adorado mas confesso que sempre achei que ia ficar estranho e que as massas não se iriam realmente separar!! Mas estava enganada, ficou delicioso! Tenho a certeza que o irei fazer mais vezes porque é totalmente diferente dos bolos tradicionais e muito, muito bom!

Ingredientes - massa do bolo:
- 150 gr. de margarina
- 1 chávena de chá de açúcar
- 1 chávena de chá e meia de farinha
- 1 chávena de chá de chocolate em pó
- 1/2 chávena de chá de leite (usei de soja)
- 4 ovos (usei caseiros)
- 1 c. sopa de fermento 

Ingredientes - massa do pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos (usei caseiros)
- 2 medidas da lata de leite condensado de leite (usei de soja)

Preparação:
Coloque os ingredientes da massa de bolo no liquidificador e bata tudo até ter uma consistência sem grumos. 

Deite numa forma de bolo barrada com caramelo liquido.

De seguida bata todos os ingredientes da massa do pudim, também no liquidificador. Deite por cima da massa do bolo.

Leve ao forno a cozer em banho-maria durante 40 min. a 180ºC. Ao cozer, o pudim vai subir.

Deixe arrefecer totalmente antes de desenformar. Eu deixei no frigorífico de um dia para o outro, antes de desenformar.





quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Sorvete de pêra, maça, pêssego e ameixa


Com a Bimby por perto há sempre uma forma deliciosa de refrescar utilizando fruta!

Como tinha umas pêras e maças na fruteira à espera que alguém olhasse para elas, sem sucesso... decidi descasca-las e corta-las em pequenos pedaços. A isso juntei mais 2 pêssegos e 2 ameixas. Congelei tudo. Ao tudo foram 3 peras pequenas, 2 maças médias, 2 pêssegos e 2 ameixas.

Assim que congelou, deixei de manhã para o final da tarde, coloquei no copo da bimby juntamente com 2 c. sopa de açúcar e 1/2 chávena de chá de leite de soja. Comecei por dar uns toques de turbo e depois coloquei na vel. 4 até ter o "puré" do sorvete com a consistência que queria! Et voilá! :)
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