sexta-feira, 30 de maio de 2014

Mousse de mamão e chia


Para quem nunca experimentou fazer pudins ou mousses de sementes de chia, aconselho vivamente que o faça! Fica óptimo, é saudável e serve como sobremesa ou lanche ou mesmo para comer ao meio da manhã.



As sementes de chia têm a incrível capacidade de absorver líquidos e de se tornarem meias "gelatinosas" dando, assim, consistência.

Muitas vezes faço pudins de chia à noite para comer ao pequeno-almoço ou, quando tenho fruta a passar do ponto, aproveito para fazer as tais mousses, como está que hoje deixo aqui.



Basta colocarem 3 c. de sopa de chia num copo de leite de soja ou outro leite vegetal ao vosso gosto.
Deixem a chia hidratar durante cerca de 1h. Depois deitem num liquidificador o leite, 1 c. de sopa de frutose ou outro adoçante, e cerca de 2 copos de fruta. Eu usei mamão. Triturem tudo até ficar líquido. Deitem em taças ou em frascos (de compota ou iogurte) e levem ao frigorífico para ajudar a ganhar consistência. 

Está pronto a consumir! 




Puré de Nabiças


Mais uma promoção e um molho de nabiças que vieram para casa! Estive quase, quase, quase a transforma-las em esparregado mas como tenho lá muiiiitas batatas a precisar de serem consumidas, optei por fazer um puré com batata e nabiças! E não é que que fiou muito bom! :)


Fiz o puré na bimby. Quem tem esta maquineta sabe que depois de se experimentar um puré ou um creme feito lá, deixa de conseguir voltar a fazer de outra maneira! :) Mas é possível fazer da forma tradicional, claro! Não desistam já da receita só porque (ainda) não têm uma bimby para vos ajudar!

Para o puré:
- cc. de 400 gr de nabiças (só a folha)
- cc. de 400 gr de batata
(No copo da bimby dava 800 gr tudo junto, as batatas e as nabiças)
- 300 gr de água
- sal q.b.
- 30 gr. de margarina vegetal

Coloquei a borboleta no copo e juntei tudo, excepto a margarina e programei 25 minutos, vel.1, 100ºC.
No final, juntei a margarina e triturei 2 min. na vel. 3. no final coloquei 15 seg. na vel. colher inversa - para separar as nabiças que ficaram "agarradas" à borboleta. Mais 30 seg. na vel.4.

Este puré foi servico com uns de-li-ci-o-sos nuggets de vegetais que me deixaram rendida... e mal disposta depois de insistir e continuar a comer "só mais um" mesmo depois de já estar cheia!! :)




Nuggets Vegetarianos de Grão-de-bico e Legumes


Sempre adorei nuggets mas mesmo antes de deixar de comer carne, a minha curiosidade levou-me a descobrir como eram feitos e a parir daí não só fiquei extremamente enojada como aboli completamente os ditos nuggets da minha vida... Há uns dias atrás vi uma receita no Presunto Vegetariano de nuggets de vegetais e achei que deveriam ser bastante interessantes de fazer.
Como esta semana cozi grão-de-bico e tinha todos os ingredientes necessários em casa, decidi experiemnetar! Acabei por adatpar um pouco a receita e inslcuir novos ingredientes mas o resultado foi ainda melhor do que o esperado. São realmente MUITO bons!!!


Ingredientes
-2 chávenas de chá bem cheias de grão cozido
- 1 chávena de chá de milho
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de chá de bróculos cozidos
- cc. 3 tiras de pimento verde
- 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
- 1 chávena de chá da água de cozedura do grão
- 1 folha de alga kombu (cozida junto com o grão)
- sal, salsa, oregãos e cominhos a gosto
- 2. c. sopa de azeite
+
- cc. 1 e 1/2 chávena de chá de farinha integral
- cc. 1/2 chávena de chá de farinha de milho
- 3 c. sopa de levedura de cerveja
- cc 1/2 chávena de chá de gérmen de trigo
+
farinha de milho para "panar"
+
óleo para untar o tabuleiro

Comece por refogar metade da cebola picada com 1 c. sopa de azeite. assim que começar a ficar translucida acrescente o pimento em pedacinhos, a cenoura, o milho e os bróculos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Entretanto coloque o grão, a alga kombu, a outra c. de sopa de azeite, a água da cozedura e triture tudo até ficar em pasta.
Acrescente o refogado a esta pasta, junte os temperos e triture tudo.

Coloque num recipiente e acrescente as farinhas, a levedura e o gérmen e vá envolvendo. Se precisar de mais, junte. No final a pasta tem de ser moldável.

Eu prefiro que custe um pouco mais a moldar, embora dê o dobro do trabalho, não fica muito seco depois de sair do forno. Mas fica ao critério de cada um... :)

Faça bolinhas, achate-as e passe-as pela farinha de milho. A parte das ditas bolinhas passou-me ao lado, ainda tentei nos primeiros mas depois achei que o free style era muito mais interessante e ficaram mesmo da maneira que calhou... :)

Coloque-as num tabuleiro untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 45 minutos. Vire a meio do tempo.

Estou total e completamente viciadas nestas coisinhas!!! Com mostarda, com acompanhamento ou mesmo sem anda... são deliciosos!!!

Acompanhei-os com puré de nabiças.





quinta-feira, 29 de maio de 2014

Papas de Carôlo... de Cacau!

Já em outros posts comentei que adoro papas de milho / papas de carôlo e já, inclusivamente fiz a versão simples:

E a versão com sabor a citrinos:

As tradicionais lembram-me muito a minha infância, eram feitas com muito carinho pela minha avó e deliciavam filhos e netos! Passei muitos anos até me aventurar a fazer, de certa forma com algum receio de desvirtuar a receita que tantas memórias me trazia... adaptei-a usando leite de soja... depois usando açúcar aromatizado com cascas de limão e laranja... e, desta última vez, mais uma adaptação... fi-las juntando cacau em pó! Ficaram divinais! Continuo a ter uma relação muito próxima com as simples, polvilhadas com canela, mas estas também ganharam um espaço muito próprio! :)

Vamos lá então à versão cacau! :)

Ingredientes:
- 150 g de carôlo
- 175 g de açúcar
-2 c. sopa (bem cheias) de cacau em pó
- 600 g de água
- 500 g de leite de soja
- 1 pitada de sal

Preparação:
Coloque na bimby o açúcar e programe 10 seg./vel.9. Retire e reserve.

Coloque no copo a água e o sal, programe 9 min./100º/vel.2 e através do bocal vá deitando, lentamente, o carôlo de milho.

Adicione o leite, o cacau e o açúcar, envolva e programe 12 min./90º/vel.3.

Deite num recipiente e deixe arrefecer um pouco.




Saladas coloridas


Infelizmente, este ano, o tempo bom tarda em chegar e anda muito envergonhado... Uma das coisas que o calor traz é a vontade de comida mais leve e colorida (pelo menos para mim!), por isso, no pouco tempo que durou, aproveitei para fazer umas saladas bem coloridas como as que apresento aqui!



Esta foi com alface frisada, milho, abacate, mirtilos, framboesas, mamão e morangos!


Esta foi com rúcula, couve-roxa, milho, ananás, cogumelos, morangos, maça e papaia. O molho é de iogurte de soja natural batido com salsa.


Esta foi muito parecida com a de cima, apenas com ligeiras alterações: rúcula, espinafres baby, canónigos, milho, papaia, abacate, cogumelos, morangos e ananás. o molho é de iogurte de soja natural batido com orégãos.



Esta aqui é mais para acompanhamento. Leva alface, cenoura, pepino e cebola! Temperei com um fio de azeite e vinagre balsâmico! :)


Aproveito para relembrar algumas das saladas que já passaram por cá:

 Ou com espinafres com feijão...
 
Com mistura de alfaces, milho, couve-roxa, pepino e rabanetes.
 
ou ainda... com alface, manga, maça, romã e medronhos.
 
alface, pepino, canónigos e mistura de sementes.

Feijão-frade, alfce, cebola e batata grelhada!
 
 

 
 

Massa com tofu, cogumelos, espargos e natas

Ontem foi dia de ir às compras. A primeira grande surpresa foi ver no Continente os cogumelos todos com 25% de desconto em cartão! Imaginam como os meus olhos brilharam?!? :D Por fim, foi ver que a Alpro também está a oferecer 12€ em vales de desconto na compra de leite de soja! Vim felicíssima para casa!! :)

Só me apercebi das horas quando cheguei a casa. Tinha decidido que ia fazer nuggets de grão-de-bico mas entre cozer o grão (que tinham ficado em água desde que sai de casa de manhã), fazer os nuggets e levá-los ao forno... já não ia jantar a horas decentes e entre tanto ia começar a petiscar numas e noutras coisas... então teve de ser um jantar hiper-rápido que também tinha de sobrar para o almoço do dia seguinte... obviamnete, a primeira opção foi logo massa! :)

Comecei por picar uma cebola, leva-la com cc. de 1 c. de sopa de azeite ao fogão, lavei uns cogumelos, parti-os e "atirei-os" para junto da cebola... Abri novamente o frigorífico, vi um resto de tofu que parti em pedaços e foi fazer companhia aos cogumelos... e, por fim, lavei uns espargos (que também estavam com 25% de desconto em cartão!!), parti-os em 4 partes e foram também lá para dentro.

Entretanto meti a chaleira a aquecer água e levei um tacho ao lume com a água já quente e um bocadinho de sal. Assim que começou a ferver deitei massa (lacinhos coloridos). Passados uns 7 ou 8 minutos a massa estava al dente. Coei e juntei-a aos restantes ingredientes. Juntei ainda cerca de 1/2 pacote de natas de arroz. Envolvi tudo e estava prontíssimo a comer! :)

Em 15 minutos tinha uma optima e saborosa refeição pronta! Só tive de ter cuidado de separar logo na marmita o que iria levar no almoço do dia seguinte, caso contrário, receio que não tivesse sobrado nada! :)



PS.: a receita de nuggets de grão-de-bico será feita hoje e em breve coloco a receita! :)


Uma espécie de pão recheado com tofu fumado e cogumelos em molho de natas

Por norma, ao fim de semana há sempre mais tempo dispnivel e da para trabalhar um pouco mais os pratos.
Andava com vontade de fazer piza... Por isso fiz a massa... Guardei e quando chegou a hora de fazer o jantar já não me apetecia assim tanto comer piza... Estava mais virada para um tofu com cogumelos e natas... Mas a massa já estava feita... Logo, saiu um mix das duas coisas! 
Massa de pizza recheada!

Ingredientes massa
- 200 g água
- 50 g azeite
- 1 c. chá de sal
- 400 g farinha
- 1/2 saqueta de fermento seco, cerca de 5 g

No copo da bimby coloque a água, o azeite, o sal e programe 1 min/37ºC/vel 2.
Adicione a farinha, o fermento e programe 2 min/espiga.
Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.

Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina e quadrada. Divida ao meio e coloque o recheio. 


Ingredientes recheio
- 1 embalagem de tofu fumado
- 1 cebola as rodelas
- 1 embalagem de cogumelos portobelo pequenos
- 1 c. Sopa de oregãos
- 1 c. Sopa de salsa em pó 
- sal q.b.
- 1 c. Polpa de tomate
-1 embalagem de natas vegetais (usei as da alpro)
- 2 c. Sopa de azeite

Coloque a cebola com o azeite numa panela. Assim que começar a lourar junte o tofu em pedaços, os cogumelos e os temperos.
Deixe cozinhar uns 10 minutos e acrescente as natas. Deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

Recheei a massa com o preparado e dobre com a massa restante de forma a ficar com uns quadrados com recheio no meio. Dobre as pontas de forma a que o recheio não saia.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° uns 15 minutos ou até verificar que a massa está cozida. Eu deixei ficar 20 minutos mas acabou por deixar a massa muito escura e secar demasiado o recheio. Ainda assim, ficou deliciosa!

Sirva com salada! :)




quarta-feira, 28 de maio de 2014

Cogumelos recheados com lentilhas



Ingredientes:
- Cogumelos portobelo grandes
- 1 chávena de chá de lentilhas laranja
- 1 cebola picada
- 1 c. sopa de azeite
- 1 tomate pelado partido em pedaços
- sal q.b.
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 chávena de chá de água
- 1 c. chá de molho de soja
- 1/2 chávena de chá de vinho branco

Prepração:
Comece por estufar as lentilhas. Coloque a cebola picada e o azeite num tacho, leve ao fogão em lume médio uns 2 minutos, acrescente as lentilhas e os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar uns 10 a 15 minutos. Verifique se não precisa de mais água!

Ligue o forno a 200ºC.
Coloque os cogumelos num tabuleiro. assim que as lentilhas estiverem cozinhas recheie os cogumelos com elas.
Leve ao forno 10 minutos.

Servi com arroz integral cozido com umas folhinhas de louro.


Estufado de míscaros

Ainda tinha um saquinho de míscaros congelados do último inverno, como adoro míscaros, difícil era escolher uma receita para aos comer... Lá me decidi em não fazer nenhuma das habituais e estufa-los.
Sabem mesmo, mesmo bem! Só fiquei com pena de ter esgotado o stock... Agora só no inverno é que posso matar saudades!

Ingredientes 
Cc. 250 gr de miscaros
2 tomates grandes, sem pele 
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 c. Sopa de azeite
1/2 chávena de chá de vinho branco
1 c. Sobremesa de caril
1 c. Sobremesa de sementes de mostarda
1 c. Sobremesa de paprika
Sal q.b.
2 folhas de louro

Leve a cebola e os alhos com o azeite ao fogão. Deixe amolecer a cebola. Coloque os miscaros (como estavam congelados não precisei acrescentar água) e o vinho. Tape e deixe cozinhar uns 10 minutos. Acrescente o resto dos ingredientes, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Servi com arroz integral cozido.

Vegburgueres de couve-flor e feijão

Mais uma opção no vastíssimo leque de hamburgures vegetais, desta vez, com couve-flor e feijão manteiga.
Acabam por ser uma alternativa saudável e rápida de fazer. Tem ainda a vantagem de se poderem congelar e guardar para uma "emergência" culinária! :)

1/2 couve-flor separada em pequenos raminhos
1 cebola
1 chávena de feijão manteiga previamente cozido
1 chávena de glúten de trigo 
1 pitada de sal
1 c. Sopa de oregãos
1 c. Sopa de azeite
1 c. Sopa de alho em pó 

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até ficar em papa (ou se preferir deixar com uns pedacinhos - eu deixei).
Formar bolas e achata-las.
Colocar num tabuleiro polvilhado com azeite e levar ao forno a 180ºC, durante 15 minutos. Virar com cuidado e deixar no forno mais uns 5 minutos.

Pronto a comer! Eu servi em cima de pão  com passas e nozes. Ficou delicioso!!



Creme de banana e abacate com cacau e uma espécie de mousse de chocolate veggie


Esta é uma receita que faço muitas vezes quando me dão uns ataques de "ai, queria taaaaanto comer uma
sobremesa... Um pudim... Uma mouse... Sei lá, uma coisa com chocolate..." :)
Também já fiz várias variantes da receita, mas isso vou deixar para próximos posts. :)

É vegetariana e crudivura o que é ouro sobre azul já que atemos uma Taninha aparentemente gulosa mas cheia de coisinhas boas que nós fazem muito bem!

1 abacate madurinho ( os de casca mais dura e rugosa funcionam melhor porque tem um sabor mais neutro)
1 banana, também madurinha
1 c. Sopa de cacau
1 c. Sobremesa de frutose
Cerca de 1/2 chávena de leite de soja
Umas gotas de essência de baunilha

Levar tudo a triturar até ficar com um creme homogeneo. Levar ao frigorífico um bocado para ajudar a solidificar e, também, porque fresquinho fica mais apetitoso!

Coma, coma, coma e lamba os dedos!



sexta-feira, 23 de maio de 2014

Iogurtes de manteiga de amendoim

Lembram-se do post da manteiga de amendoim? Pois, a partir de então criei a tradição do pão com manteiga de amendoim... diária! E quando tive de fazer iogurtes a opção foi mesmo essa que estão a pensar! Porque não fazer uns iogurtes com manteiga de amendoim?!
Pensado e feito! Cá estão eles:

Ingredientes:
- 1L leite de soja (ou ouro vegetal à vossa escolha)
- 1 iogurte de soja natural
- 100 gr de leite de soja em pó
- 2 c. sopa de agar-agar
- 6 c. sopa de manteiga de amendoim (sim, fui gulosa e achei que devia por uma por cada frsquinho de iogurte!!! Podem ser mais comedidos... ou então não... abusem como eu! heheh)
- 1 c. sopa de amido de milho

Preparação:
a mesma de sempre... aqueça o leite com o agar-agar até ferver. Desligue, deixe arrefecer até conseguir aguentar o dedo lá sem se queimar. Acrescente os restantes ingredientes, misture tudo muiiito bem.
Deite em copinhos e leve à iogurteira 12h (deixo sempre durante a noite).
Tampe os frasquinhos e coloque-os no frigorífico pelo menos 5h antes de comer!

Lambuze-se!!! :)

Batido de morango e banana




Lembram-se dos iogurtes de morango e banana que saíram pouco sólidos e foram transformados em iogurtes líquidos? Pois bem, também ficam muito bons em batidos!

Para além de uma garrafinha de iogurte (33cl), juntei:
1 banana
5 morangos
1c. de sopa de linhaça em pó
1 c. de sopa de gérmen de trigo
1 c. de sopa de sementes de papoila

Bati tudo muito bem e estava pronto!! Super rápido de fazer, saudável e que nos deixa saciados e cheios de energia por muito tempo.

"arroz" de couve-flor


Quando vi esta receita no Not Guilty Pleasure que tinha sido "roubada" ao Nem acredito que é saudável tive imensa vontade experimentar!
Fiz e  adorei! :) Não ando muito dada a receitas ultimamente (como já devem ter reparado pela drástica diminuição de posts...), pouco tempo, muito cansaço... mas soube bem sair da rotina chata e experimentar uma coisinha nova!

Ingredientes:
- 1/2 couve-flor média
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa d azeite
- sal
- pimenta (não usei - o meu gastroenterologista não deixa!)
- coentros  q.b. (não usei - não tinha!)

Preparação:
Parta a couve-flor em pequenos raminhos, lave-os e seque-os bem. Coloque-os numa picadora ou então use um ralador na parte mais grossa, de modo a obter uma espécie de "arroz".
Cozinhe no azeite a cebola, os alhos e o louro até estarem bem suaves. Se for necessário acrescente um pouco de água.
Junte a couve-flor picada e tempere com sal e pimenta. Salteie durante 5 minutos mexendo sempre com um garfo.





Iogurte líquido de morango e banana com leite de aveia



Desta vez decidi que tinha de fazer uns iogurtes menos gulosos do que os que tenho feito... Tinha morangos e bananas em casa, por isso a opção caiu aí.
Guiei-me por uma receita da Bimby e adaptei a vegetariano.

Usei
1 iogurte natural de soja 
1 banana 
100 gr se morangos
80 gr de açúcar amarelo
1l de leite se aveia
100 gr de leite de soja em pó
1 saqueta de agar-agar

Coloquei no copo da Bimby, a banana, os morangos, o agar-agar e o açúcar e triturei 5 seg na vel. 5.
De seguida, programei 10 min./varoma/vel.2.
Deixei arrefecer até chegar aos 50°.
Adicionei o leite, o leite em pó e o iogurte e programei 5 min./50°/vel.4.
Coloquei nos corpinhos e levei á iogurteira 12h.

Retirei e coloquei no frigorífico.
Agora devem estar a pensar que me enganei no título do post e que fiz iogurtes normais.... Mas não!
Quando fui comer o 1º reparei que tinha ficado semi-sólido, isto é, tinha demasiado líquido misturado com a parte sólida... Então, despejei os corpinhos todos para a Bimby e bati 20 seg. na vel.4. Deitei em garrafinhas de água (eram as únicas garrafinhas que tinha em casa) e coloquei novamente no frigorífico! Devo dizer que ficaram muito melhor como iogurtes líquidos! :)

quinta-feira, 8 de maio de 2014

Manteiga de Amendoim



Se há uma gulodice que me deixa de água na boca é a manteiga de amendoim mas como é tão cara, normalmente passo ao lado e nem olho para a prateleira do supermercado... Não vá cair em tentação... Mas, curiosamente, na semana passada li um artigo em que eram referidos os vários benefícios da manteiga de amendoim, salvo, claro seja, as carradas de açúcar e de óleo extra que trazem as de compra e que seriam totalmente supérfluos se se fizesse em casa... Um ponto ligou a outro e deu-se um clique no meu cérebro! Toca de ir comprar amendoins e ontem à noite decidi experimentar!
Confesso que depois de já me doerem as mãos de tanto amendoim descascar e fui pesar a achar que até podia comer uns quantos.. Só tinha 90 gr! 90 gr. das 300 gr que pretendia... Por mais uma ou duas vezes (ou 3 ou 4) pensei em desistir com um "já estou farta disto, descasco mais amanhã" mas a vontade de ter manteiga de amendoim para comer num pãozinho torrado pela manhã falou mais alto e lá continuei a tarefa de descascar os ditos amendoins...

Finalmente consegui as minhas 300gr de amendoins descascados!!
Coloquei-os no copo na Bimby e toca a triturar, a abrir o copo e descer todos os bocadinhos que iam ficando agarrados no cimo do copo, a triturar mais um bocado, a ter de voltar a abrir o copo e descer os pedacinhos........ Até que finalmente os pedacinhos deixaram de saltar e consegui aguentar na vel.4 durante 20 minutos. De vez em quando la ia espreitando e ficando contente ao ver que depois de muito triturados os amendoins começaram a largar o seu óleo e começou a formar-se um creme!!

No final e porque não gosto da manteiga muito espeça, deitei duas colheres de sopa de leite de soja e 1 c. de sopa de açúcar amarelo para adoçar um bocadinho. Envolvi mais uns 30 seg. na vel 2 e estava prontaaaaaaa!!!! 



Na altura tive imensa vontade de levar uma colherada à boca enquanto colocava a manteiga num fresquinho mas resisti à tentação porque estava morna (sim, o motor da Bimby vai aquecer e chegar aos 50° mas é normal devido à força das lâminas).

Deu-me para 2 fresquinhos (ou um frasco daqueles de doce que se vendem).
Hoje de manhã lá estava ela no meu pãozinho de cereais e estava deliciosa, não deve em nada às de compra, é muito mais saudável e muitíssimo mais barata (cerca de 400% mais barata!!!).


quarta-feira, 7 de maio de 2014

Sloppy joe de feijão manteiga


Para quem nunca ouviu falar, sloppy joe é uma sandes típica americana, feita com carne picada, e que eu aqui recriei numa versão vegetariana! E, modéstias à parte, estava DELICIOSO!!!

Ingredientes
Azeite
1 cebola
1/2 pimento vermelho
3 tomates pelados 
2 c. sopa de polpa de tomate
3 c. de sopa de ketchup
1 c. sopa de açúcar amarelo
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
Cc. 200 gr. de feijão manteiga cozido
Sal q.b 

Coloquei no copo da Bimby a cebola, o pimento e o tomate e o azeite e triturei 30 seg na vel. 4. De seguida programei 5 min, 90º, vel. 2. Acrescentei o resto dos ingredientes, excepto o feijão, e programei mais 5 min., 90º, vel. 2. No final, juntei o feijão e programei mais 5 min., 90º, vel. 1.

Servi com pão caseiro torrado e salada de alface! :) é tão bom, tão bom mas tão bom que vai ser difícil ficar só por uma "dose"! :)




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