quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Bifes de Seitan com Cogumelos em Molho de Natas de Soja


Simples, simples, simples....
Cozinhei uma embalagem de cogumelos (usei marron mas podem ser paris...) com um fio de azeite e 1 colher de sopa de alho em pó e uma pitada de sal.
Deixem cozinhar uns 15 minutos.
Acrescentem uma embalagem de natas vegetais (soja, arroz, aveia...) e envolvam bem. Desliguem o fogão e deixem cozinhar mais um bocadinho assim.

Enquanto fazem isso, cortem o seitam em fatias, não muito finas, e salteiem-no num pouco de azeite com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 limão pequeno espremido e 1 colher de sopa de mostarda Dijon.

Depois, sirvam os bifes com os cogumelos por cima.
Podem acompanhar com puré, massa, arroz...

Marmitas

Esta semana foi a vez de fazer legumes salteados para um regimento! É como tal, lá andei a comer legumes salteados quase a semana toda!! :) 

2ª feira
Crepe de legumes com molho de tomate
Banana 



 
3ª feira
Noodles com legumes salteados
Manga 


 
 
4ª feira
Arroz
Maça com canela e limão 



5ª feira
Couscous
Meloa


6ª feira
Couve salteada
Pudim-gelatina de morango 





Legumes Salteados com Molho Agridoce



Gosto de fazer imitações de comida chinesa... adoro noodles... e molho agridoce! :)
Desta vez, salteei uns legumes e juntei-lhe o molho. À parte cozi os noodles e depois juntei! Mas podem comer com arroz.

Para os legumes:
Salteei o que tinha por lá com um fio de azeite e molho de soja num wook. Podem variar os legumes conforme o vosso gosto!
Usei: ananás em calda, ervilha-torta, cenoura, couve chinesa, rebentes de feijão mungo, bambu, cogumelos, alga, pimento vermelho e verde e cebola. Tudo laminado. 


Para o molho:
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colher de sopa de vinagre de sidra (de vinho branco)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de calda de ananás (aproveitei o sumo do ananás enlatado)
1 colher de sopa de amido de milho
1 chávena de chá de água

Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre, o açúcar, a calda do ananás. Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.


Seitanas


Foi a primeira vez que experimentar a receita de bifanas adaptadas ao modo "sem carne" e ficaram realmente deliciosas!! Fiz exatamente da mesma maneira que antigamente cozinhava as bifanas, só alterei mesmo a substituição da carne! Ainda tive receio que o molho fosse muito forte mas não... Estava DELICIOSO!!

Aqui vai:
500 gr de seitan cortado em fatias finas
3 folhas de louro
4 dentes de alho esmagados 
100 ml de vinho branco
100 ml de cerveja
4 colheres de sopa de whisky
4 colheres de sopa de vinho do porto 
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate 
Umas gotas de molho piri-piri
1 limão pequeno



Num tacho colocar o azeite, o alho, o colorau e o louro e deixar cozinhar um bocadinho os alhos, sem deixar queimar. 
Juntar as bebidas e o molho de soja, deixar estar até começar a ferver, nessa altura, acrescentar o seitan fatiado. Regar com sumo de 1/2 limão, cortar a outra metade ao meio e colocar 1 metade no tacho.
Deixar cozinhar em lume brando por 30 minutos.


Pode servir da forma tradicional, com pão, ou com arroz, batata frita, salada....


terça-feira, 25 de novembro de 2014

Pequenos-almoços e/ou lanches take away

Desta vez decidi fazer um post com ideias para pequenos-almoços ou lanches "take away". Uma espécie de compilação de algumas sugestões! :)

Pudim de chia com morangos (deixar durante a noite as sementes de chia a hidratar em leite vegetal, no dia a seguir triturar os morangos e envolver muito bem.

Arroz tufado com iogurte de soja natural e banana com canela.

bolo esfarelado com iogurte de mirtilos e manga.


Pudim de chia com cacau cru (triturar 3 tâmaras, 3 amêndoas e 1 colher  de sopa de cacau cru em pó com um copo de leite de soja. Acrescentar 1 colher de sopa de sementes de chia e deixar no frigorifico a hidratar durante a noite)



quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Iogurte Grego... de Soja - Passo a passo!

Já várias vezes me perguntaram sobre os ditos iogurtes gregos de soja... infelizmente nunca vi á venda.... faço sempre em casa.
 
O que vão precisar:
- 1 L de leite vegetal (desta vez só tinha ligh mas é melhor usar normal)
- 1 iogurte de soja
- 1 saqueia de agar-agar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- natas de soja (opcional)
- 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
- 5 colheres de sopa de leite de soja em pó
 

Levar o leite a ferver com o agar-agar uns minutos. Deixar arrefecer até conseguir aguentar a ponta do dedo lá dentro sem se queimar (cerca de 40°C).
Acrescentar os restantes ingredientes e envolver muito bem.
Levar à iogurteira umas 10h a 12h.


Retirar da iogurteira e levar ao frigorífico pelo menos umas 5h.

Colocar um coador de silicone (não pode ser metal porque oxida!) dentro de um recipiente em vidro (mais uma vez, não pode ser metal!).


Colocar por cima um pano fininho que vai ajudar a aguentar o iogurte e a libertar apenas o excesso de liquido.
 

 
Deitar o iogurte. Tapar com o pano.
 

Levar ao frigorifico umas 5h.




Deitar o iogurte num recipiente em vidro e bate-lo com uma vara de arames. Prontinho!

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Mais ideias práticas e saborosas para lanches, pequenos almoços ousobremesas

Não me canso destas gulodices.. São práticas e muito saborosas! Ficam mais umas dicas!
 
Gelatina vegetal com polpa de manga (fazer a gelatina conforme as instruções e no final acrescentar uma lata de polpa de manga e envolver muito bem. Levar ao frigorifico para solidificar) + iogurte grego de soja + 1 colher de sopa de geleia de agave + sementes de chia.

 
Puré de maça assada no forno com canela + iogurte de soja + flocos de trigo integral tostados.
 


Gelatina vegetal com iogurte (fazer a gelatina vegetal seguindo as instruções e no final acrescentar 1 iogurte de soja natural. Envolver bem e levar ao frigorifico a solidificar). Servi com amoras.

Ensopado de Míscaros



Confesso que não me lembro se já tinha partilhado esta receita antes, misturada com as restantes... seja como for, é tão boa, tão boa, que merece ser divulgada, mesmo que em duplicado!!


Ingredientes:
- 1 kg de míscaros limpos, descascados e cortados ao meio
- 5 fatias de pão centeio caseiro (ou tipo caseiro) um pouco duro (muito mole vai desfazer-se todo)
- 1 cebola grande picada
- 2 c. sopa de pimentão doce
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 malagueta pequena (opcional)
 - sal q.b.
- água q.b. (cerca de 1 chávena de chá)

Preparação:
Coloque a cebola com o azeite a aquecer, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros e deixe cozinhar durante cerca de 15/20 minutos (se for necessário acrescentem 1 chávena de chá).
Deite o pão partido em pedaços. Deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo com alguma frequência.



Mais uma semana... mais 5 marmitas!

Mais um....
Como vão reparar o arroz de couve e cenoura está com grande presença esta semana... Deram-me duas couves e acho que exagerei na dose que fiz... Como, por norma, ao jantar fico por sopa e alguma coisa mais leve... Acabei por ter arroz para toda a semana!

Já agora, o arroz é super simples de fazer. Piquem uma cebola e levem ao lume com um fio de azeite, Acrescentem cenoura picada e couve aos pedacinhos. Juntem água e sal. Quando ferver acrescentei o arroz (usei arroz selvagem) e deixem cozer uns 15 a 20 minutos.


2ª feira
Folhado de legumes (saltear legumes à escola, coloca-los em massa folhada e levar ao forno uns 10 minutos)
Arroz selvagem com couve e cenoura
Pudim de manga





3ª feira
Folhado de legumes
Nabo e cenoura cozidos a vapor com molho de iogurte de soja batido com ervas
Papaia com canela
(a velinha era para dar "ambiente" lolol)




4ª feira
Arroz selvagem com couve e cenoura
Hambúrguer de soja
Pudim de manga





5ª feira
Arroz selvagem com couve e cenoura
Pataniscas de legumes
Maça




6ª feira
Couve flor e couve cozidas a vapor


Puré de Maçã e Castanhas

 
Apetece-lhes fazer qualquer coisa diferente e ao estilo de "Master Chef"? Experimentem este puré! O sabor é completamente inusitado e fabuloso!
 
Precisam de:
- 2 chávenas de chá de castanhas cozidas descascadas - sim, dá uma trabalheira descascar, mas paciência...  Cozam as castanhas com água, sal e erva doce (1 colher de sopa cheia). Deixem arrefecer um pouco e mãos á obra!
- 3 maças reineta
- 1 colher de sopa de margarina
 
Depois, cozam tudo uns minutos e desfaçam!
Fiz na Bimby: coloquei a maça descascada e sem caroços e as castanhas e programei 10 minutos, 90ºC, vel 3. A meio acrescentei a colher de sopa de margarina. Depois triturei mais uns 10 segundos na vel. 5.
 
É fan-tás-ti-co! :)

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Pudim de Manga


Fácil, fácil....
1 lata de polpa de manga
4 colheres de sopa de agar-agar
100ml de água

Levar a água e o agar-agar ao lume e deixar ferver um bocadinho. Acrescentar a polpa e envolver muito bem.
 Levar ao frigorífico para solidificar! 

Mais fácil era quase impossível! A consistência é fantástica e o sabor é incrívelmente bom! Para quem gosta de manga, claro está! :) 
Ao desenformar ficou feio... Começou a desfazer-se... por isso comi os outros diretamente da forminha! :)



Pataniscas de Legumes (Ovo-Vegetariana)


Ingredientes:

1/2 chávena de farinha sem fermento
1/2 chávena de água com gás
1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de curgete ralada
1/2 chávena de ervilhas
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
1 ovo
1/4 de colher de chá de açafrão das Índias
1/4 de colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de açúcar fino
1/4 de chávena de salsa picada
1/4 de chávena de óleo vegetal
sal q.b.

 

Numa tigela grande, adicione a farinha, a água, o ovo, os cominhos, os coentros, o açafrão, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte os legumes e misture. Tempere com sal.

Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e aqueça. Junte 2 colheres de sopa de massa por patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até estar dourada. Escorra em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.

De marmita às costas...

Como já vai sendo costume, deixo mais um plano semanal de sugestões para mamitas! :)
Podem consultar os outros aqui.

2ª feira
Sopa de Feijão-Verde
Esparguete integral com ervilhas e cenoura
Bolo de cacau com morangos




3ª feira
Quinoa cozida
Estufado de míscaros
Romã



 
4ª feira
Batatas cozidas salteadas num refogado com muita cebola, alho, azeite, tofu fumado e salsa. No final coloquei ovo cozido picado (opcional)
Grelos cozidos ao vapor (azeite e vinagre na molheira para temperar)
1 maçã e 1 tangerina




 
5ª feira
Feijão-verde cozido, salteado em azeite e alho


6ª feira
Feijão-verde salteado
Meloa

sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Massada de Frades



Como já disse antes, nesta altura abundam os cogumelos e alguns deles são muito apreciados na minha família, sendo eles, os frades e os míscaros!

Desta vez, saiu uma massada de frades e foi uma receita da minha mãe!! Cada vez arrisca mais nas receitas vegetarianas e fico contente de a ver gostar cada vez mais da alimentação sem carne!

Para fazer é simples e complicado. Isto é, é muito simples de fazer mas pode ser muito complicado arranjarem este tipo de cogumelos! Por isso, podem usar dos que mais gostarem!

Frades (uns 5 pequenos)
Massa (usei meada)
1 tomate grande maduro (sem pele)
1 cebola picada
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b.


Leve a cebola a lume brando  com o azeite, assim que começar a alourar acrescente o tomate e os frades partidos em pedaços. Acrescente, ainda, cerca de 1 chávena de chá de água.
Deixe cozinhar uns 10 minutos.
Acrescente mais água (cerca de 1/2 chávena) e assim que começar a ferver junte a massa e deixe cozer uns minutos, até ficar al dente.

Laranja-gelatina




É tão fácil, fica super apelativo e diferente!
Então com crianças, será um sucesso garantido!

Lave as laranjas, corte-as ao meio e esprema o sumo até ter 500 ml de sumo.
Leve esse sumo ao lume com 1 saqueta de agar-agar e deixe ferver durante uns 2 minutos.
Coloque o preparado nas cascas de laranja e leve ao frigorifico.

Passadas umas horas já solidificou.
Sirva em metades, conforme está, ou corte em gomos!



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