Tofu Tikka Masala

Há muito tempo que andava para experimentar fazer o chiken tikka masala, mas sem a "chiken", obviamente! :)
Fiz e resultou muito bem, fiquei fã deste prato e não dá grande trabalho!!
Servi com batata frita e foi um sucesso! Mas se preferirem podem fazer com arroz basmati... ou com couscous se quiserem ser mais tradicionais! :)

1 embalagem de tofu
2 iogurtes natural de soja (sem açúcar!)
1 colher de sopa de mistura de especiarias Tika Masala
Sal q.b.
Azeite q.b.

Cortar o tofu em cubos e leva-lo durante 2h ao frigorifico numa marinada com o iogurte e as especiarias tika masala.

Cortar um cebola grande em gomos finos e colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com um pouco de azeite. Por cima, deitar a marinada do tofu com o iogurte, salpicar com um pouco de sal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Pão de figos secos (bimby)

130 ml de água

130 mç de leite vegetal (usei de coco que era o que tinha acabado de fazer!)

1 pitada de sal

1 saqueta de fermento de padeiro

120 gr de margarina

1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água

500 gr farinha integral

200 gr de figos secos aos pedaços

Coloque no copo da bimby a água, o leite, o sal, o fermento e a manteiga. Programe 2min/37º/vel.1.

Junte a papa da linhaça com a água e bata 6 seg na vel. 4.

Adicione a farinha e envolva 10 seg na vel 6. 

Acrescente os figos e amasse 3 minutos na vel. Espiga.

Deite num tabuleiro (usei uma forma de bolo inglês, de 30 cm) untando com margarina e polvilhado com farinha.

Reserve até dobrar de volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos. 

Pão de banana

Receita adaptada de uma receita de pão de banana do www.cantinhovegetariano.com.br

400 gr de farinha de trigo

100 gr de farinha de centeio

80 gr de açúcar amarelo

6 c. de sopa de óleo de girassol

3 c. de sopa de fermento

3 bananas grandes

2 c. de sobremesa de canela

1 c. de sobremesa de essência  de baunilha

1 c . de café de gengibre em pó

200 gr de leite de aveia (ou outro leite vegetal, usei este porque era o que tinha feito)

4 c. de sopa de passas de uva

Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby, à excepção das bananas e das passas. Misturei muito bem até ficar em papa. Acrescentei as bananas partidas em pedaços e as passas e misturei mais uns 2 minutos na vel. 2. 

Coloquei numa forma de bolo inglês, untada com margarina, e levei ao forno 50 min a 160°C.

Bifes de Seitan com Cogumelos em Molho de Natas de Soja

Simples, simples, simples....
Cozinhei uma embalagem de cogumelos (usei marron mas podem ser paris...) com um fio de azeite e 1 colher de sopa de alho em pó e uma pitada de sal.
Deixem cozinhar uns 15 minutos.
Acrescentem uma embalagem de natas vegetais (soja, arroz, aveia...) e envolvam bem. Desliguem o fogão e deixem cozinhar mais um bocadinho assim.

Enquanto fazem isso, cortem o seitam em fatias, não muito finas, e salteiem-no num pouco de azeite com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 limão pequeno espremido e 1 colher de sopa de mostarda Dijon.

Depois, sirvam os bifes com os cogumelos por cima.
Podem acompanhar com puré, massa, arroz...

Legumes Salteados com Molho Agridoce

Gosto de fazer imitações de comida chinesa... adoro noodles... e molho agridoce! :)
Desta vez, salteei uns legumes e juntei-lhe o molho. À parte cozi os noodles e depois juntei! Mas podem comer com arroz.

Para os legumes:
Salteei o que tinha por lá com um fio de azeite e molho de soja num wook. Podem variar os legumes conforme o vosso gosto!
Usei: ananás em calda, ervilha-torta, cenoura, couve chinesa, rebentes de feijão mungo, bambu, cogumelos, alga, pimento vermelho e verde e cebola. Tudo laminado. 


Para o molho:

6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
2 colher de sopa de vinagre de sidra (de vinho branco)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de calda de ananás (aproveitei o sumo do ananás enlatado)
1 colher de sopa de amido de milho
1 chávena de chá de água

Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre, o açúcar, a calda do ananás. Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

Seitanas

Foi a primeira vez que experimentar a receita de bifanas adaptadas ao modo "sem carne" e ficaram realmente deliciosas!! Fiz exatamente da mesma maneira que antigamente cozinhava as bifanas, só alterei mesmo a substituição da carne! Ainda tive receio que o molho fosse muito forte mas não... Estava DELICIOSO!!

Aqui vai:

500 gr de seitan cortado em fatias finas

3 folhas de louro

4 dentes de alho esmagados 

100 ml de vinho branco

100 ml de cerveja

4 colheres de sopa de whisky

4 colheres de sopa de vinho do porto 

1 colher de sopa de colorau

2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate 

Umas gotas de molho piri-piri

1 limão pequeno

Num tacho colocar o azeite, o alho, o colorau e o louro e deixar cozinhar um bocadinho os alhos, sem deixar queimar. 

Juntar as bebidas e o molho de soja, deixar estar até começar a ferver, nessa altura, acrescentar o seitan fatiado. Regar com sumo de 1/2 limão, cortar a outra metade ao meio e colocar 1 metade no tacho.

Deixar cozinhar em lume brando por 30 minutos.

Pode servir da forma tradicional, com pão, ou com arroz, batata frita, salada....

Ensopado de Míscaros

Confesso que não me lembro se já tinha partilhado esta receita antes, misturada com as restantes... seja como for, é tão boa, tão boa, que merece ser divulgada, mesmo que em duplicado!!


Ingredientes:
- 1 kg de míscaros limpos, descascados e cortados ao meio
- 5 fatias de pão centeio caseiro (ou tipo caseiro) um pouco duro (muito mole vai desfazer-se todo)
- 1 cebola grande picada
- 2 c. sopa de pimentão doce
- 3 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de polpa de tomate
- 1 malagueta pequena (opcional)
 - sal q.b.
- água q.b. (cerca de 1 chávena de chá)

Preparação:
Coloque a cebola com o azeite a aquecer, assim que a cebola começar a ficar translucida acrescente os míscaros e deixe cozinhar durante cerca de 15/20 minutos (se for necessário acrescentem 1 chávena de chá).
Deite o pão partido em pedaços. Deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo com alguma frequência.

Puré de Maçã e Castanhas

 

Apetece-lhes fazer qualquer coisa diferente e ao estilo de "Master Chef"? Experimentem este puré! O sabor é completamente inusitado e fabuloso!

 

Precisam de:

- 2 chávenas de chá de castanhas cozidas descascadas - sim, dá uma trabalheira descascar, mas paciência...  Cozam as castanhas com água, sal e erva doce (1 colher de sopa cheia). Deixem arrefecer um pouco e mãos á obra!

- 3 maças reineta

- 1 colher de sopa de margarina

 

Depois, cozam tudo uns minutos e desfaçam!

Fiz na Bimby: coloquei a maça descascada e sem caroços e as castanhas e programei 10 minutos, 90ºC, vel 3. A meio acrescentei a colher de sopa de margarina. Depois triturei mais uns 10 segundos na vel. 5.

 

É fan-tás-ti-co! :)

Massada de Frades

Como já disse antes, nesta altura abundam os cogumelos e alguns deles são muito apreciados na minha família, sendo eles, os frades e os míscaros!

Desta vez, saiu uma massada de frades e foi uma receita da minha mãe!! Cada vez arrisca mais nas receitas vegetarianas e fico contente de a ver gostar cada vez mais da alimentação sem carne!

Para fazer é simples e complicado. Isto é, é muito simples de fazer mas pode ser muito complicado arranjarem este tipo de cogumelos! Por isso, podem usar dos que mais gostarem!

Frades (uns 5 pequenos)
Massa (usei meada)
1 tomate grande maduro (sem pele)
1 cebola picada
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b.


Leve a cebola a lume brando  com o azeite, assim que começar a alourar acrescente o tomate e os frades partidos em pedaços. Acrescente, ainda, cerca de 1 chávena de chá de água.
Deixe cozinhar uns 10 minutos.
Acrescente mais água (cerca de 1/2 chávena) e assim que começar a ferver junte a massa e deixe cozer uns minutos, até ficar al dente.

Misturada de Legumes

Quando não se tempo para cozinhar, misturam-se umas coisas e espera-se pelo resultado! :) Este correu bastante bem!

Numa frigideira ou Wook colocar:
- 1 cebola às rodelas
- azeite q.b.
- cenoura em cubinhos
- milho
- brócolos

Deixa-se cozinhar uns 15 minutos, mexendo com frequência e está feito um ótimo acompanhamento!

Uma espécie de migas que vai ao forno!

Este prato é muito simples e rápido de fazer, vão precisar de mais ou menos ingredientes consoante o que tiverem por casa, gostarem ou quiserem usar...
sendo eles
- feijão-frade cozido (ou outra leguminosa)
- pão duro (obrigatório)
- Couve (ou espinafres)
- Courgette
- Cogumelos
- Beringela
- Pimento (para decorar)
- Cebola
- Alho
- Azeite
- Sal

Numa frigideira grande coloque a cebola e o alho picados, com o azeite, acrescente  os legumes e salteie.
Misture o feijão-frade cozido.
Coloque num tabuleiro, deite por cima o pão esfarelado e leve ao forno uns 10 minutos.
Decore com o pimento e sirva bem quentinho!

Quiche de Espinafres e Cogumelos (Sem Glúten)

 

Conhecem o livro "Cozinha Vegetariana Para Quem Quer Poupar"? Se não conhecem, aconselho a conhecerem! É realmente muito bom e com muitas dicas! As fotos são lindíssimas - sim, sou daquelas que só gosto de livros de receitas com fotos!!! Podem me dar o melhor dos melhores mas se não tiver imagens dos cozinhados vai ficar num cantinho escuro esquecido para todo o sempre!

 

Esta foto ficou escurinha e não faz justiça à qualidade da receita mas ainda assim é de partilhar!!

Ah, optei por fazer a versão sem glúten!

 

 

Para a massa:

1/2 chávena de farinha de arroz

1/4 chávena de farinha de milho

1/4 chávena de farinha de grão 

1/4 chávena de amido de milho

2 CS de linhaça moída 

1 cc de sal

1/4 chávena de água

1/4 chávena de azeite

Numa taça grande misture as farinhas, o amido, a linhaça e o sal. À parte misture a água e o azeite. Faça uma cova no centro das farinhas e verta a água, mexendo para incorporar bem. Forme uma bola e deixe repousar 5 minutos no frigorífico.

Estenda a massa sobre papel vegetal. Transfira para uma tarteira de fundo amovível untada. Faça furinhos com um garfo. Leve ao forno a 180° por 10 minutos 

Para o recheio:

200 gr espinafres frescos

200 gr de cogumelos frescos

1 tomate maduro

1/2 cebola roxa

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 cc de sal

1/2 chávena de milho congelado

1 rodela de chouriço de soja
 

Escalde os espinafre em água a ferver durante 2 minutos, escorra e reserve.

Lamine os cogumelos. Pele o tomate e corte em pedaços. Corte a cebola as fatias e pique o alho.

Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite e salteie o alho, a cebola, o tomate e os cogumelos durante 5 minutos.

Tempere com sal e junte o milho, o chouriço e os espinafres. Apague o lume.

 

Para o creme:

1 pacote de natas de soja

3 CS de farinha de arroz

1 CS de farinha de milho 

1 CS de farinha de grão

1 CS de linhaça moída 

Açafrão q.b.

Prepare o creme misturando todos os ingredientes com uma cara de arames e deie por cima dos espinafres, envolvendo.
 

Deite o recheio sobre a massa já cozinhada e leve ao forno 15 minutos.

Arroz Primavera em Tempos de Outono

Como o tempo anda variado e em pleno outono temos os termómetros a marcar 28ºC é normal que andemos todos meios baralhados, eu decidi dar mais uma ajudinha à confusão e fiz um arroz primavera! Mas não fiquei por aí porque no final servi um geladinho de Verão! Falta o Inverno dizem vocês! Tenham lá paciência que alguma estação tinha de ficar de fora... e eu não gosto do frio! hehe Mas se fizerem questão, podem sempre começar por uma sopinha que cá para mim lembra sempre o Inverno!

Ora então, para o arroz:
- usei basmati (basta cozer em água e sal). O que meti foi o que tinha lá por casa, só me faltaram as ervilhas que adoro mas que já tinham acabado! E bagas goji que também já tinham ido... Mas podem fazer com o que tiverem em casa e variar. Eu usei:
- milho cozido
- 1/2 ananás (calma, não o vão usar todo mas precisam da metade para servir o arroz!)
- passas de uva
- bagos de romã

Basta cozer o arroz com tudo à mistura (se forem usar milho de lata juntem só depois) excepto a romã..

Partam o ananás ao meio e com uma faca retirem-lhe o "miolo". Reservem alguns pedacinhos para acrescentar ao arroz o resto podem guardar para comer mais tarde (ou ir comendo enquanto preparam o arroz que foi o que eu fiz!).

Recheiem a metade de ananás com o arroz. Eu, pessoalmente, gosto de comer frio, como se fosse salada de arroz, quente acho enjoativo.

Para retirarem os bagos da romã, partam-na ao meio e com o rolo da massa ou uma colher de pau grande batam na pele enquanto seguram a romã com a metade aberta virada para a vossa mão que deve estar em concha. Vão sair todos e não dá trabalho nenhum! Mas cuidado para não baterem nos vossos dedos caso contrário não vão achar piadinha nenhuma à brincadeira!

Para o gelado não há nada mais fácil:
1 banana madura congelada (sem casca, claro!!)
1 CS de peptitas de cacau cru
1 CS de alfarroba em pó (substitui o chocolate)

Triturem tudo e sirvam! (Eu não disse que era fácil! E melhor ainda, é saudável!!)

Estufado de Lentilhas com "esparguete" de courgette

Uma coisa simples, simples, que se faz rápido e que resulta sempre bem!

Usei das lentilhas laranja, as que já vêm sem casca, caso contrário teria de as demolhar e cozer primeiro.

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de chá de polpa de tomate caseira
1 chávena de chá de lentilhas
1 chávena de chá de água
2 CS azeite
sal q.b.


Colocar a cebola, o alho e o azeite ao lume até a cebola começar a ficar translucida. Acrescentar as lentilhas e polpa, o sal e a água e deixar cozinhar uns 10 a 15 minutos.
Se for necessário acrescente mais água.

Acompanhei com "esparguete" de courgette que também é a coisa mais fácil do mundo (para quem tiver um espirilizador - não é nada do outro mundo, apenas uma maquineta que corta tudo em fios/rodelas. O meu custou 19€ e ajuda-me a fazer um brilharete com os legumes! Com a vantagem acrescida que dispensa que se cozinhem, mantendo ainda mais os seus nutrientes!).

Pudim de Baunilha com Caramelo

E porque um docinho cai sempre bem...

2 chávenas de chá de leite vegetal
1 chávenas chá de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha
+
caramelo liquido 

Dissolva o açúcar e o amido de milho no leite vegetal.
Leve ao fogo cozinhando em fogo baixo, mexendo com o auxílio de um fouet.
Quando começar a borbulhar, mexa com vigor para que não queime. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha e misture muito bem.
Coloque caramelo liquido no fundo das forminhas (ou forma grande).
Decorei com groselhas.

Rolo de Tofu com Legumes

Anda há que tempos para fazer este rolo que "roubei" ao Not Guilty Pleasure e aproveitei que ia ter convidados em casa para o fazer! Fica super bom! Obrigada Not Guilty Pleasure!!

 

 

 

500 gr de tofu

1 cebola picada

1 alho francês as rodelas

1 courgette ralada

2 cenouras raladas

6 cogumelos frescos aos pedaços

1 tomate maduro, aos cubos

1 CS de ketchup

1/2 chávena de pão ralado

1 folha de louro

1/2 cs de azeite

Salsa picada a gosto

Oregaos a gosto

Sal q.b.

Alho em pó q.b. 

Refogar a cebola com o azeite, o alho francês, o louro e deixar amolecer em lume brando.

Juntar o tomate e refogar uns minutos, até o tomate perder a água.

Adicionar a cenoura, a courgette, salsa, oregaos, cogumelos, sal e envolver. Deixe cozinhar 5 minutos. Reservar.

Numa taça esmagar o tofu com um garfo. Juntar ao tofu a mistura de legumes e acrescentar o ketchup e o pão ralado. Envolver bem.

Numa forma de bolo inglês anti-aderente, colocar a mistura apertando para não deixar espaços. 

Levar ao forno a 190º durante 50 minutos.

Legumes Assados com Seitan

Chega-se ao sábado à noite, liga-se o forno porque é o dia em que há mais tempo para se fazer um assado e basicamente espeta-se com tudo o que há no frigorifico, faz-me um "molhinho" e vai para o forno sem dar trabalho nenhum! :)

Este levou:
- 2 cenouras
- 1 pedaço de abobora
- 1 courgette
- 1/2 beringela
- 6/7 cogumelos
- 2 batatas doce (pequenas)
- 1 tomate (grande)
- 1 cebola em gomos
- 6 ou 7 couves de bruxelas
- 2 tiras de pimento (usei vermelho e verde)
- seitan em cubos (1/2 embalagem)
- 1/2 alheira vegetariana às rodelas

Por cima reguei com um molho feito com:
- 1 CS de alho em po
- 2 folhas de louro
- 1 chávena de chá vinho branco
- 2 CS de azeite
- sal q.b.
- 1 c. chá de molho de soja
- 1/2 limão espremido
- 1/2 chávena de chá de polpa de tomate caseira

Foi tudo para o forno uns 20 minutos a 180º.

Pão/Bolo de Batata Doce (sem glúten)

Como acho muita piada ao pão com abobora, achei que com batata-doce a coisa não podia dar muito errado! :) E já que tinha uma graaande batata doce a precisar de ser consumida... foi desta que arrisquei!
O resultado não foi bem, bem o que estava à espera... está bom mas ficou com a consistência mais de bolo do que de pão! (o que também não é mau!). Aqui está ele:
 

2 chávenas de chá de polvilho doce

1 chávena de chá de farinha de arroz

300 gr de batata doce cozida 

1 chávena de chá de água + 2 colheres de sopa de mix omega 3 (ou linhaça moída)

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Sementes de papoila e de sésamo para polvilhar (opcional)

Amassar tudo até ficar uma massa-creme homogênea.

Levar ao forno 30 minutos a 150°C. 

Eu desliguei o forno e deixei lá dentro a arrefecer porque ainda não estava bem cozido mas por cima já estava a ficar com uma boa corzinha por isso tive receio de o queimar.
 

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Pão de aveia, linhaça e orégãos (sem glúten)

Para este pão baseei-me numa receita do blog "Saudável Como um Pêro" mas fiz adaptações para retirar os ovos e as claras da receita original. Como já levava linhaça com água que serve para esse efeito, só tive de juntar mais água de forma a ficar mais moldavel.

300 gr de farinha de aveia

150 ml de água + 45 gr de linhaça (formar uma papa)

100 ml de água 

2 CS de azeite

1 CS de vinagre de cidra

2 CC de bicarbonato de sódio 

1 cs de sal

1 CS de oregãos

Sementes de papoila e de Sésamo para polvilhar

Misturei tudo na bimby até ficar uma massa homogênea. Quem não tem pode usar outro robot de cozinha ou a força das mãos, que também serve! :)

Frades Estufados com Tomate

A maior parte de vocês não deve fazer ideia do que estou a falar, por isso explico! Frades são um tipo de cogumelos (sim, comestíveis e não tóxicos ou alucinogénios!!) que aparecem muito nesta altura do ano. Durante cerca de mês há muitos e depois desaparecem.. até ao próximo ano!

Tenho sorte porque nos terrenos circundantes da quinta dos meus pais aparecem muitos por isso só tenho de partir em busca! O que parece fácil, mas nem tanto! Ora vejamos, o meu pai entra em casa no sábado e diz: "queres frades? Encontrei agora 17!" E o que é que eu faço? Calço-me com uns ténis velhinhos (isto de andar na terra é chato para calçado novo!) e lá vou eu... Vou eu, o meu marido e o cão! Meia hora depois regressamos tal como voltamos, isto é, sem nada!!!

Depois de um sorrisinho divertido do meu pai, lá voltamos à rua. E votamos com a bacia da roupa cheia de frades!!

Lavar, cortar, voltar a lavar e panela com eles! O único senão é que reduzem drasticamente o volume depois de cozinhados portanto a baciazona cheia deu um tachinho meio! A sorte é que a minha mãe ainda lá tinha o resultado da ronda anterior do meu pai em que tinha encontrado outros tantos! :D

No almoço estávamos 6 pessoas - 1 vegetariana (eu)! Os meus frades estufados numa panelinha de ferro à lareira (para mim) e carne assada em forno a lenha que a minha mãe fez para os restantes. Quantas pessoas comeram a minha comidinha? QUATRO!!! Ah pois é... A menina é herbívora, dizem eles... Mas vai-se a ver e todos querem a comida da herbívora! hehehehe

Pronto, vamos agora à receita:
- (muiiiitos frades) lavados e cortados em pedaços
- 1 cebola laminada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes peladas e cortadas em pedaços
- 1 cs de pimento doce
- 1 pitada de sal
- 1 copo de vinho branco
- 2 ou 3 colheres de azeite

Como já deve ser extremamente impossível arranjarem frades, mais difícil ainda deve ser conseguirem fazer isto numa panela de ferro á lareira portanto podem alterar para uma panelinha e um fogão elétrico/gás! :D Mas acreditem que não fica o mesmo sabor!! :D Mas eu também não tenho esse luxo em minha casa, só quando vou para casa dos papás!

Começar por levar a cebola, o alho e o azeite a alourar em lume brando. Acrescentar a cebola e o vinho, deixar cozinhar um pouquinho para o tomate começar a desfazer-se. Acrescentar os frades, o pimento doce e envolver. Não se acrescenta água porque os frades vão largar muita. Deixar cozinhar uns 15 a 20 minutos.
Prontinho!